Obsah
Houba Russula je známá mnoha, ale na domácím stole se vyskytuje jen zřídka. Je vzácné vidět takovou odrůdu, jako je russula mandlová, v pokrmech a přípravcích. Osloví především znalce oříškového, kořenitého aroma, podle kterého dostal své jméno. Jinak se mu také říká třešňový vavřín (kvůli podobnosti vůně se stejnojmennou drogou).
Kde rostou rusuly mandlové?
Russula mandloň se vyskytuje v listnatých nebo smíšených lesích, velmi vzácně v lesích jehličnatých. Nejpříznivější podmínky pro její růst jsou v dubových a bukových výsadbách. Tento zástupce Syroezhkova roste samotářsky, příležitostně se vyskytují malé skupiny.
Období plodnosti je poměrně dlouhé – houby lze sbírat celé léto a podzim.
Jak vypadají mandlové rusuly?
Klobouk mandlového russula se postupně mění, jak houba roste: nejprve je zvednutá, ve tvaru zvonu, pak se stává téměř plochou a na konci zrání je konkávní s výraznou prohlubní uprostřed.
Barva také závisí na věku: od pískově žluté u mladých jedinců po sytě hnědou u starších jedinců.
Tvar klobouku je kulatý, u zralých hub jsou okraje žebrované. Jeho průměrný průměr je 5 - 8 cm, dužnina je bílá, velmi křehká a v místě řezu nemění barvu.
Spodní okraj uzávěru tvoří různě dlouhé destičky, částečně srostlé se stopkou. Jejich barva může být mléčná, béžová nebo krémová a u starých hub může být načervenalá. Výtrusný prášek je obvykle bílý a samotné výtrusy jsou kulaté a bezbarvé.
Noha tohoto druhu má pravidelný válcovitý tvar. Na dotek je hladký, ale uvnitř je porézní a snadno se rozbije. Barva se mění z nahnědlé - ve spodní části na bílou - blíže čepici. Výška nohy je 7 - 10 cm.
Je možné jíst russula mandlovou?
Navzdory své specifické chuti a neobvyklé vůni je russula mandlová bezesporu jedlá houba. Dá se použít jak k přípravě teplých pokrmů, tak k nakládání na zimu. Při zpracování houba neztrácí výraznou příjemnou vůni.
Chuťové vlastnosti rusuly mandlové
Čepice této odrůdy Russula nemá výrazné chuťové odstíny. Od ostatních hub ji lze rozeznat pouze podle mandlové vůně. Noha je úplně jiná věc. Má výraznou palčivou chuť, a proto se málokdo rozhodne použít rusulu mandlovou k přípravě jakýchkoli pokrmů.
Výhody a škody
Russula mandlová, stejně jako každá jiná houba, má příznivé vlastnosti a kontraindikace pro spotřebu.
Jsou velmi výživné díky vysokému množství bílkovin ve složení a přitom obsahují velmi malé množství kalorií. Tato kvalita umožňuje jeho použití pro přípravu dietních pokrmů pro lidi, kteří se snaží zbavit nadbytečných kilogramů.
Složení vavřínové třešně russula zahrnuje velké množství mikro- a makroprvků: jako je fosfor, draslík, železo, vápník, hořčík a také vitamíny B, C, E a PP. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro vyvážené fungování různých systémů v lidském těle.
Kromě toho si mykologové v produktu všímají obsahu lecitinu, látky zabraňující usazování cholesterolu na stěnách cév, což má příznivý vliv na fungování oběhového systému a stav srdce.
Takové houby jsou dobře absorbovány, aniž by způsobovaly pocit těžkosti a nepohodlí v zažívacích orgánech. Předpokládá se, že pomáhají čistit tělo odstraněním škodlivých látek a toxinů. Ale lidé s onemocněním trávicího traktu, zejména v akutní fázi, by se měli zdržet jejich používání.Zdraví lidé by se měli omezit na porce ne více než 150 - 200 g.
Jakékoli nakládané nebo smažené houby jsou přísně kontraindikovány při problémech s játry a žlučníkem, protože tyto orgány velmi zatěžují.
Russula by neměla být zahrnuta do stravy dětí do 6 let. Trávení takových hub vyžaduje významnou účast enzymů, které nejsou produkovány dětským tělem ve správném množství.
Při sběru je důležité pamatovat na nebezpečí záměny jedlých exemplářů s podobnými jedovatými protějšky. Proto byste neměli jíst russula, jejíž vzhled vyvolává jakékoli pochybnosti.
Falešná dvojka
Ačkoli má russula mandlová charakteristické, rozpoznatelné aroma, vzhledem může být často zaměněna s některými jinými houbami.
Mladé exempláře jsou velmi podobné valui. Hlavním rozdílem je velikost těchto druhů. Waluis jsou mnohem větší a mají také štiplavou chuť a nepříjemný zápach. Tato houba roste výhradně v březových výsadbách.
Mezi blízkými „příbuznými“ jsou dvojníci. Jedním z nich je Morse Russula. Potíž je v tom, že dvojka má podobnou barvu a mandlovou vůni. Stále však existuje rozdíl: ačkoli má Morseova čepice stejnou žlutookrovou barvu, někdy má fialový odstín. A dužina této odrůdy má výraznou štiplavou chuť.
Další podobnou houbou je russula aromatická. Je nižší než mandlový, má hladké okraje čepice, na rozdíl od žebrovaných konců jejího „příbuzného“ a samotná čepice se vyznačuje načervenalým nádechem. Navzdory tomu, že vůně má také tóny mandlí, je v ní cítit aroma anýzu.
Světle žlutá Russula je vzhledově velmi podobná Russule mandlové. Poznáte ho podle příjemné květinové vůně.Dužnina světle žlutého zástupce navíc nemá výraznou palčivou chuť.
Buffy Russula má téměř stejnou čepici. Jeho stonek je vodnatější, s šedým tónem a povrch klobouku je téměř vždy vlhký a slizký. Chuť této houby je nevyjádřená, neutrální, bez hořkosti. Nechybí ani charakteristická vůně mandlí.
Konzumace rusuly mandlové
Téměř všechny druhy rusuly jsou výborné jak pro přípravu teplých pokrmů (smažení, dušení), tak pro přípravu jídla na zimu. Jediným omezením při použití odrůdy mandlí k jídlu je specifická palčivá chuť stonku a jasné aroma.
Před vařením je třeba všechny lesní houby důkladně omýt, oloupat, oloupat a zbavit slupky a poté vyříznout střed. Je třeba je okamžitě uvařit, aby dužina neztmavla.
Smažená russula s bramborami, stejně jako nakládaná a solená, jsou obzvláště chutné. Konzervované výrobky musí být skladovány v chladničce nebo ve sklepě. Russula mandlovou můžete jíst 10 - 14 dní po nasolení.
Všechny odrůdy russula navíc obsahují enzym russulin, který fermentuje mléko, takže se z nich často vyrábí tvaroh a tvaroh.
Závěr
Russula mandle je houba s poněkud neobvyklou chutí a jasnou charakteristickou vůní. Lze jej použít pro přípravu různých teplých pokrmů i pro zimní přípravy. Má mnoho prospěšných vlastností díky obsaženým vitamínům, mikro- a makroprvkům.
