Obsah
Russula (lat. Rússula) je velmi oblíbená odrůda hub vyskytující se v lesích. Tento zástupce rodiny Russula obsahuje komplex užitečných živin, například vitamíny B, stejně jako C, E. Pro zachování těchto prospěšných látek po tepelném zpracování produktu je nutné dodržovat všechna pravidla a doporučení pro časový interval vaření. Jak dlouho bude russula vařit, závisí na zvolené možnosti přípravy konečného houbového pokrmu.
Musím vařit rusulu?
Název tohoto houbového druhu může být zavádějící v tom, že členové čeledi Russula jsou vhodní ke konzumaci syrové. To však není pravda z několika důvodů:
- Stejně jako všechny ostatní druhy hub mají russula tendenci absorbovat všechny radiační produkty a toxické látky z půdy a prostředí a jejich tepelné zpracování, zejména vaření, bude mít příznivý vliv na snížení obsahu užitečných látek v hotovém pokrmu.
- Bílkoviny obsažené v russule jsou pro lidské tělo poměrně obtížně stravitelné. Pro usnadnění tohoto procesu je třeba houby před použitím při přípravě jakýchkoli kulinářských pokrmů uvařit.
- Někteří zástupci russula mají mírně hořkou pachuť, proces vaření ji pomůže zbavit.
Existuje asi 40 zástupců rodiny Syroezhkov. Všechny se od sebe liší tak či onak, včetně barvy: existují nazelenalí, modří, žlutooranžoví, modrozelení, načervenalí zástupci.
Je třeba vzít v úvahu, že červené exempláře patří k podmíněně jedlým produktům, a proto vyžadují o něco více tepelného ošetření než ostatní zástupci této rodiny.
Než začnete přímo vařit russula, musíte provést řadu přípravných kroků:
- vyčistit russula od velkých lesních zbytků a exemplářů zasažených škůdci;
- Houbařské suroviny důkladně propláchneme pod nízkým tlakem tekoucí vody.
Foto vařené rusuly:
Jak dlouho russula vařit, dokud nebude hotová?
Kolik minut russula vařit, dokud nebude hotová, závisí na tom, o jakém druhu jídla mluvíme. Průměrná doba trvání takového postupu je asi půl hodiny. V tomto případě je třeba dodržovat následující doporučení:
- Vařit by se měly pouze silné a zdravé vzorky. Jinak se houby během varu úplně rozpadnou a ztratí svůj atraktivní vzhled.
- Aby byl produkt správně uvařen, musí být objem použité tekutiny alespoň dvojnásobkem objemu produktů, které se vaří.
- Tekutina, která zůstane po dokončení procesu vaření, se přísně nedoporučuje používat v potravinách. Je to dáno tím, že v ní zůstávají všechny škodlivé látky (které houba při růstu absorbuje) a nepříjemná hořká chuť.
Pořadí akcí během vaření by mělo být následující:
- před vařením zástupců rodiny Russula je nutné je pečlivě roztřídit a ponechat pouze silné a zdravé;
- vložte vybrané vzorky do předem připravené varné nádoby po jejich opláchnutí pod tekoucí vodou o nízké teplotě;
- Naplňte připravenou nádobu studenou vodou;
- Po přivedení kapaliny k varu otočte režim ohně na značku „min“;
- přidejte malou špetku soli, koření, bobkový list, pár kuliček černého pepře;
- pěna vytvořená během procesu vaření by měla být odstraněna a pravidelně sledovat proces její tvorby;
- Poté, co se voda vaří, zůstává vařit asi půl hodiny.
Jak dlouho vařit russula před zmrazením
Velmi častou možností přípravy russula na zimu je jejich zmrazení. Tento proces zahrnuje předběžné vaření zástupců Syroezhkov. Před zmrazením je uvařte následovně:
- pečlivě protřiďte nasbírané „lesní maso“;
- opláchněte všechny vysoce kvalitní vzorky pod nízkotlakou tekoucí vodou;
- Houby dejte do hrnce, přidejte potřebné množství čisté vody a vařte asi 20 minut. v mírně osolené vodě.
Jak dlouho russula vařit před smažením
Smažené žampiony jsou vynikající volbou druhého chodu k obědu nebo večeři. Proces vaření by měl také předcházet smažení. Před smažením by měla být čerstvá russula vařena takto:
- protřídit houby, vyčistit je od lesních zbytků a červivých vzorků, opláchnout;
- vložte produkt do pánve, přidejte vodu v poměru 2: 1;
- vaříme 10 minut. poté, co se voda vaří.
Takto zpracované houby jsou vhodné k dušení, smažení nebo pečení v troubě.
Jak dlouho vařit russula před solením
Solení Russula může probíhat dvěma různými způsoby:
- Studená metoda (nezahrnuje proces varu).
- Horká (zahrnuje proces vaření).
Před solením musíte russula vařit horkým způsobem takto:
- houby předem zpracujte;
- Vařte na středním plameni 7-10 minut. po uvaření.
Jak dlouho vařit russula před marinováním
Existuje mnoho různých receptů na nakládání rusuly. Většina z nich zahrnuje vaření před přímým marinováním na krátkou dobu (ne více než 15 minut). V tomto případě je třeba předsklizenou plodinu pečlivě roztřídit, omýt a vařit v hrnci s vodou tak, aby tekutina pokryla celkový objem hub maximálně 2 - 3 cm.
Jak dlouho vařit russula na polévku
Příprava polévky od zástupců rodiny Russula zahrnuje jejich další vaření před přímou přípravou hlavního jídla.
Chcete-li připravit polévku, musíte vařit russula:
- vybrat vhodné vzorky;
- nakrájet na malé kousky;
- vaříme 10 minut. poté, co se voda vaří, vypusťte kapalinu;
- opláchněte houby.
Po dokončení tohoto postupu jsou russula připraveny k přípravě polévky.
Recepty na vařenou rusulu
Existuje mnoho možností pro pokrmy, které lze připravit z vařené russuly. Všechny mají vynikající chuť a vůni a nenechají nikoho lhostejným u jídelního stolu.
Vařené rohlíky russula
Požadované ingredience:
- vařené houbové suroviny – 250-300 g;
- malý svazek zelené cibule;
- salát - 3-4 listy;
- šunka (přípustná je náhrada kvalitní vařenou klobásou) – 30 g;
- slunečnicový olej (bez příchutí) - 2 lžičky;
- petržel/kopr (podle chuti) - malá parta;
- sůl - malá špetka.
Pořadí vaření:
- Houby předem uvařte.
- Nakrájejte zelenou cibuli, petržel nebo kopr.
- V malé nádobě smíchejte nakrájenou rusulu a nasekané bylinky.
- Všechny ingredience ochutíme špetkou soli a slunečnicovým olejem, vše dobře promícháme.
- Připravenou náplň vložíme na tenké plátky nakrájené šunky a stočíme do rolády. Předkrm můžete ještě posílit pomocí dřevěné špejle.
Předkrm můžete podávat na velkém plochém talíři, šunku a žampiony položte na zelené listy salátu.
Houbový kaviár z vařené rusuly
Ingredience:
- vařená russula - 1 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- čerstvá mrkev - 4 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- slunečnicový olej - 300 ml;
- ocet 9% - 50 ml;
- zelenina (petržel/kopr) – 2 svazky;
- bobkový list - 3 - 4 ks;
- čerstvě mletý černý pepř a hrubozrnná sůl - dle chuti.
Jak vařit:
- cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme;
- mrkev, nakrájená na hrubém struhadle, smažte v rostlinném oleji;
- Vařená russula spolu se smaženou cibulí a mrkví prochází mlýnkem na maso;
- Vzniklou hmotu dejte do předem připravené nádoby, do které také přidejte sůl, ocet, pepř, nasekané stroužky česneku, jemně nasekané bylinky a olej, vše důkladně promíchejte;
- Výsledný produkt vařte na mírném ohni asi 90 minut.
Hotový výrobek musí být skladován na chladném místě.
Závěr
Russula je nutné vařit do měkka, přičemž dodržujte časový interval uvedený v receptu na přípravu vybraného jídla. Měli byste pamatovat na důležitost tohoto postupu v procesu přípravy hub ke konzumaci. Při dodržení všech nezbytných doporučení pro postup varu a dobu vaření pro houby si můžete být jisti, že produkt je bezpečný při zachování jeho prospěšných vlastností a nepřekonatelné chuti.
