Obsah
Russula bahenní je jedlá houba z čeledi Russula. Jedná se o typického zástupce rodiny, plně odůvodňující její jméno - mladé houby lze jíst s minimální tepelnou úpravou. Rozsah houby je velmi rozsáhlý, ale v jeho rozsahu nelze houbu nazvat běžnou - potřeba velkého množství vlhkosti omezuje její široké rozšíření. Dalším jménem tohoto zástupce Syroezhkovů je plovák. Dále bude popsána marsh russula, bude uvedena fotografie a popis této houby.
Kde rostou rusuly bahenní?
Russulas bahenní jsou běžné v mírném klimatickém pásmu severní polokoule. Lze je nalézt v Eurasii a Severní Americe.
Nejčastěji roste russula bažina v jehličnatých lesích, protože vstupuje do symbiózy s kořenovým systémem borovice. V některých případech tvoří mykózu s kořeny zakrslého cedru nebo modřínu. Preferuje vlhké oblasti, takže nejpočetnější kolonie této houby se nacházejí ve vlhkých lesích a podél břehů bažin.
Kromě toho se naplaveniny mohou vyskytovat ve velkém množství na různých rašeliništích a dokonce i na písčitých půdách (za předpokladu, že jsou dostatečně vlhké a rostou tam borovice).
Ve smíšených lesích se vyskytuje vzácně, v listnatých lesích je téměř nemožné najít ruzu bahenní.
Jak vypadají russula bahenní?
Russula bahenní svým vzhledem odpovídá typickému zástupci čeledi Russula. Jeho plodnici tvoří velký klobouk a poměrně dlouhá přímá lodyha.
Klobouk má průměr 5 až 15 cm.Jako všechny rusuly je zpočátku kulovitý, ale věkem přechází v plochý s prohlubní uprostřed. Okraj čepice je hladký, ale na rozdíl od mnoha členů rodiny není vyvýšený, ale mírně snížený. Dalším charakteristickým rozdílem plováku je hlen na kůži čepice.
Barva čepice může být ze dvou možností: jasně červená nebo červeno-oranžová. Prohnutý střed může mít hnědý nebo tmavě žlutý odstín. V některých případech je celá čepice pokryta velkými bílými skvrnami. Kůže se z uzávěru snadno odstraní.
To se obvykle děje ve stinných oblastech nebo tam, kde je úroveň kyselosti půdy příliš nízká.
Noha může dosáhnout délky až 100 mm. Jeho průměr je od 10 do 30 mm. U dospělých hub má válcovitý tvar, u mladých na bázi mírně nabobtnalý. Ve většině případů je ve středu nohy dutina o průměru 5 až 10 mm. Mírně lesklá lodyha je u mladých plodnic bílá a u starších bílorůžová.
Hymenofor je lamelární, standardní pro Russula. Destičky hymenoforu jsou široké, těsně přiléhající ke stopce. V některých případech mají zubatý okraj; někdy se uprostřed větví. Barva talířů je bílá, zráním přechází ve žlutou. Vnější konce desek mají někdy barvu čepice. Výtrusy jsou světle žluté.
Je možné jíst russula bahenní?
Stejně jako většina členů čeledi Russula, nejsou russula bahenní jedovatí. Dají se jíst v různých podobách – od solených a smažených až po vařené a dušené.
Chuťové vlastnosti rusuly bahenní
Podle kulinářské klasifikace patří plavená ryba do druhé kategorie poživatelnosti. Je považována za dobrou, chutnou houbu. Nemá nepříjemný zápach ani chuť.
Tepelná úprava prakticky nemění chuť plováku a konzistenci dužiny jeho plodnice.
Výhody a škody
Výhodou rusuly bahenní je, že dokážou rychle doplnit sílu těla a vyživit ho celou řadou užitečných látek. Russula bahenní je obzvláště bohatá na bílkoviny a má také vysoký obsah kalorií, proto je lze doporučit pro použití v následujících podmínkách:
- únava;
- slabé stránky;
- vyčerpání;
- přepracování;
- anémie;
- nedostatek vitamínů.
Škodlivost rusuly bahenní se projevuje především jejich nekontrolovanou konzumací. Houby jsou velmi těžko stravitelné potraviny, proto se doporučuje omezit množství jejich konzumace, aby se předešlo nepříjemným následkům.
Nedoporučuje se konzumovat Russula bahenní těhotným ženám, kojícím matkám a dětem do 5-6 let.
Pravidla sběru
Russula bahenní se sbírá od června do září. Houby, které se sklízejí, mají prohnutý nebo kulovitý klobouk s neporušenou slupkou.
Staré plodnice, které mají poškozenou slupku a žluté hymenofory, se ke sběru nedoporučují, protože jsou nejen červivé, ale mají i hořkou chuť, která při tepelné úpravě nemizí.
Houba je řezána až k samému základu stonku.
Falešné dvojky russula bahenního
Russula bahenní lze snadno zaměnit s jinými členy čeledi, kteří mají horší chuťové vlastnosti. Za prvé, mezi takové houby patří černá russula (jiný název je černá plenka).
Tato houba má stejný tvar jako plovák, její klobouk je také pokryt vrstvou hlenu a jeho barva přesně opakuje barvu „vybledlých“ klobouků russula bahenního.
Stejně jako plovák roste v borových lesích a podél břehů bažin. Jedná se o podmíněně jedlou houbu, která patří do čtvrté kategorie poživatelnosti. Lze jej konzumovat pouze ve slané formě. Při jakémkoli jiném způsobu zpracování je prakticky nepoživatelný – je příliš hořký.
Dalším protějškem plováku je Russula bodavá nebo dávivá. Je to také podmíněně jedlá houba, ale nedoporučuje se používat jako jídlo v jakékoli formě.Příliš štiplavost a nepříjemná pachuť znepříjemňují konzumaci i přesolené.
Navenek se tato odrůda Russula podobá Russule bahenní, ale na klobouku je prakticky bez hlenu a jeho okraj je mírně vytažen nahoru.
Hymenofor žahavé odrůdy se navíc prakticky nevětví, ale skládá se z rovných plátů po celé délce.
Jak vařit marsh russula
Nejjednodušší a nejčastěji používanou metodou přípravy rusuly bahenní je moření. Houby lze předem zalít pouze vroucí vodou, přesto se doporučuje je trochu povařit. Recept na solené houby může vypadat takto:
- Russulas se omyjí, zbaví se slupek a nakrájí se na malé kousky.
- Připravte si lák – na 1 kg hub vezměte 1 litr vody a 2 lžíce soli.
- Po vyvaření solného roztoku se do ní ponoří houby a přidá se koření: několik vavřínových listů; 2-3 hrášek nového koření; 2-3 listy červeného nebo černého rybízu; hřebíček; kopr.
- Houby se vaří ve slaném nálevu po dobu 10-15 minut, pravidelně odstraňují pěnu.
- Poté nalijte houby s nálevem do sklenic a pevně uzavřete.
Po 2-3 dnech jsou russula bahenní připraveny k jídlu.
Vaření jinými metodami se neliší od žádného druhu jedlých hub (například žampionů). Je však třeba pamatovat na to, že plovák vyžaduje tepelné zpracování ve formě varu po dobu nejméně 20 minut.
Závěr
Russula bahenní je jednou z nejchutnějších hub z čeledi Russula, žijící v jehličnatých lesích s vysokou vlhkostí. Plodnice této odrůdy je velké velikosti a sklizeň houby je poměrně snadná a rychlá.Poplavukha má všestrannost ve zpracování; lze ji připravit na širokou škálu způsobů.
