Obsah
- 1 Co je bílý lanýž
- 2 Jak vypadá bílý lanýž?
- 3 Jak roste bílý lanýž?
- 4 Kde roste bílý lanýž?
- 5 Je možné jíst ruský bílý lanýž?
- 6 Výhody bílého lanýže
- 7 Který lanýž je dražší – bílý nebo černý?
- 8 Falešné čtyřhry ruského bílého lanýže
- 9 Pravidla pro sběr bílých lanýžů v Rusku
- 10 Jak pěstovat bílý lanýž doma
- 11 Jak vařit bílý lanýž
- 12 Jak uchovávat bílý lanýž
- 13 Závěr
Lanýž bílý (lat. Choiromyces venosus nebo Choiromyces meandriformis) je nevábně vyhlížející houba, která má zároveň vynikající chuť. Jeho dužina je při vaření velmi ceněná, ale bez speciálně vycvičených zvířat je nesmírně obtížné ji najít, a proto je nejdražší ze všech hub na světě.
V Rusku se bílý lanýž nazývá také Trojice nebo Polský. Mezi prostým lidem se rozšířilo jiné jméno - mastný. Podrobný popis a fotografie bílého lanýže jsou uvedeny níže.
Co je bílý lanýž
Jedná se o lahodnou odrůdu hub s vačnatými hlízovitými plody, které se vyvíjejí pod zemí. Přesný počet různých poddruhů bílého lanýže byl stále stanoven, ale ze všech dnes známých je nejoblíbenější bílý piemontský lanýž, který roste v Itálii.Vzhledově tato houba připomíná topinambur.
Mezi nejcennější druhy patří také toskánský bílý lanýž.
Jak vypadá bílý lanýž?
Tvar plodnice této houby se liší od tradičního – nelze rozlišit její jednotlivé části (noha, klobouk). Stejně jako ostatní odrůdy lanýžů je to hlíza nepravidelného tvaru nebo apothecia. Vyvíjí se pod zemí, jen občas na povrch vykouknou vršky vyzrálých plodnic. Velké exempláře mohou dosáhnout průměru 13-14 cm, ale v průměru dorůstají 9-10 cm Mladé bílé lanýže mají hustou a masitou dužinu a hladkou slupku. Jejich vývojem se povrch plodnic zdrsňuje a zvrásňuje. Barva bílého lanýže se také mění v závislosti na věku - v počáteční fázi zrání jsou houby světlé, bělavě žluté, u starších jedinců však slupka ztmavne. Časem získá červenohnědou barvu, díky níž bílý lanýž vypadá jako brambora.
Vaky výtrusů tohoto druhu se nacházejí v plodnici. Maso mladých exemplářů je téměř bílé. Zralé lanýže se vyznačují šedou dužinou se žlutohnědými žilkami a jejich jádro je tvrdší než okraje. Vůně se s rozvojem plodnice zesiluje - v poslední fázi zrání příjemně voní po oříšcích.
Níže je průřezová fotografie bílého lanýže.
Jak roste bílý lanýž?
Tento druh roste v podzemí v hloubce 6-10 cm.Občas vrchol houby nadzvedne půdu, což má za následek vytvoření malého valu s prasklinami nad ním. Ještě méně často je vidět samotná plodnice nad povrchem země.
Bílý lanýž plodí nepravidelně, často se vyskytují období prázdnoty.Sklizeň probíhá od konce července do října, někdy se doba sklizně protáhne až do listopadu.
Kde roste bílý lanýž?
Ve svém přirozeném prostředí houba roste v Evropě. Oblast jeho největšího rozšíření je ve Francii, Švýcarsku a Itálii. V Rusku se tento druh nevyskytuje tak často, ale někdy se v evropské části země vyskytují plodnice. Následující oblasti jsou považovány za houbová místa:
- Moskevský region;
- Vladimírská;
- Orlovská;
- Leningradská.
Také bílý lanýž roste v Rusku v oblasti Tula, ale případy nálezu plodnic v této oblasti jsou vzácné.
Preferovaný typ půdy je písčitá a jílovitá s průměrnou vlhkostí. Úrodu byste měli hledat v mladých jehličnatých a smíšených lesích pod břízami, duby, osiky a lísky. Zvláštní pozornost je věnována oblastem s řídkou vegetací a řídkým listím.
Houbaři se zaměřují i na doplňkové znaky houbových míst – velmi často se pakomáři vznášejí nad lanýžovým myceliem. Zejména vůně houby je pro červené mušky obzvláště atraktivní. Někdy je navíc umístění mycelia prozrazeno malými hlízami na povrchu půdy, které jsou pokryty malými chybami.
Důležitá je i barva půdy – nad bílým lanýžem je našedlá, jako by byla zem posypána malým množstvím popela.
Je možné jíst ruský bílý lanýž?
Ruský bílý lanýž, po mnoho staletí nazývaný také lanýž Trinity, je považován za jedlou houbu, stejně jako jeho slavná toskánská odrůda.Chuť dužiny nám umožňuje zařadit houbu do čtvrté kategorie – je to pochoutka s vysokou cenou. Dužina bílého lanýže chutná jako ořech nebo maso. Ruské lanýže mají plodnice, které vypadají spíše jako kuře.
Vůně dužiny má ořechové tóny, někdy smíchané s vůní pražených semen.
Výhody bílého lanýže
Výhody této houby spočívají v jejím bohatém složení vitamínů. Dužnina obsahuje:
- vitamín C, PP;
- vitamíny skupiny B;
- antioxidanty;
- zdravé sacharidy;
- proteiny;
- feromony.
Při konzumaci má houba příznivý účinek na lidský organismus, a to:
- zlepšuje složení krve;
- pomáhá při léčbě dny, gastritidy a chronické kolitidy;
- má antivirový účinek;
- posiluje imunitní systém;
- normalizuje metabolismus;
- obnovuje střevní mikroflóru.
Nemůže způsobit zjevnou újmu na zdraví, nedoporučuje se však konzumace této houby malým dětem a těhotným ženám. Přes všechny výhody se jedná o poměrně těžce stravitelný produkt.
Bílý lanýž našel široké uplatnění také v kosmetologii, kde se používá jako centrální složka olejů, krémů a masek na pleť a vlasy. Výhody lanýžové šťávy a dužiny plodnic jsou z tohoto pohledu následující:
- extrakt z hub příznivě působí na stařecké vrásky;
- pomáhá snižovat hyperpigmentaci;
- výrobky na jeho bázi mají utahovací vlastnosti.
Který lanýž je dražší – bílý nebo černý?
Bílé lanýže jsou mnohem méně běžné než černé, což je důvodem tak vysoké ceny. V průměru může cena za 1 kg hub dosáhnout 3-4 tisíc eur. Černý poddruh se odhaduje na 1-2 tisíce dolarů za 1 kg.
Falešné čtyřhry ruského bílého lanýže
Bílý lanýž je velmi obtížné zaměnit s jinými houbami, ale někdy se místo něj sbírá melanogaster Bruma. Dvojka se vyznačuje černou barvou jádra.
I přes příjemnou ovocnou vůni se tato houba nejí.
Další podobnou odrůdou je jelení lanýž. Má červenohnědou barvu a je pokryta bradavičnatými útvary.
Houba je považována za nepoživatelnou pro člověka, lesní zvěř ji však může jíst bez újmy na zdraví.
Konečně, někdy je bílý lanýž zaměňován se sklerodermií vulgaris (také obyčejná pýchavka). Houby se vyznačují nažloutlou povrchovou barvou a tmavým jádrem. Tento druh také nepříjemně zapáchá.
Plodnice sklerodermie jsou nejedlé, jelikož obsahují malé množství toxických látek.
Pravidla pro sběr bílých lanýžů v Rusku
Od 15. století se k hledání bílých lanýžů používají speciálně vycvičená zvířata – psi a prasata, což může stát asi 5 tisíc eur. Bez nich je téměř nemožné tento druh odhalit.
Prasata (samci) cítí vůni lanýžů na vzdálenost 10-20 m a nepotřebují speciální výcvik, protože vůně hub jim připomíná vůni samice.Na druhou stranu je jejich použití riskantní – hladové prase může nález sežrat. Aby k tomu nedocházelo, měla by mít zvířata náhubek.
U psů jsou feny mnohem lépe cítit lanýžovou vůni než psi. Na rozdíl od prasat houby nejedí, ale jejich výcvik zabere hodně času.
Více o tom, jak sbírat bílé lanýže v Moskevské oblasti, se můžete dozvědět z níže uvedeného videa:
Jak pěstovat bílý lanýž doma
Je docela možné pěstovat tuto houbu sami. Zejména moskevská oblast je vhodná pro pěstování bílých lanýžů. Dělají to podle tohoto schématu:
- Lanýžové mycelium musíte zakoupit ve specializovaném obchodě. Vzhledem k tomu, že druh je poměrně vzácný, jeho cena bude vysoká, takže je lepší použít nalezené podhoubí, pokud budete mít štěstí na jeho nalezení.
- Pomocí mycelia bílého lanýže se infikují porosty lísky nebo hlohu. Obecně jsou vhodné všechny stromy a keře, se kterými tento druh může tvořit mykorhizu: dub, bříza, osika, borovice atd.
- Jakmile houby vyklíčí, musíte počkat asi dva týdny - během této doby se mycelium rozroste a zakoření v kořenech rostliny.
- Po napadení sazenic se výhonky dále pěstují ve speciální školce, která je držena v karanténních podmínkách.
- V příštím roce se podhoubí lanýžů rozroste a zcela infikuje substrát myceliem. Během této doby mohou výrůstky narůst o 20-25 cm.V tomto okamžiku je klíčení bílých lanýžů považováno za dokončené.
Jak vařit bílý lanýž
Z bílého lanýže lze připravit mnoho různých pokrmů, ale jen zřídka se používá jako hlavní složka. Nejčastěji se dužnina používá ve formě doplňku a průměrná hmotnost použitého produktu je pouze 8 g.
V Itálii jsou oblíbené špagety a těstoviny s olejem z bílých lanýžů. Ve Francii se plodnice používají ke konzervaci marinováním ve víně a zaléváním provensálskými oleji.
Omáčku z bílých lanýžů na másle lze připravit podle následujícího schématu:
- Do hluboké nádoby dejte 250 g másla a nechte změknout.
- Omyté bílé lanýže (40 g) nastrouháme najemno a smícháme se 2 polévkovými lžícemi. l. zelené cibule. Kromě hub přidejte jemně nasekané bylinky podle chuti a 1 lžičku. Provensálské bylinky. Mletý černý pepř dodává omáčce pikantnost.
- To vše se smíchá s olejem a výsledná hmota se posype ½ lžičky. sůl.
- Směs se přivede do homogenního stavu a umístí na fólii. Poté se z něj udělá malá klobása a dostane rovnoměrný tvar.
- Připravenou omáčku dejte na 30 minut do mrazáku.
V tomto okamžiku lze přípravu považovat za dokončenou. Výrobek má dlouhou trvanlivost a hodí se k mnoha pokrmům.
Primární ošetření plodnic spočívá v tom, že se důkladně omyjí ve studené vodě, poté se pošírují ve víně a vyčistí. Tepelná úprava hub by neměla být příliš dlouhá, stačí je nechat pět minut v předehřáté troubě. Obecně platí, že bílé lanýže je nejlepší podávat syrové. K tomu jsou důkladně očištěny a nařezány velmi tenké.
Jak uchovávat bílý lanýž
Čerstvé houby mají velmi krátkou trvanlivost, proto se doporučuje uvařit je brzy po nalezení. Sklizená úroda je proto tak rychle vyprodána a v restauracích můžete čerstvé houby vyzkoušet pouze v období plodů.
Aby byla zachována nutriční kvalita plodnic po dobu alespoň šesti měsíců, bílé lanýže se suší nebo nakládají. Navíc můžete prodloužit trvanlivost, pokud houby ponoříte do oleje nebo rýže. Nasbírané plodnice je možné i zamrazit, ale tento způsob se nepoužívá tak často.
Nejlepším způsobem skladování bílých lanýžů je umělé sušení. Tento proces vypadá takto:
- Nejprve je třeba houby nakrájet na tenké plátky - jejich tloušťka by neměla přesáhnout 4-5 mm. V žádném případě plodinu před řezem neomývejte, jinak plodnice nasají přebytečnou vlhkost. Všechny nečistoty a nečistoty se odstraní měkkým kartáčem nebo hadříkem.
- Aby se plátky lanýžů nezačaly hnít, neměly by se navzájem dotýkat. Navíc jsou navlečeny na pletací jehlici.
- Houby se suší přímo v troubě a pokládají se na mřížku. Když použijete plech, vyložte jej předem pergamenem.
- Teplota trouby je nastavena na 40-50°C, ale není potřeba úplně zavírat dvířka – jinak se houby nesuší, ale pečou. Je také vhodné zapnout konvekční režim, pokud to konstrukce trouby umožňuje. Plátky čas od času obraťte.
- To, že je bílý lanýž hotový, poznáte podle stavu jeho dužiny. Mělo by se stát křehkým, ale ne rozpadat.
- Když jsou plátky lanýžů suché, vloží se do bavlněných sáčků. Před vařením naplňte houby vodou.Po namočení získávají chuť a vzhled čerstvých lanýžů.
Dalším oblíbeným způsobem přípravy bílých lanýžů je nakládání. Plodnice se konzervují podle následujícího schématu:
- 1 kg hub důkladně omyjte a posypte 1 lžičkou. sůl. Poté se plodnice promíchají, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela.
- Dalším krokem je umístění lanýžů do hliněných květináčů.
- Poté ½ polévkové lžíce. ocet se smíchá se stejným množstvím červeného vína a výsledná směs se nalije do hrnců. Pevně je zakryjte alobalem a vložte do trouby na 1-2 hodiny.
- Když teplo trochu ustoupí, hrnce se nechají jeden den na teplém místě a poté se znovu umístí na několik hodin do trouby. Tento proces se opakuje po dobu čtyř dnů.
- Poté se hrnce otevřou a naplní vodou až po okraj. Houby se smíchají a po 20-30 minutách se tekutina nalije do pánve. Lanýže se nechají okapat v cedníku.
- Sušené houby se přemístí do keramické nádoby. V této době se scezená houbová šťáva smíchá s malým množstvím soli a koření. Výsledná směs se přivede k varu a nasypou se do ní lanýže.
- V této formě se houby nechají vychladnout. Poté se rozloží do sklenic, naplní se až po vrch solným roztokem a přidají se 1–2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Hladina kapaliny by měla být 2 cm nad houbovou hmotou.
V tomto okamžiku lze proces marinování bílých lanýžů považovat za dokončený. Sklenice jsou pevně uzavřeny a skladovány na chladném a suchém místě. V zimě se nakládané bílé lanýže používají jako přísada do různých jídel.
Závěr
Bílý lanýž není v Rusku tak snadné najít. Za prvé je to extrémně vzácná houba a za druhé roste pod zemí. Proto je téměř nemožné odhalit plodnice bez speciálně vycvičených zvířat, ale vycvičení psi a prasata jsou velmi nákladní. Z tohoto důvodu je výhodnější pěstovat bílý lanýž sami, i když tato houba je docela rozmarná - klade vysoké nároky na teplotu vzduchu a vlhkost půdy.
V Rusku lze bílý lanýž pěstovat v evropské části země. Pro tyto účely je vhodné zejména klima moskevské oblasti. Sklizeň je velmi malá, nicméně vysoké náklady na plodnice plně hradí vynaložený čas a úsilí.
Více o bílém lanýži se můžete dozvědět z videa níže:
