Obsah
Léto je skvělý čas nasytit své tělo vitamíny, mikroelementy a vlákninou obsaženou v čerstvé zelenině. Léto je však krátké a zelenina by na našem stole měla být v každém ročním období. Pouze správnou výživou si můžete udržet mládí a zdraví po mnoho let. Zde se nabízí otázka: jak a kde skladovat zeleninu, abychom si prodloužili zeleninovou sezónu. Jedním z důležitých potravinářských produktů jsou všechny druhy zelí: bílé, červené, pekingské, květák, brokolice a mnoho dalších. Některé druhy zelí se skladují ve sklepě až do jara.
Zelí se prodává na trzích a v obchodech po celý rok, ale jeho vzhled ne vždy vzbuzuje důvěru, cena ne vždy odpovídá kvalitě a na jaře jsou náklady na zeleninu nebetyčné. Není žádným tajemstvím, že v průmyslové výrobě je zelí ošetřeno chemikáliemi, aby lépe rostlo a bylo déle skladováno.Závěr se naznačuje: pokud se člověk stará o to, co jíst, musí si to vypěstovat sám a předem zjistit, jak správně skladovat zeleninu na zimu, jak uchovat zelí do příští zeleninové sezóny.
Výběr odrůd
Pro zimní skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zelí, protože mají větší hustotu ve srovnání s hlávkami raných odrůd a jsou méně náchylné k hnilobě. Výběr odrůdy zelí viz tabulka.
|
|
Pokud nemáte zahradní pozemek nebo nemáte možnost pěstovat zelí sami, koupíte si ho v obchodě nebo na trhu a nevíte, jaká odrůda je před vámi, pak vizuálně určete, zda je tato zelí lze v zimě skladovat ve sklepě. Vyberte středně velké, kulaté, nahoře mírně zploštělé, husté vidličky. Podlouhlé a volné hlávky zelí jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování.
Příprava zelí na skladování
Zelí vypěstované na vlastním záhonu a určené k zimnímu uskladnění je nutné sklízet v souladu s dobou růstu, není třeba ho chovat na zahradě. Pro sklizeň si vyberte suchý, teplý den. Hlávky zelí opatrně okopejte, očistěte nať od zeminy, ale neodstraňujte ji. Nasbírané zelí protřiďte. Malé a poškozené zelí nechte na sklizeň. Nechte 2-3 krycí listy a zelí umístěte pod přístřešek, aby se větralo. Ujistěte se, že není vystaveno srážkám nebo přímému slunečnímu záření. V závislosti na zvoleném způsobu skladování ponechte kořeny nebo je odřízněte.
Metody dlouhodobého skladování
Nejběžnější je skladování zelí ve sklepě. Hlávky zelí lze zavěsit, zabalit do papíru nebo potravinářské fólie, zelí můžete zasypat pískem, nebo dokonce namáčet do jílové kaše. Teplotní rozsah pro skladování zelí je malý, od 1 do 3 stupňů C0. Každou z těchto metod podrobně zvážíme a ukážeme vám, jak připravit samotný sklep.
V papíru
Každou hlávku zelí zabalte do několika vrstev papíru. Tato metoda izoluje hlávky zelí od sebe, zabraňuje jejich dotyku a vzájemné infekci. Papír vytváří dodatečnou tepelnou izolaci a chrání před vlhkostí a světlem.Hlávky zelí zabalené v papíru opatrně položte na police nebo je vložte do šuplíků. Ujistěte se, že je papír suchý. Pokud se papír namočí, způsobí to rychlejší zkažení zelí.
Ve filmu
Zelí můžete skladovat ve sklepě pomocí polyethylenu. Vezměte role potravinářské fólie. Každou vidličku pevně zabalte do několika vrstev fólie. Elastický, dobře padnoucí polyethylen udrží zelí až do jara a zajistí odolnost proti vlhkosti. Zabalené zelí položte na police nebo je vložte do krabic.
V pyramidě
Postavte dřevěnou plošinu asi 10 cm nad podlahou, přičemž mezi palubkami ponechejte malé mezery. Umístěte největší a nejhustší vidličky zelí do spodní řady, do obdélníku. Do druhé vrstvy šachovnicky položíme menší hlávky zelí. Pokračujte v rozkládání pyramidy a na ni umístěte hlávky zelí, které budou použity jako první. Mezi zelím cirkuluje vzduch, který zabraňuje hnilobě. Nevýhodou této metody je, že pokud se zelí ve spodní řadě pokazí, bude se muset celý postup opakovat s odstraněním nahnilé hlávky.
V krabicích
Nejjednodušší, i když ne nejúčinnější způsob. Po odříznutí stonků a odstranění přebytečných listů umístěte hlávky zelí do větraných dřevěných krabic. Krabice umístěte ne úplně na dno sklepa, ale na palety, zpomalí se tím kazivost hlávek zelí. Není třeba přikrývat víkem, nechte vzduch volně cirkulovat uvnitř truhlíku se zelím.
V písku
Nepříjemná, špinavá, ale docela úspěšná metoda. Umístěte zelí do velkých krabic, posypaných suchým pískem ve vrstvách. Můžete jednoduše nasypat písek na dno sklepa a umístit hlávky zelí do pískové hromady.
Pozastaveno
Efektivní, ekologická, ale prostorově náročná metoda. U této možnosti skladování se kořeny nestříhají. Připevněte pod strop jednopalcovou desku, udržujte vzdálenost nejméně 30 cm od stěn sklepa, do boku desky zatlučte hřebíky ve stejných vzdálenostech, aby mezi nimi mohla volně procházet největší hlávka zelí. Upevněte jeden konec provazu ke stonku, druhý k hřebíku. Jedna hlávka zelí by měla viset na jednom hřebíku. Plodina je větraná, dobře viditelná a poškození lze okamžitě zaznamenat. Pro malou sklizeň je to ideální možnost skladování.
V hliněné skořápce
Metoda je originální a dnes exotická. Každou hlávku zelí potřete ze všech stran hlínou (hlínu řeďte vodou, dokud nezhoustne zakysanou smetanou). Sušte do úplného vysušení. Zelí, chráněné před vnějšími faktory, by mělo být rozloženo na police nebo vloženo do krabic.
Každá z těchto metod skladování zelí bude účinná, pokud je sklep správně připraven na zimu.
Příprava sklepa na zimu
Pokud má vaše lokalita samostatný sklep nebo suterén pod domem, který lze využít k zimnímu skladování zeleniny, prohlédněte si tuto místnost předem a odstraňte případné nedostatky, aby v době, kdy bude sklizeň zelí shromážděna a uložena ke skladování, byl sklep vysušené a dezinfikované. Pokud byl sklep dříve používán ke skladování plodin, odstraňte z něj rostlinné zbytky a zbytky. Sklep musí mít dobrou hydroizolaci, aby nedocházelo k průsakům spodní vody. Známkou vysoké vlhkosti jsou kapky vody na stěnách a stropě sklepa a zatuchlý, zatuchlý vzduch. Důkladně vyvětrejte a vysušte sklep otevřením dveří a poklopů.Dobrým řešením pro normalizaci vlhkosti je přívodní a odtahové větrání, pokud není zajištěno, můžete do rohů umístit krabice se solí nebo dřevěným uhlím, což také do určité míry pomůže snížit vlhkost. Asi měsíc před výsadbou zeleniny vybílte stěny a strop nehašeným vápnem: vysuší vzduch a dezinfikuje povrch.
Pokud je sklep silně napaden plísní a plísní, dezinfikujte jej:
- Mechanicky odstraňte viditelné oblasti plísní;
- Utěsněte místnost uzavřením větracích otvorů;
- Nehašené vápno dejte do sudu v množství 2-3 kg na 10 m3 sklep, naplňte ho vodou a rychle sklep opusťte, pevně za sebou zavřete dveře. Po dvou dnech je potřeba sklep otevřít a důkladně vyvětrat;
- V případě těžké infekce opakujte postup po týdnu nebo použijte sirnou bombu, postupujte přísně podle pokynů pro její použití;
- Zabraňte výskytu hlodavců: utěsněte všechny trhliny, nainstalujte síť na ventilační potrubí;
- Umístěte repelenty proti hlodavcům nebo jedovatá hnojiva a umístěte pasti na myši.
Skladování zelí v příkopu
Pokud není sklep, můžete sklizeň zelí uložit do příkopu, k tomu je třeba na kopci vykopat příkop o šířce 60 cm a hloubce 50 cm. Na dně je položena vrstva slámy a hlavy zelí jsou na něj umístěny ve dvou řadách. Dále je zde další vrstva slámy, na tento násep je třeba položit dřevěný štít a posypat jej vrstvou zeminy o tloušťce 20 cm. Když nastane mrazivé počasí, příkop potřebuje dodatečnou izolaci slámou.
Podívejte se na video, které vám jasně pomůže naučit se skladovat zelí ve sklepě:
