Jak uchovat čínské zelí na zimu doma

Čínské zelí je nejlepší skladovat ve sklepech nebo sklepech. Zde je možné udržovat stálou teplotu v rozmezí 0-2 stupňů a také vysokou úroveň vlhkosti kolem 95%. Právě v těchto podmínkách se hlávky zelí skladují 3-4 a dokonce 5-6 měsíců. Měly by být pravidelně kontrolovány na hnilobu nebo suchost.

Které čínské zelí se nejlépe skladuje?

Vzhledem k tomu, že uchovat úrodu čínského zelí na delší dobu není příliš jednoduché, je třeba být při výběru odrůdy opatrnější. Pro zimní skladování jsou nejvhodnější následující odrůdy: Sklo, ruská velikost, Asten, Princess, Vorozheya, Polohlavý, Kudesnitsa.

Pokud formulujeme obecné pravidlo, pak je lepší volit hybridy. Navíc je ruského původu. Západní odrůdy jsou přizpůsobeny mírnějšímu klimatu a nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Příprava na uskladnění

Chcete-li dobře uchovat listy čínského zelí, musíte sklizeň sklízet včas. Každá odrůda má své vlastní podmínky zrání. Pro domácí přípravu na zimu se sklizeň zpravidla provádí v září, kdy ještě nedorazily první mrazy.

Neutahujte ji příliš - jinak listy uschnou. I když by hlávky zelí mohly ještě růst, ale očekává se silné nachlazení, musí být kořenové plodiny naléhavě sbírány ze záhonů.

Po sklizni je třeba čínské zelí pečlivě prohlédnout. Pro zajištění dlouhodobého skladování je nutné vybrat hlávky zelí, které splňují následující požadavky:

• plně zralé, bez zavadlých listů;
• hustá struktura;
• s jednotným zbarvením;
• žádné známky poškození hmyzem;
• žádný plak, skvrny nebo jiné známky onemocnění.

Ke skladování není potřeba žádná speciální příprava – stačí odstranit nahnilé, evidentně zkažené listy

Podmínky skladování

Nejdůležitějším parametrem pro uchování čínského zelí je teplota:

1. V rozmezí od -3 do +3 stupňů je trvanlivost pouze dva týdny.
2. V rozmezí od 0 do +2 stupňů lze hlávky zelí skladovat až tři měsíce.
3. Pokud je teplota nad +4, hlávky zelí začnou časem klíčit. Trvanlivost tedy není delší než týden.
4. Pokud dáte čínské zelí do mrazáku, můžete ho skladovat déle než tři měsíce.

Druhým důležitým ukazatelem je vlhkost. Hlávky zelí dobře leží pouze ve vlhkých podmínkách - optimální hodnota je 95%. Pokud je znatelně nižší, listy zavadnou a ztratí šťavnatost. Pokud je místnost tak vlhká, že se tvoří kondenzace, listy hnijí.

Konečně další důležitou podmínkou skladování je cirkulace vzduchu. Místnost musí být neustále větrána, aby se zabránilo stagnaci vlhkosti. Během skladování je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření - k tomu lze čínské zelí přikrýt hustou látkou.

Jak správně skladovat čínské zelí

Pro skladování si můžete vybrat z několika možností, například jej uchovávejte v běžné chladničce nebo mrazničce. Při volbě konkrétní metody je nutné stanovit maximální přípustné lhůty. Bude také nutné udržovat optimální podmínky.

Jak uchovat čínské zelí déle čerstvé v lednici

Pokud teplota neklesne pod 0 stupňů, ale nevystoupí nad +2, je trvanlivost čínského zelí v lednici až tři měsíce. Přípustný teplotní rozsah v mrazáku je však obvykle 2-6 stupňů Celsia. Za takových podmínek se doba použitelnosti zkracuje na 3-4 týdny.

Chcete-li zeleninu uchovat co nejdéle, doporučujeme dodržovat následující tipy:

1. Hlávku zelí opatrně zabalte do potravinářské fólie. Dvě vrstvy stačí. Je důležité, aby těsně přiléhal k povrchu.
2. Zajistěte přístup vzduchu – nahoře nechte malý otvor, hlávku zelí zcela nezabalujte.
3. Nestavte zeleninu vedle banánů a jablek – uvolňují etylen, který má špatný vliv jak na stav, tak na chuť listů.
4. Hlávky zelí je důležité nejprve usušit. Jinak rychle hnijí i v lednici. Pokud se objeví několik kapek vlhkosti, listy se během několika dní nevyhnutelně začnou zhoršovat.

Čínské zelí lze skladovat v chladničce ne déle než tři měsíce.

V mrazáku

Dalším způsobem, jak uchovat čínské zelí na zimu, je v mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Toto je nejlepší možnost, která vám umožní uložit listy co nejdéle. Pokud je nenecháte rozmrazit, vydrží minimálně 2-3 měsíce. A pokud je teplota trvale nízká, skladovatelnost bude až 4-5 měsíců.

Pro přípravu tímto způsobem se doporučuje postupovat takto:

1. Odřízněte vnější listy.
2. Zbytek nakrájíme nadrobno.
3. Balit do sáčků.
4. Důkladně vyfoukněte a obvažte.
5. Dejte do mrazáku.

Další možností je oddělit listy a každý z nich zabalit do potravinářské fólie, aby bylo zajištěno úplné utěsnění. Jedná se však o pracnější metodu, která není vhodná pro skladování velkého množství plodin.

Pokojová teplota

Pokud je sklizeň velmi velká, je přípustné nejprve držet hlávky zelí při pokojové teplotě. Ale maximální trvanlivost za takových podmínek je jeden den. Poté je třeba začít připravovat, například dát do mrazáku nebo fermentovat pro další skladování.

Na balkoně

Na balkoně lze hlávky zelí skladovat buď celé, nebo nakrájené nebo rozdělené na listy (pokud jsou baleny v pytlích).V tomto případě je maximální trvanlivost šest měsíců, pokud je teplota v rozmezí 0-2 stupňů. Není vždy možné to zajistit, proto je třeba hlávky zelí pravidelně kontrolovat. Musíte se ujistit, že neexistují žádná shnilá nebo omrzlá místa.

Při skladování na balkoně je důležité zajistit především tmu

Musí být vyloučen přístup přímého slunečního záření.

Skladování čínského zelí ve sklepě

Čínské zelí lze také uchovávat ve sklepě až šest měsíců, pokud je zajištěn optimální teplotní režim (0-2 stupně). Vlhkost je zde vzhledem k blízkosti půdy docela dobrá. Proto lze sklep považovat za nejúspěšnější místo pro skladování.

Pro prodloužení doby se doporučuje uspořádat skladování v krabicích:

1. Připravte si dřevěnou nádobu a na dno nasypte mokrý písek.
2. Hlávky zelí vykopejte spolu s kořeny a zahrabte je do písku.
3. Umístěte do sklepa nebo jiné chladné místnosti.
4. Písek pravidelně navlhčete, ale zabraňte přímému slunečnímu záření (ztmavení může být úplné nebo částečné).

Jiné možnosti

Existují další způsoby, jak uchovávat čínské zelí, které lze použít doma. Patří sem: sušení, kynutí, solení a nakládání. Pokyny krok za krokem pro každou metodu jsou popsány níže.

Sušení

Sušení je poměrně jednoduchý způsob přípravy, který umožňuje maximálně zachovat vitamíny a další prospěšné látky, které se v čínském zelí nacházejí. Pro tyto účely je nejvýhodnější použít elektrickou sušičku. Posloupnost akcí je následující:

1. Odstraňte vnější listy, pokud jsou suché nebo poškozené.
2. Vše ostatní nakrájejte na malé proužky.
3. Rozprostřete v jedné vrstvě.
4. Vložte do sušičky, nastavte teplotu v rozmezí 50-60 stupňů.
5. Nechte pět hodin zaschnout.
6. Vložte do sáčků a uložte na chladném místě nebo nechte při pokojové teplotě.

Kvásek

Stejně jako obvyklé bílé zelí lze i čínské zelí fermentovat. Chcete-li připravit přípravu na zimu, vezměte několik přísad v následujících množstvích:

• zelí – 1,5 kg;
• česnek - 6 stroužků;
• červená paprika - 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 150 g;
• voda – 2 l;
• cukr – 1 lžička.

Nakládané čínské zelí se také nazývá kimchi.

Algoritmus vaření:

1. Odstraňte vrchní listy.
2. Hlávky zelí nakrájíme podélně na čtvrtky.
3. Přiveďte vodu k varu a rozpusťte sůl.
4. Čtvrtky zalijte lákem.
5. Přikryjeme talířem a necháme přes noc v nálevu.
6. Smíchejte pepř (4 lžíce) s jemně nasekanými stroužky česneku a cukrem.
7. Vzniklou dužinu vetřete do zelí (nejdříve si nasaďte rukavice).
8. Vložte do skleněných nádob a naplňte solným roztokem. Srolujte víčka. Pro zajištění dlouhodobého skladování čínského zelí jsou nádoby předem sterilizovány. Bez splnění tohoto bodu mohou zimní přípravky kvasit.

Solení a marinování

Pro lepší skladování lze čínské zelí na zimu osolit. Recept vyžaduje pouze tři ingredience:

• zelí - 3 kg;
• sůl - 300 g;
• voda - 1l.

Proces vaření je poměrně jednoduchý. Musíte provést toto:

1. Oddělte spodní listy čínského zelí.
2. Rozřízněte podélně na polovinu.
3. Připravte silný lák.
4. Vložte do nádoby a tlakem přitlačte.
5. Počkejte sedm dní.
6. Další skladování v lednici je přijatelné. Pokud hlávky zelí vložíte do sterilizovaných sklenic a srolujete, můžete je uchovat až 3–4 měsíce.

Další možností je nakládání čínského zelí na zimu. Tento recept obsahuje následující produkty:

• zelí - 500 g;
• voda – 0,5 l;
• pálivá chilli paprička – 1 lusk;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• ocet 9% – 0,5 šálku (100 ml);
• cukr – 2 lžíce. l.

Návod na vaření:

1. Pro lepší skladování nakrájejte čínské zelí na nudličky.
2. Připravíme si marinádu – ve vroucí vodě rozpustíme cukr, ocet a sůl.
3. Sterilizujte sklenice, přidejte zelí a chilli papričky.
4. Zalijeme marinádou a srolujeme.
5. Otočte, přikryjte přikrývkou a počkejte, až úplně vychladne.

Nakládané zelí se hodí jako příloha nebo studený předkrm.

Obyčejné chyby

Podmínky skladování zelí jsou poměrně jednoduché, ale je důležité udržovat teplotu a vlhkost v úzkém rozmezí. V praxi však může docházet k chybám, kvůli kterým se může výrobek znehodnotit. Nejběžnější z nich jsou:

1. Při skladování čínského zelí v mrazáku již nelze znovu zmrazit. Po usazení a rozmrazení listů je třeba je ihned nebo maximálně druhý den sníst.
2. Při skladování sušených listů se často používají polyetylenové sáčky. Ačkoli je nejlepší vzít výrobky vyrobené z přírodní tkaniny, které dobře procházejí vzduchem.
3. Pokud nakrájíte zelí, musíte je uložit buď do mrazáku, nebo poslat k nakládání nebo nakládání. Faktem je, že v této podobě produkt ztrácí příliš mnoho vlhkosti a rozhodně se nevyplatí uchovávat jej jen v sáčku v lednici.

Doporučení

Pro zajištění maximální trvanlivosti čínského zelí se doporučuje dodržovat tyto praktické rady:

1. Pokud skladujete hlávky zelí, nemůžete odstranit ochablé, zvadlé listy. Naopak čínské zelí se v něm skladuje ještě lépe. Povrchová vrstva bude sloužit jako přirozený „obal“.
2. I když jsou zajištěny všechny podmínky skladování, doporučuje se pravidelně kontrolovat hlávky zelí a obracet je, aby se zabránilo výskytu hniloby.
3. Pokud zelí začne vadnout, je to zcela normální. Tento produkt je zcela stabilní při skladování, ale měl by být spotřebován rychleji.
4. Aby se celé hlávky zelí uchovaly co nejdéle, je lepší je dát do sklepa nebo sklepa. Navíc je vhodné každý zabalit do papírového sáčku nebo novinového papíru.

Závěr

Čínské zelí můžete skladovat různými způsoby. Pokud je zateplený balkon, hlávky zelí se tam uchovávají. Je vhodné je „zasadit“ do vlhkého písku umístěného v krabicích. Pokud je úroda velká a místa málo, lze zelí nakládat, nakládat nebo kvasit.

Doporučené příspěvky

Zelí Slava 1305: pěstování sazenic

Nozomi zelí F1

Zelí Tobia F1

Kedlubnové zelí: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Charkovské zimní zelí: popis odrůdy, fotografie, recenze

Zelí Zlatý hektar 1432: charakteristika, recenze a fotografie

Larsia zelí: popis, výsadba a péče, recenze

Čínské zelí: přínosy a poškození zdraví, chemické složení

Květák a brokolice: fotky, rozdíly, co je lepší, co je zdravější