Obsah
Někdy se hospodyňky potýkají s problémem, že čínské zelí chutná v salátech hořce. A to vyvolává vážné pochybnosti o kvalitě produktu. Ale do jaké míry to odpovídá realitě, je třeba pochopit. Hořkost totiž nemusí vždy znamenat zkažení. Také stojí za to zjistit, co můžete udělat pro zlepšení chuti.
Čínské zelí je cenný dietní produkt
Proč je čínské zelí hořké?
Důvodů, proč je čínské zelí hořké, může být několik. Všechny jsou spojeny s porušením pravidel pěstování, sklizně a dalšího skladování. A pokud to v některých případech není kritické a takové zelí lze jíst po předběžné přípravě, pak v jiných nepříjemná chuť negativně ovlivňuje fungování trávicích orgánů.
Hlavní důvody, proč je produkt hořký:
- Nedostatečná zálivka při tvorbě hlávek zelí. Tento druh plodiny se vyznačuje zvýšenou odolností vůči suchu. Ve fázi dozrávání hlávek však nedostatek vláhy v půdě může způsobit, že sklizeň bude hořká.
- Předčasný odběr.Toto zelí, stejně jako jiná brukvovitá zelenina, během pěstování hromadí velké množství glykosidů, které způsobují hořkou chuť. A teprve když zelenina dozraje a je správně uskladněna, většina z nich je zničena. V tomto případě se chuť stává přirozenou, vyváženou a bez hořkosti.
- Nedodržení pravidel skladování. Čerstvá zelenina se musí za určitých podmínek konzervovat, aby nezhořkla. Každá hlávka zelí musí být před uskladněním zabalena do potravinářské fólie. Optimální podmínky: vlhkost 90-95 %, teplota 0-6 °C. Při náhlých změnách podmínek skladování ztrácí produkt své příznivé vlastnosti a čerstvost, což negativně ovlivňuje jeho chuť.
- Akumulace dusičnanů v produktu. Tento problém nastává při nadměrném používání dusíkatých hnojiv a nedostatku draslíku v půdě v kombinaci se špatnou zálivkou. To způsobuje, že zelenina hromadí dusičnany a může nejen chutnat hořce, ale také způsobit otravu jídlem.
- Přezrálé hlávky zelí. Pozdní sklizeň může způsobit i hořkou chuť čínského zelí. Přezrálé hlávky zelí totiž hromadí mléčnou šťávu v žilkách listů. To způsobuje nepříjemnou pachuť.
Přezrálé čínské zelí nelze použít do salátů a jiných jídel.
Co ještě může být v salátu hořké?
Ne vždy je hořká chuť salátu dána obsahem čínského zelí. V některých případech to mohou způsobit i jiné přísady obsažené v pokrmu.
Mezi nimi:
- některé druhy salátů;
- ředkev;
- ředkev;
- křen;
- rukola;
- listy pampelišky;
- čerstvá okurka;
- kedluben;
- Růžičková kapusta;
- hořčice;
- grapefruit;
- pálivé papriky;
- cibule.
Co dělat, když je čínské zelí hořké
Pokud jste si jisti kvalitou produktu a nepřítomností dusičnanů v něm, můžete se pokusit odstranit hořkost. Existuje několik způsobů, jak to udělat. Každý z nich je považován za účinný a nevyžaduje složité akce.
Namočte do slané vody
Hořkou chuť zeleniny odstraníme namočením na několik hodin do studené vody se solí. Předtím je ale potřeba nakrájet na kousky. Poté přemístěte hlávky zelí do cedníku a nechte odkapat tekutinu. A před krájením je osušte papírovou utěrkou.
Můžete použít i jinou metodu. Čínské zelí již nebude chutnat hořce, pokud se zpočátku nakrájí a posype solí v poměru 1 polévková lžíce. l. na 1 kg produktu. Poté by měla směs stát deset minut. A poté sceďte vzniklou šťávu, která dodá hořkou chuť.
Sůl dokáže rychle neutralizovat nepříjemnou hořkou chuť
Lehce provaříme
Problém můžete vyřešit lehkým vařením zeleniny. K tomu je třeba naplnit smaltovanou nádobu vodou a vařit. Poté do tekutiny ponořte hořké čínské zelí překrojené na poloviny a vařte na mírném ohni ne déle než dvě minuty.
Poté vložte zeleninu do cedníku a nechte ji vychladnout a slijte vodu. Před dalším použitím je potřeba čínské zelí dodatečně osušit papírovou utěrkou.
Pokapejte citronovou šťávou
V tomto případě citron pomáhá zlepšit chuť čínského zelí, pokud je trochu hořké. Chcete-li to provést, musíte listy posypat citrusovou šťávou. Tato možnost je vhodnější pro přípravu salátů, které obsahují citron v receptu.
Hořkou chuť čínského zelí dokáže místo citrusů odstranit i ocet. Za tímto účelem namočte zeleninu na hodinu do studené okyselené vody. Poté je potřeba vyndat a po odtečení vody můžete nakrájet do salátu.
Citron pomáhá maskovat hořkou chuť
Jak poznat, že se čínské zelí pokazilo
Kvalitu a čerstvost čínského zelí lze posoudit pouhým okem. K tomu stačí vědět, jak by měl produkt vypadat. Koneckonců, pravděpodobnost, že zdravá zelenina bude chutnat hořce, je velmi nízká. Proto se při jeho výběru v obchodě nebo na zahradě doporučuje věnovat pozornost jakýmkoli i drobným detailům.
Čerstvé, zralé čínské zelí má bohaté tmavě nebo světle zelené listy. Talíře se zároveň vyznačují svou šťavnatostí a elasticitou. Ve zkažené zelenině mají žlutou barvu a také různé tmavé inkluze a tečky, což svědčí o vývoji hnilobného procesu.
Zdravé vidličky jsou ze všech stran rovnoměrně zbarvené a jsou těsné. Při nákupu v obchodě by měly být zabaleny do potravinářské fólie, pod kterou nejsou vidět žádné známky hniloby.
Kvalitní výrobek by neměl vydávat nepříjemný zápach. Pozor si musíte dát i na vršek čínského zelí. Má se za to, že mírně zploštělá zelenina je vhodnější pro čerstvou spotřebu, protože má vynikající chuť. A pokud je hrot špičatý, pak s největší pravděpodobností šíp začal růst, což způsobí hořkost.
První známkou toho, že se hlávka zelí začala zhoršovat, je přítomnost mechanického poškození. Bakterie se totiž většinou hromadí a množí v místech, kde dochází k řezným ránům. A to vyvolává rychlé zkažení produktu.
Je také nutné zkontrolovat produkt, zda se pod lepicí fólií nevyskytuje kondenzace. Nedoporučuje se kupovat čínské zelí s mokrými listy, protože není čerstvé a rychle se kazí.
Závěr
Pokud je čínské zelí hořké, můžete jeho chuť zlepšit solí, citronem nebo krátkodobou tepelnou úpravou. To by však mělo být provedeno pouze v případě, že jste si naprosto jisti, že zelenina neobsahuje dusičnany. V opačném případě může konzumace takového produktu i po předběžné přípravě způsobit rozvoj alergií a otravy jídlem.
