Obsah
Květák se nazývá květák, protože k jídlu se používají květenství, nikoli hlávky. Jsou většinou bílé barvy, i když někdy přicházejí v jiných odstínech. Ale jméno je spojeno konkrétně s květinami.
Příběh původu
Historie vzniku kultury a její jméno je zcela neznámé. Jeho divoký protějšek nebyl nikdy nalezen, možná druh vyhynul. Předpokládá se, že kultura přišla do středomořských zemí ze Sýrie, takže se po dlouhou dobu jmenovala „syrské zelí“.
O léčivých vlastnostech rostliny psal středověký lékař Avicenna (11. století), o století později se rostlina objevila ve Španělsku a později na Kypru. Ve XIV století. kultura začala přicházet do Francie, Anglie, Itálie a Holandska.
Do Ruska byla přivezena za Kateřiny II., ale zpočátku se pěstovala pouze v zahradách vysokých úředníků. Dlouhou dobu dobře nezakořenila, dokud se nevyvinuly odrůdy přizpůsobené místním klimatickým podmínkám - jejich názvy:
- Domácí;
- Závěj;
- kombi;
- Sochinskaya a mnoho dalších.
Květák lze pěstovat ve většině regionů Ruska
Biologický popis a charakteristika
Květák, jehož název odkazuje na květenství, která se jedí, je běžnou zeleninou z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Jedná se o jednoletou rostlinu, která může být jarní nebo zimní.
Kořeny leží blízko povrchu půdy, proto se tento systém nazývá vláknitý. Lodyhy jsou válcovité, dosahují výšky 20 až 70 cm.Listy jsou uspořádány vodorovně nebo svisle, směřují vzhůru v přímce nebo šikmo. Často se ohýbají ve spirále.
Typ listových čepelí je rozmanitý – jejich názvy jsou: celokrajné, řapíkaté, lyrovitě zpeřeně dělené. Mají atraktivní barvu – světle zelenou, tmavší až namodralou, s anthokyanovými pigmenty.
Čepele listů jsou úzké, tvar je rozmanitý, jejich názvy jsou: komolé, oválné, eliptické, kopinaté, obvejčité. Jsou velmi velké, dosahují délky od 20 do 90 cm. Řapíky jsou také velké - od 5 do 40 cm. Na povrchu je patrný povlak, jehož název je vosková vrstva. V závislosti na odrůdě může být buď sotva znatelný, nebo velmi výrazný.
Ve fázi tvorby pupenů vytváří květák husté kvetoucí výhonky. Jsou tvořeny na základě horních paždí listové růžice. Jiné formy produkují „hlavu“, která se používá k jídlu. Vzniká poté, co se vrcholové výhony začnou silně větvit a kroutit.
Květenství, jehož název je hlava, může mít různé tvary - obvykle kulaté, méně často plochokulaté. Barva je převážně bílá, ale může být také fialová, žlutá nebo oranžová. Ve všech případech jednobarevné. Povrch má výrazný reliéf, zvlněný, s vráskami. Název plodu je vícesemenný lusk, dlouhý až 8,5 cm.Semena jsou poměrně velká, tmavě hnědé barvy, až 2 mm v průměru.
Květák je často bílý, ale dodává se i v jiných barvách.
Klady a zápory květáku
Zelí, kterému se říká květák, je obecně náročnější na pěstování než tradiční bílé zelí. Květenství jsou mnohem menší než hlávky zelí, proto je výnos na jednotku plochy znatelně nižší. Další nevýhodou je, že takové zelí nelze použít k nakládání. Jeho chuť není tak výrazná, i když občas jsou patrné zajímavé ořechové tóny.
Květák má také své výhody:
- nízkokalorický produkt (25 kcal na 100 g), který lze použít pro hubnutí;
- inhibuje zánětlivé procesy;
- zabraňuje rakovině;
- vhodné pro prevenci patologií srdce a krevních cév;
- zlepšuje mozkové funkce;
- normalizuje trávení;
- obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, což zlepšuje metabolické procesy v těle.
Ale aby se zachovala, musí se zelenina konzumovat syrová. A pro přípravu na zimu je vhodné ji zmrazit.
Proč se bílé zelí nazývalo květák?
Důvod názvu této odrůdy zelí nemá nic společného s barvou. Faktem je, že na rozdíl od tradiční plodiny zelí se nejedí hlávky zelí, ale samotná květenství. Jsou natřeny bílou barvou.
I když někdy existují jiné odrůdy s fialovou, zelenou, oranžovou, mléčnou a nažloutlou barvou.
V Rusku se nejčastěji pěstují bílé odrůdy.
Používají se k přípravě různých pokrmů a konzumují se především v tepelně upravené podobě. Můžete i zamrazit – tento druh květenství si zachová všechny prospěšné látky.
Jaký je jiný název pro květák?
Květák má jiná jména. Původně pocházejí z italského slova „cavolfiore“, což v překladu znamená „zelný květ“. Ekvivalent v angličtině je „cauliflower“. Ukazuje se, že název je spojen se slovem „květina“, a nikoli „barva“. Ale v ruštině mají tato slova stejný kořen, a proto došlo ke zmatku.
Latinsky se rostlina nazývá "Brassica oleracea L." nebo "botrytis L." Důvodem je, že patří do skupiny odrůd botrytis. V biologickém smyslu se jedná o odrůdu, která je odrůdou druhu zelí (Brassica oleracea). Patří sem i všechny ostatní pěstované odrůdy, například bílé zelí, Peking, růžičková kapusta a další.
Závěr
Květák se nazývá květák podle toho, že se jedí srostlá květenství. Obsahují vitamíny, minerály, vlákninu a další cenné sloučeniny, takže je lze používat v každodenní stravě.
