Obsah
Nejen nadzemní část petržele má vynikající chuťové a léčivé vlastnosti. Kořen nasycuje tělo nezbytnými vitamíny a mikroelementy a posiluje imunitní systém. Používá se nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Uchování kořenové petrželky v zimě není obtížné, hlavní věcí je správně připravit suroviny.
Kdy a jak sklízet kořenovou petržel
Hlavní podmínkou je mít čas vykopat kořen před nástupem stabilních mrazů
V závislosti na regionu a klimatických podmínkách se sběr surovin provádí v druhé polovině října. Právě v této době se produkt stává šťavnatým.
Jak správně sbírat kořenovou petržel, aby byla v zimě dlouho skladována:
- Pro nákup surovin si vyberte dobrý den.
- Odřízněte nadzemní část trávy a ponechte malé pahýly.
- Kořenová plodina je opatrně odstraněna ze země, aby se na ní nevytvářely škrábance a jizvy.
Kořeny nechte několik hodin vyschnout na slunci.
Příprava kořenové petržele ke skladování
Po zaschnutí okopanin se třídí. Pro dlouhodobé skladování kořenů se vybírají mechanicky nepoškozené vzorky. Je také nutné vyřadit zeleninu napadenou škůdci.
Chcete-li uložit kořenovou zeleninu ve sklepě, stačí setřást zeminu z petrželky. U ostatních přípravků kořen bylinky důkladně omyjte a nechte okapat.
Jak skladovat kořenovou petržel doma
Kořenovou petržel můžete v zimě skladovat různými způsoby. K tomu použijte písek a plastové sáčky. Možné jsou i jiné způsoby: solení, moření, sušení.
Skladování kořenů petržele v písku
Chcete-li uložit kořen koření, musíte:
- Plody jsou umístěny v připravených dřevěných krabicích ve vrstvách, posypaných pískem.
- Kořeny jsou položeny tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Nádoby s kořenovou zeleninou se skladují v suterénu, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 80% a teploměr nepřesahuje 0...+2ᵒС.
- Jednou za několik týdnů jsou kořenové plodiny kontrolovány a sušeny a odstraněny shnilé vzorky.
Aby plody petržele zůstaly čerstvé až do jara, dávají se do písku
Jak uchovávat kořen petržele v plastových sáčcích
Pokud není možnost nebo je písku velké množství, můžete zeleninu uchovávat v plastovém sáčku
Jak uložit root v balíčku:
- Ovoce se třídí.
- Aby v sáčku nevyklíčily, odřízněte vršek a špičku.
- Suroviny jsou vyskládány do dobře uzavřených sáčků. Neměl by se tam dostat žádný vzduch.
Další možností, jak uchovat kořenovou zeleninu na zimu, je nezatavit sáček, ale posypat pilinami ve vrstvě alespoň 4 cm.
Zmrazení kořenové petrželky na zimu
Většina hospodyňek dává přednost zmrazení kořenové zeleniny, aby se zachovaly vitamíny a mikroelementy
Před zahájením postupu je produkt pečlivě roztříděn, omyt a vysušen.
Jak uchovávat koření v mrazáku:
- Oloupaný kořen se nakrájí na proužky nebo kolečka a vloží se do silných plastových sáčků.
- Z vaku je odstraněn vzduch a zip je uzavřen. Balíček je odeslán do mrazáku.
- Před zmrazením se doporučuje zmrazit na 5 minut. blanšírovat kořen. Tepelná úprava zabije patogenní flóru a neutralizuje pesticidy. Hospodyňky také poznamenávají, že zpracovaná petržel získává jedinečnou chuť a je déle skladována.
Druhým způsobem skladování produktu je strouhání kořene petržele. Kořenová zelenina je uložena v porcovaných sáčcích, abyste koření nemuseli několikrát rozmrazovat a zmrazovat.
Některé ženy v domácnosti skladují produkt v kostkách (jako zelené bylinky). Nastrouhanou kořenovou zeleninu dejte do forem na led, přidejte převařenou vodu a dejte na 3–4 hodiny do mrazáku. Když je obrobek zmrazen, kostky jsou uloženy v sáčcích na zip. Takové přípravky se přidávají do misky za 5 minut. dokud nebude připraven.
Jak sušit kořenovou petržel doma
Univerzálním způsobem skladování petržele je sušení.
Toto koření se používá při přípravě polévek a hlavních jídel. Před zahájením práce jsou kořenové plodiny pečlivě zkontrolovány, roztříděny a spodní a horní část kořene jsou odříznuty. Kůže se oškrábe a nařeže na proužky nebo kroužky.
Petržel se připravuje ke skladování několika způsoby:
- v troubě;
- v elektrické sušičce zeleniny;
- v přírodním prostředí.
Při konzervaci petržele sušením v přírodních podmínkách se nasekané suroviny rozloží na plech a překryjí se gázou přeloženou napůl.Aby se zabránilo plísním, kořeny se pravidelně obracejí.
Aby bylo koření skladováno celou zimu, aniž by ztratilo svůj estetický vzhled, odborníci radí sušit kořeněný kořen v elektrické troubě. Nakrájenou kořenovou zeleninu dáme na plech, vložíme do trouby předehřáté na 40°C, dvířka nezavřeme.
Hotové koření se nalije do skleněných nádob, hermeticky uzavřené víčky nebo se rozloží do plátěných sáčků. Výrobek skladujte mimo zdroje tepla, na chladném a suchém místě.
Jak připravit kořen petržele na zimu
Kořen petržele na zimu můžete připravit nejen ve zmrazené formě. Existuje mnoho receptů na solení a nakládání produktu.
Moření
Kořen petržele můžete na zimu uchovat mořením
Při moření obsahuje produkt velké procento užitečných složek. Existují dva způsoby: ve slaném nálevu a suché.
Jak nakládat kořenovou zeleninu:
- Kořen petržele se omyje, oloupe a nastrouhá.
- Produkt se umístí do sterilizovaných sklenic ve vrstvách, střídavě se solí, v poměru 5:1.
- Nádoby jsou uzavřeny nylonovými víčky. Výrobek skladujte na spodní polici chladničky.
Způsob skladování produktu v solném roztoku:
- Kořenová petržel se nakrájí na proužky nebo kolečka.
- Výrobek se zalije vroucí vodou nebo se krátce ponoří do vroucí vody.
- Poté, co byla kapalina z produktu skleněna, je umístěna do sterilizovaných sklenic a naplněna vařeným solným roztokem.
- Pro přípravu náplně vezměte 800 g soli na 1 litr vody.
- Sklenice se zasílají ke sterilizaci (1litrové nádoby se vaří nejméně 20 minut).
Nádoby se uzavřou a ochladí se na pokojovou teplotu. Poté jsou uloženy ve sklepě nebo spíži.
Moření
Nakládaný kořen si uchovává méně vitamínů, ale má bohatou chuť a vůni.
Ingredience na výrobu náplně:
- 1 litr vody;
- 50 ml stolního octa;
- 35 g soli;
- 100 g cukru;
- 5-6 stroužků česneku;
- hrášek z nového koření;
- Bobkový list.
Příprava nakládané kořenové petrželky na zimu:
- Kořeny se třídí, omyjí, loupou a suší.
- Připravená kořenová zelenina se nakrájí na proužky.
- Kořen petržele se několik minut blanšíruje v osolené vodě a poté se scedí v cedníku.
- Po odkapání petrželky se přemístí do sterilizovaných sklenic.
- Nádoby se naplní do ¾ objemu a naplní marinádou.
- Obrobek se sterilizuje 20-30 minut. Doba tepelného zpracování závisí na objemu plechovek.
Nádoby jsou šroubované kovovými víky. Přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Přípravky jsou uloženy ve sklepě nebo spíži a po otevření nádoby - v chladničce.
Polévkový dresink
Nejběžnějším způsobem skladování je polévka s kořenovou petrželkou.
Ingredience:
- 0,5 kg kořenů petržele, mrkve a celeru;
- 1 kg sladké papriky;
- 0,5 kg petržele, koriandru nebo celeru;
- 1 sklenici soli.
Jak připravit kořenovou petržel na zimu:
- Kořeny se omyjí, oloupou a vysuší.
- Zelení se roztřídí, odstraní se zažloutlé okvětní lístky a umyje se. Tráva se položí na papírový ručník, aby se vysušila.
- Papriku omyjte, odstraňte semínka a stopku.
- Kořenová zelenina a paprika se nakrájí na proužky, zelení se naseká.
- Všechny složky dresinku se nalijí do velké mísy a přidá se sůl.
- Poté, co obrobek pustí šťávu, směs se rozloží do sterilizovaných sklenic a zhutní.
- Na horní část sklenic se nalije vrstva soli a pevně se uzavře nylonovými víčky.
Zálivku skladujte v lednici nebo ve sklepě. Po otevření nádoby na vaření se doporučuje umístit hořčičnou omítku pod víko. Chrání obrobek před tvorbou plísní.
Závěr
Léčivé vlastnosti kořenové zeleniny jsou vyšší než vlastnosti zelené, takže ženy v domácnosti se snaží konzervovat kořenovou petržel v zimě všemi možnými prostředky. Příprava surovin nezabere mnoho času. Ale v chladném období produkt nasytí tělo vitamíny a užitečnými minerály a připomene vám léto.
