Obsah
Petržel a celer jsou dlouho známé a známé bylinky, žádané jak v kuchyni, tak v lidovém léčitelství. Navenek jsou si mírně podobné, takže nespecialista může jednu rostlinu zaměnit za jinou. Ale i při povrchním studiu problému je rozdíl mezi petrželkou a celerem zřejmý: existuje mnohem více rozdílů než podobností.
Je to totéž nebo ne?
Obě rostliny patří do čeledi Apiaceae nebo celerovité. To vysvětluje jejich „povrchní“ vnější podobnost. Jedná se však o dva nezávislé rody, a proto je chybou považovat petržel (Petroselinum) a celer (Apium) za různé názvy pro stejnou plodinu.
Co mají společného petržel a celer?
Existuje mnohem více rozdílů než podobností. Ten je kromě botanické klasifikace (oba rody zahrnuty do stejné čeledi) limitován tvarem listů a mírnou hořkostí v chuti zeleně.
Obě rostliny jsou významnými silicemi, bohatství jejich chemického složení určuje jejich nároky ve vaření, lidovém léčitelství a domácí kosmetice. Ale na tomto základě mohou být „sjednoceni“ s mnoha kulturami.
Jaký je rozdíl mezi petrželkou a celerem
Zaměnit lze pouze formy listů. Je velmi snadné rozlišit „kořenovou zeleninu“ celeru od petržele. Kromě toho existuje celer řapíkatý (jeho dužnaté, šťavnaté stonky), ale petržel tuto formu nemá.
Podle vzhledu
Keř celeru je přibližně 1,5-2krát větší jak na výšku, tak na průměr. Celkový vzhled růžice a zejména tvar listů jsou skutečně podobné, ale pouze na první pohled.
Zevně lze petržel popsat jako menší a „elegantnější“ kopii celeru
Listy jsou ve tvaru srdce, tenké, měkké na dotek, hluboce členité a skládají se z mnoha úlomků „prstů“. U celeru jsou tvarované spíše do trojúhelníku, na dotek jsou znatelně drsnější, až kožovité. Listové desky nejsou tak „vyřezávané“, disekce je méně hluboká.
Kořenové odrůdy petržele a celeru mají zcela odlišnou kořenovou zeleninu. V prvním připomínají „bělenou“ mrkev, ve druhém řepu.
Na dotek se listy liší přibližně jako obyčejný psací papír a papír Whatman
Pokud nejsou listy odříznuty, na konci sezóny se tvoří „deštníky“. Zrající semena petržele jsou podobná semenům kopru - stejně podlouhlá, šedobéžová. V celeru jsou to drobné tmavě hnědé „kuličky“.
Čichem
Vůně petržele je jemná, nevtíravá a sladká. Drtivá většina lidí ho charakterizuje jako příjemného. Celer voní mnohem ostřeji, „drsněji“. Jeho aroma může způsobit odmítnutí.
Podle aplikace
Rostliny v čerstvé i sušené formě se používají téměř v každé kuchyni na světě. Používají se kořeny i zelení.Celer se hodí především k masu, zvěřině, drůbeži, houbám, vejcím, sýrům, všem druhům zelí a luštěninám.
Petržel je koření blízké univerzálnímu. Téměř jistě lze říci, že zlepší chuť polévek, masitých pokrmů, ryb, drůbeže, zeleninových příloh, omáček, slaného pečiva, salátů.
„Letní“ saláty s čerstvou petrželkou jsou skutečnou vitamínovou bombou
Díky svým tonizujícím vlastnostem a „bělícímu účinku“ je petržel velmi žádaná v domácí kosmetologii. Používá se také pro:
- ústní hygiena;
- stimulace chuti k jídlu;
- boj proti nadměrnému pocení;
- „čištění“ jater a ledvin;
- normalizace menstruačního cyklu u žen;
- zvýšení potence u mužů.
Šťáva a drcené kořeny a zelenina se přidávají do masek, aby se zbavily vrásek, stařeckých skvrn a vyrovnaly pleť.
Celer rozhodně patří do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout. Patří k potravinám s tzv. „negativním“ obsahem kalorií – tělo ve výsledku vydá více energie na trávení, než přijme kalorie.
Smoothie s jablečnou a citronovou šťávou je jedním z nejoblíbenějších receptů
Má také další léčivé vlastnosti, které poskytují:
- normalizace gastrointestinálního traktu;
- „mentální“ zotavení z chronického stresu, deprese, duševního přepětí;
- stimulace metabolismu voda-sůl;
- úleva od bolesti během menstruace;
- snížení intenzity příznaků menopauzy.
Celer velmi příznivě působí na nervovou soustavu
Podle chemického složení
Z hlediska chemického složení jsou si obě rostliny docela blízké. Obzvláště pozoruhodné jsou jejich vysoké koncentrace vitaminu C, a proto je lze zařadit mezi byliny „proti stárnutí“. Ale jsou zde také patrné rozdíly:
- petržel obsahuje přibližně sedmkrát více železa, třikrát více zinku, 1,5-2krát více hořčíku a draslíku;
- celer je „bohatší“ na selen (sedmkrát), sodík a fosfor (dvakrát);
- Petržel obsahuje mnohem více mědi (0,15 mg na 100 g oproti 0,01 mg).
Podle pravidel pěstování
Rozdílné požadavky na podmínky pěstování a agrotechniku vysvětluje původ rostlin. Původním stanovištěm divoké petržele je jižní a jihovýchodní Evropa, severní Afrika (Řecko, Španělsko, Balkánský poloostrov, Alžírsko, Maroko). Domovinou celeru je také Středomoří, ale nejraději se usazuje dále od pobřeží, podél koryt řek.
To vede k hlavnímu rozdílu v zemědělské technologii – celer je vlhkomilnější než petržel. Zalévá se přibližně dvakrát častěji - alespoň jednou za 3-4 dny. V horku a bez srážek, pokud není substrát denně vlhčen, listy rychle začnou žloutnout.
Petržel není zvláště odolná vůči suchu, ale bez vody vydrží déle než celer.
„Objemnější“ zelená hmota celeru potřebuje více živin. Musí být zasazena do úrodné půdy a petržel úspěšně zakořeňuje a vyvíjí se i v poměrně „lehkém“ a „chudém“ substrátu.
Celer je náročný zejména na obsah dusíku v půdě. Na začátku vegetačního období nezapomeňte provést 2-3 hnojení minerálními hnojivy nebo lidovými prostředky.
Dusík je pro celer nezbytný pro aktivní růst zelené hmoty.
Celer má v průměru kratší vegetační období než petržel. V případě úhynu sazenic po zpětných mrazech, je-li to jinak nutné, lze její semena vysévat dvakrát za sezónu.
Kořenový celer se úspěšně pěstuje i v severních ruských oblastech s krátkým létem. Za podobných podmínek nemá petržel vždy „čas“ tvořit kořenové plodiny.
Co je zdravější: petržel nebo celer?
Nelze kategoricky říci, že petržel je zdravější než celer, nebo naopak. Léčivé vlastnosti obou rostlin jsou dlouhodobě dobře prozkoumány, jejich blahodárné účinky na organismus jsou mnohostranné, ale zároveň odlišné. Jakou zeleninu zařadit do svého jídelníčku závisí na požadovaném účinku.
„Léčba“ petrželkou v lidovém léčitelství je nejčastěji předepisována pro zánětlivý proces nebo infekci v těle, sklon k alergickým reakcím, hypertenzi, potřebu obnovit imunitu a problémy s pohybovým aparátem.
Petržel je prospěšná pro ženy i muže. Za prvé pomáhá normalizovat menstruační cyklus, za druhé pomáhá zvýšit libido a zvýšit počet životaschopných spermií. Navíc je to silné přírodní afrodiziakum.
Čerstvé bylinky a kořeny petržele jsou velmi bohaté na vitamíny:
- S;
- NA;
- E;
- RR;
- AT 9;
- AT 2.
Nedoporučuje se zařazovat petržel do stravy těhotných žen - zvyšuje tonus děložního svalstva
Z hlediska „síly“ jeho léčivého účinku na organismus je celer přirovnáván k ženšenu. Je ceněn zejména pro svůj celkový posilující účinek. Každodenní zařazení celeru do jídelníčku pomáhá udržovat imunitu, zajišťuje prevenci nedostatku vitamínů a „sezónních“ onemocnění. Ale zároveň má ve srovnání s petrželkou mnohem více kontraindikací a omezení spotřeby.
Celer má schopnost normalizovat hladinu cukru v krvi, proto se doporučuje pacientům s cukrovkou. Bude se vám hodit při problémech s koncentrací a pamětí, fyzickém i psychickém vyčerpání.
Závěr
Rozdíl mezi petrželkou a celerem je zřejmý každému, kdo se v těchto rostlinách alespoň minimálně vyzná. Nápadně se liší nejen vzhledově, ale i chutí a vůní. Obě kultury se vyznačují bohatým chemickým složením, proto jsou trvale žádané ve vaření i lidovém léčitelství. Ale příznivý účinek na tělo jde různými směry.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
