Obsah
Vyznavači správné výživy a milovníci zelené již dlouho rozšiřují sortiment svých kulinářských zásob. Na jejich stole se kromě petržele a kopru objevují i zelené listy salátu. Existuje velké množství odrůd této zahradní plodiny. Například endivie salát, který je k dostání ve dvou druzích – kadeřavý a širokolistý. Má pikantní chuť a bohaté složení.
Endivie salát se hojně pěstuje ve Francii a je také považován za oblíbenou zelenou plodinu po celém světě.
co to je
Endivie salát patří k zeleným zahradním plodinám rodu čekanka, nazývá se také salátová čekanka. Vzhledově je rostlina často zaměňována s hlávkovým salátem, ale na rozdíl od něj má endivie širší listy se zubatými, zvlněnými okraji. Listové desky, přiléhající k sobě, tvoří růžovou hlávku zelí.
Navzdory skutečnosti, že se endivie nazývá salát, nemá s touto kulturou nic společného, pouze ji svými zelenými listy připomíná.Pokud rostlinu pečlivě prozkoumáte, uvidíte, že čepele endivie jsou méně široké a nerozdělené, jako u salátu. V chuti se vyznačují jemnou hořkostí, ale to jim jen dodává pikantnost.
Na trhu se můžete nejčastěji setkat se dvěma druhy salátových endivie – endivie kadeřavá a endivie širokolistá. Oba druhy jsou zastoupeny středně velkými hlavami se světle zelenými listy těsně přiléhajícími k sobě. Žluté a načervenalé klasy najdete vzácně, takové odstíny naznačují, že patří k exotickým odrůdám endivie (středomořské).
Pikantní, hořká chuť čekankového salátu může být důvodem jeho nízké oblíbenosti mezi ruskými kulinářskými specialisty. Ale vzhledem k jeho bohatému složení ho přesto odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku.
Složení a obsah kalorií
Endivie je nízkokalorická potravina. Jeho chemické složení neobsahuje prakticky žádné tuky, zato je v něm spousta cenné vlákniny. BZHU produktu jsou následující čísla:
- bílkoviny – 1,25 g;
- tuky – 0,2 g;
- sacharidy - 0,25 g.
Obsah kalorií na 100 g listů endivie je pouze asi 16 kcal. To ale nejsou všechny přednosti této kultury, čekankový salát překvapí i svým bohatým složením. Obsahuje velký seznam vitamínů, minerálů a dalších nutričně biologicky aktivních látek.
vitamíny:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- mnoho ze skupiny B.
Mikro- a makroprvky:
- žehlička;
- měď;
- zinek;
- mangan;
- draslík;
- vápník;
- hořčík.
A to není úplný seznam všech užitečných látek, protože kompozice obsahuje také kyseliny důležité pro lidské tělo (arginin, valin, lysin, threonin atd.). Za jednu z nejcennějších látek je ale považován intibin, který dodává endivii nahořklou chuť.
Výhody a škody
Kromě toho, že je endivie salát nízkokalorický, je také zdravý díky svému bohatému složení. Odborníci na výživu doporučují konzumovat smoothies, odvary a čerstvé šťávy ze zelených listů pro posílení imunity a zlepšení pohody.
Konzumace čekanky je považována za účinnou v prevenci cukrovky a rakoviny.
Při pravidelném zařazování endivie do jídelníčku můžete zaznamenat následující pozitivní účinky na organismus:
- normalizuje fungování gastrointestinálního traktu díky cenné vláknině, která stimuluje trávení a čistí střeva;
- posiluje kardiovaskulární systém, protože obsahuje takzvané „srdeční“ minerály draslík a hořčík;
- zvyšuje ochranné funkce těla díky velkému množství důležitých vitamínů (A, skupina B, C);
- má příznivý vliv na vidění;
- zlepšuje stav pokožky;
- pomáhá posilovat nervový systém.
Dlouhý seznam zdravotních výhod endivie neznamená, že je konzumace zcela bezpečná. Jako každý produkt mají zelené listy řadu kontraindikací. Měli byste se vyhnout použití, pokud se u Vás objeví alergická reakce, stejně jako s individuální nesnášenlivostí. Těhotné a kojící ženy, děti do tří let a lidé trpící akutními gastrointestinálními onemocněními by měli jíst zeleninu s extrémní opatrností.
Jak jedí
Endivie salát lze konzumovat jako samostatný produkt nebo jako součást různých pokrmů.Než ale zelené listy uvaříte, musíte je správně vybrat a připravit.
Salátovou čekanku vybírejte výhradně čerstvou, bez známek vadnutí. Listy by k sobě měly těsně přiléhat a jejich barva by měla být jasná. Po zakoupení nebo nařezání ze zahrady se hlávky zelí důkladně umyjí pod tekoucí studenou vodou.
K vaření je nejlepší použít vnitřek hlávky zelí, protože vnější tmavší listy jsou velmi hořké. Hořkost výrobku navíc ovlivňuje i stáří rostliny, čím je salát mladší, tím je méně hořký.
Nedoporučuje se krájet listy endivie, protože se uvolní hodně šťávy. Před použitím je nejlépe roztrhněte rukama. Před podáváním je také třeba dochutit omáčkou, rostlinným olejem nebo kyselinou citronovou, aby se nezhoršil vzhled výrobku.
Pokud salát lehce povadl, můžete mu obnovit křupavost namočením do ledové vody na 8–10 minut.
Pěstování endivie salátu
Endivie můžete pěstovat jak ve volné půdě, tak doma na parapetu. Vyžaduje to však dodržování zvláštních agrotechnických pravidel. Rostlina nemá ráda vysoké teploty a vlivem velkého množství slunečního záření začnou listy velmi hořknout.
Pěstování endivie salátu venku
V otevřené půdě se semena endivie vysévají na podzim. Vyberte si stinné místo, půda by měla být neutrální nebo mírně kyselá. Pokud je kyselost vysoká, je třeba přidat vápno.
Před výsevem vytvořte rýhy hluboké až 2 cm, vzdálenost mezi řádky by měla být alespoň 30 cm, stejně jako mezi semeny v brázdě.Pokud je vzdálenost mezi sazenicemi menší, je třeba provést ředění.
Po výsevu je půda dobře navlhčena postřikem, jak roste, je třeba pravidelně zalévat, ale nadměrná vlhkost může vést k hnilobě keřů.
Jak roste, můžete provést jednorázové hnojení komplexními hnojivy obsahujícími draslík a dusík. Provádí se při tvorbě hlávek zelí.
Pěstování endivie salátu na okenním parapetu
Doma by se čekanka měla pěstovat v prostorných truhlících. Spotřeba osiva na 0,5 m2. m je asi 1 g.
Pěstební nádoba musí mít na dně otvory. Je také nutné zorganizovat drenážní vrstvu. Nejlepší je koupit hotový univerzální substrát. Výsev semen se provádí podle stejného principu jako v otevřeném terénu. Nejprve dobře navlhčete půdu, poté vytvořte rýhu a nasypte do ní semena. Krabice je pokryta filmem, dokud se neobjeví první výhonky (kryty jsou denně odstraněny, aby se odstranila kondenzace).
Když se objeví sazenice, provede se ředění, mezi rostlinami by měla být zachována vzdálenost nejméně 20 cm. Zalévání se provádí při vysychání půdy.
Sklizeň a skladování
Od výsadby po sklizeň salátu endivie trvá asi 50–55 dní. Pokud během této doby neodstraníte hlávky zelí, začne proces kvetení, listy pak budou docela hořké. Některé odrůdy dozrávají za 60-70 dní.
Sklizeň se provádí řezem u kořene. Pokud potřebujete připravit endivie salát na zimu, pečlivě vykopejte keře a snažte se nepoškodit kořenový systém.Poté jsou umístěny do krabice s pískem a odeslány ke skladování v tmavé místnosti s teplotou asi +10 ºC.
Závěr
Endive salát má bohaté složení, díky kterému je jedinečný mezi ostatními zeleninovými plodinami. Pravidelná konzumace listů bude výbornou podporou imunitního systému, zlepší také činnost mnoha orgánů a zvýší odolnost vůči stresu a projevům apatie a deprese.
