Obsah
Celer se při vaření používá stejně často jako petržel nebo kopr. Jeho listy a stonky obsahují vitamíny a éterické oleje, které tělo potřebuje. Rostlina si však mezi hospodyňkami nezískala oblibu, a tak ne každý ví, zda je třeba celer před použitím oloupat. S listy zeleně je vše jasné, ale co dělat se stonky, není zcela jasné.
Musím celer oloupat?
V této věci se názory liší. Někteří kuchaři radí jíst zeleninu neloupanou, jiní trvají na tom, že se musí oloupat stonky. Kupodivu mají všichni pravdu. Záleží na tom, jaký druh celeru jste si koupili.
Musím před jídlem oloupat řapíkatý celer?
Naťový neboli kořenový celer je proslulý svou kořenovou zeleninou, která se jí. Nať a listy takového celeru se nejedí. Kořenovou zeleninu je potřeba před konzumací oloupat. Používá se k přípravě polévek, čerstvých salátů a dalších pokrmů.
Aby bylo čištění kořene snazší, musíte jej správně vybrat:
- kořenová plodina musí být velká;
- kůže je hladká;
- uzly – minimální počet;
- listy jsou nahoře zelené.
Jedná se o druh zařízení, které lze čistit s minimálním množstvím odpadu.
Musím loupat řapíkatý celer?
Řapíkatý celer je potřeba oloupat, pokud je starý. Vlákna takové rostliny jsou tvrdá a nejsou tak příjemná k jídlu. Mladé výhonky se ale nečistí, stačí je opláchnout pod tekoucí vodou a už se mohou jíst.
Při výběru řapíkového celeru je třeba věnovat pozornost výhonkům, které by měly být jasně zelené, šťavnaté, křupavé a bez viditelného poškození. Pokud na základně již chybí několik listů a výhonky mají nahnědlý odstín, pak jsou zelené zatuchlé. Takový nákup je lepší odmítnout. Vždyť právě řapíky obsahují potřebné silice.
Jak oloupat celer
Každý druh celeru má své vlastní metody čištění. Proto musíte nejprve určit, která část se bude jíst.
Jak oloupat řapíkatý celer
U tohoto druhu zeleniny se k jídlu používá zesílená spodní část stonku nebo upravený kořen. Před přípravou salátu je třeba stonkový celer řádně oloupat:
- Opatrně odstraňte zbytky půdy z kořene a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nožem odřízněte vrchní a spodní část kořenové zeleniny.
- Zeleninu rozdělte na několik částí, oloupejte pouze požadovaný kousek a zbytek dejte do lednice.
- Slupku oloupejte pomocí speciálního nože nebo škrabky na zeleninu.
- Vyřízněte všechna poškozená místa nebo tmavé skvrny. Po oloupání by měla zůstat pouze bílá dužina.
- Opláchněte oloupaný kořen pod kohoutkem a poté jej naplňte vodou, aby neztmavl.
Po očištění se hrubá část dužiny používá k přípravě polévek nebo vývarů. Obsahuje spoustu vlákniny, která dobře odstraňuje toxiny a odpad z těla, ale nemá žádnou chuť. Pro vaření se měkká část nakrájí na kostky, proužky, plátky nebo nastrouhá.
Jak oloupat řapíkatý celer
Loupání řapíkatého celeru je snadné. K tomu budete potřebovat běžný řezací nůž.
Návod na loupání řapíkatého celeru před konzumací:
- Trs rozdělíme na jednotlivé řapíky.
- Zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou v teplé vodě.
- Odřízněte spodní část výhonku, která držela řapíky pohromadě o 2 cm.
- Oloupejte vrchní část výhonku škrabkou na zeleninu spolu s případnými hrubými vlákny a žilkami.
Po očištění se řapíky nakrájí na kostky nebo proužky. Používají se k přípravě čerstvých dietních pokrmů, nálevů a marinád. Jemné řapíky dodávají jídlu vůni a kořeněnou chuť.
Jak loupat listový celer
Nejchutnějším druhem je listový celer. Jeho jemná zelenina je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Řapíky a hlízy této odrůdy jsou nevhodné k jídlu, protože jsou hrubé a tenké. Zelení mají ostré éterické aroma.
Jak oloupat celerové listy:
- Odřízněte všechny řapíky a kořeny.
- Odstraňte suché, žluté nebo povadlé listy.
- Zeleninu důkladně omyjte a nasekejte ostrým nožem.
Zelení se používají k přípravě omáček, zdobení salátů nebo jiných pokrmů.
Při výběru listového celeru je třeba věnovat pozornost jeho vzhledu. Zelení by měli být šťavnaté, elastické, aromatické.Pokud jsou listy v trsu ochablé, pak tam leží dlouho.
Užitečné tipy a triky
K vychutnání jeho chuti nestačí správně oloupat řapíkatý celer, musíte umět zeleninu uvařit. Kořen se dusí do měkka, přikryje se, dokud nezměkne. Barva hotové zeleniny přechází z bílé do světle krémového odstínu.
Oloupaný a na kousky nakrájený kořen můžete uložit na krátkou dobu do lednice. Jako všechny produkty i dužina ztrácí své blahodárné vlastnosti, bledne a zvětralá. Zeleninu nelze uchovávat v sáčku, tím se neprodlužuje trvanlivost.
Čerstvost řapíkového celeru vydrží asi týden. Uchovávejte v lednici dobře zabalené ve fólii. Tento druh je nejcennější, když je čerstvý. Po tepelném zpracování většina užitečných složek zmizí.
Ne každý však může jíst celer. Zelenina je zakázána, pokud jsou přítomny následující patologie:
- žaludeční nebo duodenální vřed;
- gastritida v akutním stadiu;
- flebeurysma;
- onemocnění urolitiázy;
- riziko tromboflebitidy.
Kromě toho je přípravek přísně kontraindikován pro těhotné ženy a kojící matky, protože jeho účinek na plod nebyl studován.
Odborníci na výživu doporučují zkonzumovat maximálně 150 g celeru denně, aby nedošlo k poškození organismu. Pokud budete postupovat podle těchto tipů, zelenina přinese pouze výhody:
- Proces stárnutí buněk se zpomaluje.
- V těle se obnoví rovnováha voda-sůl.
- Krevní tlak se normalizuje a průtok krve se zlepšuje.
- Zvyšuje se mozková aktivita a snižuje se podrážděnost.
- Posílí se imunitní systém, což je v chladném období důležité.
- Objevuje se odolnost vůči stresu.
- Vyčistí se ledviny a močovody.
- Hladina cukru v krvi klesá.
- Stolice se normalizuje a zácpa zmizí.
- Pálení žáhy zmizí.
- Hmotnost je normalizována.
- Vize se zlepšuje.
Mimo jiné je tělo nasyceno vitamíny a minerály. Střídmá konzumace zeleniny tedy vašemu zdraví neuškodí.
Jak dlouho lze celer skladovat a jak jej připravit na zimu
Ne vždy se dá na pultech obchodů najít zdravá zelenina, zvláště v malých městech. Proto je užitečné naučit se ji připravit na dlouhodobé skladování.
Chcete-li uložit kořenovou plodinu, je třeba ji vyčistit takto:
- listy jsou odříznuty a ponechávají pouze malé řapíky;
- písek se nalije do krabice, kořenové plodiny se umístí s řapíky nahoru;
- Celer skladujte ve sklepě nebo v chladné místnosti.
Kořenovou zeleninu můžete uložit v sušené formě. Chcete-li to provést, musíte jej vyčistit, nakrájet na proužky a vysušit. Poté vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Celerová zeleň velmi rychle vadne, takže je lepší je sušit a používat k určenému účelu kdykoli během roku. K tomu jsou listy připraveny, rozloženy na papír a sušeny po dobu jednoho měsíce. Sušené bylinky by měly být skladovány v papírových sáčcích.
Řapíkatý celer můžete zakonzervovat zmrazením. Výhonky oloupejte, nakrájejte a položte v 1 vrstvě na prkénko. Poté vložte do mrazáku. Když jsou kousky zmrazené, nalijí se do plastové skladovací nádoby nebo sáčku. Používejte obrobek bez předchozího odmrazování.
Závěr
Oloupání a vaření celeru je hračka.Pozornost si zaslouží zelenina, která je bohatá na vitamíny a další prospěšné látky. Navíc je snadné ušetřit. Celer lze sušit, mrazit nebo skladovat čerstvý.
