Obsah
Je těžké najít zahradu, ve které toto užitečné, nenáročné bobule neroste. Nejčastěji se červený, bílý nebo černý rybíz pěstuje ve středním Rusku. Z jednoho keře, v závislosti na odrůdě a stáří, můžete nasbírat až 7 kg bobulí. Konzumují se čerstvé, mleté s cukrem a dělají se z nich džem, želé, želé a kompoty. Bobule lze zmrazit nebo usušit pro pozdější použití a zůstanou skvělé po celou zimu. Rybíz ve vlastní šťávě je mezi hospodyňkami oblíbený: bobule si tak zachovají všechny prospěšné látky a vitamíny bez použití konzervantů.
Prospěšné vlastnosti rybízu ve vlastní šťávě
Odborníci na výživu doporučují sklízet rybíz bez vaření, aby se v něm nezničily vitamíny. Když jsou bobule připraveny tímto způsobem, šťáva zachovává důležité minerály pro tělo: draslík, zinek, železo a hořčík a také vitamíny B, C a K. Studie ukázaly, že rostlina obsahuje více vitamínu C než citrusové plody a obsah antioxidantů je vyšší než u borůvek. Vzhledem k přítomnosti takového množství užitečných látek ve šťávě se používá nejen při vaření, ale také při kosmetických procedurách.
Rybízová šťáva je dobrá při různých nachlazeních, anémii a zánětlivých procesech. Nápoj má diuretický účinek a pomáhá odstraňovat z těla nejen přebytečnou tekutinu, ale také škodlivé toxiny: rtuť, kobalt, olovo a další těžké kovy.
Vlastnosti přípravy rybízu ve vlastní šťávě
Je snadné připravit několik litrů zdravých dobrot. Rozhodně musíte bobule roztřídit, zbavit se skvrn a promáčknutých vzorků. Do dózy putují pouze vybrané suroviny. Po čištění je třeba rybíz umýt a osušit a rozložit bobule v tenké vrstvě přes čistý hadřík. Surovina musí zcela vyschnout: k tomu může být ponechána na plátně přes noc. Nyní můžete začít sklízet rybíz ve vlastní šťávě.
Recepty na rybíz ve vlastní šťávě na zimu
Každá hospodyňka má svůj recept na přípravu rybízu ve vlastní šťávě, odborníci však rozlišují tři druhy, které jsou popsány níže. Touto úpravou dosáhnete vysoké koncentrace vitamínů a prospěšných kyselin ve sklenici a snížíte ztráty na minimum.
S cukrem
Složky je třeba brát ve stejných částech: na 1 kg surovin - 1 kg cukru. Na dno nádoby nasypte tenkou vrstvu cukru, poté přidejte vrstvu rybízu a tak dále, dokud není sklenice plná. Rotaci je nejlepší zakončit cukrem.To je nutné zafixovat vrstvy tak, aby se bobule volně nepohybovaly po sklenici, ale rovnoměrně se usazovaly během sterilizace a uvolňování vlastní šťávy.
Jakmile je příprava dokončena, musíte sklenice umístit do pánve a předtím zakrýt dno utěrkou. Nádoby by se neměly navzájem dotýkat, proto je třeba je zabalit do kuchyňské utěrky a přikrýt víčky. Poté naplňte dno pánve vodou, asi do 3/4 výšky sklenic a zahřívejte na středním plameni. Když se voda začne vařit, znamená to, že sterilizace začala. U nádob do 1 litru proces trvá 10 - 15 minut. Když obsah zmenší objem, můžete přidat vlastní rybízovou šťávu z jiné sklenice a obsah srolovat.
Jiný způsob přípravy konzerv ve vlastní šťávě s cukrem je rychlejší, protože nezahrnuje sušení surovin.
Promyté bobule jsou pokryty cukrem, smíchány a umístěny do sklenic požadované kapacity. Dále zakryjte obrobky víčky a nechte přes noc. Po 10 - 12 hodinách budou mít sklenice dostatek vlastní šťávy, přičemž se objem bobulí zmenší. Do sklenic musíte přidat syrové bobule předem smíchané s cukrem a nechat znovu 10 hodin. Po dokončení procesu se sklenice pasterizují při 80 stupních. Čas závisí na objemu:
- 0,5 l – 20 minut;
- 1 l – 30 minut;
- 2 l – 40 minut.
Bez cukru
Technologie přípravy rybízu ve vlastní šťávě bez cukru je podobná jako v prvním receptu. Na dno pánve položte utěrku, zalijte vodou asi do poloviny a vzniklou směs přiveďte k varu.Bobule rybízu musíte nalít do suchých sterilizovaných sklenic, vložit je do vroucí vody a mírně snížit oheň, aby se voda nevařila, ale zůstala horká. Rybíz vlivem teploty pustí vlastní šťávu a usadí se na dně, čímž dojde k varu. Do zavařovací sklenice je nutné postupně přidávat suroviny, dokud nedosáhnete požadovaného objemu. Jakmile je nádoba naplněna, přířezy by měly být srolovány.
S přidanou šťávou
Pro tuto metodu je třeba rozdělit suroviny na dvě části. Polovinu bobulí rozmixujte v mixéru a sceďte. Vzniklou šťávou zalijte druhou část rybízu a vařte v hrnci s vodou podle stejného principu jako v prvních dvou receptech. Tento způsob přípravy umožňuje vyhnout se dlouhému zahřívání, a tím zachovat největší množství vitamínu C.
Obsah kalorií
Počet kalorií v rybízu ve vlastní šťávě závisí na množství cukru přidaného při přípravě bobulí. Bez cukru obsahuje červený rybíz 42 kcal na 100 g. Černý rybíz obsahuje asi 40 kcal na 100 g.
Podmínky skladování
Konzervovaný rybíz ve vlastní šťávě pod železným víkem lze za správných podmínek skladovat od 12 měsíců do tří let: v tmavé, chladné a suché místnosti. Při vysoké vlhkosti mohou víčka rezavět a kazit obrobky ve vlastní šťávě. Optimální skladovací teplota je od 0 do 5 stupňů Celsia.
Závěr
Rybíz ve vlastní šťávě je velmi chutnou a zdravou přípravou na zimu, kterou zvládne připravit i nezkušená hospodyňka. Při jakékoli přípravě je důležité dodržovat základní pravidla:
- Mějte samostatné kuchyňské náčiní: nádoby na sterilizaci, stroj na šití, nová víčka, čistý hadřík, cedníky nebo síto, sklenice, nová víčka, špachtle a míchací lžíce;
- Vždy zkontrolujte neporušenost plechovek. Nádoby pro konzervaci musí být bez třísek, třísek a prasklin;
- Ovoce pečlivě roztřiďte, zvláště před přípravou konzerv ve vlastní šťávě. Takové přípravky nejsou přivedeny do varu, což znamená, že patogenní bakterie z poškozených plodů mohou zničit celou nádobu;
- Nejen sklenice, ale i víčka podléhají mytí a sterilizaci před uskladněním produktů;
- Před zahájením práce musíte zkontrolovat kryty: jejich pryžové těsnění musí být neporušené, bez poškození, prasklin nebo tmavých skvrn. Pokud je dáseň poškozena, snadno propustí kyslík spolu s choroboplodnými zárodky do hotového výrobku.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel a pomocí výše uvedených receptů můžete sobě a své rodině poskytnout vitamínový dezert na celou zimu.
