Obsah
Hrozny jsou částečně unikátní bobule, protože ze všech ovocných a bobulovin jsou nepochybně na prvním místě z hlediska obsahu cukru. Jeho bobule mohou obsahovat od 2 do 20 % cukru, především ve formě fruktózy a glukózy, až 1 % organických kyselin a mnoho vitamínů a mikroprvků.
No, sultánky jsou pozoruhodné tím, že v nich není jediné semínko, což znamená, že jejich použití je opravdu univerzální. Se všemi ostatními výhodami a prospěšnými vlastnostmi hroznů, sultánky nezkazí chuť hotového pokrmu ani nádechem hořkosti nebo svíravosti, která může být jemně charakteristická pro nápoje, džusy a další přípravky vyrobené z běžných odrůd hroznů se semeny. A samozřejmě může posloužit jako skvělá dekorace do ovocných dezertů, salátů, ale i dortů. Kromě toho lze pro tyto účely použít také bobule z kompotu. Důležité je pouze to, aby byly pevné a nepoškozené.
Kompot z hroznů sultánky lze vytvořit v několika verzích a tomuto tématu bude věnován tento článek.
Příprava bobulí
Pokud někdo slyší frázi „rozinkové hrozny“, objeví se mu před očima pouze malé, světlé kuličky, je třeba je trochu opravit.Bezsemenné hrozny, tedy sultánky, mají velmi protáhlý oválný tvar, stejně jako tmavou, téměř fialovou barvu.
Fialové bobule budou samozřejmě vypadat nejkrásněji v kompotu, zejména proto, že zbarví samotný nápoj ušlechtilou, bohatou vínovou barvu. Světlé bobule ale budou vypadat stejně dobře, když do sklenic s kompotem při přípravě přidáte pár třešňových lístků nebo borůvek nebo tmavě červené jablko nakrájené na tenké plátky.
Na hroznový kompot lze použít bobule odebrané z větví samostatně nebo celé větve s hrozny. Je pravda, že v druhém případě se chuť samotného kompotu může ukázat jako mírně kyselá kvůli přítomnosti hřebenatek. Ale každý má jiný vkus a někdo se naopak může ukázat jako velký fanoušek takové jemné koláčové noty v kompotu.
Pokud tedy budete používat celé větve s bobulemi, pak je nejprve musíte pečlivě prozkoumat ze všech úhlů a odstranit všechny poškozené, nahnilé nebo měkké bobule. Teprve po dokončení této procedury se každý trs omyje pod silným proudem studené vody a poté se vloží na cca 20 minut do misky s čistou vodou, aby se z hroznu nakonec odtrhl veškerý přebytek a mohl být bezbolestně odstraněn . Na konci se každý kartáč znovu opláchne pod tekoucí vodou a položí se na ubrousek nebo ručník, aby se usušil.
Pokud se k výrobě kompotu používají pouze jednotlivé hrozny, je schéma přípravy poněkud odlišné.Nejprve musíte posbírat všechny bobule z každého trsu a současně odložit všechny pohmožděné, zkažené a přezrálé hrozny. Poté se bobule zalijí studenou vodou a lehce se v ní umyjí, ale opatrně, aby z nich nekapala šťáva.
Po umytí se bobule umístí do cedníku, aby odčerpala přebytečnou tekutinu. Poté jsou připraveny k použití.
Nejjednodušší a nejoblíbenější recept
Tento recept se těší zasloužené oblibě mezi lidmi pro svou jednoduchost a rychlost přípravy. Často se dá najít pod názvem kompot bez sterilizace.
Můžete použít třílitrové sklenice, ale někdy je vhodnější kompot zakroutit v litrových sklenicích, zvláště pokud není hroznů příliš mnoho. Jedna plechovka se ale otevře na jedno použití a později se v lednici nezkazí.
Banky musí být sterilizovány. Můžete to udělat ve vroucí vodě nebo nad párou, ale nejpohodlnější je to v troubě nebo v horkovzdušné troubě.
Podle receptury si na každý kilogram hroznů připravte 2 litry vody a 250 gramů cukru. Voda se okamžitě přivede k varu v samostatném velkém hrnci.
Připravené hrozny vložte do sklenic tak, aby nezabíraly více než 1/3 objemu sklenice. Množství cukru požadované podle receptury se nalije nahoru. Sklenice se opatrně naplní vařící vodou až po hrdlo a hned se uzavřou cínovými víčky a obrátí dnem vzhůru.Pokud je opatrně zabalíte do něčeho teplého a necháte je tak, dokud úplně nevychladnou, dojde k další samosterilizaci. V důsledku toho, když skryjete sklenice pro skladování, kompot bude mít čas získat bohatou, krásnou barvu.
Metoda dvojitého trojitého plnění
Další metoda konzervování, i když vám to bude trvat déle, je považována za tradičnější. Tento recept se používá k výrobě hroznového kompotu na zimu již dlouho.
Nejprve je třeba připravit sirup. Obvykle se bere 200-300 g cukru na litr vody. Pokud jsou hrozny rozinek hodně sladké a ze sladkosti mohou být opravdu škvarkové, pak snižte cukr na minimum, ale zvažte přidání kyseliny citronové.
V hrnci smíchejte vodu a cukr a přiveďte k varu a zkontrolujte, zda se cukr úplně rozpustil. Připravené hrozny vložte do sklenic a naplňte je asi do jedné třetiny. Sklenice s hrozny naplňte vroucím sirupem a nechte 15 minut odležet. Poté slijte sirup ze sklenic zpět do pánve.
Sirup v pánvi se znovu přivede k varu, vaří se 2-3 minuty a přidá se špetka kyseliny citronové. Vroucí sirup se pak nalije zpět do sklenic s hrozny. V tuto chvíli již lze zavařovací sklenice našroubovat. To bude stačit, pokud mají být sklenice uloženy ve sklepě nebo ve sklepě.Pro vnitřní skladování je vhodné ještě jednou přelít sirup ze sklenic do pánve, znovu přivést k varu a znovu nalít do sklenic. Teprve poté se plechovky srolují pomocí speciálních plechových víček.
Hrozny ve společnosti jiného ovoce
Díky své sladkosti se hrozny hodí k mnoha kyselým a sladkokyselým plodům a bobulím. Nejčastěji používaným receptem je zavařování kompotu z hroznů a jablek. Hroznový kompot se často doplňuje švestkou, dřínem nebo dokonce citronem.
Ostatní ovoce se odebírá zpravidla asi v poloviční hmotnosti hroznů. Při použití jablek a švestek je však docela možné vzít stejné množství hroznů a těchto plodů.
Směs hroznů a ovoce dle vlastního výběru se vloží do sklenic a naplní horkým sirupem. Pro přípravu sirupu se 300 gramů cukru rozpustí v jednom litru vody.
Poté se sklenice s kompotem umístí do pánve s horkou vodou a sterilizují se 10-15 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Po srolování se sterilními víčky lze kompot z hroznů a ovoce skladovat v běžné spíži.
Recept bez cukru
Kishmish hrozny jsou zpravidla tak sladké, že z nich lze kompotovat na zimu i bez přidání cukru. Tento nápoj bude velmi prospěšný pro zdraví a dokáže dokonale povzbudit a zvednout náladu. Hrozny umístěte do sterilních sklenic spíše těsně, ale bez zhutnění.Když je sklenice naplněná až po okraj, opatrně na ni nalijte vroucí vodu, aby sklenice nepraskla. Sklenici ihned zakryjte víčkem a nechte sterilizovat 10-15-20 minut v závislosti na objemu sklenice. Po sterilizaci přišroubujte víko. Hroznový kompot bez cukru je hotový.
Čerstvé hrozny bohužel nelze dlouho uchovávat a tato bobule špatně reaguje na zmrazení. Ale výroba kompotů z hroznů je snadný a spolehlivý způsob, jak zachovat chuť a živiny této bobule během dlouhé a tuhé zimy.
