Obsah
Adjika je tradiční abcházská omáčka, která se hodí k masu, rybám a dalším pokrmům. Zpočátku se získával mletím feferonky se solí a bylinkami (koriandr, bazalka, kopr atd.). Dnes se k přípravě adjiky používají rajčata, česnek, paprika a mrkev. Originálnější recepty zahrnují v seznamu surovin lilek, cuketu a jablka.
K další konzervaci se používá ocet. Nejlepší je použít 9% ocet, který zlepšuje chuť pokrmu. Získává se zředěním octové esence. Tento ocet můžete koupit i hotový.
Zásady vaření
Chcete-li získat chutnou omáčku, musíte vzít v úvahu následující vlastnosti její přípravy:
- hlavními složkami adjiky jsou rajčata, česnek a pepř;
- pokud je omáčka připravena ze syrových produktů, pak si zachovává maximum živin;
- pokrm bude pikantnější, pokud při použití feferonky neodstraníte semena;
- díky mrkvi a jablkům se chuť pokrmu stává pikantnější;
- Sůl, cukr a koření pomáhají upravit chuť omáčky;
- pro zimní přípravy se doporučuje zeleninu tepelně upravit;
- Použití octa umožňuje prodloužit trvanlivost omáčky.
Klasická verze
Tradiční způsob přípravy této omáčky je také nejjednodušší. Výsledkem je neuvěřitelně pálivá omáčka.
Klasická adjika s octem se připravuje takto:
- Feferonky (5 kg) by měly být umístěny na ručník a dobře vysušeny. Zelenina se umístí do stínu a udržuje se 3 dny.
- Sušené papriky je třeba očistit od stonků a semen a poté nakrájet na kousky. Při práci s výrobkem byste měli nosit rukavice, abyste se nepopálili.
- Dalším krokem je příprava koření. K tomu je třeba rozemlít 1 šálek koriandru. Je také nutné oloupat česnek (0,5 kg).
- Připravené komponenty se několikrát rolují přes mlýnek na maso.
- Do zeleninové hmoty se přidá sůl (1 kg) a ocet. Výsledná omáčka je připravena ke konzervování.
Pikantní adjika s pepřem
Omáčka je velmi pikantní a obsahuje dva druhy paprik: pálivá a paprika, stejně jako bylinky a česnek. Čerstvé bylinky udělají chuť pikantnější a vyhladí hořkost:
- Nejprve se připraví zelenina pro adjiku: 200 g petrželky a 100 g kopru. K vaření se používají pouze čerstvé bylinky, které je nutné nasekat.
- Zelení se umístí do nádoby mixéru a poté se nasekají.
- Paprika (0,5 kg) se nakrájí na kousky, odstraní semena a stonky. Poté se přidá k zeleni a výsledná směs se minutu drtí.
- Feferonky (4 ks) musí být zbaveny semínek. Česnek (0,2 kg) se také loupe. Poté se tyto složky přidají do nádoby se zbytkem hmoty, načež se zelenina ještě jednou rozdrtí v mixéru.
- Do výsledné omáčky přidejte sůl (1 polévková lžíce) a cukr (2 polévkové lžíce) a poté důkladně promíchejte.
- Před konzervováním se do adjiky přidá ocet (50 ml).
Adjika bez vaření
Můžete připravit lahodnou omáčku bez vaření pomocí následující technologie:
- Rajčata (6 kg) se nakrájí na kousky, odstraní se stonky. Výsledná hmota se umístí do hluboké misky a nechá se 1,5 hodiny. Poté se výsledná kapalina vypustí.
- Sladká paprika (2 kg) se oloupe a nakrájí na několik kusů. Totéž udělejte s chilli papričkami (8 ks).
- Česnek (600 g) se oloupe.
- Připravená zelenina se mele přes mlýnek na maso.
- Do hotové hmoty je třeba přidat cukr (2 polévkové lžíce), sůl (6 polévkových lžic) a ocet (10 polévkových lžic).
- Omáčka se promíchá a umístí do zavařovacích sklenic.
Jednoduchá adjika s vlašskými ořechy
Další verze omáčky zahrnuje použití vlašských ořechů kromě tradičních přísad:
- Červená feferonka (4 ks) se musí dobře umýt, odstranit semena a stopky.
- Poté se pepř mele pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu.
- Česnek (4 kusy) je třeba oloupat, projít lisem na česnek a smíchat s pepřem.
- Jádra vlašských ořechů (1 kg) je třeba rozemlít a přidat do zeleninové směsi.
- Do výsledné hmoty se přidávají koření a bylinky: suneli chmel, koriandr, šafrán.
- Po promíchání přidejte do omáčky vinný ocet (2 lžíce).
- Hotový výrobek lze umístit do sklenic. Tato omáčka nevyžaduje tepelné ošetření, protože produkty obsažené v jejím složení jsou konzervační látky.
Adjika s mrkví a paprikou
Přidáním mrkve a papriky získá omáčka nasládlou chuť:
- Švestková rajčata (2 kg) se ponoří do vroucí vody, aby se snadno odstranila slupka. Místo, kde je stopka připevněna, je vyříznuto.
- Poté si připravte feferonku (3 lusky) a červenou papriku (0,5 kg). Nezapomeňte odstranit stonky a semena.
- Poté je třeba připravit zbývající ingredience: oloupat cibuli, česnek a mrkev.
- Všechny připravené komponenty se melou v mixéru nebo mlýnku na maso.
- Velkou pánev vymažte olejem a vložte do ní zeleninovou směs.
- Adjika se umístí na mírný oheň a vaří se půl hodiny.
- Do hotového produktu přidejte ocet (1 šálek), sůl (4 polévkové lžíce) a cukr (1 šálek).
- Po uvaření se adjika umístí do sklenic.
Adjika s křenem
Pikantní adjika se získává přidáním křenu. Nejjednodušší recept kromě této složky zahrnuje rajčata a česnek. Použití sladké papriky pomůže dosáhnout pikantnější chuti. Tato adjika se připravuje pomocí následující technologie:
- Rajčata (2 kg) se oloupou a odstopkují. Chcete-li to provést, můžete je na několik minut vložit do vroucí vody.
- Papriky (2 kg) je třeba také oloupat a nakrájet na kousky.
- Česnek (2 hlavy) se loupe.
- Připravené komponenty procházejí mlýnkem na maso.
- Kořen křenu o hmotnosti do 0,3 kg se roluje samostatně. Abyste se vyhnuli slzení očí při práci, můžete na mlýnek na maso položit plastový sáček.
- Všechny složky se smíchají, přidá se ocet (1 sklenice), cukr (1 sklenice) a sůl (2 polévkové lžíce).
- Hotová omáčka se umístí do sterilizovaných sklenic.
Adjika s jablky
Pro přípravu adjiky zvolte kyselá jablka, která se hodí k rajčatům, sladké paprike a mrkvi. Kyselina přítomná v jablkách prodlouží trvanlivost adžiky.
Omáčku z jablek můžete připravit podle následujícího receptu:
- Rajčata (3 kg) odrůdy švestka se oloupou a nakrájí na kousky.
- Totéž udělejte s paprikou (1 kg), ze které musíte odstranit semena.
- Poté vezměte 3 lusky feferonky, ze kterých odstraňte stopky a semínka.
- Jablka (1 kg) zbavte slupky a semen.
- Všechny připravené komponenty je nutné rozdrtit ručně nebo pomocí mixéru.
- Mrkev (1 kg) se oloupe a nastrouhá.
- Zelenina se vloží do pánve a vaří se 45 minut.
- Do zeleninové hmoty přidejte cukr (1 šálek) a sůl (1/4 šálku).
- Adjiku vařte dalších 10 minut.
- Poté do zeleninové směsi nalijte 1 hrnek slunečnicového oleje a dále vařte 10 minut.
- Před zavařováním přidejte do omáčky ocet (1 šálek).
Adjika z cukety
Při použití cukety můžete získat jemnou omáčku s neobvyklou chutí:
- Pro domácí přípravy se vybírají mladé cukety, které ještě nevytvořily semena a hustou kůru. Pokud se používá zralá zelenina, musí se nejprve oloupat. Na adjiku budete potřebovat 2 kg cukety.
- U rajčat (2 kg), červené (0,5 kg) a feferonky (3 ks) je třeba odstranit stopky a poté zeleninu nakrájet na velké kousky.
- Sladkou mrkev (0,5 kg) je třeba oloupat, příliš velkou zeleninu nakrájíme na několik kusů.
- Připravené komponenty se obrátí v mlýnku na maso a vloží se do smaltované misky.
- Zeleninová hmota se vaří na mírném ohni po dobu 45 minut.
- Před konzervováním přidejte do omáčky sůl (2 polévkové lžíce), cukr (1/2 šálku) a rostlinný olej (1 šálek).
Adjika z lilku
Adjika, která má neobvyklou chuť, se získává použitím lilku a rajčat:
- Zralá rajčata (2 kg) nakrájíme na kousky. Bulharský (1 kg) a feferonka (2 ks.) jsou zbaveny semen.
- Lilky jsou na několika místech propíchány vidličkou a poté vloženy do trouby na 25 minut. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Hotové lilky se oloupou a dužina se mele v mlýnku na maso.
- Papriky se melou v mixéru, poté se umístí do smaltované pánve a dusí, dokud se tekutina neodstraní.
- Poté se rajčata rozdrtí v mixéru, vloží do hrnce a vaří, dokud se tekutina nevyvaří.
- K celkové hmotě se přidají připravené lilky a zelenina se přivede k varu. Poté je třeba ztlumit oheň a dusit zeleninovou hmotu 10 minut.
- Ve fázi připravenosti přidejte česnek (2 hlavy), sůl (2 polévkové lžíce), cukr (1 polévková lžíce) a ocet (1 šálek).
- Hotový výrobek se na zimu uchovává ve sklenicích.
Voňavá adjika
Následující recept na adjiku s octem vám pomůže získat lahodnou omáčku se sladkokyselou chutí:
- Čerstvý koriandr (2 svazky), celer (1 svazek) a kopr (1 svazek) je třeba dobře omýt, osušit a nakrájet nadrobno.
- Zelená paprika (0,6 kg) se nakrájí na kousky, odstraní semena a stonky. Totéž udělejte se zelenou feferonkou (1 ks).
- Jedno kyselé jablko je potřeba oloupat a vypeckovat.
- Zeleninu umelte v mixéru s přidáním česneku (6 stroužků).
- Výsledná hmota se přenese do samostatné nádoby, přidá se bylinky, sůl (1 polévková lžíce), cukr (2 polévkové lžíce), rostlinný olej (3 polévkové lžíce) a ocet (2 polévkové lžíce).
- Zeleninová hmota se promíchá a nechá se 10 minut.
- Hotová omáčka se umístí do sterilizovaných sklenic.
Adjika ze zelených rajčat
Při použití jablek, zelených rajčat a mrkve získá omáčka sladkokyselou chuť. Můžete si ho připravit podle následujícího receptu:
- Zelená rajčata (4 kg) se nakrájí na kousky a odstraní stopky. Poté je třeba je zasypat solí a nechat 6 hodin. Během této doby ze zeleniny vyteče hořká šťáva.
- Pálivá paprika (0,2 kg) je zbavena semen a stopek. Podobné akce se provádějí s paprikou, z níž budete potřebovat 0,5 kg.
- Poté jsou jablka (4 ks) připravena pro adjiku. Nejlepší je zvolit sladké a kyselé odrůdy. Jablka se nakrájí na kousky, odstraní se kůra a semena.
- Dalším krokem je oloupání mrkve (3 ks) a česneku (0,3 kg).
- Připravená zelenina se obrací přes mlýnek na maso. Samostatně nakrájejte zelená rajčata.
- Do zeleninové směsi přidejte suneli chmel (50 g), sůl (150 g), rostlinný olej (1/2 šálku) a nechte 30 minut. Poté můžete do zeleninové směsi přidat rajčata.
- Výsledná hmota je umístěna na mírném ohni. Doba vaření je asi hodinu. Omáčku pravidelně míchejte.
- 2 minuty před připraveností přidejte do omáčky nasekané bylinky (kopr, petržel a bazalka podle chuti) a ocet (1 šálek).
Závěr
Adjika je oblíbený typ domácí přípravy. K jeho přípravě se používá pálivá a paprika, rajčata, mrkev a česnek. Při zavařování se do přípravků přidává ocet. Pro domácí přípravky se volí 9% stolní ocet. Koření a čerstvé bylinky pomáhají získat pikantnější chuť.
Lahodnou omáčku na zimu připravíte i bez vaření. Všechny prospěšné vlastnosti složek jsou tak zachovány. Pokud jsou produkty zpracovány, životnost adjika se zvyšuje.
