Obsah
Zavařování plodů ve vlastní šťávě je známé již od pradávna a odnepaměti bylo tím nejšetrnějším a zároveň nejpřirozenějším a nejzdravějším typem konzervace, ještě před vynálezem mrazniček.
Takto připravené meruňky si zachovávají maximum živin a chuť původního produktu, jsou univerzální při následném použití a mohou je konzumovat i diabetici, protože některé recepty neobsahují vůbec žádný cukr.
Nejlepší recepty na meruňky ve vlastní šťávě
V tomto článku můžete najít a zhodnotit širokou škálu receptů používaných pro přípravu meruněk ve vlastní šťávě.
V plátcích
Nejtradičnější a zároveň oblíbený recept na získání meruněk ve vlastní šťávě je následující.
Na 1 kg vypeckovaných meruněk vezměte 300-400 gramů cukru.
Nejprve byste měli z připraveného ovoce odstranit semena. To se provádí obvyklým způsobem, krájení nebo dokonce lámání ovoce na poloviny. V závislosti na vašich estetických preferencích můžete půlky meruněk ponechat na konzervaci, nebo je můžete nakrájet na další dvě části, čímž získáte plátky na čtvrtky.
Poté předem vezměte suché sterilizované sklenice a naplňte je plátky meruněk a současně je posypte cukrem.
Při kladení meruněk je vhodné pravidelně sklenicemi jemně protřepávat, aby byly plody zabaleny s maximální hustotou. Naplněné sklenice se přikryjí světlou látkou a umístí se na 12–24 hodin na chladné místo.
Vzhledem k tomu, že během procesu infuze s cukrem meruňky uvolní šťávu a ve sklenicích se uvolní volný prostor, používají se dva způsoby jeho plnění:
- Nebo použijte obsah jedné ze sklenic k vyplnění volného místa v jiných sklenicích.
- Nebo si předem nechte plátky meruněk s cukrem v malé misce na nálev a druhý den jimi vyplňte prázdné místo ve sklenicích.
Po uplynutí požadované doby naplňte sklenice ovocem a cukrem téměř po okraj a vložte je do pánve s vodou ke sterilizaci. V případě potřeby lze sterilizaci provést také v horkovzdušné troubě, v troubě nebo v mikrovlnné troubě - podle toho, co je pro vás výhodnější. Půllitrové sklenice stačí sterilizovat 10 minut a 1litrové 15 minut. Ihned po dokončení sterilizace sklenice srolujte s víčky a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Bez sterilizace
Pokud se nechcete obtěžovat sterilizací sklenic naplněných meruňkami, můžete to udělat jinak. Po vypeckování se meruňky nakrájí na vhodné plátky (můžete ponechat půlky) a vložíte do pánve nebo misky vhodné velikosti a zároveň posypete cukrem. Na 1 kg loupaného ovoce vezměte 300 gramů cukru.Pánev se přikryje poklicí a vše se nechá přes noc nebo 12 hodin na chladném místě.
Ráno se pánev s meruňkami umístí na mírný oheň a po varu se do ní přidá 200 g pomerančové dužiny. Za stálého míchání směs meruněk s cukrem a pomerančem asi 5 minut povaříme. Za horka se ovocná směs umístí do sterilních sklenic, do každé sklenice se pro chuť přidá spařený lístek máty a sklenice se uzavřou víčky. Skladováno ve sklepě nebo v lednici.
Výsledný přípravek je ideální pro použití do vánočních nebo novoročních pokrmů.
Bez cukru
Tento recept produkuje meruňky nejpřirozenější chuti, které mohou jíst i ti, kteří z různých důvodů nedají dopustit na cukr.
Na 1 kg meruněk vezměte 200 gramů vody.
Plody se tradičně rozřezávají na poloviny a semena se odstraní. Ovoce se vloží do hrnce a přidá se studená voda. Vše se zahřívá, dokud se to nevaří. Snižte teplotu na minimum, přikryjte poklicí a pravidelně se dívejte do pánve a počkejte, až se začne uvolňovat šťáva. Jakmile šťáva začne vyčnívat, produkt je považován za připravený. Dále je volba na vás: buď ihned vložte meruňky do sklenic a začněte sterilizovat, nebo zkuste ovoce uvařit do měkka.
Tento způsob výroby meruněk ve vlastní šťávě se neobejde bez sterilizace. Provádí se tradičně 10 nebo 15 minut v závislosti na objemu plechovek.
Ve slovenštině
Pokud nemáte možnost ovoce delší dobu louhovat cukrem, pak je tu recept na rychlou přípravu meruněk ve vlastní šťávě. Celá doba výroby vám nezabere více než 20-30 minut. Na 1 kg oloupaných meruněk je potřeba připravit 200 g moučkového cukru.
Půlky meruněk vložíme do sklenic řezem co nejtěsněji dolů, naplníme cukrem a do každé sklenice přidáme takové množství převařené studené vody, aby celková hladina tekutiny nedosahovala 1–1,5 cm k hrdlu. Poté se sklenice přikryjí víčky a sterilizují ve vroucí vodě, jejíž hladina by měla sahat zvenčí k ramenům sklenice, asi 10 minut.
Sklenice se okamžitě zašroubují víčky a ochladí se ve velké nádobě s vodou, do které by se měla pravidelně přidávat studená voda.
Žádná tepelná úprava
Tento recept by měl oslovit milovníky rychlých a originálních řešení. Meruňky připravené podle tohoto receptu ve vlastní šťávě se navíc prakticky neliší od čerstvého ovoce, s výjimkou přidání cukru.
Podle receptu byste měli připravit:
- 1 kg vypeckovaných meruněk
- 250 g cukru
- Lžíce vodky
Meruňky omyjeme, osušíme, zbavíme pecek a podle potřeby nakrájíme na čtvrtky. Poté vložte do sterilních suchých sklenic a posypte cukrem. Sklenice uchovávejte v chladu alespoň 12 hodin. Druhý den vystřihněte z papíru kolečka o průměru o 1 cm větším, než je průměr otvorů plechovek. Namočte tyto kruhy vodkou. Umístěte je na hrdlo sklenic a zakryjte vršek vyvařeným plastovým víčkem. Skladujte obrobek na chladném místě.
Užitečné tipy
Zavařování meruněk ve vlastní šťávě vám přinese mnoho radostných okamžiků, pokud nezapomenete dodržovat tyto užitečné tipy:
- Meruňky pro tento způsob sklizně mohou být libovolné odrůdy a velikosti. Pokud ale na konzervaci použijete cukr, je lepší vzít tvrdší, povoleny jsou i lehce nezralé plody. Pokud vyrábíte přípravky bez cukru, snažte se použít co nejzralejší, šťavnaté a sladké meruňky.
- Příprava od vás nebude vyžadovat velké množství cukru nebo vás potěší jeho úplnou nepřítomností - o to pečlivější je potřeba dávat pozor na postupy čištění ovoce a sklenic před kontaminací a jejich sterilizaci.
- Používejte pouze smaltované nebo nerezové nádobí. Používání hliníkových nádob pro skladování ovoce je zakázáno.
- Aby hotové meruňky vypadaly co nejatraktivněji, nebuďte líní nakrájet plody na poloviny, abyste odstranili pecky, než je lámat.
Závěr
Z řady nejlepších receptů na výrobu meruněk ve vlastní šťávě si i vybíravý gurmán vybere něco vhodného pro sebe.
