Khrenovina (křenový předkrm) - klasický recept

Chrenovina je ryze ruské jídlo, které je však velmi oblíbené i v jiných zemích. A v Rusku existuje několik desítek různých receptů na přípravu tohoto nejen chutného, ​​ale také léčivého jídla, které lze jíst čerstvé nebo připravené na zimu.

co je to "svinstvo"

Jídlo s tak neobvyklým názvem, jako je křen, nemůže nezaujmout, i když ve skutečnosti je vše velmi jednoduché - jeho hlavní složkou je křen - odtud „vyprávěcí“ název.Zbývající složky se mohou lišit v závislosti na chuti a preferencích osoby, která ji připravuje.

Vzhledem k tomu, že křen patří do skupiny rostlin s kořeněnou příchutí a je chuťově poměrně štiplavý, hodí se k mnoha druhům zeleniny: rajčatům, řepě, mrkvi a samozřejmě k různým druhům paprik a česneku. Tradičně se jedná o poměrně pikantní pokrm, proto různé variace křenu často dostávají jiná jména: křen, ogonyok, sibiřská adjika, dračí koření, kobra, vyloupnutí oka, křenový předkrm a další. Nejzajímavější je, že existují recepty na křen i bez samotného křenu, hlavní je, že je ostrý a ohnivý.

A samotná technologie přípravy křenu se může výrazně lišit. Nejčastěji existují recepty na křen z čerstvé zeleniny bez tepelné úpravy, aby si zejména na zimu co nejvíce zachovaly všechny vitamíny a živiny. Ale takové občerstvení je nejlepší skladovat v lednici nebo ve sklepě. Mnoho lidí skladuje křen na balkoně v zimě při teplotách pod nulou, protože zmrazení nezhoršuje chuť ani nutriční vlastnosti křenu. Někdy se křen připravuje s přídavkem octa nebo rostlinného oleje, což umožňuje jeho skladování v šetrnějších podmínkách a přípravu na zimu, aniž by bylo nutné používat lednici.

Existují také recepty na výrobu křenu na zimu pomocí vaření buď všech ingrediencí, nebo jen rajčat.

Křen: výhody a škody

Chrenoder, připravovaný podle tradičních receptur, je nejen aromatický a chutný, ale může přinést i významné zdravotní benefity.Křen samotný předčí svým bohatým minerálním a vitamínovým složením (zejména obsahem vitamínu C) mnoho zeleniny a ovoce, hned za černým rybízem a šípky. Kromě toho křen, zejména čerstvý, obsahuje fytoncidy, které mají silný baktericidní účinek. Pravidelná konzumace křenu proto pomůže posílit imunitní systém a ochránit před nachlazením v náročném období podzimně-zimního nachlazení.

Ale pro těhotné ženy a osoby se zánětem ledvin a chronickou gastritidou je použití chrenoderu krajně nežádoucí.

Kalorický obsah křenu

Kalorický obsah křenu, jako jedné z hlavních složek křenu, je asi 56 kcal na 100 g produktu. Kalorický obsah křenu závisí na konkrétní receptuře a může být ještě nižší, pokud do něj nepřidáte rostlinné oleje a další výživné přísady.

Rady pro začínající hospodyňky

Křen se na Rusi připravoval od pradávna a během této doby bylo vynalezeno mnoho různých receptů, včetně těch s uskladněním na zimu, kterými můžete příjemně překvapit svou domácnost i přátele. A se zkušenostmi přichází znalost některých jemností přípravy křenu, které nejsou vždy na povrchu.

Křen – omáčka, předkrm nebo salát

Zjistit, do jaké kategorie jídel patří křen, není vždy snadné. Zdá se, že jde o tradiční pálivou omáčku, která je ideální k dochucení některých pokrmů z masa a ryb. Často se však konzumuje jako svačina s alkoholickými nápoji.A pokud křen připravíte nepříliš pálivý, bude dobře fungovat jako pikantní salát nebo i jako pasta na namazání na chleba - zdravá a velmi chutná.

Jaký křen je lepší použít

Naši předkové měli nezaměnitelné znamení - k přípravě a přípravě křenu používejte pouze kořeny křenu vykopané v měsících, jejichž názvy obsahují písmeno „r“. A v této víře bylo něco pravdy. Protože právě oddenky vykopané po prvním mrazu jsou nejchutnější a nejaromatičtější. Letní křen ještě není schopen poskytnout křenu dostatečnou ostrost a na jaře se stává pomalejším a vůbec ne šťavnatým.

Obyvatelé města mohou vždy koupit kořeny křenu na trhu - často ho prodávají po celou zimu. Je třeba vybrat pevné, bílé oddenky. No, jako poslední možnost, pro některé recepty na křen s vařením, je povoleno používat zakoupený křen ze sklenic, i když musíte pochopit, že obsahuje minimální množství užitečných látek.

Kolik česneku potřebujete na křen?

Množství česneku pro křen se může lišit v poměrně významných mezích. V tradičním receptu se na 1 kg rajčat bere 100 g česneku. Ale toto množství lze snadno změnit jedním nebo druhým směrem. Jen je potřeba pamatovat na to, že česnek je jedním z konzervantů a jeho přítomnost ve značném množství pomáhá křenu v zimě nekysnout. K těmto účelům se však používá i hlavní složka receptur, křen, a také ocet a rostlinný olej.

Jak oloupat křen na křen

Z oddenků křenu se odstraní nejvzdálenější drsná část, slupka. Před čištěním je třeba oddenky důkladně opláchnout ve studené vodě.

Na loupání můžete použít buď kuchyňský nůž, nebo zařízení zvané škrabka na brambory.

Jak nakrájet křen na křen

Křen můžete brousit různými způsoby: pomocí struhadla, mlýnku na maso, mixéru, kuchyňského robota. Ale tady musíte pochopit, že křen, když je rozdrcen, uvolňuje obrovské množství fytoncidů, které vás mohou rozbrečet natolik, že o cibuli nemůžete ani snít.

Strouhat křen si proto mohou dovolit jen ti nejodvážnější kuchaři, a to jen ve velmi malém množství.

Drtivá většina hospodyněk používá mlýnek na maso a i zde jsou nějaké nuance. Aby do připravovaného pokrmu neronily slzy, je nutné nasadit na oba otvory mlýnku na maso igelitové sáčky a zajistit je gumičkou. Je obzvláště důležité provést tento postup s výstupem mlýnku na maso. V tomto případě vám nakrájení samotné zeleniny na křen nezpůsobí velké nepříjemnosti. Je lepší použít ruční mlýnek na maso – ten si s křenem poradí spolehlivěji.

Pokud narazíte na velmi silný křen, můžete ho před nakrájením zkusit dát na pár hodin do mrazáku.

Na mletí hlavní složky na křen je ideální kuchyňský robot, ale ne každý ho má. Ne vždy se však mixér s tímto úkolem vyrovná - je nutné použít poměrně výkonné modely a nejprve nakrájet oddenky křenu na relativně malé kousky.

Přidání soli, cukru a octa

Sůl je povinnou složkou receptů na výrobu křenu. Jeho množství se ale může značně lišit v závislosti na vkusu těch, kteří ho budou používat. Je také nutné počítat s tím, že ihned po smíchání všech složek se může chuť křenu zdát mdnější. S dalším dosolováním se proto většinou nespěchají, ale nechají křen alespoň pár hodin odstát při pokojové teplotě a teprve poté ochutnají, případně dosolí.

Pokud recept používá rajčata, pak při přidávání sladkých odrůd dozrálých na slunci není k výrobě křenu opravdu potřeba cukr. Pokud jsou však rajčata kyselá (zralá v pokojových podmínkách), přidání malého množství cukru nepoškodí, ale pouze obohatí chuť přípravku na zimu.

Přidat nebo nepřidat ocet je věčným předmětem diskusí mezi hospodyňkami. Při skladování chladničky v chladničce může být tento postup zbytečný. Pokud plánujete skladovat křen v zimě ve sklepě, pak je lepší hrát na jistotu a přidat ocet, aby přípravek nekyselil.

Jak vařit křen

Vzhledem k tomu, že ve většině receptů se křen skládá ze složek, které jsou pro člověka velmi užitečné, nedoporučuje se ho vařit po dlouhou dobu. Dlouhodobé tepelné úpravě se obvykle podrobují pouze rajčata, jejichž chuť a obsah lykopenu v nich (látka s protirakovinným účinkem) se během vaření pouze zvyšuje. Křen a česnek se k rajčatům obvykle přidávají až 5 minut před koncem vaření.

Sterilizace chronodéru

K balení křenu na zimu se nejčastěji používají pouze sterilní sklenice se sterilním víčkem. Někdy však lze použít standardní sterilizaci produktu.Vzhledem k tomu, že k uskladnění crenoidu na zimu se používají hlavně maloobjemové sklenice (do 0,5 litru), doba sterilizace není delší než 15 minut od okamžiku varu vody.

Jak uvařit křen na zimu, aby nezkysnul

Pokud se křen připravuje ze syrové zeleniny bez vaření a sterilizaci, pak je nutné sklo sterilizovat pro zimní uskladnění a hotový pokrm umístit do lednice. Veškerá zelenina musí být celá, silná, bez známek onemocnění nebo zkažení. Také by měly být důkladně očištěny od nečistot.

Pro větší bezpečnost můžete víčko nejprve omýt sodou a poté vnitřek namazat hořčicí a teprve poté sklenici přikrýt křenem. Tento postup pomůže udržet obrobek před plísní.

Na křen můžete také nalít malou vrstvu vařeného rostlinného oleje. Nakonec při použití octa, sterilizaci nebo vaření produktu lze křen skladovat i při pokojové teplotě, ale jeho užitečnost se samozřejmě výrazně sníží.

Nuance přípravy a konzumace křenu

Za starých časů se věřilo, že je správné nejprve vložit trochu jídla do úst, pak je lehce rozkousat, sníst křen a teprve potom to celé spolknout. To je nejlepší způsob, jak se koření vstřebá do těla.

Mnoho lidí nemá rádo příliš řídké omáčky. Chcete-li získat poměrně hustý křen, musíte drcená rajčata nejprve propasírovat přes několik vrstev gázy. Džus používá se samostatně a k přípravě křenu se používá pouze samotná rajčatová sedlina.

Pokud chcete vařit silný křen, můžete množství rajčat v receptech mírně snížit.

Pokud naopak chcete pikantnost křenu trochu snížit, pak snižte množství česneku a pepře a také oddenek křenu namočte na několik hodin do vody.

S čím jíš křen?

Křen se perfektně hodí k masu na želé nebo rybímu aspiku. Křen však může obohatit chuť jiných rybích a masových pokrmů. Může být také použit jako přísada do různých salátů a dokonce i jako samostatná svačina. Velmi chutné je namazat si křen jednoduše na chleba nebo zkombinovat s máslem a sýrem ve formě chlebíčků.

Recept na křen s rajčaty na zimu

K přípravě křenu nebo rajčatového křenu, jak se lidově říká, je třeba připravit:

• 150 g oddenku křenu;
• 1 kg rajčat;
• 100 g oloupaného česneku;
• 20 g soli;
• 10 g cukru volitelně;
• suché sterilní sklenice s víčky.

Obecná technologie přípravy křenu doma na zimu podle tohoto receptu je následující:

1. Veškerá zelenina je důkladně očištěna od nečistot.
2. Poté se česnek zbaví slupky, křen se zbaví hrubé slupky a z rajčat se vyřízne místo, kde se přichytí k větvi.
3. Veškerá zelenina se postupně naseká v mlýnku na maso.
4. Před mixováním se nasekaný křen skladuje v samostatném dobře uzavřeném sáčku.
5. Nakonec se veškerá zelenina promíchá, přidá se sůl a cukr.
6. Nechte do úplného rozpuštění po dobu 30-60 minut.
7. Zkuste chrenoder znovu a v případě potřeby přidejte sůl.
8. Nalijte do sterilních sklenic, zakryjte víčky a uložte do chladničky.

Zimní křen vyrobený z rajčat a křenu

Tento recept na zimní svačinu křen s rajčaty se vyznačuje rozmanitostí přísad a jejich tepelnou úpravou.

Nalézt:

• 4 kg plně zralých masitých rajčat;
• 5 velkých jablek Antonov;
• 1,5 lžíce. l sůl;
• 15 stroužků česneku;
• 0,5 litru nakládaného křenu (domácího nebo z obchodu);
• feferonkový lusk;
• 3 polévkové lžíce. l cukru;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• mletá skořice - 1/3 lžičky.
• mletý muškátový oříšek - špetka;
• kurkuma - podle chuti;
• zázvor - podle chuti.

Jak vařit křen podle tohoto receptu:

1. Rajčata zbavte slupky, nakrájejte je a vařte, dokud nezískáte poměrně hustou konzistenci, 25–35 minut.
2. Jablka omyjeme, nakrájíme, zbavíme semínek a vaříme v malém množství vody do změknutí (asi 15 minut).
3. Poté spojte rajčata a jablka v jedné nádobě, prošlehejte mixérem a vařte 18 minut.
4. Poté do směsi přidejte sůl, cukr a další koření, stejně jako nakládaný křen a vařte dalších 5 minut.
5. Česnek a feferonku rozemelte na masovém strojku, přidejte ke směsi zeleniny a jablek a přiveďte k varu.
6. Vložte chrenoder do sterilních sklenic a srolujte.

Křen na zimu - recept bez rajčat

Pokud se vám použití rajčat s křenem nezdá příliš atraktivní, pak můžete zkusit připravit křen podle následujícího receptu.

• 1 kg křenu;
• 0,5 l vody;
• 20 g soli;
• 40 g cukru;
• 2 polévkové lžíce. l. octová esence;
• Skořice, hřebíček - podle chuti.

Proces přípravy křenových rajčat podle tohoto receptu se skládá z následujících kroků, musíte:

1. Do vody dejte cukr a sůl, zahřejte, dokud se nerozpustí a vařte, přidejte koření a ochlaďte na +50°C.
2. Přidejte octovou esenci a nechte jeden den stranou.
3. Křen omyjte a také nechte den namočený.
4. Poté roztok přefiltrujte.
5. Křen umelte na mlýnku na maso.
6. Rozmačkaný křen přelijeme marinádou a promícháme.
7. Umístěte mrazák mezi sklenice a přišroubujte.

Křen bez křenu

Stává se také, že se křen připravuje bez křenu. Někdy se mu říká tsitsibeli nebo jednoduše adjika.

Ingredience:

• Rajčata - 1 kg;
• Sladká paprika - 0,5 kg;
• Česnek – 0,5 kg;
• pálivá paprika - 1 lusk;
• Sůl a koření podle chuti.

Příprava:

1. Veškerou zeleninu omyjte a odstraňte přebytečné části: stonky, semena, slupky.
2. Veškerou zeleninu nakrájejte a smíchejte s kořením.
3. Směs přiveďte k varu a nalijte do sterilních sklenic.

Křen na zimu - recept s vařením

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 200 g křenu;
• 400 g sladké papriky;
• 100 g česneku;
• 50 g soli;
• 75 g cukru;
• Mletý černý pepř dle chuti.

Proces výroby křenu na zimu s vařením se skládá z následujících kroků:

1. Nejprve omyjte a nakrájejte rajčata a vařte 20-30 minut.
2. Současně se všechna zbývající zelenina naseká přes mlýnek na maso.
3. Vše přidejte k rajčatům a vařte dalších 5-10 minut. Ke konci přidáme koření, necháme provařit a horké dáme do sklenic.
4. Skladujte pod svinutými víčky.

Křen s červenou řepou

Budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 0,5 kg křenu;
• 200 g vody;
• 100 g slunečnicového oleje;
• 50 g cukru a soli;
• bobkový list - 2-3 ks;
• černý pepř - 5-6 hrášek;
• 50 g octa;
• hřebíček podle chuti.

Kroky přípravy receptury jsou následující:

1. Řepa se omyje, oloupe a vaří do měkka.
2. Nastrouhejte na jemném struhadle.
3. Oddenky křenu se na jeden den namočí, oloupou a rozdrtí.
4. Ze všech zbylých surovin připravíme marinádu, po vyvaření vody přidáme ocet a odstavíme.
5. Smíchejte řepu, křen a marinádu v samostatné nádobě.
6. Promíchejte a rozdělte do malých sterilních sklenic.
7. Sterilizujte asi 15 minut a srolujte.

Křen bez vaření na zimu

Křen připravený podle tohoto receptu se perfektně skladuje celou zimu ve sklepě nebo i jen v chladné spíži.

Potřebujete připravit:

• 500 g nejzralejších červených rajčat;
• 50 g kořene křenu;
• 30 g loupaného česneku;
• 1,5 lžičky. sůl;
• 0,5 lžičky. Sahara;
• 200 g sladké papriky;
• 200 g mrkve;
• 50 g jakékoli zeleniny podle chuti;
• 1 lusk feferonky;
• 1 polévková lžíce. l. ocet;
• 200 ml rafinovaného rostlinného oleje.

Technologie vaření je velmi jednoduchá:

1. Připravte zeleninu: omyjte a odstraňte stonky, semena a slupky.
2. Veškerá zelenina se naseká pomocí mlýnku na maso.
3. Smíchejte v jedné nádobě, přidejte sůl, ocet a cukr podle libosti.
4. Nechte den v pokojových podmínkách.
5. Poté přidejte rostlinný olej a promíchejte.
6. Chrenoder vložte do sterilizovaných sklenic, zakryjte plastovými víčky a odložte k uskladnění.

Křen na zimu: recept s aspirinem

Recept na křen se dobře uchovává bez vaření, pokud do něj přidáte aspirin. Do 1 litru hotové směsi přidejte jednu rozdrcenou tabletu. Vzhled a chuť křenu se změní až na jaře.

Co se dá udělat z křenu, kromě křenu

Nakládaný předkrm se připravuje také z křenu, adjika s přídavkem třešňové švestky, gorloder se spoustou feferonky a listy se suší a používají se do různých marinád.

Závěr

Připravit křen podle některého z výše uvedených receptů není vůbec složité. Můžete si ale nakoupit chutné a velmi zdravé svačinové koření, takže je nemusíte později kupovat v obchodě.

Doporučené příspěvky

Kaviár z pečeného lilku

Tchýnin cuketový jazyk s rajčatovým protlakem

Pepřové lečo bez rajčat na zimu

Gruzínská adjika z feferonky

Tkemali omáčka: klasický recept

Tkemali omáčka s rajčaty

Kalina na zimu bez vaření

Instantní korejská zelená rajčata: recepty s fotografiemi

Gruzínská rajčata na zimu