Kalina je strom, jehož krásu a prospěšnost plodů si lidé vychvalovali již od pradávna. Samotný strom často působil jako symbol lásky, čistoty a krásy. A jeho plody byly žádané jak pro konzumaci, tak jako zázračný lék na mnoho nemocí. V současné době je známo několik desítek odrůd kaliny, včetně Viburnum Gordovina a Viburnum rugosa, jejichž bobule se po zralosti stávají modročernými nebo fialovými. Nejoblíbenější odrůdou kalina je však stále obyčejná kalina červená, která zdobí mnoho dvorů a zahradních pozemků. O něm a jeho prospěšných vlastnostech bude řeč dále v článku.
Naše babičky využívaly plody kaliny ve všech podobách - vyráběly z ní šťávu a kvas, připravovaly džem a želé „Kalinnik“, připravovaly marshmallow a marmeládu, připravovaly z ní náplň do koláčů a kvasily s ní zelí. V moderním světě je nejoblíbenějším produktem kalina sirup, protože může současně hrát roli lahodného dezertu, přísady do sladkých jídel a čaje a také jako lék, který se dokáže vyrovnat s mnoha onemocněními. Takový přípravek, jakým je kalina sirup na zimu, by tedy určitě měl být alespoň v malém množství dostupný v každé domácnosti.Navíc není náročný na přípravu a existují jak klasické recepty na jeho přípravu, tak ty, které mohou zajímat vyznavače přirozeného životního stylu.
Výhody a poškození kalina
Příznivé vlastnosti kaliny jsou způsobeny především jejím bohatým složením.
Složení plodů kalina zahrnuje vzácné kyseliny: valerová, octová, olejová, mravenčí. Obsah vitaminu C je asi 40 mg, což převyšuje i jeho obsah v citrusových plodech. Plody kaliny navíc obsahují téměř kompletní sadu dalších vitamínů. Kalina také obsahuje poměrně hodně karotenu, invertních cukrů, antioxidantů, ale i tříslovin a pektinu, díky nimž se šťáva z kaliny snadno mění v želé. Plody kalina jsou také známé svou rozmanitostí minerálních solí. Obsahují fosfor, draslík, hořčík, železo, měď a další prvky a také jód.
Při přípravě kalinového sirupu procházejí plody minimální tepelnou úpravou, takže si zachovávají všechny své vitamíny a prospěšné vlastnosti.
S jakými problémy si kalina sirup poradí?
- Nejčastěji se používá k léčbě krevních cév. Jejich elasticita a pevnost se zvyšuje pravidelným užíváním kalinového sirupu. Současně se snižuje krevní tlak.
- V období exacerbace virových onemocnění a při prvních příznacích zákeřného nachlazení je užitečné pro každého, a zvláště pro děti, od 6. měsíce věku užívat kalinový sirup.Kalina zde působí v několika směrech najednou: je znám její diaforetický účinek a také výrazně usnadňuje výtok sputa a dokáže si poradit i se starým, vyčerpávajícím kašlem.
- Kalina je bohatá na fytoncidy, které mají uklidňující účinek na nervový systém.
- Sirup je také užitečný při onemocněních jater, protože usměrňuje odtok žluči správným směrem.
- Kalinový sirup může pomoci při mnoha onemocněních trávicího traktu, může dokonce zmírnit stav pacientů se zhoubnými nádory.
- Vzhledem k tomu, že plody kaliny mohou napomáhat regeneraci tkání, je použití sirupu účinné také při léčbě mnoha kožních onemocnění.
- Sirup se často používá při různých ženských neduzích, dokáže tlumit menstruační bolesti a regulovat množství výtoku, a to především díky obsahu arbutinu, který má uklidňující účinek na dělohu.
- Sirup může snížit hladinu cholesterolu a odstranit otoky spojené s ledvinovými nebo srdečními onemocněními.
- Konečně, při pravidelné konzumaci má kalinový sirup jednoduše obecný posilující účinek na lidský organismus zvýšením imunity.
Ale lidé jsou tak různí, že ani ten nejzázračnější lék nebude užitečný úplně každému. Je třeba si uvědomit, že kalina je pro ženy v těhotenství kontraindikována kvůli obsahu látek podobných ženským hormonům.
Ti, kteří mají obvykle nízký krevní tlak, by měli kalinový sirup používat opatrně.
Kalina také není indikována pro osoby s urolitiázou, s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako pro osoby s diagnostikovanou leukémií a tromboflebitidou.
Klasický recept na výrobu kalinového sirupu
Bobule kalina, přes veškerou svou užitečnost, mají poněkud specifickou chuť a vůni. Pokud navíc začnete sbírat a zpracovávat kalinu před mrazem, pak se hořkost v sirupu zřetelně objeví. Proto se dlouho věřilo, že sběr plodů kaliny začíná až po odeznění prvního mrazu.
Takže bobule vyndejte z mrazáku nebo si je přineste domů z mrazu a důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je třeba bobule rozmrazit a vybrat zkažené.
V klasickém receptu na výrobu kalinového sirupu se nejprve z bobulí připraví šťáva. K tomu se 2 kg čistých bobulí bez větví nalijí 500 ml vody a zahřejí se a přivedou k varu. Vařte 5 minut. Poté vezměte cedník, vložte do něj dvě vrstvy gázy a vzniklý vývar přeceďte. Dužnina bobulí je dodatečně vymačkána přes tenkou tkaninu.
Vzniklou šťávu lze již použít k přípravě sirupu.
Kalinová šťáva se nalije do smaltované nádoby (nemělo by se používat hliníkové a měděné nádobí). Na každý litr šťávy přidejte 2 kg cukru a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.Poté přidejte 10 g kyseliny citrónové, přiveďte k varu a ihned nalijte do sterilizovaných lahví nebo sklenic a uzavřete případnými sterilními víčky. Sirup připravený podle tohoto receptu lze skladovat i v běžné kuchyňské skříňce.
Recept bez varu
Nikdo nebude namítat, že pokud se nepoužívá tepelná úprava, je zachováno maximum živin. Je pravda, že takový produkt lze skladovat pouze v chladu.
Můžete si vzít libovolný počet plodů kaliny, které máte, a vymačkat z nich šťávu pomocí odšťavňovače.
K jednomu kilogramu výsledné šťávy se přidá 1 kg cukru. Hmota se dobře promíchá a nechá se několik hodin při pokojové teplotě. Během této doby by se měl cukr ve šťávě dobře rozpustit. Kalinový sirup je připraven. Důležité je důkladně sterilizovat nádoby, do kterých sirup umístíte. Mělo by být také suché. Víčka je také potřeba sterilizovat. Tento sirup lze skladovat v lednici až 6 měsíců, přičemž si plně zachová všechny své vlastnosti.
Tento sirup bude zvláště užitečný, pokud místo cukru vezmete 0,5 kg přírodního medu na každý litr šťávy.
Existuje také mnoho užitečných přísad, které můžete použít k dalšímu zvýraznění chuti kalinového sirupu: citron, brusinky, brusinky, jeřáb. Experimentujte s různými kombinacemi chutí, ale pro léčbu je lepší zvolit čistý kalinový sirup, protože směsi mohou způsobit další individuální kontraindikace.
