Bulharské lilky: recepty na zimu

Bulharský lilek na zimu je vynikající zeleninový předkrm, který se obvykle připravuje pro budoucí použití na konci léta nebo začátkem podzimu. Tento oblíbený konzervovaný salát je založen na receptu na lecso - klasický maďarský pokrm ze sladké papriky dušené s rajčaty a cibulí. Tento druh občerstvení je již dlouho oblíbený u sousedů Maďarů a Bulharů, ale tito tradičně toto jídlo připravují a zpestřují ho další klíčovou složkou - lilky.

V bulharštině existuje mnoho variací na téma lilek. Hlavní ingredience se nakrájí na kolečka, kostky nebo i upeče, poté se uhněte na homogenní hmotu, poté se smíchá s další zeleninou nebo se vrství s rajčatovo-cibulovou omáčkou, přidá se bylinky, chilli, česnek. Výsledkem kteréhokoli z těchto receptů je vynikající zimní salát, bohatý, jasný a mimořádně chutný.

Pravidla pro přípravu lilku v bulharštině na zimu

Ať už si hospodyňka vybere jakýkoli recept na bulharský lilek, je velmi důležité brát ingredience zodpovědně:

• lilky by měly být velké, masité, s rovnoměrně zbarvenou, tmavou, lesklou slupkou, bez vad nebo nahnilých míst;
• Je lepší upřednostňovat rajčata šťavnatá a zralá, možná i trochu přezrálá;
• v ideálním případě, pokud je paprika červená: v tomto případě bude barva hotového salátu nejchutnější.

Lilky pro bulharské přípravky by měly být zralé, masité a bez viditelných vad

Často se stává, že dužina lilku je velmi hořká. Pro odstranění tohoto nepříjemného efektu je vhodné před krájením celé omyté plody ponořit na půl hodiny do osolené vody a zatlačit navrch závažím, aby nevyplavaly. Poté je třeba zeleninu omýt v čisté vodě a dále postupovat podle receptury.

Klasický recept na bulharský lilek

Klasickou bulharskou tradicí přípravy lilku se zeleninou na zimu je hustý salát „Manjo“. Jeho zvláštností je současné uhašení všech přísad a další výhodou je, že sklenice s přípravkem není nutné sterilizovat.

Ingredience:

Příprava:

1. Lilky dobře opláchněte. Odřízněte „ocásky“ na obou stranách, nakrájejte na kolečka o tloušťce přibližně 1,5 cm.
2. Papriku a cibuli oloupeme. Nakrájejte na malé proužky.
3. Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku. Pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
4. Oloupanou mrkev, stroužky česneku a plátek feferonky rozemelte na kaši.
5. Veškerou zeleninu dejte do velkého hrnce. Přidejte sůl, cukr, rostlinný olej, černý pepř, ocet.
6. Umístěte pánev na sporák a přiveďte salát k varu a vařte na mírném ohni 40 minut.
7. Naplňte připravené sterilní sklenice o objemu 0,5-1 litru horkou svačinkou. Uvařená poklice srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte je a nechte úplně vychladnout.

Tradiční bulharská příprava na zimu, salát „Manjo“ s lilkem, rajčaty a sladkou paprikou, osloví i gurmány

Stále je lepší vařit vyzrálou zeleninu se silnou slupkou v bulharském stylu bez loupání.

Postup přípravy bulharského salátu Manjo podrobně ilustruje videorecept: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulharské lilky na zimu bez sterilizace

Ti, kteří rádi konzervují zeleninové přesnídávky, se často děsí nutnosti dodatečně sterilizovat nádoby s přípravky ve vroucí lázni. Lečo s lilkem v bulharštině však lze připravit i bez tohoto pracného a obtížného postupu.

Ingredience

Příprava:

1. Lilek omyjte, odstraňte „ocásky“ a nakrájejte na tyčinky o tloušťce 1–1,5 cm.
2. Oloupanou mrkev nakrájíme na tenké plátky (4-5 mm).
3. Z papriky odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé proužky.
4. Oloupejte cibuli. Nakrájejte na poloviční kroužky.
5. Rajčata rozdělte na 4-6 měsíčků a protáhněte mlýnkem na maso.
6. Umístěte mrkev na dno litinového hrnce nebo pánve se silnými stěnami. Nalijte rajčatový protlak a rostlinný olej, promíchejte.
7. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi půl hodiny.
8. Do pánve přidejte cibuli a papriku. Opatrně promíchejte a počkejte, dokud se směs nevyvaří.
9. Přidejte kousky lilku. Dochutíme solí, cukrem, kořením. Promícháme a po uvaření vaříme další půl hodiny bez přikrytí.
10. 5 minut před vypnutím ohně přidejte do pánve prolisovaný česnek, bobkový list a ocet. Směs.
11. Horké lečo na bulharský způsob vložte do půllitrových sklenic, které byly předem sterilizovány. Pevně ​​uzavřete víčky a na několik minut namočte do vroucí vody. Otočte ho dnem vzhůru, opatrně zabalte do husté látky a nechte asi den odležet.

Bulharské lecho na zimu se připravuje s lilkem a nevyžaduje další sterilizaci

Bulharské lilky s bylinkami a česnekem na zimu

Mezi nejlepší recepty na bulharské lilky na zimu patří vícevrstvé konzervy, ve kterých se hlavní složka nakrájená na chutná kolečka střídá s hustým „mletým masem“ z smažené cibule, masitých rajčat, pikantního česnekového pyré a jemně nasekaných čerstvých bylinek. .

Ingredience:

Příprava:

1. Lilky důkladně omyjeme a odkrojíme konce. Nakrájejte na silné kolečka (1,-2 cm).
2. Hrnky vložte na 5 minut do koncentrovaného roztoku kuchyňské soli (120 g na 1 litr vody).
3. Vložte do cedníku, počkejte, až odteče přebytečná voda, a smažte na rozehřátém rostlinném oleji z obou stran do zlatova.
4. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky. Smažte rovnoměrně do žlutohnědé barvy.
5. Odstraňte stonky z rajčat, nakrájejte je na plátky pro pohodlí a rozmixujte na pyré pomocí mlýnku na maso. Vzniklou hmotu zahřejte na sporáku k varu a protřete přes síto (můžete použít mixér), poté vařte na polovinu objemu.
6. Česnek oloupejte a rozdrťte lisem.
7. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno.
8. Smíchejte cibuli, česnek a bylinky s rajčatovou směsí. Dochuťte solí, pepřem, promíchejte a zahřívejte do varu.
9. Čisté, suché půllitrové sklenice trochu zahřejte. Na dno položte malou vrstvu směsi rajčat a cibule, poté přidejte plátky smaženého lilku. Vrstvy opakujte, dokud není sklenice plná (horní vrstva by měla být rajčatová).
10. Sklenice zakryjte vyvařenými plechovými víčky. Vložte do široké nádoby s teplou vodou a přiveďte k varu, sterilujte 50 minut a poté srolujte.

Bulharské lilky lze připravit i ve formě puků, přelitých rajčatovou omáčkou s bylinkami, cibulí a česnekem

Pikantní lilky v bulharském stylu s feferonkou

Pikantní bulharské lilky s přídavkem chilli lze připravit nikoli smažením, ale pečením zeleniny v troubě. V tomto případě bude pokrm zdravější a spotřeba oleje bude nižší.

Ingredience:

Příprava:

1. Omyté lilky, ze kterých byly odstraněny oba „ocásky“, nakrájejte na silná kolečka (každé 2 cm).
2. Připravte solný roztok jako v předchozím receptu. Vložte do ní puky lilku na 20-30 minut. Poté lehce vymačkejte, vložte do hluboké misky, zalijte 50 g rostlinného oleje a promíchejte.
3. Položte v jedné vrstvě na nepřilnavý plech a pečte v troubě dozlatova (asi 7 minut na každé straně).
4. Na zbylém rostlinném oleji opékejte cibuli asi 20 minut, dávejte pozor, aby se nepřipálila.
5. Pomocí mixéru připravte protlak z rajčat, stroužků česneku a chilli lusků zbavených semínek. Přidáme sůl, cukr, mletý pepř. Omáčku vařte půl hodiny, poté do ní přidejte osmaženou cibuli a najemno nasekané čerstvé bylinky. Důkladně promíchat.
6. Navrstvěte rajčatovou omáčku a plátky lilku do předem sterilizovaných 0,5litrových sklenic a ujistěte se, že vrchní vrstva je omáčka.
7. Plech vyložte papírovými utěrkami. Umístěte na něj sklenice s lilkem v bulharském stylu, zakryjte je víčky. Vložte do studené trouby a na dno formy nalijte malé množství vody. Nastavte teplotu na 100-110 °C a konzervu hodinu sterilujte.
8. Sklenice hermeticky uzavřete, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Plátky lilku na konzervování na zimu podle bulharského receptu nelze předsmažit, ale zapéct v troubě

Rada! Pokud je trouba vybavena grilem, měli byste ji použít ve fázi pečení lilků v bulharském stylu, pak budou připraveny rychleji.

Lilek lyutenitsa v bulharském stylu na zimu

Lyutenitsa je hustá pálivá pálivá omáčka na zimu v bulharštině z pečených lilků „bez kůže“ a sladké papriky, vařená v hustém rajčatovém protlaku s přídavkem chilli a česneku.

Ingredience:

Příprava:

1. Z umytých lilků odstraňte stonky. Zeleninu nakrájejte podélně na 2 poloviny a pečte v troubě půl hodiny.
2. Vychladlé ovoce opatrně zbavte slupky a pomocí mixéru rozmixujte dužinu na kaši.
3. Omyté papriky položte zcela na plech a pečte v troubě 20 minut. Poté vložte ovoce do misky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 10 minut působit. Poté z nich odstraňte vnější slupku a odstraňte semínka a dužinu rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
4. Rajčata spaříme pár minut ve vroucí vodě, poté oloupeme a umeleme do hladka. Rajčatový protlak nalijeme do nerezové nádoby, dáme na oheň a necháme přejít varem asi půl hodiny.
5. Oloupané stroužky česneku a chilli lusky bez stonků a semínek rozemelte v míse mixéru.
6. Do pánve s rajčaty přidejte pyré z lilku a papriky. Směs necháme přejít varem. Přidejte sůl, cukr, mleté ​​chilli a česnek a vařte dalších 10 minut.
7. Vypněte oheň a do omáčky nalijte ocet. Směs.
8. Směs dejte do čistých, suchých 0,5litrových sklenic. Přikryjeme je pokličkou a sterilujeme ve vodní lázni 15 minut. Srolujte a nechte úplně vychladnout.

Horká hustá omáčka lyutenitsa jistě potěší milovníky pikantních jídel.

Pravidla skladování

Konzervované bulharské lilky, které byly sterilizovány, se doporučuje skladovat na tmavém místě, případně při pokojové teplotě. Doba, po kterou by se měly konzumovat, je 1-2 roky. Konzervované zeleninové saláty, uzavřené bez sterilizace, lze skladovat ne déle než rok.

Závěr

Bulharské lilky na zimu lze připravit různými způsoby: ve formě lecho, klasického salátu „Manzho“, pikantní omáčky lyutenitsa, předkrmu z celých kruhů v rajčatovém a zeleninovém protlaku. Jakékoli z těchto konzerv bude vynikajícím doplňkem hlavního jídla nebo přílohy a zpestří vaši sváteční i každodenní nabídku. Rozhodně stojí za to trochu úsilí na vrcholu zeleninové sezóny, abyste zajistili, že lilky v bulharském stylu, podávané v zimě u jídelního stolu, potěší celou rodinu.

Doporučené příspěvky

Kaviár z červené řepy: 17 lahodných receptů

Cherry rajčata ve vlastní šťávě

Třešňová šťáva - recepty na zimu

Uncle Bens z cukety

Jak uchovat šťovík

Sladká sušená dýně v troubě

Okurky v korejském stylu se sezamovými semínky: 8 receptů krok za krokem s fotografiemi

Přerostlé (přezrálé) okurky na nakládání na zimu: 6 receptů

Okurkový salát na zimu s máslem: nakládané recepty s česnekem, cibulí, rajčaty