Okurkový salát na zimu s máslem: nakládané recepty s česnekem, cibulí, rajčaty

Okurky v oleji na zimu jsou chutnou a zdravou svačinkou, kterou dobře zná každá hospodyňka. Nakládaná zelenina se hodí ke každému teplému pokrmu z masa, drůbeže nebo ryb. Recept má mnoho variací a je poměrně jednoduchý na přípravu, takže jej zvládne i začínající kuchař.

Vlastnosti nakládání okurek máslem

Rostlinný olej chrání zeleninu před působením kyselin, čímž zvyšuje trvanlivost výrobků. Lépe rozpouští jakékoli koření a bylinky, přičemž zachovává jejich zvláštní aroma. Nasycené mastné kyseliny obsažené v produktu stimulují metabolismus a odstraňují „špatný“ cholesterol z lidského těla.

Chuť konečného produktu závisí nejen na dodržování pravidel vaření, ale také na kompetentním výběru hlavních složek:

1. Olej. Pro použití při konzervaci je vhodný pouze typ získaný lisováním za studena. Informace o tom by měly být uvedeny na štítku produktu. Tento olej si zachovává maximum prospěšných vlastností a obsahuje minimální množství nečistot.
2. Okurky. Pro přípravky je vhodná drobná zelenina s jemnou hlíznatostí a tmavší barvou. Nejlepší volbou pro okurkový salát s máslem jsou univerzální nebo speciální odrůdy nakládání. Odrůda salátu není vhodná, protože jeho slupka je příliš silná.
3. Další přísady. Může to být zelenina (cibule, česnek, rajčata), koření a bylinky. Všechny musí být čerstvé nebo mít platné datum spotřeby (u koření).

Pokud se k nakládání používají velké okurky, musí být nakrájeny na plátky nebo malé kousky. Tvar řezu nemá vliv na chuť.

Klasický recept na okurky v oleji na zimu

Nejběžnější recept na okurky v oleji na zimu vyžaduje minimální sadu produktů:

Budete potřebovat:

• okurky - 2 kg;
• cibule - 600 g;
• cukr - 30 g;
• sůl - 30 g;
• černý a červený pepř (mletý) – 2 špetky od každého druhu;
• za studena lisovaný olej – 80 ml;
• stolní ocet (9%) – 90 ml.

Příprava krok za krokem:

1. Okurky omyjeme a nakrájíme na plátky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
3. Zeleninu dejte do mísy a přidejte k ní koření.
4. Nalijte rostlinný olej smíchaný s octem, vše pečlivě promíchejte.
5. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 2 hodiny.
6. Salát přendejte do předem sterilizované nádoby, vše zalijte marinádou a čtvrt hodiny pasterujte v hrnci s vroucí vodou.
7. Každou sklenici zakryjte tepelně upraveným víčkem, přišroubujte nebo srolujte.
8. Kousky zabalte do přikrývky, dokud úplně nevychladnou, a poté je uložte.

Pokud chcete, můžete přidat čerstvý kopr. Tento recept na okurkový salát s máslem zvládnou i začátečníci.

Okurky v oleji na zimu bez sterilizace

Tento způsob vaření je atraktivní, protože není potřeba sterilizace.

Budete potřebovat:

• okurky – 2,5 kg;
• cibule - 500 g;
• sůl - 20 g;
• cukr - 50 g;
• jablečný ocet - 60 ml;
• rostlinný olej - 90 ml;
• pepř (hrách).

Příprava krok za krokem:

1. Okurky důkladně omyjte a namočte je na 1 hodinu do čisté studené vody.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, okurky na kolečka nebo kostičky.
3. Misku se zeleninou osolíme, vše dobře promícháme a necháme 30-40 minut.
4. Do hrnce dejte cukr, ocet, pepř a olej, zalijte nakrájenou zeleninou i se šťávou a směs zahřejte na středním plameni.
5. Po změně barvy okurek (na světlejší barvu) vložte salát do čistých suchých sklenic, uzavřete je víčkem, obraťte a přikryjte ručníkem nebo dekou.

Nakládané okurky v oleji

Pro výraznější chuť marinády můžete použít ještě trochu octa.

Budete potřebovat:

• okurky - 4 kg;
• cibule - 800 g;
• cukr - 20 g;
• ocet (6%) – 240 ml;
• olej - 160 ml;
• sůl - 15 g;
• černý pepř (mletý) - 1 špetka;
• čerstvý kopr - podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Okurky nakrájejte kudrnatým nožem na plátky, cibuli a bylinky nakrájejte na půlkolečka.
2. Do zeleniny přidejte koření, cukr, olej a ocet. Dobře promíchejte a nechte vše pod potravinářskou fólií 3-4 hodiny.
3. Každou půl hodinu je nutné obrobek promíchat.
4. Uvolněnou šťávu ze zeleniny dejte spolu s marinádou do sterilizovaných sklenic a pošlete na pasterizaci do mikrovlnné trouby (15 minut).
5. Hotový salát přikryjeme tepelně upravenými víčky, otočíme a přikryjeme dekou nebo koberečkem, dokud úplně nevychladne.

Nakládané okurky s máslem na zimu jsou skutečným životabudičem pro každou hospodyňku.

Okurky v oleji s česnekem na zimu

Lehká vůně česneku v kombinaci s křupavou okurkou dělá z tohoto salátu jeden z nejúspěšnějších předkrmů.

Budete potřebovat:

• okurky - 3 kg;
• rostlinný olej lisovaný za studena - 100 ml;
• cibule - 800 g;
• česnek - 14 stroužků;
• ocet (6%) – 100 ml;
• cukr - 80 g;
• sůl - 20 g;
• koriandr;
• čerstvý kopr.

Příprava krok za krokem:

1. Cibuli nakrájíme na tenké plátky, okurky nakrájíme na kolečka nebo plátky, 8 stroužků česneku protlačíme lisem, zbytek nasekáme nožem, zelí nasekáme.
2. Smícháme olej, ocet, koření, česnek a směs přidáme k nakrájené zelenině.
3. Vše dobře promíchejte a dejte na střední teplotu na 12-15 minut.
4. Jakmile se barva okurek změní, vložte salát do sterilizovaných sklenic, srolujte je víčkem, otočte a přikryjte přikrývkou nebo ručníkem.

Okurkový salát s česnekem a máslem by měl být po vychladnutí uložen ve sklepě nebo ve spíži.

Rajčatový a okurkový salát s máslem

Rajčata mohou nejen zlepšit chuť pokrmu, ale také mu dodat jasnější vzhled.Mají pozitivní vliv na imunitní systém, což je velmi důležité jak v zimě, tak v chladném období.

Budete potřebovat:

• okurky – 1,5 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• paprika - 800 g;
• cibule - 800 g;
• pepř (nové koření a hrášek) – 8 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• sůl - 60 g;
• cukr - 60 g;
• rostlinný olej - 150 ml;
• ocet - 15 ml.

Příprava krok za krokem:

1. Okurky nakrájíme na plátky, cibuli a papriku na kostičky.
2. Polovinu rajčat nakrájejte na malé kousky a zbytek rozmixujte v mixéru spolu s česnekem.
3. Veškerou zeleninu promícháme, přidáme cukr, koření, olej (kromě octa). Nechte přikryté nebo přikryté fólií 40 minut.
4. Umístěte směs na střední teplotu a vařte čtvrt hodiny od okamžiku, kdy se vaří.
5. Ke konci přidáme ocet a dusíme další 2-3 minuty.
6. Směs dejte do sterilizovaných sklenic, zašroubujte víčka, otočte je a přikryjte přikrývkou.

Tyto okurky marinované v rostlinném oleji, paprikách a rajčatech budou v zimě dobrou alternativou k salátu z čerstvé zeleniny.

Okurky s plátky cibule v oleji na zimu

To, co odlišuje tuto možnost od klasického receptu na okurky se slunečnicovým olejem na zimu, je druh použité cibule.

Požadované:

• okurky - 5 kg;
• červená salátová cibule – 500 g;
• sůl - 50 g;
• cukr - 100 g;
• jablečný ocet - 250 ml;
• olej - 200 ml;
• kurkuma - ½ lžičky;
• kajenský pepř (mletý) - ¼ lžičky.

Příprava krok za krokem:

1. Namočte okurky na 1 hodinu do vody.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, okurky na kolečka.
3. K zelenině přidejte koření, cukr a máslo.
4. Vše dobře promícháme a necháme 5 hodin odstát, dokud se nepustí veškerá šťáva.
5. Zeleninovou směs přendejte do hrnce, umístěte ji na střední teplotu a přiveďte pokrm k varu.
6. Vařte 3-4 minuty, poté přidejte ocet a vařte dalších 5 minut.
7. Jakmile se okurky zbarví do příjemné světle zelené barvy, můžete salát vložit do předem vysterilizovaných sklenic a zavíčkovat.
8. Poté sklenice otočte a nechte je, dokud úplně nevychladnou.

Důležité! Pokud okurky po rolování na zimu nepolijete olejem a octem, bude zelenina křupavější.

Křupavé okurky na zimu s máslem

Zvláštností tohoto pokrmu je krájení zeleniny a velikost nádoby. Salátové sklenice by neměly přesáhnout objem 0,7 litru.

Požadované:

• okurky (malé) – 2 kg;
• ocet (9%) – 100 ml;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl - 40 g;
• cukr - 100 g;
• pepř (mletý) - 10 g;
• česnek - 8 stroužků;
• kopr.

Příprava krok za krokem:

1. Umyjte zeleninu, nakrájejte každou okurku na 4 části, nakrájejte zeleninu.
2. Vše dejte do mísy, přidejte olej, ocet, koření a cukr.
3. Česnek nasekáme nahrubo a přidáme ke zbytku plátků.
4. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte 4-5 hodin při pokojové teplotě.
5. Vložte okurky do sterilizovaných sklenic, vše zalijte marinádou a vložte je do hrnce s vroucí vodou pro pasterizaci (25 minut).
6. Zakryjte víčky, srolujte, otočte a položte na podlahu vychladnout bez přikrytí dekou.

Do okurky nakládané na zimu s rostlinným olejem můžete přidat své oblíbené koření (koriandr, kajenský pepř, hřebíček), čímž zlepšíte chuť a vůni pokrmu.

Okurky v oleji na zimu s bylinkami

Zelené dodávají nejen pikantní chuť, ale i nádech svěžesti.

Požadované:

• okurky - 2 kg;
• česnek - 7 stroužků;
• petržel - 200 g;
• kopr – 100 g;
• olej - 100 ml;
• ocet (9%) – 120 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - 40 g;
• černý pepř (mletý) - ½ lžičky;
• bobkový list - 4 ks.

Příprava krok za krokem:

1. Nakrájejte okurky na kousky nebo tyčinky, nasekejte zeleninu, nakrájejte česnek na plátky.
2. Vše dejte do mísy, přidejte cukr, ocet, bobkový list a všechno zbývající koření.
3. Dobře promíchejte a nechte 4 hodiny přikryté nebo s potravinářskou fólií.
4. Salát vložte do sterilizovaných sklenic a vložte je na 25 minut k pasterizaci v pánvi s vroucí vodou.
5. Sklenice srolujte, otočte a nechte přípravky vychladnout.

Plátky okurky naložené na zimu v oleji lze přidat do salátů nebo použít jako samostatný předkrm.

Okurky v oleji na zimu s hořčičnými semínky

Bez receptu na kyselé okurky s máslem a hořčičnými semínky by byl seznam neúplný.

Budete potřebovat:

• okurky - 4 kg;
• cibule - 200 g;
• kopr – 100 g;
• hořčičná semínka - 50 g;
• česnek - 10 stroužků;
• sůl - 50 g;
• cukr - 100 g;
• pepř (hrášek) - 10 ks;
• ocet (9%) – 100 ml;
• olej - 200 ml.

Příprava krok za krokem:

1. Okurky nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkroužky, česnek protlačíme lisem, zelí nasekáme.
2. K zelenině přidejte všechno koření, cukr, olej a ocet. Vše promíchejte a dejte pod tlak po dobu 1,5-2 hodin.
3. Sterilizujte sklenice, vložte do nich salát a dejte do hrnce pasterizovat po dobu 25 minut.
4. Srolujte pod víčky.

Chuť pokrmu můžete zvýraznit suchým hořčičným práškem přidaným do marinády.

Recept na okurkový salát s máslem, cibulí a mrkví

Pro tento recept je lepší strouhat mrkev na speciálním „korejském“ struhadle.

Budete potřebovat:

• okurky - 2 kg;
• cibule - 300 g;
• mrkev - 400 g;
• cukr - 120 g;
• olej - 90 ml;
• sůl - 20 g;
• ocet (9%) – 150 ml;
• česnek - 2 hlavy;
• koprové deštníky – 5 ks;
• čerstvé bylinky - 50 g.

Příprava krok za krokem:

1. Okurky nakrájíme na tenké plátky, mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno.
2. Na pánvi orestujte mrkev a cibuli, restování promíchejte s okurkami, přidejte koření, olej, ocet, nasekané bylinky a koprové deštníky.
3. Vše dobře promíchejte a dejte na mírný oheň, dokud se to nevaří. Poté vařte dalších 5-7 minut.
4. Zeleninovou směs dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte je a po převrácení přikryjte teplou přikrývkou.

Kromě mrkve můžete do salátu přidat i další zeleninu, například cuketu.

Pravidla skladování

Všechny přípravky, které prošly tepelnou úpravou, včetně okurek se slunečnicovým olejem konzervovaných na zimu, lze skladovat při teplotě nepřesahující +20 ° C a vlhkosti nepřesahující 75%.

Nejlepší možností je sklep. Hlavní je zajistit potřebné větrání, eliminovat riziko zamrznutí a ošetřit stěny přípravky proti houbám a plísním.

Zavařeniny můžete skladovat i ve svém bytě. Mnoho moderních dispozic zahrnuje speciální skladovací prostory. Předpokladem je nepřítomnost topných zařízení v blízkosti.

Dobrou možností by mohl být balkon nebo lodžie. Můžete na něj nainstalovat speciální regály nebo uzavřené skříně. Obrobky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření a při sušení oděvů je nutné dodatečně větrat balkon, aby se snížila vlhkost.

Závěr

Okurky v oleji na zimu jsou vynikající volbou pro lehkou a chutnou svačinku, která pomůže ušetřit čas šetřivé hospodyňce. Většina receptů nevyžaduje drahé přísady ani rozsáhlé kuchařské zkušenosti. Dlouhodobé skladování zaručuje nejen dobře zvolené místo, ale také dodržování všech pravidel sterilizace při vaření.

Doporučené příspěvky

Kaviár z lilku přes mlýnek na maso

Klasický squashový kaviár

Cuketová adjika na zimu „Budeš si olizovat prsty“

Cuketový kaviár bez mrkve

Kaviár ze syrového lilku: recept s fotografiemi

Kaviár z lilku s rajčatovou pastou: recept

Pečený cuketový kaviár

Tchýnin jazyk z cukety

Recepty na meruňky ve vlastní šťávě