Konzervovaný šťovík: jak vařit, recepty s fotografiemi

Obsah

1 Jak uchovat šťovík doma
2 Pravidla pro výběr šťovíku
3 Jak vařit šťovík ve sklenicích na zimu: recepty
4 Podmínky skladování
5 Závěr

Příprava na zimu je skvělý způsob, jak si uchovat vitamíny a udržet si zdraví během chladného a chladného období. Navíc pomocí zavařování připravíte v zimě úplně letní pokrm. Konzervovaný šťovík se hodí pro potěšení celé rodiny jarní polévkou nebo salátem za studena. Existuje mnoho receptů, další přísady jsou velmi rozmanité.

Jak uchovat šťovík doma

Uchování šťovíku na zimu je jednoduchý proces. Receptů je mnoho, ale v první řadě byste si měli vybrat ty správné ingredience. Optimální je používat mladé, jemné listy, protože čím je rostlina starší, tím více hromadí kyselinu šťavelovou. S velkým množstvím této kyseliny v listech se jejich použití nestává prospěšné, ale škodlivé, zejména pro lidi s chronickými patologiemi.

Pro sklizeň se používá několik metod. Rostlinu můžete zmrazit, sušit nebo vařit se solí. Existují recepty bez soli.Nejprve však musíte listy protřídit, abyste zlikvidovali všechny, které jsou nemocné nebo vykazují známky zkažení. Ke sklizni jsou vhodné i stonky rostlin, pokud jsou dostatečně šťavnaté a elastické.

Zavařovací sklenice je třeba umýt čistou jedlou sodou a napařovat. Tímto způsobem můžete zaručit uchování po dlouhou dobu. Sterilizovat je potřeba nejen zavařovací sklenice, ale i víčka. K tomu je třeba je vložit do vody a vařit 15 minut.

Pravidla pro výběr šťovíku

Při výběru zelených listů byste měli věnovat pozornost jejich vzhledu. Měli by být:

čerstvý;
elastický, není ochablý a není suchý;
bez skvrn, dodatečných výkresů a jiných inkluzí;
šťavnatá, zelená barva.

Čím je list křehčí, tím je užitečnější. Pokrmy z mladých listů navíc vypadají krásnější a příjemnější. V zimě taková příprava snadno vytvoří jarní náladu. Pokud zvolíte recept bez tepelné úpravy, barva zůstane zelená a příjemná. Při tepelné úpravě se barva ztrácí a listy tmavnou.

Jak vařit šťovík ve sklenicích na zimu: recepty

Zavařování šťovíku je velmi jednoduchý proces, ale existuje spousta receptů. Můžete použít ocet, nebo můžete použít sůl jako konzervant. Některé hospodyňky se obejdou bez soli. Místo octa se skvěle hodí kyselina citronová. Z různých přípravků se také připravuje výborná polévka. Tento recept používá různé druhy zeleniny v závislosti na vkusu a preferencích ženy v domácnosti. Vše závisí na zamýšlených pokrmech, kde bude taková příprava použita.

Jak zavřít šťovík na zimu bez soli

Uchování šťovíku na zimu bez soli je jednou z nejjednodušších metod sklizně. Na tento recept potřebujete pouze 1 kg produktu a půl litru vody.

Algoritmus vaření:

Listy pečlivě roztřiďte.
Poté důkladně omyjte v několika vodách a setřete.
Nakrájejte co nejmenší.
V hrnci nebo hrnci dejte vařit vodu.
Nadrobno nakrájený šťovík vložíme do vroucí vody.
Mísu přikryjte a listy zahřívejte ve vroucí vodě po dobu 4 minut, ale nevařte.
Listy zamíchejte, do této doby by měly změnit barvu.
Zakryjte a nechte další 3 minuty.
Sklenice a víčka sterilizujte. To lze provést v troubě, ve vroucí vodě nebo jednoduše nad párou.
Umístěte zeleninu do horkých sklenic.
Hermeticky srolujte a zabalte do teplé deky.

Konzervace vychladne asi den, ale pak ji můžete bezpečně spustit do suterénu. Polévka ze šťovíku ze sklenice v zimě bude velmi chutná, s příjemnou vůní.

Existuje další recept, také bez soli. Složení: voda a šťovík. Návod na vaření:

Listy nasekejte nadrobno.
Půllitrové sklenice sterilizujte.
Zelení vložte do sklenic a pevně zhutněte.
Sterilizujte 15 minut.

Poté sklenice vyjměte z vroucí vody a pevně je uzavřete. Stejně jako předchozí obrobek ho otočte a zabalte do deky, aby vychladl.

Jak utěsnit šťovík ve sklenicích solí na zimu

Sůl je nejoblíbenější konzervant, který se v přípravcích používá nejčastěji. Nakládání šťovíku do sklenic je velmi jednoduché, ingredience jsou co nejpřístupnější:

1 kg listů;
velká lžíce soli;
litr čisté vody.

Návod na vaření:

Vložte šťovík do misky a zalijte vodou.
Mělo by stát 15 minut.
Listy omyjeme a nakrájíme nožem.
Sterilizujte sklenice spolu s víčky.
Nalijte vodu do hrnce a vařte.
Po 3 minutách stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
Nařezaný materiál vložte do připravené nádoby a zhutněte.
Přidat sůl.
Zalijte vychlazenou vodou, dokud nedosáhne po ramena sklenice.
Sklenice srolujte a zabalte.

To je vše, hotový doplněk k zelenému boršči na zimu je připraven.

Existuje druhý recept: listy je třeba nakrájet najemno, zhutnit do půllitrových sklenic, přidat lžičku soli a zalít vroucí vodou a poté je srolovat.

Jak uchovat šťovík ve sklenicích s octem

Příprava šťovíku ve sklenicích je možná také pomocí octa. Hlavní výhodou tohoto receptu je, že šťovík zanechává svou barvu. Není nutné žádné tepelné zpracování.

Ingredience na recept:

samotné listy;
litr studené vody;
6,5 velké lžíce 9% octa;
30 g kuchyňské soli.

Pořadí vaření:

Opláchněte listy a stonky zeleně.
Nakrájejte na malé kousky.
Sklenice důkladně opláchněte a sterilizujte nad párou nebo v troubě.
Umáčkněte nasekané bylinky.
Vařte vodu, přidejte ocet a sůl.
Zeleninu zalijte vroucí vodou a sklenice ihned srolujte.

Tento produkt je dokonale zachován po celou zimu jak v barvě, tak v chuti.

Recept na nakládání šťovíku na zimu s bylinkami

Šťovík můžete srolovat do sklenic s dalšími bylinkami. Tento sortiment v zimě pomůže při přípravě různých pokrmů, polévek, salátů, dokonce i koláčů. Na přípravu budete potřebovat:

listy a stonky šťovíku - 750 g;
300 g vody;
10 g soli;
150 g zelené cibule;
10 g zeleného kopru a petrželky.

Aromatickou směs můžete připravit následovně:

Ingredience omyjeme a nakrájíme nadrobno.
Nalijte zeleninu do smaltované pánve.
Zalijte vroucí vodou.
Vařte 10 minut.
Hotový produkt přeneste do sklenic.
Kompaktní a nastavený pro sterilizaci.
Po 15–20 minutách (v závislosti na objemu sklenice) vyjměte a pevně uzavřete víčky.

Po ochlazení švu v teplém ručníku může být spuštěn do suterénu nebo sklepa pro skladování.

Recept na konzervování šťovíku s kyselinou citronovou

Utěsnění šťovíku na zimu se také provádí kyselinou citronovou. To není o nic méně účinné než jeho příprava s octem. Vše závisí na preferencích hostesky. Ingredience:

listy mladé rostliny - 2,5 kg;
velká lžíce soli;
půl litru vody;
půl lžičky kyseliny citronové.

Algoritmus akcí:

Listy nakrájejte na proužky široké 1 cm.
Sklenice naplňte do jedné třetiny šťovíkem a zatlačte pomocí mačkadla na pyré.
Naplňte tedy všechny sklenice až po vrch.
Vařte vodu s kyselinou citronovou a solí.
Vzniklou marinádu nalijte do sklenic.
Sklenice umístěte na 10 minut ke sterilizaci.

Poté ho srolujte a zabalte do teplé přikrývky, aby ochlazení probíhalo pomalu.

Zavařování šťovíku ve vlastní šťávě

Velmi zajímavá příprava na zimu. Jediné ingredience, které potřebujete, jsou šťovík a voda. Recept:

Umyjte zelí.
Naplňte pánev do poloviny vodou.
Listy, celé nebo nakrájené, se vloží do půllitrových sklenic, předem se umyjí a sterilizují.
Umístěte sklenice do pánve.
Jak se tvoří šťáva a šťovík se stahuje, přidejte další listy.
Když šťáva dosáhne okraje sklenic, můžete je zakrýt plastovými víčky.

Tato metoda je vhodná pro použití produktu v jakýchkoli kulinářských pokrmech. Chuť zeleně nekazí cukr, sůl ani přebytečná kyselina.

Příprava šťovíku na zimu na koláče

Za zmínku stojí především sladká náplň do koláčů. Tyto čerstvé listy milují pekařští fajnšmekři. Budete potřebovat: 1 kg listů a 200 gramů krupicového cukru.

Recept:

Listy omyjte a osušte.
Posypte pískem.
Míchejte rukama bez mačkání.
Nalijte do sterilizovaných sklenic a zhutněte.

Poté sklenice hermeticky uzavřete. Nezapomeňte skladovat na chladném místě.

Jedná se o jednoduchý recept, ale existuje i jiný způsob přípravy koláčové náplně. Ingredience:

půl kila listů;
25 g soli;
30 ml rostlinného oleje.

Musíte se připravit následovně:

Vybrané a připravené listy omyjte a osušte.
Sklenice na přípravu také umyjte sodou a osušte.
Nakrájené listy dejte do mísy a posypte solí.
Rozmačkejte rukama, aby suroviny pustily šťávu.
Rozdělte do sklenic.
Navrch přidejte šťávu a rostlinný olej.
Přikryjeme pokličkou a dáme na chladné místo.

Druhý recept dělá slané koláče. Zavařování šťovíku doma pomáhá zachovat vitamíny a příjemnou chuť po dlouhé zimní období.

Podmínky skladování

Jako všechny konzervované potraviny vydrží při dodržení pravidel skladování klidně celou zimu. Konzervovaný šťovík, bez ohledu na recept, je uložen ve sklepě nebo suterénu. V žádné tmavé a chladné místnosti, kde teplota neklesá pod nulu, se nevyskytují plísně, plísně ani vysoká vlhkost.

V bytě to může být nevytápěná spíž nebo vytápěný balkon, aby konzervace nezamrzla. Pokud je dostatek místa, lze v chladničce uložit několik sklenic, zejména pokud se používají recepty bez použití soli, octa a dalších konzervačních látek.

Závěr

Konzervovaný šťovík zahrnuje přípravu mladých listů šťovíku za účelem zachování vitamínů. Zelená zelňačka nebo koláč v zimě potěší celou rodinu. Existuje celá řada způsobů, jak uchovat vitamínové rostliny ve sklenicích: se solí, bez soli, s octem nebo kyselinou citronovou.Pokud ji nechcete konzervovat, můžete ji jednoduše usušit nebo zmrazit. Jakákoli možnost je vhodná pro dlouhodobé skladování, avšak po zmrazení mnozí tvrdí, že se chuť listů změní a příjemná kyselost zmizí.