Obsah
Lilky v oleji na zimu jsou mezi ženami v domácnosti velmi žádané. Tento lahodný pokrm je jednoduchý na přípravu, lilek se hodí téměř ke všem druhům zeleniny.
Pikantní zimní svačina s olejem a octem
Jemnosti vaření lilku v oleji
Lilky se připravují podle různých receptur s přídavkem zeleniny, hořké a bez zbytečné pikantnosti. Technologie polotovaru zahrnuje sterilizaci nebo nevyžaduje dodatečné tepelné zpracování. Nejjednodušší a nejběžnější způsob zpracování na zimu je rostlinný olej. Výrobek má dlouhou trvanlivost, lilek má příjemnou chuť a výrobek vypadá esteticky.
V receptech je uvedena konkrétní sada zeleniny a koření. Pepř a česnek pro přidání do lilku se přidávají podle chuti a olej a ocet vyžadují dodržování dávkování. Pokud dáváte přednost pikantnímu občerstvení, můžete zvýšit množství feferonky, to samé udělejte s česnekem. Dávkování lze snížit, pokud nejsou hořká jídla v rodině oblíbená. Klíčem ke kvalitnímu produktu na konci bude čerstvá a správně zpracovaná zelenina.
Výběr zeleniny
Hlavní složkou je lilek. Měli byste jim věnovat zvláštní pozornost. Několik doporučení, jak vybrat zeleninu a připravit ji na konzervování:
- Zpracovávají se pouze zralé, středně velké plody. Pokud jsou lilky přezrálé, mají tvrdou slupku, kterou ani horké zpracování nezměkne. Pokud se odstraní vrchní vrstva, kostky nebo plátky zeleniny si nezachovají celistvost a místo krásné přípravy na zimu získáte homogenní hmotu.
- Pro zpracování se lilky používají zcela, bez odstranění vnitřku. Stará zelenina má tvrdá semena, což zhoršuje kvalitu produktu.
- Plody jsou tvarovány do kroužků, kostek nebo plátků, jsou zde jemnosti, čím větší části, tím jasnější chuť.
- Aby se zbavil hořkosti, která je přítomna ve většině odrůd plodiny, je nasekaný obrobek posypán solí. Po 2 hodinách se suroviny promyjí a konzervují.
Pokud recept obsahuje sladkou papriku, je lepší dát přednost odrůdám s červeným ovocem, které jsou chutnější, aromatičtější a dodávají produktu další jas. Použitý olej je čištěný, bez zápachu, můžete si vzít slunečnicový nebo olivový olej, na tom nezáleží.
Příprava sklenic
Na přibližně 3 kg lilku budete potřebovat 6 plechovek po 0,5 litru. Pokud jsou produkty po skladování zpracovány za tepla, není nutná předsterilizace nádoby, ale je lepší neriskovat, protože lilky mohou fermentovat. Existuje několik způsobů, jak to provést:
- Sklenice nejprve umyjte jedlou sodou, poté saponátem a dobře opláchněte.
- Naplňte vodou tak, aby pokryla dno o 2 cm a vložte do mikrovlnné trouby. Voda se bude vařit a pára ošetří nádobu.
- V troubě na 120 0C umístěte sklenice a sterilujte 15 minut.
- Na nádobu s vroucí vodou položte cedník nebo síto a nádobu na konzervaci položte hrdlem dolů. Parní ošetření trvá do 6 minut.
- Můžete vařit sklenice zcela umístěné v pánvi s vodou.
Nejlepší recepty z lilku v oleji na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak připravit lilek na zimu, můžete si vybrat jakýkoli podle svých gastronomických preferencí. Možnosti konzervování bez dodatečné sterilizace ušetří čas vaření a neovlivní trvanlivost.
Jednoduchý recept na lilky v oleji na zimu
V receptu na celé lilky v oleji na zimu je zelenina tvarovaná na velké kusy. Plody se rozkrojí podélně na 4 části, pak opět příčně. Na 3 kg hlavní suroviny budete navíc potřebovat:
- pálivá paprika - 3 ks;
- česnek - 4 hlavy;
- cukr, sůl, ocet 9%, máslo - 100 g:
- středně velká sladká paprika - 10 kusů.
Technologie přípravy lilku v oleji na zimu:
- Pomocí štětce vymažte plech olejem.
- Lilek nakrájíme na kousky a posypeme solí. Poté naneste olej pomocí štětce. Položte na plech.
- Pečeme v troubě, dokud se nevytvoří kůrčička.
- Česnek a pepř se oloupou a projdou elektrickým mlýnkem na maso.
- Výsledná hmota se zapálí, přidají se všechny ingredience receptury a několik minut se vaří.
- Umístěte 3 polévkové lžíce na dno nádoby. l. zeleninová směs, těsně naplněná lilkem.
- Nahoře je stejné množství zeleninového pyré jako na dně.
- Přikryjeme pokličkou a dáme do hrnce s teplou vodou. Tekutina by se měla dostat k hrdlu sklenic.
- Sterilizujte 40 minut, srolujte, umístěte nádoby na víčka a izolujte.
Lilky v octě a oleji na zimu
V receptu je pálivá chilli paprička, můžete ji vynechat nebo přidat vlastní dávkování. Sada produktů pro 5 kg modré:
- sladká paprika - 5 ks.,
- chilli - 3 ks;
- česnek - 4 hlavy, v případě potřeby lze množství pikantní přísady snížit nebo zvýšit;
- sůl a cukr - každá 1 sklenice;
- jablečný ocet 6 % – 0,5 l;
- rostlinný olej - 0,5 l;
- voda - 5l.
Technologie receptury:
- Zpracovaná paprika a česnek se rozdrtí.
- Zelenina se nakrájí na velké kusy a posype solí, aby se odstranila hořkost.
- Hlavní produkt vložte do nádoby s 5 litry vroucí vody a vařte do měkka.
- Přidejte všechny zbývající komponenty.
Nechte na ohni 15 minut, zabalte do sklenic, sterilujte dalších 15 minut a uzavřete.
Lilky v oleji na zimu bez sterilizace
Podle tohoto receptu budou lilky na zimu ve slaném nálevu s přidaným olejem. Předem procházejí dostatečnou tepelnou úpravou, není tedy nutná sterilizace ve sklenicích.
Komponenty na 3 kg modrých:
- ocet - 60 ml;
- sůl - 3 plné polévkové lžíce. l., stejné množství cukru;
- voda – 3 l;
- mrkev - 2 ks;
- sladká paprika - 3 ks;
- olej - 100 ml.
Příprava lilku na zimu s mrkví vypadá chutně
Technologie receptury:
- Zeleninu tvarujeme dle libosti, mrkev lze nastrouhat.
- Vařte 20 minut ve vodě s přidanou solí, máslem a cukrem.
- Několik minut před dokončením procesu přidejte ocet.
Obrobek je zabalen do kontejnerů, naplněn až po vrch solným roztokem a srolován.
Doby a metody skladování
Při dodržení technologie je trvanlivost výrobku 3 roky. Obrobek je uložen při pokojové teplotě ve spíži. Nejlepší varianta je v suterénu. Přípravky na zimu se nedoporučuje nechávat na balkoně. Skleněné nádoby se mohou vlivem nízkých teplot poškodit a obsah může zamrznout.
Závěr
Lilky můžete na zimu připravit na oleji se sterilací nebo bez dodatečné tepelné úpravy. Receptů je poměrně hodně, vyberte si, který chcete. Výrobek je chutný, vypadá krásně v nádobě a je skladován po dlouhou dobu.
