Švestkové chutney

Moderní kuchyně se již dávno stala mezinárodní. Tradiční ruská a ukrajinská kuchyně zahrnuje mnoho receptů z východních a západních zemí. Pokrmy jsou přitom uzpůsobeny tak, aby vyhovovaly každému známému vkusu, méně často je cizí recept ponechán beze změny. Švestkové chutney se na stoly postsovětských zemí dostalo až z daleké Indie.

Indické švestkové chutney

Čatní omáčka se tradičně objevuje na indických stolech během svateb a dalších významných událostí. Pikantní omáčka má jasnou chuť a barvu. Kyselost a pikantní koření by měla hlavní jídla odrazit. Čatní se používá ke kořenění hlavních jídel, zeleniny a obilovin. Navzdory tomu, že existuje jeden tradiční recept, obyvatelé Indie si jej upravili podle sebe. Objevilo se v něm tedy další ovoce, jako jablka, hrušky, meloun a mnoho dalších.

Koření také záviselo na bohatství a možnostech rodiny. Ale obvykle se švestky vaří nad ohněm, získá se homogenní hmota s malými kousky, poté se přidá koření, které by se mělo stát základem chuti. Ale berou také velmi odlišné odrůdy. Vzhledem k tomu, že receptura z Indie následovala do Anglie a teprve poté do dalších zemí, doznala určitých změn.

Tradiční recept na švestkové chutney

Pro ty, kteří se právě rozhodli poprvé vyzkoušet pikantní omáčku, se doporučuje začít s receptem, který je považován za tradiční.

Recept:

• rostlinný olej - 1 lžíce;
• cibule - 4-5 kusů;
• sušený bobkový list – 3 listy;
• skořicová tyčinka;
• hřebíček - 5 kusů;
• půl lžičky nového koření;
• půl lžíce suchého zázvoru;
• 1 kg zralých švestek;
• hnědý cukr - 400 g;
• jablečný ocet - 40 ml.

Příprava:

1. Olej se zahřívá na pánvi.
2. Vařte cibuli, dokud nebude průsvitná nebo zlatá.
3. Bobkový list spolu s kořením přidáme k cibuli, po minutě švestky a hned hnědý cukr.
4. Zalijte octem.
5. Čatní se vaří na pánvi, dokud se tekutina neodpaří a nezbude hustá omáčka.
6. Hotové jídlo je rozděleno do sklenic.

Chutney ze žluté švestky

Pokud nejsou žádné červené nebo modré švestky, nevadí. Žlutá má svou vlastní chuť, sladší a jasnější. A barva této omáčky je velmi jasná, světlá a slunečná.

Ingredience na recept Žlutá švestka chutney:

• žlutá paprika - 3 kusy;
• žlutá švestka – 300 g;
• 2 stroužky česneku;
• badyán;
• zázvor - 2 polévkové lžíce;
• kurkuma - 1 lžíce;
• cukr - 50-60 g;
• sůl na špičce nože;
• jablečný ocet - 50 ml.

Recept je jednoduchý:

1. Papriky a švestky se oloupou a vypeckují. Společně s česnekem rozemelte na mlýnku na maso.
2. Výsledná hmota se přenese do hrnce nebo pánve a přidá se všechno koření.
3. Omáčku pomalu vařte, dokud se vlhkost neodpaří.
4. Čatní omáčka ve sklenicích by měla být až do podávání uchovávána na chladném místě.

Švestkové chutney s jablky

Pro zajímavější chuť přišli s nápadem nakrájet jablka na tradiční chutney. Výsledkem je sladší odstín.Je vhodné volit odrůdu jablek, která je sladkokyselá.

Ingredience:

• švestky – 500 g;
• jablka - 500 g;
• malý citron;
• Doporučuje se užívat zázvor pokud možno čerstvý jako palec;
• dvě červené cibule;
• 2 stroužky česneku;
• hořčice v semenech;
• semena fenyklu;
• karafiát;
• nové koření;
• badyán;
• skořice;
• muškátový oříšek;
• bílý cukr - 300 g.

Pořadí vaření:

1. Plody se připravují tak, že se do nich nalije citronová šťáva.
2. Cibuli, česnek, papriku a zázvor nakrájíme.
3. Všechny ingredience jsou dušené.
4. Když zůstane velmi málo tekutiny, přidejte koření.
5. Uveďte do plné připravenosti.

Švestkové chutney bez vaření

Čatní se dělí na dva druhy: syrové a vařené. Jejich receptury se neliší. Ale v prvním případě jsou všechny přísady obvykle smíchány v mixéru do hladka. Pokud recept obsahuje cibuli, je lepší ji nejprve osmažit. Také nepoužívejte víno, protože alkohol se během vaření vypaří a v případě „raw“ chutney se to nestane.

Pikantní švestkové chutney

Chutney má jasnou, zajímavou chuť, zejména s hlavními chody. Na jejich pozadí opravdu vyniká. Protože recept obsahuje švestky, má sladkokyselou chuť. Ale dá se to udělat pikantnější.

Recept:

• švestky - 1 kg;
• Můžete si také vzít máslo – 3 polévkové lžíce;
• 2 lžíce fenyklu;
• skořicová tyčinka;
• Chile;
• půl lžíce muškátového oříšku;
• karafiát;
• půl lžíce kurkumy;
• sůl;
• cukr - 150 g.

Kroky vaření:

1. Ovoce se připravuje před vařením. Odstraňte semínka a nasekejte velmi jemně, aby později byla konzistence omáčky téměř homogenní.
2. Důležitá je také příprava koření. Odměřte požadované množství.
3. Kurkuma, skořice a ořechy jsou smíchány do jedné směsi.
4. Na pánev s rozehřátým olejem dejte fenykl, pak chilli, potom hřebíček a pak vše ostatní.
5. Smažená směs se vloží do švestek.
6. Poté přidejte cukr a sůl a vařte, dokud se voda neodpaří.

Recept na chutney ze švestek a manga

Pokud je švestka docela běžný produkt, pak mango není tak běžné. A přidáním do švestkového chutney se otevře zajímavější a nová chuť omáčky.

Co je třeba vzít podle receptu:

• 1 mango;
• 150-200 g švestek;
• 5 cibulek;
• bílé víno - 70 ml;
• kousek zázvoru;
• sůl a cukr;
• trochu rostlinného oleje na pánev;
• skořice, badyán, chilli paprička, hřebíček.

Připravte omáčku:

1. Cibule se smaží dozlatova. Rozděleno na dvě části. Do jedné se přidávají švestky, do druhé mango.
2. To vše se pár minut smaží.
3. Přidejte cukr, po minutě víno.
4. Dále přidejte koření.
5. Dusíme, dokud se tekutina nevypaří.

Kořeněné švestkové pomerančové chutney

Pomeranč dodá omáčce kyselejší chuť. Pro jas je přidáno více koření, výsledkem je nezapomenutelné aroma.

Ingredience:

• 250 g švestek;
• 250 g pomeranče;
• 400 g cibule;
• 150 g cukru;
• ocet - 170 ml;
• čerstvý nasekaný zázvor - 2 polévkové lžíce;
• půl lžíce hořčice;
• kardamom – 5 krabic;
• černý pepř;
• hřebíček - 5 pupenů;
• badyán – 1 hvězdička;
• muškátový oříšek - čtvrtina čajové lžičky;
• šafrán;
• olej na pánev.

Příprava:

1. Plody se omyjí, nakrájí a semena se oddělí. Zakryjte cukrem a poté nechte přes noc na chladném místě.
2. Koření se mele pomocí mlýnku na kávu nebo hmoždíře.
3. Koření se zahřívá v oleji.
4. Přidejte cibuli a smažte několik minut.
5. Nalijte ovoce s výsledným sirupem do nádoby.
6. Do směsi přidejte zázvor a tyčinku skořice.
7. Do omáčky nalijte ocet.
8. Vařte, dokud se tekutina neodpaří.

Před použitím je vhodné nechat omáčku v klidu a měsíc chladit.

"Radha Red" - švestkové chutney s ořechy a koriandrem

Radha Red je chutney omáčka, do které se přidává koriandr, ořechy a dokonce i kokos. Vytříbenější chuť může být dokonce zastrašující. Ale omáčka se ukáže být velmi neobvyklá a rozjasní každé jídlo.

Recept:

• ovoce - 4 šálky, nakrájené;
• čerstvý nasekaný kokos - 3 polévkové lžíce;
• ghí máslo - 2 polévkové lžíce;
• semena kardamomu - 1 lžíce;
• jedna a půl sklenice cukru;
• koriandr.

Příprava:

1. Všechno koření a kokos se rozdrtí, zahřejí na oleji a smaží 1 až 3 minuty.
2. Přidáme švestky a vaříme do zhoustnutí.
3. Přidejte cukr a připravte.
4. Nemusíte čekat a hned ho použít na nádobí.

Chutney ze švestek a rozinek

Rozinky v chutney dodávají extra sladkou notu. Pro tento recept můžete použít žluté a oranžové medové švestky.

Ingredience:

• švestky – 2 kg;
• rozinky - 300 g;
• ocet - 500 ml;
• bílé víno (nejlépe suché) – 300 ml;
• cibule (nejlépe sladká) - 2 kusy;
• cukr - 300 g;
• zázvor - 2 polévkové lžíce;
• pepř;
• 3 hvězdičky anýzu;
• lžíce koriandru;
• hřebíček - 4 kusy;
• sůl podle chuti;
• rostlinný olej;
• skořice – 1 lžíce.

Příprava:

1. Nejprve smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
2. Přidejte zázvor, koření a rozinky.
3. Vylévá se ocet a víno.
4. To vše je připraveno asi za půl hodiny.
5. Dále přidejte švestky; nemusíte je příliš krájet, ani je nechávat na půlky. Vařte asi dvě hodiny, dokud se směs nezačne táhnout a později zhoustne.

Závěr

Švestkové chutney je tradiční jídlo v Indii. Omáčka se připravuje a z jablek, mango, hrušky a další ovoce. Omáčka je doplňkem jakéhokoli druhého jídla. Zvýrazňuje její chuť a dodává jí jas. Hotové chutney se plní do sklenic, konzervuje a používá se po celý rok.