Obsah
- 1 Indické švestkové chutney
- 2 Tradiční recept na švestkové chutney
- 3 Chutney ze žluté švestky
- 4 Švestkové chutney s jablky
- 5 Švestkové chutney bez vaření
- 6 Pikantní švestkové chutney
- 7 Recept na chutney ze švestek a manga
- 8 Kořeněné švestkové pomerančové chutney
- 9 "Radha Red" - švestkové chutney s ořechy a koriandrem
- 10 Chutney ze švestek a rozinek
- 11 Závěr
Moderní kuchyně se již dávno stala mezinárodní. Tradiční ruská a ukrajinská kuchyně zahrnuje mnoho receptů z východních a západních zemí. Pokrmy jsou přitom uzpůsobeny tak, aby vyhovovaly každému známému vkusu, méně často je cizí recept ponechán beze změny. Švestkové chutney se na stoly postsovětských zemí dostalo až z daleké Indie.
Indické švestkové chutney
Čatní omáčka se tradičně objevuje na indických stolech během svateb a dalších významných událostí. Pikantní omáčka má jasnou chuť a barvu. Kyselost a pikantní koření by měla hlavní jídla odrazit. Čatní se používá ke kořenění hlavních jídel, zeleniny a obilovin. Navzdory tomu, že existuje jeden tradiční recept, obyvatelé Indie si jej upravili podle sebe. Objevilo se v něm tedy další ovoce, jako jablka, hrušky, meloun a mnoho dalších.
Koření také záviselo na bohatství a možnostech rodiny. Ale obvykle se švestky vaří nad ohněm, získá se homogenní hmota s malými kousky, poté se přidá koření, které by se mělo stát základem chuti. Ale berou také velmi odlišné odrůdy. Vzhledem k tomu, že receptura z Indie následovala do Anglie a teprve poté do dalších zemí, doznala určitých změn.
Tradiční recept na švestkové chutney
Pro ty, kteří se právě rozhodli poprvé vyzkoušet pikantní omáčku, se doporučuje začít s receptem, který je považován za tradiční.
Recept:
- rostlinný olej - 1 lžíce;
- cibule - 4-5 kusů;
- sušený bobkový list – 3 listy;
- skořicová tyčinka;
- hřebíček - 5 kusů;
- půl lžičky nového koření;
- půl lžíce suchého zázvoru;
- 1 kg zralých švestek;
- hnědý cukr - 400 g;
- jablečný ocet - 40 ml.
Příprava:
- Olej se zahřívá na pánvi.
- Vařte cibuli, dokud nebude průsvitná nebo zlatá.
- Bobkový list spolu s kořením přidáme k cibuli, po minutě švestky a hned hnědý cukr.
- Zalijte octem.
- Čatní se vaří na pánvi, dokud se tekutina neodpaří a nezbude hustá omáčka.
- Hotové jídlo je rozděleno do sklenic.
Chutney ze žluté švestky
Pokud nejsou žádné červené nebo modré švestky, nevadí. Žlutá má svou vlastní chuť, sladší a jasnější. A barva této omáčky je velmi jasná, světlá a slunečná.
Ingredience na recept Žlutá švestka chutney:
- žlutá paprika - 3 kusy;
- žlutá švestka – 300 g;
- 2 stroužky česneku;
- badyán;
- zázvor - 2 polévkové lžíce;
- kurkuma - 1 lžíce;
- cukr - 50-60 g;
- sůl na špičce nože;
- jablečný ocet - 50 ml.
Recept je jednoduchý:
- Papriky a švestky se oloupou a vypeckují. Společně s česnekem rozemelte na mlýnku na maso.
- Výsledná hmota se přenese do hrnce nebo pánve a přidá se všechno koření.
- Omáčku pomalu vařte, dokud se vlhkost neodpaří.
- Čatní omáčka ve sklenicích by měla být až do podávání uchovávána na chladném místě.
Švestkové chutney s jablky
Pro zajímavější chuť přišli s nápadem nakrájet jablka na tradiční chutney. Výsledkem je sladší odstín.Je vhodné volit odrůdu jablek, která je sladkokyselá.
Ingredience:
- švestky – 500 g;
- jablka - 500 g;
- malý citron;
- Doporučuje se užívat zázvor pokud možno čerstvý jako palec;
- dvě červené cibule;
- 2 stroužky česneku;
- hořčice v semenech;
- semena fenyklu;
- karafiát;
- nové koření;
- badyán;
- skořice;
- muškátový oříšek;
- bílý cukr - 300 g.
Pořadí vaření:
- Plody se připravují tak, že se do nich nalije citronová šťáva.
- Cibuli, česnek, papriku a zázvor nakrájíme.
- Všechny ingredience jsou dušené.
- Když zůstane velmi málo tekutiny, přidejte koření.
- Uveďte do plné připravenosti.
Švestkové chutney bez vaření
Čatní se dělí na dva druhy: syrové a vařené. Jejich receptury se neliší. Ale v prvním případě jsou všechny přísady obvykle smíchány v mixéru do hladka. Pokud recept obsahuje cibuli, je lepší ji nejprve osmažit. Také nepoužívejte víno, protože alkohol se během vaření vypaří a v případě „raw“ chutney se to nestane.
Pikantní švestkové chutney
Chutney má jasnou, zajímavou chuť, zejména s hlavními chody. Na jejich pozadí opravdu vyniká. Protože recept obsahuje švestky, má sladkokyselou chuť. Ale dá se to udělat pikantnější.
Recept:
- švestky - 1 kg;
- Můžete si také vzít máslo – 3 polévkové lžíce;
- 2 lžíce fenyklu;
- skořicová tyčinka;
- Chile;
- půl lžíce muškátového oříšku;
- karafiát;
- půl lžíce kurkumy;
- sůl;
- cukr - 150 g.
Kroky vaření:
- Ovoce se připravuje před vařením. Odstraňte semínka a nasekejte velmi jemně, aby později byla konzistence omáčky téměř homogenní.
- Důležitá je také příprava koření. Odměřte požadované množství.
- Kurkuma, skořice a ořechy jsou smíchány do jedné směsi.
- Na pánev s rozehřátým olejem dejte fenykl, pak chilli, potom hřebíček a pak vše ostatní.
- Smažená směs se vloží do švestek.
- Poté přidejte cukr a sůl a vařte, dokud se voda neodpaří.
Recept na chutney ze švestek a manga
Pokud je švestka docela běžný produkt, pak mango není tak běžné. A přidáním do švestkového chutney se otevře zajímavější a nová chuť omáčky.
Co je třeba vzít podle receptu:
- 1 mango;
- 150-200 g švestek;
- 5 cibulek;
- bílé víno - 70 ml;
- kousek zázvoru;
- sůl a cukr;
- trochu rostlinného oleje na pánev;
- skořice, badyán, chilli paprička, hřebíček.
Připravte omáčku:
- Cibule se smaží dozlatova. Rozděleno na dvě části. Do jedné se přidávají švestky, do druhé mango.
- To vše se pár minut smaží.
- Přidejte cukr, po minutě víno.
- Dále přidejte koření.
- Dusíme, dokud se tekutina nevypaří.
Kořeněné švestkové pomerančové chutney
Pomeranč dodá omáčce kyselejší chuť. Pro jas je přidáno více koření, výsledkem je nezapomenutelné aroma.
Ingredience:
- 250 g švestek;
- 250 g pomeranče;
- 400 g cibule;
- 150 g cukru;
- ocet - 170 ml;
- čerstvý nasekaný zázvor - 2 polévkové lžíce;
- půl lžíce hořčice;
- kardamom – 5 krabic;
- černý pepř;
- hřebíček - 5 pupenů;
- badyán – 1 hvězdička;
- muškátový oříšek - čtvrtina čajové lžičky;
- šafrán;
- olej na pánev.
Příprava:
- Plody se omyjí, nakrájí a semena se oddělí. Zakryjte cukrem a poté nechte přes noc na chladném místě.
- Koření se mele pomocí mlýnku na kávu nebo hmoždíře.
- Koření se zahřívá v oleji.
- Přidejte cibuli a smažte několik minut.
- Nalijte ovoce s výsledným sirupem do nádoby.
- Do směsi přidejte zázvor a tyčinku skořice.
- Do omáčky nalijte ocet.
- Vařte, dokud se tekutina neodpaří.
Před použitím je vhodné nechat omáčku v klidu a měsíc chladit.
"Radha Red" - švestkové chutney s ořechy a koriandrem
Radha Red je chutney omáčka, do které se přidává koriandr, ořechy a dokonce i kokos. Vytříbenější chuť může být dokonce zastrašující. Ale omáčka se ukáže být velmi neobvyklá a rozjasní každé jídlo.
Recept:
- ovoce - 4 šálky, nakrájené;
- čerstvý nasekaný kokos - 3 polévkové lžíce;
- ghí máslo - 2 polévkové lžíce;
- semena kardamomu - 1 lžíce;
- jedna a půl sklenice cukru;
- koriandr.
Příprava:
- Všechno koření a kokos se rozdrtí, zahřejí na oleji a smaží 1 až 3 minuty.
- Přidáme švestky a vaříme do zhoustnutí.
- Přidejte cukr a připravte.
- Nemusíte čekat a hned ho použít na nádobí.
Chutney ze švestek a rozinek
Rozinky v chutney dodávají extra sladkou notu. Pro tento recept můžete použít žluté a oranžové medové švestky.
Ingredience:
- švestky – 2 kg;
- rozinky - 300 g;
- ocet - 500 ml;
- bílé víno (nejlépe suché) – 300 ml;
- cibule (nejlépe sladká) - 2 kusy;
- cukr - 300 g;
- zázvor - 2 polévkové lžíce;
- pepř;
- 3 hvězdičky anýzu;
- lžíce koriandru;
- hřebíček - 4 kusy;
- sůl podle chuti;
- rostlinný olej;
- skořice – 1 lžíce.
Příprava:
- Nejprve smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
- Přidejte zázvor, koření a rozinky.
- Vylévá se ocet a víno.
- To vše je připraveno asi za půl hodiny.
- Dále přidejte švestky; nemusíte je příliš krájet, ani je nechávat na půlky. Vařte asi dvě hodiny, dokud se směs nezačne táhnout a později zhoustne.
Závěr
Švestkové chutney je tradiční jídlo v Indii. Omáčka se připravuje a z jablek, mango, hrušky a další ovoce. Omáčka je doplňkem jakéhokoli druhého jídla. Zvýrazňuje její chuť a dodává jí jas. Hotové chutney se plní do sklenic, konzervuje a používá se po celý rok.
