Porcini houby na zimu: jednoduché recepty s fotografiemi

Sklizeň plodů z tichého lovu pomáhá zachovat jejich prospěšné látky po mnoho měsíců. Jednoduchý recept na hříbky na zimu vám umožní získat vynikající hotový výrobek, jehož chuť ohromí i zkušené gurmány. Velké množství způsobů vaření vám umožní získat vynikající občerstvení na základě vašich kulinářských preferencí.

Jak vařit hříbky na zimu

Tento zástupce houbové říše patří v moderní kuchyni k nejvyhledávanějším. Houby Porcini jsou vysoce ceněny pro své spotřebitelské vlastnosti. Mají hustou strukturu buničiny a mají také ušlechtilou vůni a vynikající chuť.

Existuje obrovské množství způsobů, jak hříbky na zimu zavřít. Nakládání je považováno za nejtradičnější. Zkušené hospodyňky suší ovocné korpusy na zimu. Nejjednodušší způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti produktu, je zmrazit ho v chladničce.

Pro domácí přípravky je nejlepší použít malé vzorky

Bez ohledu na zvolený způsob sklizně je nutné pečlivě vybírat suroviny. Houby prasatové prakticky nejsou náchylné k parazitům a poškození hmyzem, takže lze odebírat i dospělé vzorky. Hlavní věc je, že na těle plodu nejsou žádné známky hniloby nebo zjevného poškození.

Před sklizní na zimu je třeba připravit plodnice. Omyjí se v tekoucí vodě, odstraní se stopy nečistot a částečky listů. V závislosti na použitém receptu jsou nakrájeny na kousky určitých velikostí. Předpokládá se, že tento zástupce houbového království téměř neakumuluje toxické látky, a proto nevyžaduje předběžné tepelné ošetření.

Jak připravit hříbky na zimu zmrazením

Mražení je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů přípravy. Umožňuje vám ušetřit většinu živin původního produktu na dlouhé zimní měsíce. Houby vepřové se dobře hodí k zmrazení a uchovají si svou chuť po dlouhou dobu skladování.

K přípravě takového houbového polotovaru na zimu vám stačí mít lednici s mrazákem. Plodnice se nakrájí na malé kousky a v rovnoměrné vrstvě se rozloží na plech nebo prkénko.Poté se dají na 2-3 hodiny do mrazáku. Jakmile jsou hříbky zcela zmrazené, vyjmou se a nasypou do nádob nebo plastových sáčků k dalšímu skladování.

Jak připravit hřib na zimu sušením

Sušené potraviny mohou být vynikající volbou pro dlouhodobé uchování prospěšných vlastností. Existuje několik tradičních způsobů přípravy hříbků na zimu pomocí této metody. Nejběžnějším způsobem je vaření venku. Těla hub se nakrájí na malé kousky a položí na plech, který se rozloží na zem. Každé 3-4 hodiny se musí kusy obrátit, aby se zajistilo rovnoměrné uvolnění vlhkosti. Polotovar bude hotový po 2-3 dnech pobytu na slunci.

Existují rychlejší způsoby sušení. Plodnice se nakrájí na kousky, položí na plech a vloží na 3 hodiny do trouby vyhřáté na 70 stupňů. Po chvíli se kousky hub obrátí na druhou stranu a zahřívají se dalších pár hodin.

Sušené houby lze skladovat poměrně dlouho

Nejjednodušší metodou sklizně jsou domácí elektrické sušičky zeleniny a ovoce. Houby vepřové jsou nakrájeny na plátky a umístěny na police, přičemž mezi nimi zůstává malá vzdálenost pro cirkulaci vzduchu. Zařízení je zakryto víkem a zapnuto po dobu 4-5 hodin. Hotový výrobek se shromažďuje v plastovém sáčku a skladuje se v chladné a tmavé místnosti.

Jak marinovat hříbky na zimu

Příprava konzervovaných hub může výrazně zlepšit chuť produktu a prodloužit jeho trvanlivost.V závislosti na použitém receptu můžete změnit přísady marinády a upravit tak spotřebitelské vlastnosti hotového výrobku. Příprava takové svačiny nevyžaduje, aby ženy v domácnosti měly vážné kulinářské školení, takže ji zvládnou i začátečníci.

Podle klasických receptů na hříbky ve sklenicích na zimu je třeba nejprve připravit marinádu. Obsahuje vodu, ocet, sůl, cukr a nové koření. Všechny ingredience smíchejte v malém hrnci podle receptu a přiveďte tekutinu k varu. Horká směs se nalije na houby a poté se sklenice pevně uzavře. Po 2-3 týdnech bude svačina hotová.

Jak správně připravit hříbky na zimu nakládáním

Solení umožňuje vařit velké množství produktu současně. Vyžaduje to správné náčiní – dřevěný sud nebo smaltovaný kbelík. Nejdůležitější ingredience pro zimní svačiny jsou sůl a hříbky. V závislosti na použitém receptu můžete přidat aromatické bylinky, pikantní koření a kousky zeleniny.

Solení je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy hub na zimu.

Na dno dřevěného sudu se položí vrstva soli. Jsou na ní umístěny houbová tělíska a koření použité v receptu. Jsou velkoryse posypané solí, po které je položena další vrstva bílé. Jakmile jsou všechny ingredience umístěny do sudu, jsou tlakem stlačeny a umístěny na 1-2 měsíce na chladné místo.

Recepty na přípravu hříbků na zimu

Houbová jídla zaujímají v moderní kuchyni důležité místo. Houby Porcini jsou nejoblíbenější mezi ostatními zástupci jejich království.To je způsobeno jejich vynikající chutí a ušlechtilým aroma. Proto jsou takovéto polotovary vysoce ceněny.

Existuje mnoho způsobů, jak chutně uvařit hříbky na zimu. V závislosti na gastronomických preferencích spotřebitele mohou být solené nebo nakládané. Z ovoce je možné uvařit houbový kaviár nebo jemný předkrm ve vlastní šťávě.

Jednoduchý recept na hříbky ve vlastní šťávě na zimu

K přípravě takového občerstvení potřebujete pouze klobouky. Jsou rozřezány na 4 části a naplněny čistou vodou po dobu 12 hodin. Během této doby čepice absorbují velké množství vody, což je velmi důležité pro další proces. Recept na tento twist s hříbky na zimu bude vynikajícím doplňkem k jídelnímu stolu.

Na 3 kg hlavní suroviny potřebujete:

• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 2 bobkové listy;
• 5 kuliček pepře;
• 5 poupat hřebíčku.

Svačina ve vlastní šťávě vám umožní vychutnat si čistou houbovou chuť

Do velkého hrnce nalijte 0,5 litru vody, umístěte tam uzávěry a přidejte kyselinu citronovou. Obsah se vaří 25 minut a pravidelně se odstraňuje pěna. Poté přidejte zbývající koření do uzávěrů a vařte další ¼ hodiny. Výsledná miska se rozloží do předem sterilizovaných sklenic, pevně se uzavře a uloží.

Houbový kaviár s cibulí na zimu

Tato varianta občerstvení je ideální pro hostinu. Absence mnoha přísad umožňuje vychutnat si čistou houbovou chuť. K přípravě svačiny z hříbků na zimu budete potřebovat:

• 1 kg hlavní složky;
• 600 g cibule;
• 80 ml 6% octa;
• 100 ml rostlinného oleje;
• sůl podle chuti.

Houby vaříme půl hodiny v lehce osolené vodě, omyjeme a na masovém mlýnku umeleme do hladka. Cibule je oloupaná, jemně nakrájená a orestována na rostlinném oleji dozlatova. Poté se smíchá s houbovou hmotou, přidá se ocet a sůl podle chuti.

Houbový kaviár je výborným doplňkem pro velké hody

Výsledný kaviár se umístí do připravených sklenic. Vloží se do široké pánve a hotový pokrm se pasterizuje asi půl hodiny. Poté se sklenice srolují s víčky a odloží na chladné místo až do zimy.

Porcini houbový předkrm na zimu

Jedním z nejchutnějších receptů na houbová jídla je způsob přípravy s přidáním majonézy a octa. Předkrm je velmi chutný, sytý a aromatický. Tento produkt se skvěle hodí jako doplněk k masovým jídlům nebo smaženým bramborám.

K jeho přípravě použijte:

• 1 kg hříbků;
• 5 polévkových lžic. l. majonéza;
• 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet.
• 2 cibule;
• sůl podle chuti;
• olej na smažení.

Majonéza dělá houbový předkrm křehčí a uspokojivější

Klobouky se oddělí od nohou a vaří se odděleně po dobu půl hodiny. Poté se smaží na různých pánvích do křupava. Současně se dusí nakrájená cibule a poté se mísí s osmaženými houbovými částmi. Vzniklou hmotu dochutíme majonézou, octem a solí, vložíme do sklenic a sterilujeme 20 minut ve vroucí vodě. Poté se hermeticky uzavřou a uloží na chladné místo.

Porcini houby na zimu, smažené ve vepřovém sádle

Příprava takového polotovaru vám umožní vychutnat si jasnou houbovou chuť během dlouhých zimních měsíců.Tuk působí jako přírodní konzervant a přispívá k poměrně dlouhé trvanlivosti produktu.

K přípravě tohoto pokrmu použijte:

• 1 kg hříbků;
• 250 g vepřového tuku;
• sůl podle chuti.

Plodnice se omyjí v tekoucí vodě a nakrájí na malé kousky. Vaří se půl hodiny, poté se vyhodí do cedníku, aby se odstranila přebytečná voda. Ve velké hluboké pánvi zcela rozpusťte vepřové sádlo.

Vepřové sádlo je vynikající přírodní konzervant.

Bílé se smaží do zlatohněda. Nepřidávejte příliš málo tuku – kousky hub by v něm měly doslova plavat. Hotový výrobek se umístí do sterilizovaných sklenic. Poté se do každé z nich nalije zbývající tuk v pánvi. Nádoby jsou srolovány víčky a uloženy v chladničce.

Marinované hříbky s pepřem a hřebíčkem

Tento způsob přípravy umožňuje spolehlivě uchovat produkt po poměrně dlouhou dobu. Díky pepři a hřebíčku jsou uvařené hříbky ve sklenicích na zimu pikantnější a aromatičtější. Na 1 kg plodnic se spotřebuje průměrně 1 litr vody.

Na recept budete potřebovat také:

• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. bílý cukr;
• 10 kuliček pepře;
• 5 bobkových listů;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 5 polévkových lžic. l. stolní ocet.

Hřebíček dodá houbovým předkrmům skvělou chuť.

Houby vyžadují dodatečné tepelné ošetření. Vaří se půl hodiny, poté se umyjí, nakrájí na kousky a vloží do sterilizovaných sklenic. Voda se zahřeje k varu, poté se do ní přidá koření, sůl, cukr a ocet. Směs povařte 5 minut a poté ji nalijte na hříbky.Sklenice se srolují pod víčka a odloží k uskladnění.

Marinované hříbky s kořením

Velké množství použitého koření umožňuje proměnit tuto zimní svačinku ve skutečné kulinářské umění. Tradiční sada koření může být zředěna více neobvyklými kombinacemi.

Původní recept však používá:

• 1 kg hříbků;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. bílý cukr;
• 20 g kuchyňské soli;
• 60 ml 9% octa;
• 5 kuliček černého pepře;
• 5 hrášek nového koření;
• 5 kuliček bílého pepře;
• 5 pupenů hřebíčku;
• 5 lusků kardamomu;
• 1 tyčinka skořice.

Nejprve je třeba připravit marinádu. Chcete-li to provést, rozmíchejte sůl a cukr ve vodě a poté přiveďte k varu. Poté se do ní vloží koření a ocet. Po 5 minutách vaření odstraňte marinádu z tepla a ochlaďte.

Vyvážená sada koření je klíčem k vynikající chuti

Hříbky vařte půl hodiny, poté je nakrájejte na kousky o velikosti 2–3 cm a vložte do sterilizovaných sklenic. Do každé nádoby nalijte marinádu s kořením až po okraj. Sklenice se srolují pod víčka a odloží až do zimy.

Marinované hříbky s bylinkami

Aromatické bylinky mohou výrazně zlepšit chuť hotového zimního občerstvení. Petržel, kopr a koriandr dodávají tóny letní svěžesti a velké sady vitamínů.

Na přípravu 1 kg hříbků budete potřebovat:

• 1 litr čisté vody;
• 50 g kopru;
• 50 g koriandru;
• 50 g petrželky;
• několik listů rybízu;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. bílý cukr;
• 50 ml stolního octa;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrášek nového koření.

Houby vaříme půl hodiny v mírně osolené vodě a poté je nakrájíme na malé kousky.Sklenice jsou sterilizovány vodní párou. Poté se na dno každé nádoby vloží směs jemně nasekané petrželky, koriandru a kopru a také pár lístků rybízu. Houby jsou umístěny na vrcholu zelí téměř k hrdlu nádoby.

Zelení znásobí chuť svačiny

V malé pánvi připravte solanku. Do ní se nalije voda a přivede se k varu. Jakmile tekutina dosáhne požadovaného stavu, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Směs povařte 5 minut a nalijte do sklenic až po okraj. Jsou pevně zakryty víčky a odloženy až do zimy.

Solené hříbky ve slunečnicovém oleji

Originální receptura umožňuje připravit úžasně chutnou zimní svačinku. Potřebujete jen kloboučky hříbků a rostlinný olej.

K přípravě tohoto jídla doma budete potřebovat:

• 1 kg hříbků;
• 1 sklenice rostlinného oleje;
• 1,5 lžíce. l. sůl.

Klobouky se odříznou od stonků, pečlivě se umyjí a nakrájí na tenké talíře. Umístěte je na prkénko, aby mírně oschly po dobu 3-4 hodin. Poté se hříbky těsně umístí do sterilizované nádoby.

Slunečnicový olej vám umožní nebát se o bezpečnost hotového pokrmu

Dalším krokem je příprava náplně. Rostlinný olej se smíchá se solí a zapálí. Jakmile se směs vaří, stáhneme ji z ohně a nalijeme do sklenic. Hermeticky se uzavřou víčky, ochladí a odloží do zimy.

Horké nakládání hříbků s hřebíčkem

Příprava produktu tímto způsobem vám umožní získat skvělé jídlo v poměrně krátkém čase. Hřebíček dodává hříbkům pikantní vůni a jemnou pikantnost v chuti.

K přípravě takového občerstvení na zimu budete potřebovat:

• 700 g hříbků;
• 500 ml vody;
• 3 pupeny hřebíčku;
• 50 g soli;
• 5 stroužků česneku;
• 1 bobkový list;
• pár kuliček pepře.

Drobné ovocné korpusy lze osolit celé, velké nakrájet na více částí. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky. V malém hrnci ohřejte vodu se solí. Když se úplně rozpustí, opatrně tam vložte hříbky. Vaří se 15 minut a pravidelně se odstraňuje výsledná pěna.

Horké solení vám umožní získat hotový produkt co nejrychleji

Dále do pánve přidejte hřebíček, bobkové listy, pepř a česnek. Směs vařte dalších 6-7 minut, poté ji stáhněte z plotny. Houby vepřové se vyjmou děrovanou lžící a umístí do sterilizovaných nádob. Navrch se nalijí solankou a hermeticky uzavřou. Předkrm bude hotový po několika týdnech, ale je lepší počkat do zimy, než se chuť plně rozvine.

Nakládání hříbků za studena s česnekem

Sklizeň plodů tichého lovu na zimu v malých dřevěných kbelících a sudech neztrácí svůj význam v moderním světě. Přidáním česneku získáte silnější chuť a jasné aroma.

K fermentaci 3 kg hříbků na zimu budete potřebovat:

• 300 g hrubé soli;
• 2 hlavy česneku;
• velký svazek kopru.

Nakládané hříbky jsou důležitou součástí každého stolu

Aby byla příprava na zimu nasycena solí rovnoměrněji, je lepší ji nakrájet na malé kousky. Sůl, nasekaný česnek a kopr jsou rozděleny na 3 stejné části. Jednu třetinu směsi nalijte na dno dřevěného kbelíku. Navrch položte polovinu hříbků a zalijte je druhou částí aromatické soli. Poté se zbývající plody vloží do kbelíku a zakryjí se poslední třetinou hmoty.Obsah kbelíku pod tlakem a do zimy odložíme do chladné místnosti s teplotou asi 2-4 stupně.

Podmínky skladování

Hříbky nestačí jen uvařit doma, musíte jim vytvořit vhodné podmínky, abyste je uchovali až do zimy. Produkt se může pochlubit docela působivou trvanlivostí. Recepty, které používají ocet a dodatečnou sterilizaci, vydrží i při pokojové teplotě až 1-2 roky.

Houby vepřové připravené pro budoucí použití metodou studené fermentace vyžadují přísnější podmínky skladování. Aby si produkt zachoval své spotřebitelské vlastnosti až do zimy, musí v místnosti vytvořit optimální teplotu - ne vyšší než 4-5 stupňů. Také byste se měli vyvarovat vystavování svačiny přímému slunci. Nejlepší způsob, jak se s tímto úkolem vyrovnat, je v chladném suterénu s dobrým větráním.

Závěr

Jednoduchý recept na hříbky na zimu usnadňuje získání pokrmu vynikající kvality. S přípravou lahodných svačin si poradí i nezkušená hospodyňka. Dlouhá trvanlivost přípravků vám umožní nebát se o bezpečnost hotového výrobku.

Doporučené příspěvky

Jednoduchý recept na papriku na zimu

Ošetření bez sterilizace na zimu

Adjika s dýní na zimu

Adjika „Ogonyok“: recept bez vaření

Adjika z rajčatového protlaku na zimu

Pikantní okurkový salát

Tkemali s rajčatovou pastou: recept

Gruzínská višňová švestková omáčka tkemali

Hořká adjika na zimu