Obsah
Pro dobrou hospodyňku je kvalita připravovaných omáček a dochucovadel někdy neméně důležitá než u hlavních jídel. Ostatně s jejich pomocí zpestříte i ten nejskromnější jídelníček. A pokud je omáčka připravena z čerstvé zeleniny a bylinek bez tepelné úpravy, pak jsou v ní zachovány všechny prospěšné látky. A to je nesmírně důležité v zimě a předjaří, kdy je vitamínů v přípravcích stále méně. Zřejmě z tohoto důvodu jsou různé druhy adjika velmi oblíbené. A adjika"Ogonyok“, jejichž recepty najdete v článku, se připravují nejčastěji bez vaření. I když by se měl skladovat pouze v lednici nebo ve sklepě. Ve vzácných případech je doba použitelnosti omezena pouze na měsíc nebo dva.
Historie pokrmu a jeho odrůd
Zpočátku je adjika původní kavkazské jídlo a je přeloženo z místního jazyka jako „kořeněná sůl“. Traduje se legenda, že pastýři dostávali sůl pro svá zvířata, aby když ji snědli, jedli ochotněji trávu a aktivněji přibírali na váze. A protože v dávných dobách byla sůl vzácným produktem, aby ji lidé nekradli, přidávala se do ní feferonka. To ale pastýřům vůbec nevadilo, do horké soli přidali spoustu bylinek a rádi ji používali k jídlu.Tak se zrodila adjika, která byla zpočátku výhradně suchou směsí koření a soli.
Ale pro ruskou chuť se toto koření zjevně ukázalo jako poněkud pikantní a vynalézavé ženy v domácnosti přišly s mnoha jeho odrůdami pomocí běžné zeleniny a koření.
Nejčastěji se v ruských receptech adjika používají ve velkém množství rajčata a sladká paprika.
No a nejtradičnější, původní ruskou složkou adjiky je křen. Právě kombinace křenu, feferonek, rajčat a česneku je nejcharakterističtější pro tradiční ruskou adjiku „Ogonyok“. Tato omáčka má však mnoho odrůd a mnohé z nich vám umožňují připravit adjiku „Ogonyok“ bez tepelného ošetření při zachování všech prospěšných vlastností jejích složek.
Recept na adjiku „Ogonyok“ s fermentací
K přípravě adjika „Ogonyok“ podle tohoto receptu budete potřebovat:
- Rajčata - 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Chilli paprička - 0,3 kg;
- Česnek - 10 hlav;
- Sůl - 1 polévková lžíce.
Veškerá zelenina musí být důkladně omyta, aby nezůstaly žádné nečistoty - přece se nerozvaří.
Česnek se oloupe ze všech slupek, aby zůstaly hladké bílé stroužky. V rajčeti je místo, kde je ovoce připojeno, vyříznuto. A z paprik se odstraní všechna semena s listy a ocasy. Poté se veškerá zelenina nakrájí na kousky, které se snadno vejdou do mlýnku na maso.
Všechny komponenty se melou na mlýnku na maso, do adjiky se přidá sůl a její množství se upraví podle chuti. Vše je důkladně promícháno. Dále přichází nejdůležitější fáze přípravy adjiky bez vaření. Musí kvasit.Chcete-li to provést, nechte jej několik dní při pokojové teplotě. Zároveň ji nezapomeňte 2-3x denně promíchat, aby snadněji unikaly plyny. Nádoba by měla být pokryta gázou, aby se dovnitř nedostali pakomáry a jiný hmyz.
Teprve poté, co adžika dokončí fermentaci, když z ní přestanou vycházet plyny, lze ji umístit do sklenic. Sklenice musí být dobře opláchnuty a sterilizovány spolu s víčky.
Uvedené množství ingrediencí by mělo dát asi 5 půllitrových sklenic adjiky. Hotovou adjiku musíte skladovat v chladničce nebo ve sklepě.
Adjika s křenem
Tato verze ruské adjiky „Ogonyok“ osloví všechny milovníky křenu.
Připravte si následující zeleninu a věnujte pozornost její kvalitě. Vzhledem k tomu, že adjika se připravuje bez vaření, všechny součásti, které jsou v ní obsaženy, musí být čisté a čerstvé.
- Rajčata (již nakrájená a dokonce zkroucená) - 1 kg nebo 1 litr. Obvykle k tomu budete potřebovat asi 1,2-1,4 čerstvých rajčat.
- Česnek, oloupaný - 50 gramů;
- pálivá paprika – 1/2 lusku;
- loupaný křen - 100 gramů;
- Sůl - podle chuti, asi 2 lžičky.
Veškerou připravenou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso, osolte a důkladně promíchejte.
Adjika s křenem je připravena. V této formě může být skladován v chladničce nejdéle 1-2 měsíce. Pro prodloužení trvanlivosti přidejte do zeleninové směsi 1 lžičku 9% octa nebo šťávu z půlky citronu.
Adjika "Ogonyok", velmi chutný recept
Tato adjika má poměrně bohaté složení, díky čemuž je velmi chutné.V praxi to již není omáčka, ale samostatná svačina. K přípravě si vezměte následující ingredience:
- Rajčata - 2 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- pálivá paprika - 300 gramů;
- Zelení (petržel, kopr, koriandr, bazalka, celer) - asi 250 gramů;
- Česnek - 200 gramů;
- Kořen křenu – 500 gramů;
- Stolní sůl a granulovaný cukr - každá 4 polévkové lžíce;
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce.
Stejně jako v jiných receptech zeleninu a bylinky pečlivě roztřiďte, opláchněte a lehce osušte. Poté odstraňte všechny nepotřebné části a zbylou zeleninu a bylinky umelte na mlýnku na maso. Nakonec přidejte cukr, sůl a ocet. Vše znovu dobře promícháme. Výslednou adjiku vložte do sterilních sklenic a uložte vše do lednice nebo jiného chladného a tmavého místa.
Kterýkoli z výše uvedených receptů vám umožní získat chutnou a zdravou omáčku, která vám může připomenout pikantní vůni horkého léta v chladném období a zlepšit chuť připravovaných pokrmů.
