Gruzie je známá svou kuchyní. Je mnoho jídel, která si získala celosvětovou slávu. Mezi nimi je omáčka tkemali, bez které se neobejde ani jedno jídlo v gruzínském domově. Tato všestranná omáčka se hodí téměř ke každému pokrmu, kromě dezertu.
Tak jako každá ruská hospodyňka má svůj recept na nakládání okurek, tak má každá gruzínská rodina svůj recept na tkemali. Navíc jej připravují nejen ženy, ale i muži. Zároveň je podporována svoboda kreativity, takže jasný recept se nejčastěji nedodržuje. Pouze soubor hlavních složek zůstává nezměněn, poměr se může v každém konkrétním případě změnit. Hlavním kritériem pro přípravu je chuť produktu, takže to zkoušejí mnohokrát a podle potřeby přidávají přísady.
Zkusme uvařit pravé gruzínské tkemali podle receptů z této jižní země. K okamžité spotřebě se tkemali vyrábí ze zelené třešňové švestky. Tato švestka je vhodná ke sklizni koncem jara. Různé odrůdy umožňují připravovat gruzínskou omáčku tkemali ze zelených švestek po celé léto.
Jak připravit omáčku tkemali z višňové švestky podle gruzínského receptu.
Gruzínská zelená tkemali omáčka
Vyznačuje se značným množstvím koření a kyselou chutí, kterou zajišťuje zelená třešňová švestka.
Požadované produkty:
- kyselé švestky – 1,5 kg;
- česnek - středně velká hlava;
- koriandr – 75 g;
- kopr - 125 g.Můžete si vzít stonky koriandru a kopru se semeny.
- Ombalo – 30 g. Pokud nenajdete ombalo nebo bleší mátu, bažinnou mátu, lze ji nahradit běžnou obdobou - mátou peprnou, ale je jí potřeba méně. Potřebné množství máty se určí experimentálně přidáním produktu po malých dávkách.
- saturejka zahradní – 30 g. Nezaměňujte saturejku a tymián. Savory je jednoletá zahradní rostlina.
- pálivá paprika - 2 lusky;
- cukr 25-40 g, množství je stanoveno experimentálně a závisí na kyselosti švestek;
- Pokrm podle chuti osolte.
Z penízovky odstraňte listy a dejte stranou. Stonky nevyhazujeme. Dáme je spolu se stonky kopru, koriandru a saturejky na dno pánve, ve které budeme připravovat gruzínskou omáčku. Na ně nasypeme švestky, podlijeme půl sklenicí vody a na mírném ohni vaříme do měkka. Hotové plody třešňových švestek vložte do cedníku nebo síta a protřete je rukama nebo vařečkou.
Přidejte ji do pyré, dochuťte solí, cukrem a nasekanou feferonkou. V této fázi upravujeme konzistenci tkemali. Mělo by to vypadat jako tekutá zakysaná smetana. Hustou omáčku lehce naředíme a tekutou trochu povaříme.
Bylinky a česnek nasekejte a přidejte do připravené omáčky. Chuť na sůl a cukr. Povařte ještě minutu a nalijte do lahví. Letní tkemali je lepší skladovat v lednici.
Na zimu si můžete připravit zelenou omáčku. Postačí následující recept.
Produkty:
- zelené švestky – 2 kg;
- česnek – 2 malé hlavy nebo jedna velká;
- pálivá paprika - 2 lusky;
- 2 svazky koriandru, bazalky a ombalo;
- mletý koriandr - 2 lžičky;
- sůl – 2 lžíce. lžíce.
Švestky naplňte do poloviny vodou a vařte 10 minut.
Přeceďte přes cedník vařečkou.
Nakrájejte zeleninu, rozetřete česnek se solí, nakrájejte feferonku. Smíchejte je v míse kuchyňského robotu s rozmačkanými švestkami a mletým koriandrem, zřeďte vývarem na požadovanou konzistenci a dobře promíchejte. Pokud se vám pokrm zdá kyselý, můžete ho dochutit cukrem.
Pokud je omáčka připravena k rychlé spotřebě, už ji nemusíte vařit, lahvujte a dejte do lednice.
Tkemali na zimu je třeba vařit dalších 5-7 minut. Nalijte do sterilních nádob a hermeticky uzavřete.
Na zimu se gruzínská omáčka tkemali často připravuje na podzim, když dozrává třešňová švestka.
Gruzínské tkemali vyrobené z červené třešňové švestky
Budeme potřebovat:
- zralá červená třešňová švestka – 4 kg;
- koriandr – 2 svazky;
- česnek - 20 stroužků;
- cukr, sůl, chmel-suneli - 4 polévkové lžíce. lžíce.
Třešňová švestka se zbaví pecek a posype solí, aby dala šťávu. Když je ho dostatek, vařte plody na mírném ohni do měkka. Hotovou třešňovou švestku rozemelte v mixéru. Do pyré přidejte nasekané bylinky a česnek, chmel a cukr, dobře promíchejte.
Vyzkoušíme pokrm. Pokud nepotřebujete nic přidávat, stačí omáčku povařit další čtvrt hodiny a umístit ji do sterilní nádoby, kterou pevně uzavřete.
Tkemali se dobře skladuje.
Když v zimě otevřete sklenici gruzínské omáčky, máte pocit, jako byste se vraceli do léta s množstvím bylinek. Tato nádherná vůně a mimořádná chuť vás mentálně přenese do daleké Gruzie a umožní vám zažít veškeré bohatství kuchyně této jižní země.
