Obsah
Lecso je tradiční maďarské kulinářské jídlo. Již delší dobu úspěšně běží po celé Evropě. Pokrm si oblíbily i ruské hospodyňky. Recept na lečo se samozřejmě změnil, přibyly nové suroviny. Kromě rajčat a papriky obsahují některé recepty cuketu, lilek, mrkev a cibuli.
Dobrým způsobem, jak uchovat úrodu na zimu, je příprava. Existuje mnoho receptů, ale spojuje je snadná příprava a cenově dostupné produkty. Lecho lze jíst jako samostatné jídlo a lze jej také použít jako přílohu a hlavní jídla.
Recept 1 (jednoduchý)
Sloučenina:
- paprika - 2 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Rajčata - 2 kg;
- Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- Kuličky černého pepře - podle chuti;
- Nové koření - podle chuti;
- Bobkový list - 2 ks;
- Kyselina octová 9% - 3 polévkové lžíce. l.;
- Slunečnicový olej - 150 g
Jak vařit:
- Zelenina se třídí, shnilá a měkká se odstraňuje a myje.
- Rajčata musí být nakrájena: nastrouhaná nebo pomocí kuchyňského náčiní.
- Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
- Sladké papriky zbavíme semínek a nakrájíme na široké proužky.
- Všechny části se spojí, dochutí solí, cukrem, kořením a dají na plyn.
- Po varu se směs vaří na mírném ohni po dobu 40-60 minut.
- Až budete připraveni, přidejte kyselinu octovou, vložte do sklenic, uzavřete a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.
Recept se blíží klasické verzi. Může být uděláno ošetření na zimuzachránit kus léta ve sklenici.
Recept 2 (s mrkví)
Komponenty:
- Mrkev - 1 kg;
- Sladká paprika - 3 kg;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Rajčatový protlak – 1 l;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
Jak vařit:
- Mrkev se důkladně umyje, oloupe a naseká na jemném struhadle.
- Ze sladké papriky se odstraní semena. Nakrájejte ho na velké kostky.
- Ve velké nádobě přiveďte k varu rajčatový protlak, slunečnicový olej, sůl a cukr.
- Po uvaření přidejte zeleninu a směs vařte 30-40 minut.
- Na konci přípravy se přidá konzervační látka kyselina octová a rychle se balí do sterilních sklenic.
Nejjednodušší recept na lečo na zimu. Chuťově vás však potěší. Sytá, jasná barva vám připomene léto a zvýší vaši chuť k jídlu.
Recept 3 (s lilkem a cuketou)
Sloučenina:
- Lilek - 1 kg;
- cuketa - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Rajčata - 3 kg;
- Česnek – 0,1 kg;
- Sůl - 50 g;
- Granulovaný cukr - 1,5 lžíce;
- Zelení: kopr, petržel - podle chuti;
- slunečnicový olej - 1,5 lžíce;
- Pepř – 5-6 ks.;
- Nové koření – 5-6 ks;
- Bobkový list - 2 ks;
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
Jak vařit:
- Lilky omyjeme, nakrájíme na kolečka nebo poloviny, pokud jsou plody velké.
- Cuketa se omyje, zbaví semen a slupek a nakrájí se na poloviční kroužky, pokud jsou plody staré. Mladé plody jsou nakrájeny na kolečka a ponechávají slupku.
- Papriky se umyjí, odstraní semena a nakrájí se poměrně velké.
- Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá.
- Česnek se oloupe a naseká.
- Zelení se jemně nasekají.
- Rajčata jsou rozdrcena na pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Do rajčatové hmoty se přidá slunečnicový olej, koření, bylinky, sůl, cukr a česnek.
- Připravená zelenina se vloží do varné nádoby a nalije se rajčatovou hmotou.
- Nechte vařit 40–60 minut.
- Na konci vaření se přidá ocet a umístí se do sterilních nádob.
- Přikryjte přikrývkou pro postupné chlazení.
Dobré na této úpravě je, že zelenina zůstane celá kousky a je jiná, namočená v rajčatové omáčce.
Recept 4 (s rajčatovou šťávou)
Sloučenina:
- Sladká paprika - 1 kg;
- Rajčatová šťáva – 1 l;
- Sůl – 2 lžíce. l.;
- Granulovaný cukr – 1 polévková lžíce 4
- Kyselina octová 9% - 1/2 polévkové lžíce.
Kroky vaření:
- Z rajčatový džus, sůl, krystalový cukr a ocet připravíme marinádu. Všechny přísady se smíchají a přivedou k varu.
- Zatímco se směs vaří, propracujte papriku. Omyje se, odstraní semena a stonky a nakrájí se na kostky.
- Ponořte do marinády a vařte, dokud nebude paprika hotová, 20–30 minut.
- Hotová hmota se rozloží do sterilních nádob.
Jednoduchý recept na lečo s minimálním množstvím surovin. Velmi jasná, pozitivní příprava jen na zimní rodinné večeře.
Podívejte se na video recept:
Recept 5 (rajčatové lečo)
Výrobky na vaření:
- Mrkev - 1 kg;
- paprika - 2 kg;
- Rajčata (masová) – 2 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Paprika – 1-3 ks;
- Česnek - 6 stroužků;
- Sůl - 1,5 lžíce. l.;
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polévkové lžíce.
Způsob vaření:
- Rajčata umeleme na kaši libovolným způsobem.
- Umístěte na sporák a vařte asi 20 minut.
- Přidejte sůl, cukr, česnek, jemně nasekaný, feferonku bez semen a nakrájenou na malé kousky, stejně jako rostlinný olej.
- Směs přiveďte k varu a vařte 10-15 minut.
- Mezitím si připravují zeleninu, která by se měla předem umýt.
- Nastrouháme mrkev.
- Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky nebo kostičky.
- Cibule se oloupe a také nakrájí. Snažte se udržet kousky přibližně stejně velké.
- Zelenina se spojí s rajčatovou hmotou, která se vaří na ohni a vaří se 30-40 minut.
- 5-10 minut před koncem vaření přidejte ocet. Přiveďte k varu a vložte zimní přípravek do sterilních sklenic.
Recept 6 (s lilkem)
Sloučenina:
- Lilek – 2 kg;
- paprika - 3 kg;
- Rajčata - 3 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Česnek - 1 hlava;
- Mrkev - 2 ks;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polévkové lžíce;
- Sůl - 100 g;
- Granulovaný cukr - 100 g;
- Mletý černý pepř - podle chuti;
- Capsicum - podle chuti.
Jak vařit:
- Zelenina se třídí, myje, suší.
- Rajčata se rozdrtí na pyré jakýmkoli způsobem.
- Lilek se nakrájí na kroužky nebo poloviny.
- Nastrouháme mrkev.
- Z paprik se odstraní semena a nakrájí se podle potřeby.
- Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
- Česnek se naseká.
- Smíchejte všechny ingredience: lilek, papriku, strouhaná rajčata, cibuli, česnek, slunečnicový olej, cukr, sůl.
- Nechte vařit 40–50 minut.
- Ke konci vaření jako obvykle přidáme mletou papriku a ocet. Umístěte do sterilních sklenic a uzavřete.
Lahodný zeleninový salát, ve kterém jsou plátky papriky doplněné kousky lilku, je jednoduchý na přípravu.
Recept 7 (italský)
Co budete potřebovat:
- sladká paprika - 1 kg;
- konzervovaná rajčata na plátky ve vlastní šťávě – 1 plechovka;
- Extra panenský olivový olej - 2 polévkové lžíce;
- Cibule - 1 ks. střední velikost;
- Sůl - podle chuti;
- Mletý pepř - podle chuti;
- Cukr – 1 lžička.
Co dělat:
- Z papriky se odstraní semena a nakrájí se na čtverečky.
- V silnostěnné míse podusíme nakrájenou cibuli do průhledna. Ne smažené.
- K cibuli přidejte nakrájenou papriku a rajčata spolu s tekutinou.
- Vše dobře promícháme a na mírném ohni dusíme asi půl hodiny. Pokud se vám lečo zdá vodnaté, prodlužte dobu vaření a sejměte poklici.
- Ke konci vaření přidejte sůl, cukr a pepř. Pokud se vám chuť produktu zdá kyselá, vyrovnejte chuť přidáním dalších 1-2 lžic krystalového cukru.
- Vše znovu přiveďte k varu a dejte do sklenic. Výrobek uchovávejte v chladničce.
Chutné a zdravé! Lecho s italskými tóny osloví každého.
Recept 8 (s cuketou)
Sloučenina:
- cuketa - 2 kg;
- paprika - 1 kg;
- Rajčata - 1,5 kg;
- Cibule - 1,5 kg;
- Hotová rajčatová pasta - 300 g;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polévkové lžíce.
Postup:
- Cuketu omyjeme, zbavíme slupky a semínek a nakrájíme na kostičky. Mladou cuketu není třeba loupat.
- Papriky se omyjí, odstraní semena a stonky a nakrájí se na čtverce nebo proužky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Rajčata se umyjí a nakrájí na plátky. Nejprve je můžete oloupat zalitím vroucí vodou.
- Připravte si tekutou složku: do misky se silným dnem nalijte 1 litr vody, olej, přidejte rajčatový protlak, sůl a cukr.
- Přiveďte k varu, přidejte cuketu a vařte 10 minut.
- Poté přidejte rajčata na plátky a papriku. Vařte dalších 10 minut.
- Ke konci vaření zakyselíme octem.A rozetřete horkou hmotu do sterilních nádob.
Závěr
Skvělou přípravou na zimu je lečo z papriky. Používejte různé způsoby vaření, přísady a aromatické bylinky. Hodí se k připravené zelenině: majoránka, celer, petržel a kopr. Lecho má různé chuťové tóny.
Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na vaření. A těm, kteří ještě nezkusili vyrobit polotovar, doporučujeme, aby to rozhodně udělali. Lecho je kousek léta v dóze, elegantní sváteční svačina, která se hodí k bramborám, těstovinám, cereálním přílohám a dá se jíst jednoduše s černým chlebem. Může být použit k přípravě pizzy a přidání chuti do polévek. Univerzální koření a svačina také pomůže, když se na prahu objeví nečekaní hosté.
