Pro každého kuchaře je příprava omáčky, a ještě více její příprava na zimu, téměř nejdůležitější ze všech kulinářských procesů. Omáčka tkemali je typickým představitelem gruzínské kuchyně a její výroba vyžaduje několik surovin, které rostou pouze v Gruzii a dále na jihu. To ale vůbec neznamená, že ve většině Ruska není možné takovou omáčku vyrobit.
Většinu oblíbených receptů na jídlo přizpůsobily vynalézavé hospodyňky tak, aby vyhovovaly místním podmínkám. A omáčka tkemali nebyla výjimkou. V Rusku jsou pokrmy a omáčky s rajčaty již dlouho velmi populární. Často se přidávají i do pokrmů, které je původně vůbec neobsahovaly. K výrobě omáčky tkemali byl vynalezen recept s použitím rajčatového protlaku a ukázalo se, že byl tak úspěšný, že ve své distribuci předčil i klasický kavkazský recept. Po vyzkoušení této omáčky jednou v zimě je nepravděpodobné, že byste později mohli takovou přípravu odmítnout.
Rajčata nebo rajčatový protlak
Nejjednodušší způsob, jak připravit omáčku tkemali podle tohoto receptu, je z hotové rajčatové pasty, prodávané v obchodech. Jeho hustá konzistence nejlépe vyhovuje kulinářským požadavkům na přípravu omáčky. Ale někdy je těžké najít dobrý rajčatový protlak.Na druhou stranu, pokud máte vlastní zahradní pozemek, na kterém se pěstuje velké množství rajčat, pak je samozřejmě musíte použít k výrobě vlastního rajčatového protlaku.
Podle tohoto receptu je třeba rajčata dobře umýt v tekoucí vodě, nakrájet na kousky, umístit určité množství do pánve bez tekutiny a zahřát.
Rajčata brzy pustí šťávu a usadí se. Po jejich rozmixování přidejte další porci rajčat a opět počkejte, až pustí šťávu. Dělejte to, dokud nebude celá pánev naplněna rajčatovou směsí. Za stálého míchání vařečkou nebo stěrkou přiveďte směs k varu a vařte asi 20 minut na mírném ohni. Poté můžete šťávu scedit opatrným přecezením přes cedník a ze zbylé hmoty dále připravovat pastu.
Chcete-li to provést, pokračujte v udržování na nízké teplotě a čas od času promíchejte, dokud se obsah pánve nezmenší 5-6krát. Připravenou rajčatovou pastu smíchejte se solí. Podle receptu musíte na 1 kg připraveného rajčatového protlaku přidat 90 gramů hrubé soli.
Požadované komponenty
Co tedy potřebujete k přípravě tkemali omáčky s rajčatovou pastou na zimu? Všechny komponenty jsou docela přístupné a je nepravděpodobné, že by vám způsobily nějaké otázky. Chuť omáčky však bude velmi harmonická a koření lze použít jak jako přísadu do masa, tak na přípravu prvních jídel, například slavné polévky kharcho.
Recept nemá žádná omezení na použití určitého druhu švestek, ale je žádoucí, aby chutnala kysele. Ideální je třešňová švestka. V posledních letech mnoho amatérských zahrádkářů pěstuje na svých pozemcích jeho pěstované formy, takže od konce července do září-října tyto plody snadno najdete na trhu nebo u přátel.
- Višňová nebo kyselá švestka – 4 kg;
- Rajčatová pasta - 700 gramů;
- Česnek - 300 gramů;
- pálivá červená paprika - 3 lusky;
- Semena koriandru - půl sklenice;
- Granulovaný cukr - 1,5 šálku;
- Sůl - 60 gramů.
Potřebovat budete také vodu, je potřeba jí nabrat tolik, aby jen zakryla počáteční plody třešňových švestek.
Výrobní etapy
Úplně první fáze přípravy omáčky je nejobtížnější. Třešňovou švestku nebo švestku je nutné dobře opláchnout v tekoucí vodě, nalít ji do smaltované pánve a dát ji na střední teplotu. Po varu krátce povařte - doslova 4-5 minut a okamžitě sceďte plody v cedníku. Poté, co přebytečná tekutina odteče a nějakou dobu vychladne, zbavte třešňové švestky pecek protřením přes cedník nebo síto.
V důsledku toho byste měli získat poměrně tekutou ovocnou hmotu.
V další fázi oloupejte česnek a rozdělte ho na stroužky a uvolněte feferonku ze semenných komor a ocasů.Obě složky rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Přidejte k nim rajčatovou pastu, aniž byste ji jakýmkoliv způsobem ředili. Nakonec do zeleninové směsi přidejte semínka koriandru, cukr a sůl a vše důkladně promíchejte.
V poslední fázi smíchejte zeleninovou a ovocnou směs, promíchejte a dejte na střední teplotu. Po uvaření vaříme asi 20 minut. Omáčka by měla vypadat jako řídká zakysaná smetana.
Aby se uchovala na zimu, výsledná tkemali omáčka se horká umístí do sterilizovaných sklenic. Šrouby na jakákoliv kovová sterilní víčka, běžná i se závitem.
Při přípravě omáčky tkemali podle tohoto receptu není nic složitého, ale své hosty a rodinu můžete překvapit vynikající omáčkou pro sváteční pokrmy.
