Ramson na zimu

Obyvatelé centrálních oblastí Ruska mají dost špatnou představu o tom, jak medvědí česnek ve skutečnosti vypadá, což obchodníci na jihu často na bazarech vydávají za šípky tvrdého nakládaného česneku. Ale pravý medvědí česnek je jemná a velmi voňavá zelená, tak bohatá na vitamíny a další užitečné látky, že si sama poradí se všemi jarními neduhy. Příprava medvědího česneku na zimu není vůbec složitá – existuje mnoho možností lahodných a rychlých receptů na jeho přípravu. Je mnohem obtížnější ji najít v prodeji, zejména v těch regionech, kde se ve volné přírodě nevyskytuje.

Jak uchovat medvědí česnek na zimu?

Ramson je obecný název pro dvě odrůdy vytrvalé cibule, medvěd a vítězství. Říká se jí také baňka. Této úžasné rostlině mnozí také přezdívají medvědí česnek kvůli zjevnému česnekovému aroma, které se line ze všech jeho částí. Přestože samotná chuť medvědího česneku zcela postrádá hořkost charakteristickou pro mnoho zástupců čeledi cibule.Chutná něžně, i když pikantně s kořenitým podtónem. Tato tráva získává zvláštní hodnotu tím, že se objevuje brzy na jaře, v době, kdy na zahradách a v přírodě není prakticky žádná čerstvá zeleň. Na Kavkaze se objevuje v únoru až březnu, na Sibiři, Uralu a Dálném východě později, blíže k dubnu. Mladé klíčky medvědího česneku jsou nejkřehčí, když se listy rostliny ještě úplně neotevřely. V této fázi není snadné jej odlišit od ostatních zástupců hlístů, zejména jedovatých konvalinek. Proto musíte být při sběru maximálně opatrní. Česnekové aroma může pomoci při identifikaci medvědího česneku, což zabrání jeho záměně s jinými rostlinami. Období pro sběr jemných aromatických bylin ale není příliš dlouhé. Její listy rostou poměrně rychle, pak mírně zhrubnou, zesílí a rostlina začne klást poupata. Abyste se tedy na zimu připravili z tzv. medvědího česneku – medvědího česneku, neměli byste být nijak zvlášť polevování. Medvědí česnek totiž na rozdíl od mnoha jiných bylinek včetně trvalek neroste na zakázku kdykoliv. Pokud zmeškáte čas sklizně, budete muset počkat do příštího jara.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit medvědí česnek na zimu. Nejoblíbenější je nakládaný medvědí česnek, dále nakládaný a solený. Tyto typy přípravků umožňují uchovat medvědí česnek na zimu, téměř čerstvý, s jeho vlastní vůní a jemností stonků.

Pro ty, kteří česnekové aroma příliš neholdují, můžete vyzkoušet sušení medvědího česneku.

Existuje mnoho receptů na výrobu všech druhů omáček a koření na zimu pomocí této jedinečné jarní bylinky.

Připravit medvědí česnek mražený je velmi snadné a existují techniky, které jej umožňují uchovat v takovém stavu, že po rozmrazení bude jako čerstvý.

Vyrábí se z něj i zdravé tinktury.

Při přípravě medvědího česneku na zimu byste se neměli příliš unést různými přísadami a kořením, které dokážou přehlušit aroma a chuť této bylinky. Ideálně se s ním kombinují pouze rajčata a česnek a jeho přidání v malém množství chuť hotového pokrmu ještě zvýrazní a podtrhne.

Jak zamrazit medvědí česnek na zimu

Mražení je právem považováno za nejjednodušší způsob přípravy medvědího česneku na zimu. Ostatně k tomu nebudete potřebovat nic navíc, všechny věci najdete v každé domácnosti: běžný mrazák, ostrý nůž i igelitové sáčky.

Nejdůležitější je pečlivě a správně připravit zeleninu na zmrazení. Nejprve se tráva důkladně umyje buď tekoucí vodou, nebo několikrát vymění kapalinu v míse. Stonky i listy jsou totiž většinou dost silně znečištěné zeminou, ze které se prakticky vyhrabávají. Poté se tráva třídí, vyhazuje uschlé, nahnilé a jinak poškozené exempláře.

Před zmrazením musí být plevel důkladně vysušen, pro který je položen v jedné vrstvě na papírový nebo látkový ručník a ponechán v této formě několik hodin na místě chráněném před slunečním zářením.

Poté se samotné listy a stonky nařežou příčně na ne příliš velké kusy, dlouhé 1-2 cm.

Dále můžete medvědí česnek zamrazit dvěma hlavními způsoby. Další použití bylinky navíc závisí na zvoleném způsobu zmrazování.

Mražení medvědího česneku v pytlích

Sušená a na kousky nakrájená zelenina se rozděluje do malých porcovaných sáčků, aby bylo možné spotřebovat obsah jednoho sáčku najednou.

Bylo by hezké, kdyby tašky měly zipy. Pokud se používají běžné sáčky bez spojovacích prvků, pak po položení trávy dovnitř jsou jejich okraje pečlivě utěsněny (můžete to udělat pomocí fólie a žehličky). Tento postup je nezbytný nejen pro lepší konzervaci obrobku. Díky česnekové vůni se všechny potraviny v mrazničce mohou nasytit vůní medvědího česneku, pokud sáčky nejsou pevně uzavřeny. Mimochodem, pro kompaktnější skladování je lepší srolovat pytle se zeleninou do tubusů, každý z nich označit a v této podobě umístit do mrazáku.

Při použití tohoto způsobu zmrazování se samozřejmě ztratí část chuti, ale všechny cenné prvky, především vitamín C, zůstanou zachovány.

Existuje ale ještě jedna technika, která umožňuje zachovat chuť a vůni čerstvého medvědího česneku, i když dojde ke ztrátě určitého množství živin. Za tímto účelem se posekaná tráva téměř okamžitě po umytí ponoří do cedníku doslova na 30–60 sekund do vroucí vody. Poté ochlaďte, lehce osušte jako obvykle na ručníku a rozdělte do porcovaných sáčků.

Takto připravený medvědí česnek lze po rozmrazení přidávat do zeleninových salátů a jakéhokoli prvního a druhého chodu, který vyžaduje přidání česneku. Z rozmraženého medvědího česneku s vařeným vejcem a zakysanou smetanou nebo majonézou si navíc můžete udělat lahodný solo salát. Rozmraženou zeleninu lze použít jako náplň do koláčů a přidat do míchaných vajec, řízků a zrazů. Dokonce ho přidávají do chlebového těsta.

Ramson, zmrazený v mleté ​​formě

Je velmi užitečné zmrazit část zeleniny v mleté ​​formě. Za tímto účelem se nasekané bylinky nechají projít mlýnkem na maso nebo rozdrtí v míse mixéru. Výsledkem je husté a poměrně koncentrované pyré. Rozkládá se ve formách na led nebo na pečení cupcaků. Je lepší použít ty nejmenší formičky, abyste je později nemuseli krájet na kousky.

Všechny formy s medvědím česnekem dáme na 12-24 hodin do mrazáku. Poté vyjměte zmrzlé kousky zeleně z forem a vložte je do hermeticky uzavřených sáčků.

Mražené nasekané bylinky se velmi příjemně přidávají do různých omáček a omáček k hlavním chodům. Je vhodný jako přísada do prvních chodů, zejména pyré.

Při další tepelné úpravě pokrmů do nich lze přidávat pyré z medvědího česneku, aniž by se ani rozmrazovaly.

Sklizeň medvědího česneku na zimu: sušení

Během sušení bylinky medvědího česneku výrazně ztrácejí své aroma, ale to může být i výhoda pro ty, kterým jeho vůně připadá příliš silná. Většina prospěšných látek zůstává zachována a sušený medvědí česnek lze použít stejně jako jiné suché aromatické bylinky: do polévek, koření, omáček, pečiva.

1. Listy se také důkladně umyjí a suší na ručníku.
2. Poté nakrájejte na kousky a dejte na tác do teplé a suché místnosti bez světla.
3. Zeleninu můžete sušit umístěním na elektrické sušicí podnosy při teplotě cca + 35-40 °C.

Jak připravit pesto omáčku z medvědího česneku a ořechů na zimu

Mezi všemi recepty na přípravu medvědího česneku na zimu je Pesto omáčka jednou z nejoriginálnějších. Tradiční italská pesto omáčka se obvykle vyrábí z bazalky.Ale atraktivní vůně a chuť medvědího česneku z něj dělá výborný základ pro tuto omáčku.

Budete potřebovat:

• asi 500 g čerstvého medvědího česneku;
• 4 polévkové lžíce. l. piniové oříšky (lze nahradit vlašskými ořechy nebo mandlemi);
• 150-200 ml olivového oleje;
• 1 lžička sůl;
• ½ citronu;
• ½ lžičky mletý černý pepř;
• 3 polévkové lžíce. l. strouhaný tvrdý parmazán.

Výrobní:

1. V první fázi je důležité zeleninu důkladně opláchnout z půdy, opláchnout a poté neméně důkladně osušit. Pokud na výhoncích zůstane vlhkost, omáčka nevydrží dlouho.
2. Pokud používáte vlašské ořechy nebo mandle, nasekejte je na co nejmenší kousky. Pro lepší konzervaci obrobku se ořechy nejprve lehce opraží na suché a čisté pánvi.
3. Samotné piniové oříšky jsou velmi mastné a jemné, takže nepotřebují mnoho sekání, natož smažení.
4. Sýr se mele na jemném struhadle.
5. Samozřejmě, pokud dodržujete starodávné zvyky tradiční italské kuchyně, pak se zelí musí mlít v dřevěném hmoždíři. K modernímu receptu ale postačí, když ho protáhnete mlýnkem na maso.
6. Vymačkejte šťávu z půlky citronu.
7. V hluboké nádobě smícháme nasekaný medvědí česnek, ořechy, sýr, citronovou šťávu, přidáme sůl, pepř a olivový olej.
8. Výslednou směs důkladně prošlehejte.
9. Hotová omáčka se umístí do malých sterilních sklenic, nalije se navrch olivový olej a přišroubuje se sterilními víčky.
10. V tomto stavu lze omáčku skladovat v lednici asi rok.

Příprava medvědího česneku v oleji na zimu

Medvědí česnek zavaříte velmi jednoduchým způsobem, který je však jedním z nejspolehlivějších a obejdete se bez tepelné úpravy.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg listů a stonků;
• 1 lžička sůl;
• 0,5 litru olivového nebo jiného rostlinného oleje.

Výrobní:

1. Stonky a listy medvědího česneku se omyjí ve studené vodě a osuší.
2. Vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu, přidejte sůl a rostlinný olej.
3. Proměňte v pyré.
4. Umístěte do sterilních sklenic tak, aby byla všechna zelenina nahoře pokrytá olejem.
5. Vyvařená víčka našroubujte a uložte na chladné místo (sklep, lednice).

Jak vařit medvědí česnek v rajčatech na zimu

Ramson s rajčetem je klasická kombinace, kterou lze využít i pro výbornou přípravu na zimu.

K přípravě medvědího česneku na zimu s rajčaty budete potřebovat:

• 1 kg medvědího česneku;
• 200 g rajčatového protlaku nebo 300 g domácí rajčatové šťávy nebo omáčky z drcených rajčat.
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 250 ml aromatického rostlinného oleje.

Výrobní:

1. Zelení se třídí, důkladně omyjí a vysuší.
2. Vybrané stonky a listy se rozdrtí na mlýnku na maso.
3. Smíchejte s rajčatovou pastou nebo omáčkou, přidejte rostlinný olej, sůl, cukr.
4. Směs zahřejte na teplotu + 100 °C a vařte přesně 1 minutu.
5. Vložte do malých skleněných nádob a sterilizujte pod zakrytými víčky 20 minut.
6. Otočte a vložte do zimního skladu.

Recept na přípravu medvědího česneku se sádlem na zimu

Na zimu si velmi jednoduše a rychle připravíte lahodný tmel na medvědí česnek se sádlem. Výsledkem je fantasticky chutný přípravek, který lze na přání namazat na sendviče nebo přidat do jakéhokoli pokrmu.

Budete potřebovat:

• 400 g vepřového sádla bez masa a kůry;
• 200 g čerstvého medvědího česneku;
• 50 g soli;
• koření podle chuti a přání.

Výrobní:

1. Sádlo se nakrájí na malé kousky, posype se ze všech stran solí a vloží se do malé skleněné nádoby a nechá se den v místnosti pod pokličkou.
2. Druhý den ze sádla setřeste přebytečnou sůl a protáhněte mlýnkem na maso.
3. Mezitím se zelení medvědího česneku vytřídí, omyje a vysuší.
4. Procházejí také mlýnkem na maso.
   
5. Nastrouhané sádlo smícháme s pyré z medvědího česneku a podle chuti přidáme koření.
6. Výslednou hmotu vložte do sterilních nádob.
7. Uchovávejte produkt v chladničce pod sterilními víčky po dobu jednoho roku.

Doba použitelnosti přípravků z medvědího česneku

Ať už zvolíte jakýkoli recept, přípravu medvědího česneku byste neměli šetřit déle než 1 rok. S největší pravděpodobností se po tomto období vůně byliny ztratí a chuť zanechá mnoho přání. Větší smysl má každé jaro doplňovat zásoby mladou čerstvou trávou.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak připravit medvědí česnek na zimu, proto by tento vitamínový doplněk neměl být v denním i svátečním jídelníčku vždy přítomen. V tomto případě bude mnoho pokrmů moci zářit novými barvami a nemoci s největší pravděpodobností ustoupí do pozadí.

Doporučené příspěvky

Marinovaná rajčata na zimu s aspirinem

Recepty na smažená rajčata

Korejská dýně na zimu

Červená řepa na zimu ve sklenicích

Namočené brusinky

Zimní salát z cukety a červené řepy

Červená řepa a fazole na zimu

Hruška ve vlastní šťávě na zimu

Arónie pyré