Daikon na zimu: recepty bez sterilizace

Daikon je velmi oblíbený produkt ve východní Asii. V posledních letech se stále více nachází na regálech ruských obchodů. Tato zelenina je vhodná pro čerstvou spotřebu a přípravu různých pokrmů. Lahodné recepty daikon na zimu jsou skvělým způsobem, jak zachovat příznivé vlastnosti čerstvého produktu po dlouhou dobu.

Co můžete dělat s daikonem na zimu?

Daikon se často jinak nazývá japonská ředkev a skutečně, ředkvička a ředkev jsou nejbližšími příbuznými této exotické zeleniny. Jeho nespornou výhodou je, že při stejných blahodárných vlastnostech má jemnou chuť a široké možnosti použití při vaření.

Tato zelenina se ve volné přírodě nevyskytuje, protože byla vyšlechtěna selektivním šlechtěním. Vyznačuje se následujícími výhodami:

• snadná kultivace a vysoký výnos;
• velká velikost kořenové zeleniny (2-4 kg);
• všechny části lze použít pro potraviny;
• neabsorbuje škodlivé látky ze vzduchu a nehromadí soli těžkých kovů.

Na rozdíl od stejné ředkvičky je daikon dobře skladován čerstvý po dlouhou dobu - kořenová plodina může zůstat ve sklepě až do jara.

Dalším způsobem, jak uchovat daikon na zimu, je konzervování a příprava přípravků.

Pravidla pro konzervování daikonu na zimu

Existuje velké množství receptů na přípravu daikonu na zimu. Důležité je vybrat čerstvou silnou kořenovou zeleninu (pokud je zelenina příliš měkká, při vaření se rozpadne).

Nejprve se zelenina důkladně omyje ve studené vodě a odstraní se slupka. Poté se znovu omyje a nechá se chvíli uschnout.

Aby byly přípravky chutné, měli byste poslouchat rady zkušených hospodyň:

• Chcete-li odstranit mírnou hořkost, která je charakteristická pro všechny odrůdy ředkvičky, po umytí nakrájené zeleniny ji musíte posypat trochou soli a nechat ji sedět.
• Pro marinádu byste měli použít rýži nebo bílý stolní ocet (ne více než 3,5%). Hrozny a jablka se do daikonu nedoporučují přidávat, protože mají svou specifickou chuť.
• Při horkém marinování se musí přidat cukr, při marinování za studena se cukr přidávat nemusí, ale je potřeba dosolit.

Právě příprava správné marinády zajistí dobrou chuť výrobku a jeho dlouhodobé skladování.

Klasický recept na nakládaný daikon na zimu

Konzervovaný daikon na zimu podle klasického orientálního receptu je neobvyklé, ale velmi chutné jídlo.K jeho přípravě potřebujete:

• 500 g kořenové zeleniny;
• 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 3 lžičky. stolní sůl;
• 60 g rýže nebo stolního octa;
• koření podle chuti (1 lžička kurkumy, papriky atd.)

Způsob vaření:

1. Připravte si japonskou ředkev: opláchněte, oloupejte, osušte a nakrájejte na kostičky.
2. Připravte si skleněné nádoby: sklenice umyjte, napařte a osušte.
3. Nakrájenou zeleninu vložte do sklenic.
4. Vodu v hrnci přiveďte k varu a přidejte krystalový cukr, sůl a koření, zalijte octem a důkladně promíchejte.
5. Výslednou marinádu ochlaďte a nalijte do sklenic daikonu.
6. Pevně ​​našroubujte víčka na sklenice a otočte je. Sklenice nechte v této poloze týden při teplotě 20-25 °C.
7. Miska je připravena k jídlu: můžete ji vyzkoušet nebo odložit na uskladnění.

Korejský daikon na zimu

Mezi recepty na konzervovaný daikon na zimu můžete vyzdvihnout korejskou metodu moření. K tomu budete potřebovat:

• 1,5 kg kořenové zeleniny;
• 4-5 stroužků česneku;
• 3,5 lžičky. stolní sůl;
• 1,5 lžičky. hořčičná semínka;
• 80 ml rostlinného oleje;
• 80 ml rýže nebo stolního octa;
• 1 lžička každý koření (mletý pepř, koriandr).

Způsob vaření:

1. Připravte si ingredience: důkladně opláchněte a oloupejte kořenovou zeleninu, nakrájejte pomocí speciálního struhadla na korejskou mrkev.
2. Nastrouhanou zeleninu vložte do smaltované mísy, nakrájejte česnek a přidejte k hlavní složce.
3. Navrch posypeme kuchyňskou solí, hořčičným semínkem a kořením.
4. Smíchejte rostlinný olej a ocet v samostatné nádobě. Nalijte směs na daikon.
5. Všechny ingredience důkladně promíchejte a nechte 1,5-2 hodiny.
6. Zeleninovou směs znovu promíchejte a přelijte do sklenic předem ošetřených vroucí vodou.
7. Zašroubujte víčka na sklenice, otočte je a nechte několik dní při pokojové teplotě.

Zimní přípravy: Japonský nakládaný daikon

Recept na nakládaný daikon na zimu je v mnoha ohledech podobný klasické metodě. K přípravě takového přípravku je třeba vzít:

• 500 g čerstvé kořenové zeleniny;
• 1 lžička krystalový cukr;
• 1 lžička stolní sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. rýžový ocet;
• 4 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
• 200 ml vody;
• 1 lžička každý koření (šafrán, koriandr).

Způsob vaření:

1. Důkladně omytou zeleninu oloupeme, nakrájíme na tyčinky, posypeme trochou soli, aby se odstranila hořkost, a osušíme.
2. Nakrájený daikon vložte do speciálně připravené nádoby, posypte jej ve vrstvách solí a cukrem a nechte 15 minut působit.
3. Po 15 minutách puštěnou šťávu slijeme.
4. Přidejte sójovou omáčku a ocet do vroucí vody a výslednou marinádu mírně ochlaďte.
5. Nalijte marinádu na daikon, nádobu pevně uzavřete víkem a nechte 1-2 dny.

Jak nakládat daikon na zimu s kurkumou

Dalším zajímavým receptem na skladování daikonu ve sklenicích na zimu je použití kurkumy. K přípravě svačiny budete potřebovat:

• 200 g kořenové zeleniny;
• 100 ml vody;
• 100 ml rýže nebo stolního octa;
• 1 lžička krystalový cukr;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 0,5 lžičky. kurkuma.

Způsob vaření:

1. Připravte daikon: omyjte, oloupejte, nakrájejte na poloviční kroužky nebo proužky a posypte trochou soli.
2. Do hrnce s vodou přidejte ocet, sůl, cukr a koření. Udržujte směs na ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Připravenou zeleninu přendejte do sklenice a nalijte výslednou vychlazenou marinádu.
4. Zašroubujte víko na sklenici a vložte ji do chladničky na jeden den.

Recepty na saláty daikon na zimu

Při přípravě takových přípravků byste měli dodržovat obecná pravidla pro výběr a přípravu přísad:

1. Musíte použít zralou čerstvou kořenovou zeleninu.
2. Zelenina by neměla být příliš měkká a přezrálá.
3. Chcete-li se zbavit specifické hořkosti tohoto produktu, je třeba nakrájenou kořenovou zeleninu posypat trochou soli a nechat asi 1-2 hodiny.
4. Hlavní složku na saláty můžete nakrájet na proužky nebo kolečka nebo pomocí speciálního struhadla.

Aby byly přípravky chutné a skladované po dlouhou dobu, měli byste zvážit několik tipů:

1. Skleněné nádoby, ve kterých jsou saláty umístěny, stejně jako jejich víčka, je třeba nejprve umýt a ošetřit vroucí vodou nebo párou.
2. Ve většině receptů se jako konzervant objevuje ocet, pro daikon se nejlépe hodí rýžový ocet, který má jemnou chuť.
3. Chcete-li dát pokrmu neobvyklou barvu a další chuť, můžete použít různé koření - kurkumu, papriku, šafrán atd.

Zimní salát z daikonu, mrkve a česneku

Mezi recepty na daikon s mrkví na zimu je nejoblíbenější salát s česnekem.

K jeho přípravě potřebujete:

• 1,5 kg kořenové zeleniny;
• 600-700 g mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 60 ml octa;
• 2 cibule.

Způsob vaření:

1. Omytá a oloupaná mrkev a daikon se nasekají pomocí speciálního struhadla pro korejskou mrkev a cibule se nakrájí na tenké půlkroužky.
2. Zeleninu dejte do smaltované mísy a přidejte nasekaný česnek.
3. Do výsledné směsi se nalije cukr a sůl a také se nalije olej a ocet.
4. Salát je důkladně promíchán a ponechán 1 hodinu.
5. Zeleninu s marinádou dejte do sklenic a dejte na 15 minut do vroucí vody.
6. Opatrně zašroubujte víčka na sklenice a dejte je na den pod silnou přikrývku.

Zimní daikonový salát s cibulí

Recepty na pokrmy daikon na zimu jsou velmi rozmanité. Další varianta salátu je s cibulí.

K přípravě budete potřebovat:

• 500 g daikon;
• 3-4 cibule;
• 1 lžička krystalový cukr;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 30 ml octa.

Způsob vaření:

1. Zeleninu omyjeme a oloupeme, ředkvičky nakrájíme na proužky a cibuli na půlkolečka.
2. Do hrnce s vodou přidejte sůl, krystalový cukr a ocet a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Zeleninu dejte do sklenic a zalijte vychladlou marinádou.
4. Sklenice pevně zašroubujte a nechte 1-2 dny.

Daikon na zimu ve sklenicích: pikantní salát s okurkami a koriandrem

Také mezi recepty na daikon na zimu můžete najít způsob, jak jej připravit s okurkou a koriandrem.

Ingredience:

• 300 g kořenové zeleniny;
• 1 kg okurek;
• 300 g mrkve;
• 6 stroužků česneku;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• 0,5 lžičky. semínka koriandru;
• 1 lžička červená paprika.

Způsob vaření:

1. Mrkev a daikon omyjeme a oloupeme a poté nakrájíme najemno.
2. Okurky omyjte a nakrájejte na malé kostičky (můžete odstranit i tvrdou slupku).
3. Smíchejte máslo, ½ dílu soli, cukr, pepř a koriandr a nechte chvíli odstát (až se cukr rozpustí).
4. Připravenou zeleninu smíchejte se zbylou polovinou soli, vložte do sklenic a nechte 2-3 hodiny odležet.
5. Rozehřejte olej smíchaný s kořením.
6. Horkou marinádu nalijte do sklenic se zeleninou a vložte do vroucí vody na 10-15 minut.
7. Sklenice pevně uzavřete víčky a nechte 3-4 dny.

Neobvyklý recept na daikonový salát na zimu se saké a bylinkami

Recepty na přípravu daikonu na zimu obsahují i ​​velmi neobvyklé možnosti přípravy, například se saké. Bude vyžadovat následující přísady:

• 1 kg kořenové zeleniny;
• 100 ml saké (pokud nemáte nápoj, můžete si vzít vodku napůl zředěnou vodou);
• 5 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 chilli paprička;
• ½ lžičky kurkuma;
• 1 polévková lžíce. l. brusinky;
• 500 ml vody;
• 4 stroužky česneku;
• pomerančová slupka;
• zeleň.

Způsob vaření:

1. Daikon omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Česnek, bylinky a část pomerančové kůry rozemelte, chilli papričku nakrájejte na plátky.
3. Smícháme nakrájené suroviny, kurkumu a brusinky.
4. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a saké, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Výslednou marinádu ochlaďte.
6. Zeleninovou směs přendejte do sklenice a zalijte marinádou.
7. Zašroubujte víko na sklenici a nechte 2-3 dny.

Pravidla pro skladování přípravků daikon

Pokud je třeba čerstvé plody daikonu skladovat na chladném a suchém místě, aby si zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti, pak je pro skladování konzervovaných přípravků na jeho základě vhodnější pokojová teplota.

Pokud dodržíte pravidla pro přípravu marinády a předsterilizujete sklenice, mohou být přípravky daikon perfektně skladovány po mnoho měsíců.

Závěr

Velmi chutné recepty daikon na zimu vám umožňují zachovat příznivé vlastnosti kořenové zeleniny po dlouhou dobu. Různé možnosti vaření vám umožní potěšit rodinu a přátele originálními pokrmy.

Doporučené příspěvky

Jak vařit adjiku doma

Arménská adjika na zimu

Lečo z papriky a mrkve na zimu

Angreštové želé na zimu

Švestky v sirupu

Nakrájená rajčata ve vlastní šťávě: 7 receptů

Rajčata plněná v arménském stylu

Rajčata s kyselinou citronovou

Dřínová omáčka