Rajčata s kyselinou citronovou

Rajčata s kyselinou citronovou jsou stejná známá nakládaná rajčata, jen s tím rozdílem, že při jejich přípravě se místo tradičního 9procentního stolního octa používá kyselina citronová jako konzervant. Chutnají stejně sladkokysele a aromaticky, ale bez octové chuti a vůně, kterou někteří lidé nemají rádi. Přečtěte si dále v tomto článku o tom, jak uzavřít rajčata bez octa a kyseliny citrónové.

Tajemství nakládání rajčat kyselinou citronovou

Jakmile tato rajčata vyzkouší, mnohé ženy v domácnosti přejdou na tuto konkrétní možnost konzervování a pečou rajčata pouze podle receptů, které tuto složku obsahují.Vysvětlují to tím, že hotový výrobek získá harmonickou sladkokyselou chuť, není cítit po octu, rajčata zůstávají pevná a lák je čirý, protože se nezakalí.

Příprava rajčat s kyselinou citronovou se v zásadě neliší od přípravy rajčat s octem. Budete potřebovat všechny stejné ingredience: samotná rajčata, zralá, mírně nezralá nebo i hnědá a další zelenina a kořenová zelenina, různé koření, krupicový cukr a kuchyňská sůl na marinádu. Technologie vaření je podobná a známá každé ženě v domácnosti, takže ani zde by neměly být žádné potíže.

Zda rajčata sterilovat nebo ne, je také na uvážení hospodyňky. Níže uvedeme popis zavařování s dvojitým zalitím vařící vodou a marinádou, bez sterilizace. Alternativně můžete sklenice po prvním naplnění marinádou sterilizovat: 5-10 minut na 1 litr a asi 15 minut na 3 litry.

Kolik kyseliny citronové je potřeba na litrovou sklenici?

Většina receptů vyžaduje 1 plnou čajovou lžičku tohoto konzervačního prostředku na 3litrovou nádobu. V souladu s tím bude litr vyžadovat 1/3 tohoto objemu. Toto je ale v klasické verzi a pokud chcete, můžete toto množství mírně zvýšit nebo snížit - chuť se trochu změní.

Rajčata s kyselinou citronovou na zimu: recept s křenem a listy rybízu

Chcete-li připravit sladkokyselá rajčata podle tohoto originálního receptu na 3litrovou nádobu, budete muset vzít následující přísady:

• zralá červená rajčata – 2 kg;
• 1 PC. červená nebo žlutá sladká paprika;
• 1 velký list křenu;
• 5 kusů. listy rybízu;
• 2–3 vavříny;
• 1 středně velký česnek;
• 1 lžička semena kopru;
• 1 plná polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. kuchyňská sůl;
• 1 lžička kyseliny;
• 1 litr studené vody.

Návod na přípravu nakládaného ovoce s listy rybízu a křenu krok za krokem:

1. Sklenice požadovaného objemu omyjte a sterilizujte nad párou a osušte.
2. Rajčata omyjte, několikrát vyměňte vodu, každé rajče propíchněte špejlí, aby od vařící vody nepraskla.
3. Papriku a zelené listy omyjeme, papriku nakrájíme ostrým nožem na středně velké kousky nebo nudličky.
4. Na dno každé nádoby položte listy křenu a rybízu, přidejte zbytek koření.
5. Nahoru položíme zralá rajčata proložená nakrájenou paprikou až po krk.
6. Zalijeme vroucí vodou a necháme na stole 20 minut louhovat.
7. Vychladlou vodu ze sklenic slijte do smaltované pánve, znovu ji vařte, ale s přídavkem konzervantů a zamíchejte.
8. Rajčata zalijeme čerstvou vařící marinádou a ihned srolujeme pomocí plechových poklic. Je přijatelné používat nádoby se šroubovacím uzávěrem, je to mnohem pohodlnější.
9. Sklenice obraťte, umístěte pod deku nebo něco teplého a nechte je tam alespoň 1 den.

Po úplném vychladnutí je uložte do podzemních skladů (sklepy či sklepy) nebo na nejchladnější a nejtmavší místo v obývacím pokoji.

Marinovaná rajčata s kyselinou citronovou a česnekem

Tato možnost osloví ty, kteří dávají přednost rajčatům s pikantním kořením, zejména česnekem. Takže budete muset vzít:

• 2 kg rajčat, plně zralých, mírně nedozrálých nebo hnědých;
• 1 středně velká sladká paprika;
• 1 pálivá paprika;
• 1 velký česnek;
• 2–3 vavřínové listy;
• 1 lžička semena kopru;
• 5 ks. pepř, černé a nové koření;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička kyseliny;
• 1 litr čisté studené vody.

Algoritmus pro přípravu, chlazení a skladování rajčat s česnekem je standardní.

Rajčata s kyselinou citronovou a paprikou

V tomto receptu je hlavní složkou po rajčatech paprika sladkých odrůd. K výrobě této verze nakládaných rajčat budete potřebovat:

• 2 kg rajčat;
• 2–3 ks. paprika (vhodná je zelená, žlutá a červená, můžete si vzít kus různých odstínů, abyste vytvořili vícebarevný sortiment);
• 1 hořký lusk;
• 0,5 hlavy česneku;
• 2–3 vavřínové listy;
• 1 lžička semena kopru;
• černé, nové koření – po 5 hrášcích;
• běžná sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• 2 polévkové lžíce. l. cukr;
• 1 lžička kyseliny;
• 1 litr studené vody.

Rajčata s kyselinou citronovou a pepřem podle tohoto receptu srolujete úplně stejně jako ty předchozí – podle klasické varianty zavařování.

Recept na nakládaná rajčata s kyselinou citronovou a bylinkami

Rajčata marinovaná pomocí kyseliny citronové lze na zimu srolovat do sklenic libovolné velikosti, od 0,5 litru do 3 litrů. Malé nádoby jsou vhodnější, pokud je rodina malá: rajčata lze jíst najednou a není třeba je skladovat v lednici. Ingredience a technologie vaření jsou v každém případě stejné, mění se pouze množství použitých produktů. Pokud například uzavřete rajčata kyselinou citronovou v litrových sklenicích, budete potřebovat:

• rajčata - 0,7 kg;
• 0,5 ks. odrůdy sladké papriky;
• malý svazek čerstvého, právě natrhaného kopru, celeru, petržele;
• koření podle chuti;
• sůl – 1 lžička. s vrcholem;
• cukr – 2 lžíce. l. s vrcholem;
• kyselina citronová - 1/3 lžičky;
• voda – cca 0,3l.

Jak vařit:

1. Připravte si sklenice a kovová víčka: držte je nad párou a osušte.
2. Rajčata, bylinky a papriky omyjeme, ze snítek bylinek nožem odřízneme stonky.
3. Na dno sklenic dejte koření a bylinky, rovnoměrně na ně nasypte rajčata a papriky a rozdělte je tak, aby zaplnily celý prostor nádoby.
4. Zalijeme vroucí vodou a necháme 20 minut louhovat.
5. Po uplynutí požadované doby slijte tekutinu do smaltované pánve, přidejte ingredience na marinádu, důkladně promíchejte a počkejte, až se vaří.
6. Rajčata nalijte až po hrdla sklenic a ihned srolujte.
7. Otočte nádoby a nechte je vychladnout pod silnou přikrývkou.

Sklenice s rajčaty musíte skladovat na chladném a tmavém místě, kde na ně nebude působit teplo ani sluneční záření.

Sladká rajčata ve sklenicích s kyselinou citronovou

Tento recept osloví ty lidi, kteří mají rádi konzervovaná rajčata spíše sladká než sladkokyselá. Budete muset vzít:

• 2 kg zralých rajčat s pevnou dužinou;
• 1 PC. sladká paprika;
• 1 hořký lusk;
• 1 středně velký česnek;
• 5 ks. hrášek z černého a nového koření;
• 1 lžička čerstvá, voňavá semena kopru (1 deštník);
• sůl – 1 polévková lžíce. l. bez vrcholu;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.
• kyselina citronová - 1 lžička. bez vrcholu;
• 1 litr studené vody.

Recept na přípravu, chlazení a skladování sladkých rajčat s kyselinou citronovou je tradiční.

Lahodné rajčata na zimu s kyselinou citronovou a třešňovými větvemi

Třešeň dodává konzervované zelenině specifické aroma a sílu: zůstává hustá, nezměkne a neztratí svůj původní tvar. Požadované:

• 2 kg zralých nebo mírně nezralých rajčat;
• 1 PC. pepř;
• 1 středně velký česnek;
• další koření podle chuti;
• 2–3 malé třešňové větve;
• běžná sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžička;
• 1 litr studené vody.

Rajčata s kyselinou citronovou a cherry listy srolujte podle klasické verze.

Konzervování rajčat s kyselinou citronovou a mrkví

Mrkev také mění chuť hotového výrobku, dává mu vlastní chuť a vůni. Požadované komponenty:

• 2 kg hustých, nezralých rajčat;
• 1 kus každý hořká a sladká paprika;
• 1 malá oranžová nebo červenooranžová mrkev;
• 1 malý česnek;
• semena kopru (nebo 1 čerstvý deštník);
• černý a sladký hrášek, vavřín 3 ks;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• kyselina - 1 lžička;
• voda - 1l.

Návod na přípravu rajčat a mrkve v marinádě krok za krokem:

1. Zeleninu omyjeme, mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Vložte koření do čistých, sterilizovaných sklenic.
3. Navrstvěte rajčata a mrkev.
4. Zalijte vroucí vodou, nechte asi 20 minut odstát a nalijte vodu zpět do pánve.
5. Připravíme si marinádu na rajčata s kyselinou citronovou: do vody nasypeme sůl, krupicový cukr a nakonec okyselíme, zamícháme lžící a provaříme.
6. Sklenice naplňte lákem až po hrdla a ihned zavíčkujte.

Poté otočte a dejte pod přikrývku vychladnout na 1 den nebo o něco déle. Konzervaci umístěte do sklepa, suterénu, chladírny v obytném domě nebo do vhodné vytápěné místnosti na dvoře.

Rajčata konzervovaná s kyselinou citronovou a hořčičnými semínky

Toto je další originální recept na konzervování rajčat na zimu. Komponenty, které budou v tomto případě potřeba:

• 2 kg rajčat (za použití 3litrových sklenic);
• 1 paprika;
• 1 malá hlava česneku;
• 1–2 lžíce. l.hořčičná semínka;
• další koření podle chuti;

Ingredience na marinádu:

• běžná sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžička;
• 1 litr čisté vody.

Srolování rajčete s kyselinou citronovou a hořčičnými semínky lze provést podle tradičního receptu.

Skladování rajčat marinovaných s kyselinou citronovou

Konzervovaná rajčata skladujte na chladném a tmavém místě. Neměly by být vystaveny teplu a světlu, které se mohou rychle znehodnotit. Nejlepším místem pro uskladnění rajčat v domácnosti je sklep nebo sklep, kde jsou neustále udržovány ideální podmínky. V městském bytě - běžná domácí lednička nebo chladící místnost. Rajčata v nich vydrží stát bez ztráty chuti 1–2 roky. Nedoporučuje se uchovávat déle než tuto dobu. Zbylé nedojedené jídlo je lepší vyhodit a připravit nové.

Závěr

Rajčata s kyselinou citronovou jsou výbornou alternativou rajčat konzervovaných octem. Mají harmonickou chuť a vůni, která by měla oslovit mnohé. Vaření rajčat s kyselinou citronovou není obtížné, zvládne to každá hospodyňka.

Doporučené příspěvky

Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma

Arménská adjika na zimu

Lečo z papriky a mrkve na zimu

Kalina, rozmačkaná s cukrem

Jednoduchý recept na salát ze zelených rajčat na zimu

Recept na zelená rajčata s česnekem na zimu

Pikantní salát ze zelených rajčat "Cobra"

Jak fermentovat zelená rajčata ve sklenicích

Feijoa s medem - recepty na zimu