Za každým kulinářským receptem se skrývá touha nejen zpestřit známá jídla, ale také co nejvíce zachovat nutriční hodnotu produktů. Některé možnosti jsou nápadné kombinací dostupnosti ingrediencí, snadné přípravy a úžasných výsledků. Jedno z jedinečných, všemi oblíbenými pokrmy lze bezpečně nazvat arménská adjika. Určité koření a bylinky dodávají pokrmu zvláštní pikantnost. Ne každý proto dokáže připravit pravou pikantní adjiku s příchutí rajčat.
Zelení mají v arménské kuchyni velký význam, neobejde se bez nich ani jedno jídlo. „Zelenou“ základnou pro arménskou adjiku je koriandr. Pokud máte jiné oblíbené rostliny na podobné přípravky, pak by jejich množství mělo být mnohem menší.
Fráze arménská adjika vám obvykle vybaví velmi pikantní pokrm. Moderní hospodyňky se ale naučily připravovat tento předkrm s různou mírou pikantnosti, aby si vynikající chuť rajčatového pokrmu mohl vychutnat každý v rodině. Zde je třeba objasnit, že klasická adjika je skutečně pálivá a připravuje se bez rajčat. K její přípravě používejte gumové rukavice, které chrání pokožku a oči před účinky feferonky. Základem pokrmu je pálivá kapie. Dále budete potřebovat česnek, sůl, směs bylinek - suneli chmel, koriandr, semena kopru. Pro mírné snížení pikantnosti pokrmu je přípustné nahradit část feferonky paprikou.Všechny komponenty jsou důkladně rozemlety v mixéru. Pokud se používá mlýnek na maso, směs jím prochází 2-3krát. Sůl lze přidat až na konci vaření.
Nuance pro domácí kuchaře
Co ovlivňuje chuť a vzhled adjiky? V první řadě je to způsob mletí přísad. Nejlepší možností jsou mlýnek na maso a mixér. Pokud chcete vyzkoušet nový recept v malém množství, poslouží vám struhadlo.
Druhou charakteristikou je druh pepře a sada koření.
K přípravě adjiky podle klasického receptu je nejlepší použít ty odrůdy pepře, které jsou vám známé nebo které rostou ve vašem regionu. Běžné hořké odrůdy výběru jsou Habanero, Jalapeño, Poblano nebo Anaheim. Poslední typ pepře bude vyhovovat těm, kteří nemají rádi velmi pálivé adžiky.
Mezi druhy česneku pro adjiku byste si měli vybrat fialovou.
A zaměřme se na další důležitou část – koření. Klasický recept zahrnuje přidání semínek koriandru, ale další variace jsou moderní kreativitou. Zde je důležité zachovat logický přístup a umírněnost. K hlavním ingrediencím se hodí malé množství chmele-suneli a šambhaly.
Další složkou je sůl. Není zde příliš mnoho možností, ale zkušení kuchaři doporučují vzít si mořské plody.
Názory na ocet se různí. Je vhodné při domácí přípravě adjiky se sladkou paprikou nebo čerstvými bylinkami. V tomto případě to zvýší trvanlivost adjika. Mimochodem, jedinou přísadou do adjiky, která je na Kavkaze uznávána, je sladká paprika. Je považován za produkt, který zlepšuje chuť tradiční adjiky.
Arménská verze adjika
Recept na arménskou adjiku se nijak zásadně neliší od klasického. Na chutnou svačinku budete potřebovat 5 kg rajčat (celých), půl kila feferonek, 1 kg česneku, soli stačí 50 g. Lepší je ale dosolit podle chuti.
Příprava arménského předkrmu je snadná:
Rajčata omyjeme, nakrájíme na kousky a umeleme na mlýnku na maso. Přidejte trochu soli.
Feferonky omyjeme a odřízneme stopky. Zatočte i zbytek semínek. Zároveň můžete do mlýnku na maso přidat oloupaný česnek.
Vložte všechny přísady do smaltované mísy a promíchejte. Nyní musíte nechat arménskou pikantní adjiku ve stejné nádobě pro fermentaci. Proces trvá 10-14 dní. Hlavní věcí je nezapomenout směs každý den promíchat. Po dokončení fermentace je pokrm připraven k ochutnání.
Jak vypadá recept na arménskou adjiku s bylinkami?
Ve skutečnosti v předchozí verzi chybí dokonce i koriandr. Připravíme si pikantní předkrm s bylinkami. K tomu vezměte 2 kg feferonky, přidejte 300 g rajčatového protlaku, svazek koriandru a 3 g koriandru (semena). Možnost přípravy arménské adjiky na zimu. Recept obsahuje také paprika (3 kg), pro snížení ostrosti, cibule pro zeleninovou chuť, sklenice loupaného česneku a rostlinného oleje. Sůl na směs se odebírá podle chuti, optimálně 1 polévková lžíce.
Začněme kulinářské kouzlo:
- Připravíme pokrmy na válení - víčka a sklenice sterilizujeme v troubě nebo ve vodní lázni.
- Papriky omyjeme a oloupeme – pálivé i sladké. Oba druhy zbavíme semínek a stopek. Na feferonky používejte rukavice. Nejprve umeleme na masovém mlýnku.
- Po oloupání propasírujte cibuli a česnek mlýnkem na maso, ale odděleně.
- Koriandr nakrájejte na menší kousky a semínka koriandru umelte v kuchyňském mlýnku.
- Rozpálíme pánev s olejem, přidáme cibuli a 5 minut zahříváme. Nyní přidejte česnek do pánve.
- Po 5 minutách jsou na řadě papriky. Nyní celou hmotu dusíme do zlatova.
- Dalším krokem je přidání rajčatové pasty, mletého koriandru, soli a koriandru. Celá hmota zůstane na ohni 20 minut.
Nyní dáme arménskou adjiku do sklenic, počkáme, až produkt zcela vychladne a uložíme jej do chladné místnosti.
Vaření pikantnějšího pokrmu
Hlavní suroviny připravíme ve stejném složení a množství jako v předchozím receptu. Jediný rozdíl je v tom, že feferonky budete potřebovat méně, pouze 300 gramů.
Další komponenty uvádíme samostatně:
- 30 gramů chmelu-suneli;
- 3 kg čerstvých rajčat;
- 0,5 šálku cukru;
- 2 lžíce soli;
- 100 ml octa.
Příprava arménštiny krok za krokem adjika doma:
Rajčata rozemelte na konzistenci kaše. Dáme na sporák k varu.
V tuto chvíli si připravte oba druhy paprik – omyjte je, oloupejte je od stopek a semínek, nakrájejte a dejte do mísy s rajčaty.
Směs vařte za pravidelného míchání po dobu 10 minut.
Nyní nalijte rostlinný olej a dále vařte arménskou adjiku po dobu 1 hodiny.
V této době si připravte dresink. Obsahuje nasekané bylinky, česnek, sůl, cukr, slunečnicový chmel. Koriandr můžeme obměňovat s bazalkou, petrželkou a koprem.
Když je arménská adjika hotová, přidejte dresink a ocet, nechte směs vychladnout.
Poté vložíme do sklenic (sterilizovaných!) a odešleme na chladné místo.
Pikantní arménská adjika je ideální pro různé použití - jako svačina, omáčka nebo jako součást sendvičů. Důležitou výhodou pokrmu je jeho snadná příprava a všestrannost. Když jste pokrm jednou vyzkoušeli, vaše rodina ho nemůže odmítnout.
