Obsah
- 1 Pravidla pro přípravu dřínové omáčky
- 2 S čím jíte omáčku z dřínu?
- 3 Klasický recept na dřínovou omáčku
- 4 Pikantní dřínová omáčka na zimu
- 5 Dřínová omáčka s koriandrem
- 6 Gruzínská dřínová omáčka
- 7 Recept na dřínovou omáčku na zimu s estragonem
- 8 Sladká dřínová omáčka na zimu
- 9 Pravidla pro skladování dřínové omáčky
- 10 Závěr
Mezi obrovským množstvím omáček a koření zaujímá dřínová omáčka jedno z čestných míst v popularitě. S použitím malého množství snadno dostupných surovin je možné připravit vynikající dresink na mnoho pokrmů. Existuje klasická odrůda a několik pikantních, každý si může vybrat a připravit koření podle své chuti.
Pravidla pro přípravu dřínové omáčky
Hlavní složkou dřínové omáčky je samotná svída, která roste na stejnojmenném keři. Jedná se o malé červené bobule, které mají charakteristickou chuť a jasně červenou barvu.
Jedním ze základních pravidel při vaření je správný výběr surovin. Chcete-li to provést, bez ohledu na recept na vaření, musíte bobule protřídit a vybrat zkažené, vrásčité a nezralé ovoce. Pokud necháte dřín nezralý, negativně to ovlivní chuť a vzhled kulinářského mistrovského díla.
Po sklizni je nutné ji omýt a odstranit všechny stonky, listy a zbytky.
Nedoporučuje se vařit bobule po dlouhou dobu. Jinak budou mít méně výhod a živin. Hliníkové nádobí není vhodné pro přípravu koření.Plody obsahují kyselinu askorbovou, která pomůže absorbovat hliník do krve. Optimální pánev je smaltovaná.
Pokud se koření připravuje na zimní skladování, musí být ještě horké vloženo do sterilizovaných sklenic. Poté jej otočte dnem vzhůru a zabalte tak, aby chladnutí probíhalo co nejpomaleji.
S čím jíte omáčku z dřínu?
Koření dřín je skvělé na maso, ale i drůbež. Chuť této omáčky dokonale ladí s rybami. U každého jídla se mohou jemnosti přípravy koření lišit, ale v zásadě je dřínová omáčka považována za univerzální prostředek, jak dát jídlu jedinečnou chuť. Hodí se nejen k masu, ale i k bramborám, jiné zelenině, dokonce i těstovinám.
Pokud připravíte sladkou odrůdu koření, bude se hodit pro všechny druhy pečení a přípravu sladkých pokrmů. Bude to kompletní džem, který lze jednoduše konzumovat s čajem.
Klasický recept na dřínovou omáčku
Klasický recept obsahuje následující ingredience:
- samotné červené ovoce - 1 kg;
- cukr - 3 polévkové lžíce;
- lžička soli;
- pár snítek koriandru a kopru;
- půl malé lžičky mletého černého pepře;
- stroužek česneku;
- malé množství směsi různých paprik;
- trochu suché máty.
Příprava dřínové omáčky k masu podle klasického receptu:
- Omyjte bobule a vložte je do nádoby na vaření.
- Nalijte sklenici vody.
- Umístěte na sporák.
- Po uvaření bobule rozmícháme.
- Snižte teplotu a vařte 15 minut.
- Suroviny rozemlejte jakoukoli metodou.
- Zapálíme a přidáme cukr, sůl a černý pepř.
- Vařte 10 minut.
- Přidejte všechny ostatní ingredience a přiveďte k varu.
- Horkou omáčku nalijte do sklenic a srolujte.
Skvělý recept, který vám pomůže mít koření na pokrmy z masa a ryb kdykoli v zimě po ruce.
Pikantní dřínová omáčka na zimu
Jednoduchý recept na dřínovou omáčku na zimu vám umožní mít koření vždy po ruce nejen na masité pokrmy, ale i na různé druhy příloh.
Ingredience:
- dřín - 1 kg;
- hlava česneku;
- mletý koriandr, suneli chmel a červená paprika - každá 1 lžička;
- svazek koriandru;
- lžička olivového oleje;
- sůl podle chuti.
Proces vaření:
- Přidejte bobule a za míchání zahřívejte na mírném ohni 10 minut.
- Jahody rozmixujte.
- Koriandr nasekáme nadrobno.
- Česnek rozetřeme s koriandrem a smícháme s protlakem.
- Přidejte olej a sůl.
- Vařte 10 minut na mírném ohni a neustále míchejte, aby se omáčka nepřipálila.
- Vložte do sterilních sklenic a srolujte.
Připravuje se rychle a všechny hospodyňky znají ingredience.
Dřínová omáčka s koriandrem
Ingredience, které budete potřebovat: 1 kg ovoce, dále koriandr, estragon, česnek, sůl a lžičku cukru. Kromě toho budete potřebovat půl lžičky adjiky a koriandru. Toto je další varianta dřínové omáčky na zimu s masem, která je oblíbená mezi většinou hospodyň a milovníků jídla.
Proces vaření:
- Bobule zalijte vodou a vařte.
- Rozdrťte na kaši a dejte do hrnce.
- Smíchejte a nasekejte česnek, sůl a cukr.
- Po 15 minutách smícháme nasekaný koriandr s estragonem.
- Vařte asi půl hodiny, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany.
- Přidejte slunečnicový olej a nalijte do sklenic.
Koření podle tohoto receptu se hodí k zelenině.
Gruzínská dřínová omáčka
Gruzínská dřínová omáčka na zimu se skládá z následujících složek:
- dřín přímo - 500 g;
- koriandr a kopr v množství jednoho svazku;
- malá lžička koriandru a stejné množství černého pepře;
- špetka různých paprik;
- 2 česnek;
- rafinovaný slunečnicový olej;
- sůl a cukr v malých množstvích.
Recept na přípravu gruzínské přípravy je stejně jednoduchý jako předchozí:
- Suroviny dejte do hrnce a přidejte vodu.
- Přiveďte k varu a vařte 15 minut.
- Česnek oloupeme a nasekáme s koriandrem a koprem.
- Uvařený dřín vhoďte do síta a vývar uschovejte.
- Odstraňte kosti.
- Smíchejte dužinu s bylinkami a česnekem.
Pokud chcete pokrm použít ihned po uvaření, pak zde proces končí. Chcete-li se připravit na zimu, musíte přidat koriandr, pepř, cukr a dát koření do ohně.
Po minutě přidejte rostlinný olej a vařte dalších 15 minut. Poté nalijte do sklenic.
Recept na dřínovou omáčku na zimu s estragonem
Recept na omáčku s estragonem se nijak neliší od gruzínské verze, která používá dřín, koriandr, samotný estragon a cukr s koriandrem. Omáčku s estragonem lze přitom použít jak ihned po uvaření, horkou či vychlazenou, tak k přípravě na zimní období.
Sladká dřínová omáčka na zimu
Tento typ koření se konzistencí blíží džemu. Ingredience na sladkou omáčku jsou:
- dřín - 1,2 kg;
- cukr - 2 kg;
- 400 ml vody;
- čtvrt lžičky kyseliny citronové.
Proces vaření:
- Vložte bobule do hrnce a přidejte vodu.
- Vařte 15 minut.
- Vetřete do síta, odstraňte pecky a kůži.
- Nalijte do hrnce a přidejte všechen cukr.
- Vařte 7 minut na středním plameni a nenechte vařit.
- Odstraňte pěnu lžící.
- Před dokončením vaření přidejte kyselinu citronovou.
- Pokud chcete, přidejte koření ve formě vanilky nebo máty.
Tato bezsemenná omáčka z dřínu na zimu se hodí k přípravě sladkých pokrmů a pečení. Toto je sklad vitamínů, zapečetěný ve sklenici. V zimě můžete sebe i své hosty hýčkat takovou lahodnou marmeládou, nebudete lhostejní.
Pravidla pro skladování dřínové omáčky
Pokud je koření dřín připraveno k použití v blízké budoucnosti, obvykle jej nelze skladovat po dlouhou dobu. Ale zároveň, pokud se koření používá jako příprava na zimu, pak jsou pravidla pro jeho skladování podobná pravidlům pro skladování všech konzervovaných potravin:
- na tmavém místě;
- v chladné místnosti;
- bez přístupu vzduchu do sklenic.
Pokud je porušena celistvost víka, omáčka může zkvasit, v takovém případě je nutné ji vyhodit.
Závěr
Bobule svídy nejsou jen chutné plody, jsou to celou zásobárnou vitamínů a živin. Pokud je správně připravíte s použitím bylinek a koření, získáte optimální koření pro maso, ryby, ale i zeleninu a některé obiloviny. Ingredience se mohou lišit, ale princip vaření je vždy stejný. Toto mistrovské dílo je důležité po uvaření uchovat, v takovém případě může potěšit milovníky jídla po celou zimu. Pro mlsouny jsou vhodné i recepty na výrobu džemu nebo džemu ze zdravých bobulí.
