Domácí játrová klobása: recepty na vaření podle SSSR GOST, v troubě, na pánvi

Chcete-li najít ten nejchutnější recept na domácí játrovku, musíte vyzkoušet alespoň několik různých metod. Možností vaření je spousta, vždy si můžete vybrat tu, která vám nejlépe vyhovuje.

Jak vařit játrovku

Domácí výrobek předčí ty kupované v chuti a kvalitním složení výrobků. Existuje mnoho receptů na domácí játrovky krok za krokem, které můžete použít.

Hodí se k němu jakékoli droby: ledviny, srdce, plíce, játra. Játra mohou být hovězí, vepřová, kuřecí, jehněčí nebo kombinovaná. Často se k ní přidává kousek svíčkového masa.Aby pokrm nebyl příliš suchý, doporučuje se použít sádlo.

Konzistence mletého masa se může lišit v závislosti na individuálních preferencích. Pokud potřebujete jemnější texturu, měli byste ingredience několikrát otočit v mlýnku na maso nebo je dodatečně rozšlehat mixérem.

Domácí játrovka obsahuje kromě masa obiloviny (krupice, rýže, pohanka) a zeleninu. Přidá se také zakysaná smetana, smetana a máslo.

Za nejlepší variantu střeva jsou považována střeva, která lze zakoupit na trhu spolu s masem nebo zakoupit již připravená. Před plněním je třeba je namočit, důkladně vyčistit a opláchnout. V prodeji je náhrada - kolagenové skořápky. Játrovou klobásu si navíc můžete připravit doma bez střev a zabalit ji do potravinářské fólie, igelitového sáčku nebo pečícího rukávu.

Střeva lze nakrájet na kousky libovolné délky. Po naplnění mletým masem se musí propíchnout, aby mohla unikat pára. Plnění střívka je vhodné pomocí speciálního nástavce, který je součástí sady moderních mlýnků na maso. Pokud ho nemáte, doma vám pomůže obyčejný trychtýř se silným hrdlem nebo odříznutá část plastové láhve.

Existují recepty na játrovou klobásu na pánvi, v pomalém hrnci nebo dušenou.

Domácí játrovou klobásu podáváme nejlépe s chlebem a hořčicí

Jak a kolik vařit domácí játrovou klobásu

Doba vaření závisí na použitých surovinách. Játra se nemusí vařit dlouho – asi 20 minut. Ostatní droby a maso vyžadují delší tepelnou úpravu – až 40 minut. Proto se ingredience vaří odděleně, pak se melou na mleté ​​maso a spojují.

Klasický recept na klobásu z vepřových jater

Pro domácí klobásu budete potřebovat následující ingredience:

• vedlejší produkty z vepřového masa – 1 kg;
• sádlo – 400 g (můžete vzít 300 g);
• česnek - 1 stroužek;
• cibule – 1 malá cibule;
• mléko - 50 ml;
• olej na smažení;
• sůl, pepř, mletý bobkový list, cukr.

Postup přípravy:

1. Ledviny, srdce a plíce povaříme v osolené vodě s přidáním bobkových listů 10 minut. Poté přidejte játra a po uvaření ihned vypněte sporák.
2. Játra propasírujte alespoň 3x mlýnkem na maso, poté zalijte mlékem, přidejte česnek, cibuli, cukr, pepř, případně sůl a rozmixujte mixérem.
3. Připravené skořápky naplňte mletým masem, okraje svažte na uzel a propíchněte rovnoměrně po celé ploše.
4. Játrovku vařte ve vroucí vodě 30 minut nebo smažte na pánvi.

Při vaření klobásy můžete do vody přidat koření a koření podle chuti.

Vařená játrová klobása s krupicí

Podle tohoto jednoduchého receptu se domácí klobása vaří v pečícím sáčku. K tomu budete muset vzít následující produkty:

• jakékoli droby (kuřecí, vepřové, hovězí) – 1 kg;
• krupice – 2 polévkové lžíce. l.;
• vepřové sádlo – 100 g;
• vejce - 1 ks;
• mletý pepř a sůl - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Odstraňte žíly a filmy z jater a umelte je na mlýnku na maso.
2. Do mletého masa rozklepneme vajíčko, osolíme, opepříme, přidáme krupici a promícháme.
3. Sádlo nakrájíme na malé kostičky (5x5x5 mm), přidáme k mletému masu, promícháme a necháme 10 minut odstát. Pokud chcete, můžete sádlo otočit.
4. Rukáv vložíme do podlouhlé mísy s prohlubní, položíme na něj mleté ​​maso, vytvoříme klobásu a okraje utáhneme provázkem.
5. Směs vložíme do vroucí vody, stáhneme plamen a vaříme půl hodiny. Doba vaření bude záviset na tloušťce produktu.
6. Vyjměte klobásu z vody, sáček nerozbalujte.Necháme vychladnout na chladném místě.
7. Před použitím sáček vyjmeme, domácí uzeninu nakrájíme na kousky a podáváme se zeleninou.

Krupicová kaše se přidává do mletého masa jako pojivová složka.

Domácí klobása z vepřových jater ve střevech

K přípravě domácí klobásy se používají vepřová jelita o průměru asi 3 cm, v první řadě je potřeba je pořádně zpracovat.

Postup přípravy střev doma:

1. Namočte je do misky se studenou vodou.
2. Nakrájejte na kousky, zmáčkněte v pěst a vymačkejte veškerý obsah.
3. Několikrát důkladně opláchněte ve studené vodě.
4. Obraťte naruby, položte na rovnou plochu, seškrábněte sliznici. Aby to bylo jednodušší, nejprve ho posypte solí a odloupněte tupou stranou nože.
5. Několikrát opláchněte studenou vodou a poté ošetřete slabým roztokem manganistanu draselného.

Mleté maso připravíme z 1 kg vepřových jater, 350 g sádla, 1 cibule, 1 stroužku česneku, čtvrt sklenice mléka a koření. Vedlejší produkty uvařte, několikrát protáhněte mlýnkem na maso spolu se sádlem, cibulí, česnekem a kořením a navíc šlehejte mixérem do hladka s přidáním mléka.

Po přípravě mletého masa na domácí vepřovou klobásu můžete začít plnit střívka.

Zpracovaná střeva se nakrájí na úlomky dlouhé asi 30–40 cm

Doma je lze plnit několika způsoby:

1. Svýma rukama. Střevo z jedné strany svažte provázkem, druhý konec protáhněte a natlačte tam mleté ​​maso. Po naplnění zavážeme z druhé strany.
2. Roh. Tato metoda je pohodlnější a rychlejší. Úzký konec se zasune do střeva, sváže se motouzem a složí do záhybů. Širokým prostrčte mleté ​​maso a rukou ho protlačte.
3. Ruční plnička klobás.Jeden konec pláště je svázán motouzem, druhý je natažen na trysku nebo plnicí trubici injekční stříkačky. Poté zatlačí na píst a vtlačí mleté ​​maso do střeva. Je důležité zajistit, aby v něm nebyly žádné dutiny.
4. Mlýnek na maso s trychtýřovým nástavcem. Nůž a mřížka jsou vyjmuty ze zařízení. Střeva jsou natažena na trysku až do zavázaného konce, drženého rukou, čímž se uvolní výsledná klobása.

Vaření jaternic v pomalém hrnci

Vařit játrovku doma v pomalém hrnci je velmi snadné.

Ingredience:

• vepřová játra - 1 kg;
• vejce - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• krupice - 6 lžic. l.;
• sůl - 1 lžička;
• mletý pepř - ½ lžičky.
• sádlo - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Omyjte játra, odstraňte žíly a filmy, nakrájejte na kostky.
2. Cibuli a játra umeleme na masovém mlýnku.
3. Sádlo nakrájíme na malé kostičky.
4. Do mletého masa rozklepneme vejce, přidáme kostky sádla, krupici, pepř, sůl a promícháme.
5. Směs dejte do igelitového sáčku, vytvořte klobásu, vložte ji do jiného, ​​okraje svažte gumičkami.
6. Do misky multivarku nalijte vodu tak, aby v ní byla klobása zcela ponořená.
7. Nastavte režim „Dušení“ nebo „Rýžová kaše“ na 40 minut.
8. Po pípnutí zařízení vypněte, vyjměte klobásu a zchlaďte v sáčcích.
9. Před podáváním dejte do lednice, aby ztuhla a na krájení držela tvar.

Multicooker výrazně zjednodušuje proces vaření

Recept na játrovou klobásu s česnekem a želatinou

K přípravě doma budete potřebovat následující produkty:

• kuřecí žaludky - 1 kg;
• čerstvé sádlo - 100 g;
• želatina - 20 g;
• česnek - 4 stroužky;
• škrob - 2 polévkové lžíce. l.;
• vaječné žloutky - 3 ks;
• sůl - 3 špetky;
• mletý muškátový oříšek - 2 špetky;
• mletý černý pepř - 2 špetky.

Postup přípravy:

1. Kuřecí žaludky očistěte od filmů, opláchněte a osušte.
2. Sádlo a žaludky umelte v mlýnku na maso pomocí nástavce s nejmenšími otvory.
3. Do mletého masa vložíme žloutky, přidáme škrob, muškátový oříšek, želatinu, sůl a pepř. Míchejte do hladka.
4. Na prkénko rozprostřete několik vrstev potravinářské fólie a položte polovinu mletého masa. Pevně ​​zabalte do tvaru klobásy a konce na každé straně pevně svažte. To samé udělejte s druhou polovinou mletého masa.
5. Každou klobásu vložte do plastového sáčku a svažte provázkem nebo silnými nitěmi.
6. Nalijte vodu do hrnce, vložte obrobky přímo do studeného a položte na sporák. Jakmile začne vařit, vařte na mírném ohni 1 hodinu 30 minut.
7. Po hodině a půl vyjměte klobásu z pánve, ale nerozbalujte ji.
8. Až vychladne, dáme do lednice ztuhnout alespoň na 5 hodin.

Hotovou klobásu rozbalíme, nakrájíme a podáváme.

Želatina dodává klobáse hutnou konzistenci.

Jak vařit játrovou klobásu s vejci doma

Pro domácí klobásu s vejci budete potřebovat následující produkty:

• slepičí vejce - 12 ks;
• loupaná vepřová střeva nebo umělá střeva na klobásy;
• hovězí a kuřecí játra – každý 1 kg;
• hovězí srdce - 2 kg;
• vepřové sádlo – 700 g;
• cibule - 250 g;
• smetana 20% - 200 ml;
• máslo - 200 g;
• česnek - 30 g;
• mléko - volitelné;
• sůl, mletý muškátový oříšek, mletý černý pepř, bobkový list - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Srdce nakrájejte na střední kousky a vařte (doba vaření – přibližně 1,5 hodiny).
2. Játra vařte zvlášť (to bude trvat asi 20 minut).
3. Vývar získaný po uvaření drobů uschovejte.
4. Suroviny 3x prolisujte mlýnkem na maso, střídejte porce jater, sádla, srdce, cibule a stroužků česneku. Pro první broušení použijte mřížku s otvory ne většími než 4 mm, pro následné broušení - 2,5-3 mm.
5. Po třetím mletí přidáme vejce, sůl a promícháme.
6. Přidejte změklé máslo a smetanu. Pokud chcete, můžete přidat trochu mléka, ale není to nutné.
7. Přidáme mleté ​​koření.
8. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
9. Střeva nakrájíme na kousky dlouhé asi 50 cm.
10. Pomocí kónického nástavce na klobásy naplňte střívko připravenou hmotou, ne příliš těsně a ne úplně, ale bez vytváření dutin, svažte na obou stranách spolehlivým dvojitým uzlem, propíchněte jehlou nebo špendlíkem každých 5 cm na různých stranách. Na koncích nezapomeňte udělat propíchnutí, protože se tam tvoří pára, která musí unikat. Pokud není k dispozici speciální tryska, můžete mleté ​​maso protlačit hrdlem odříznuté plastové láhve.
11. Vaříme ve vývaru, ve kterém se vařily droby. Nejprve přiveďte k varu a poté do ní ponořte klobásu. Jakmile se ohřeje, ihned vypneme, nepřivedeme k varu, ale pouze necháme ve vývaru 30 minut při teplotě 80-90 °C, aby se skořápka neroztrhla. Když vyplave nahoru, propíchněte místa, kde se nahromadil vzduch, špendlíkem, buďte opatrní, jinak může vystříknout horký vývar.
12. Klobásu z vývaru musíte vyndat velmi opatrně, abyste neroztrhli jemné střívko ze střeva. Ochlaďte přirozeně nebo ponořením do studené vody a skladujte v lednici.
13. Klobásu můžete skladovat v mrazáku.

Do klobásy můžete dát čerstvá vejce nebo vaječný prášek

Recept na játrovou klobásu podle GOST SSSR

Játrovku je možné připravit i doma podle SSSR GOST, ale chuť bude nakonec stejně jiná.

Proces bude vyžadovat následující produkty:

• vepřové maso - 380 g;
• telecí maso – 250 g;
• játra – 330 g;
• cibule - 1 ks;
• vejce - 1 ks;
• mléko 50 ml;
• mouka - 20 g
• koření (sůl, mletý pepř) a muškátový oříšek - podle chuti.

Navrhovaný recept na játrovou klobásu vám umožní vytvořit pokrm, který chuťově co nejvíce připomíná produkt sovětských časů.

Postup přípravy:

1. Játra, vepřové a telecí maso umelte na mlýnku na maso. Zkontrolujte každý produkt zvlášť.
2. Pomocí mixéru rozšlehejte játra a poté přidejte ingredience v tomto pořadí: cibule, telecí maso, vepřové maso. Dále rozvineme vajíčko, zalijeme mlékem, přidáme mouku, sůl, mletý muškátový oříšek a černý pepř. Znovu vyšlehejte mixérem do hladka.
3. Obal klobásy naplníme mletým masem, okraje svážeme a pečeme 1 hodinu při 85 °C.
4. Mírně vychladíme na pokojovou teplotu a poté dáme na 6 hodin do lednice.

Klobása připravená podle GOST připomíná výrobek z dob SSSR

Jak vyrobit jehněčí játra doma

Pro domácí jehněčí klobásu potřebujete následující produkty:

• jehněčí játra – 1,2 kg;
• cibule - 4 ks;
• tuk z ocasu – 200 g;
• koriandr (nebo jiné čerstvé bylinky) – 1 svazek;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl, cukr, mletý pepř.

Postup:

1. Droby, cibuli, tučný ocásek, bylinky a česnek rozemelte na mlýnku na maso a poté pomocí mixéru ušlehejte do hladka.
2. Vzniklou hmotou naplňte střeva, konce svažte uzlem nebo provázkem a skořápku na několika místech rovnoměrně propíchněte.
3. Podle tohoto receptu pečte játrovku v troubě při teplotě 220 °C. Doba vaření je asi 1 hodina.

Jehněčí klobása se obvykle peče nebo smaží

Jak vyrobit domácí kuřecí játra

Domácí kuřecí klobása se vyrábí z drobů (játra, srdce, žaludky) s přídavkem kuřecího masa. Poslední je svíčková ze stehna nebo paličky.

Požadované ingredience:

• droby – 750 g;
• kuře - 300 g;
• vejce - 4 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• cibule - 3 ks;
• krupice (můžete použít škrob nebo mouku) - 5 polévkových lžic. l.;
• máslo na smažení;
• sůl, mletý pepř.

Postup:

1. Srdce, játra, žaludky a kuřecí řízky vařte odděleně od sebe.
2. Na pánvi orestujte česnek a cibuli.
3. Drobky, maso a orestujeme na masovém mlýnku, poté znovu rozmixujeme mixérem, osolíme, opepříme a důkladně promícháme.
4. Připravené skořápky naplňte, propíchejte, konce pevně svažte a vařte půl hodiny při teplotě 85 °C.
5. Po uvaření klobásu lehce orestujeme.

Kuřecí klobása se vyrábí ze žaludků, jater, srdce

Jak vyrobit domácí játrovku ve sklenici

Pokud nemáte střívka, můžete si udělat domácí játrovku v zavařovací sklenici. Má také schopnost ji uchovat po dlouhou dobu. Pro tento recept můžete použít jakékoli maso a droby.

Ingredience:

• játra – 150 g;
• maso 250 g;
• vepřové sádlo – 50 g;
• ledová voda - 150 ml;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - ½ ks;
• koření a koření - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Maso, vnitřnosti, mrkev a cibuli obraťte. Poté výslednou hmotu znovu rozmixujte mixérem.
2. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření, důkladně promíchejte a přendejte do zavařovací sklenice.
3. Na dno pánve položte ručník, umístěte sklenici a nalijte vodu, dokud nedosáhne na ramínko. Po uvaření vaříme na mírném ohni 3-4 hodiny.
4. Poté můžete sklenici srolovat a uložit do chladné místnosti. Pokud ho plánujete sníst hned, musíte klobásu ve sklenici nakrájet a vytřást ji kousek po kousku.

Do sklenice můžete vložit mleté ​​maso nebo tvarované klobásy

Recept na domácí játrovou klobásu s pohankou

Tímto receptem vzniká velmi chutná a uspokojivá domácí klobása, která se vyznačuje šťavnatostí a hustou konzistencí. Musíte připravit následující ingredience:

• vepřová játra - 1 kg;
• vepřová střeva – 1,5 m;
• vepřové sádlo - 100 g;
• cibule - 2 ks;
• pohanka – 125 g;
• česnek - 3 stroužky;
• máslo - 25 g;
• sůl, mletý muškátový oříšek, mletý černý pepř, paprika - podle chuti.

Pro přidání sytosti a zlepšení konzistence se do mletého masa přidávají zrna.

Postup přípravy:

1. Játra omyjte, odřízněte žíly. Sádlo očistíme a zbavíme slupky.
2. Sádlo umeleme na masovém mlýnku s nejjemnějšími oky, dále česnek a cibuli, poté syrová játra.
3. Pohanku uvaříme v osolené vodě doměkka a spojíme s mletým masem. Přidejte sůl, muškátový oříšek, papriku, černý pepř a promíchejte.
4. Očistěte střeva a důkladně opláchněte vodou pokojové teploty. Dlouhé by měly být rozděleny na kusy dlouhé 30-35 cm - pro snadnou přípravu a další konzumaci.
5. Střevo nasaďte na speciální nástavec na mlýnek na maso, volný konec pevně svažte motouzem nebo silnou nití.
6. Střevo neplňte mletým masem příliš těsně, jinak může obal klobásy při vaření prasknout. Po naplnění druhý konec zavažte. Propíchněte střevo jehlou na několika místech rovnoměrně po celém povrchu, aby mohl uniknout vzduch.
7. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, vložte do ní klobásu a po uvaření na mírném ohni vařte 15 minut.
8. Klobásu přendejte do zapékací misky, dokud nebude v jedné vrstvě.
9. Namažte povrch máslem.
10. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 10 minut při 180°C.
11. Na povrchu hotové domácí klobásy by se měla vytvořit zlatavá kůrka.

Klobása s pohankou se podává teplá i studená.

Pravidla skladování

Připravit játrovku pro budoucí použití má smysl, ale je potřeba se postarat o její skladování.

Tento domácí produkt lze zmrazit. Při teplotách pod -18 °C bude skladovatelnost 3-4 měsíce.

Chcete-li prodloužit čas, musíte ji naplnit sádlem a uchovávat v lednici. Takto to vydrží asi 6 měsíců.

V chladničce, kde je teplota od 2 °C do 6 °C, lze skladovat nejdéle 2 dny.

Závěr

Každá hospodyňka si pro sebe určuje nejchutnější recept na domácí játrovou klobásu. Bere v úvahu preference rodiny a čas, který lze na proces vaření přidělit. Pro některé rodiny se jedná o klasické jídlo bez ozdůbek a dalších komponent, jiné rádi experimentují a neustále hledají nové ingredience a způsoby, jak hotovou svačinku ozdobit.

Doporučené příspěvky

Červená řepa a fazole na zimu

Hruška ve vlastní šťávě na zimu

Arónie pyré

Ramson na zimu

Klobouky ze šafránového mléka v rajčatové omáčce na zimu: jak vařit, recepty

Smažené okurky: recepty na zimu s cibulí a česnekem

Gruzínské okurkové recepty na zimu: 7 nejchutnějších salátů

Korejské okurky na zimu pomocí struhadla

Lilky s žampiony: recept na zimu s fotografiemi