Houbový kaviár z mléčných hub na zimu

Houby jsou velmi cenným a výživným produktem, pokrmy, ze kterých se při správné přípravě mohou stát skutečnou pochoutkou. Ne nadarmo je kaviár z mléčných hub obzvláště oblíbený na zimu, protože tyto houby jsou z hlediska chuti na druhém místě po hřibových houbách. Nacházejí se ale mnohem častěji a zároveň rádi rostou ve velkých skupinách, takže jejich sběr není příliš náročný. Recepty na kaviár z mléčných hub na zimu jsou velmi rozmanité a článek se pokouší pokrýt většinu z nich.

Jak lahodně vařit kaviár z mléčných hub

Mléčné houby, i když chuťově patří do první kategorie hub, čerstvé mají štiplavou až hořkou chuť. Zbavíte se ho buď tak, že houby na mnoho hodin namočíte do studené vody, nebo je povaříte 10-15 minut v osolené vodě.

Proto je postup namáčení nebo vaření povinný pro všechny druhy mléčných hub, než se z nich začne připravovat jakýkoli pokrm.

Kaviár můžete připravit nejen z čerstvých hub ze syrového mléka, ale také ze slaných a dokonce i sušených mléčných hub. Je žádoucí, aby byly relativně mladé, protože starší houby nejsou tak voňavé a zůstávají poměrně tvrdé i po delší tepelné úpravě.

Pokud recept na kaviár na zimu zahrnuje čerstvé mléčné houby, je vhodné je zpracovat během několika hodin, maximálně 24 hodin po sběru. Jinak se mohou v syrových houbách hromadit zdraví škodlivé látky.

V první fázi zpracování se houby pečlivě třídí, odstraňují staré a plesnivé vzorky a také je čistí od různých lesních nečistot. Poté se neméně důkladně umyjí buď pod tekoucí vodou, nebo jednoduše ve velkém množství vody.

Nakonec se naplní studenou vodou a nechají se v této formě 12 hodin. U pravých a žlutých mléčných hub bude tato doba stačit k odstranění hořkosti. U ostatních odrůd, včetně černých, byste měli po 12 hodinách vyměnit vodu za čerstvou a nechat stejnou dobu máčet.

Pokud není čas na namáčení, jednoduše přidejte k houbám vodu, přidejte malou lžičku soli a přiveďte k varu a vařte 15 minut až půl hodiny.Voda se vypustí a houby se znovu promyjí vodou a jsou zcela připraveny na další kulinářské zpracování.

Musíte přidat požadované množství soli a zaměřit se pouze na vaši chuť.

K mletí produktů při výrobě houbového kaviáru na zimu se nejčastěji používá běžný mlýnek na maso. Někdy používají mixér. Použít můžete i obyčejný ostrý kuchyňský nůž, tím spíše, že právě s jeho pomocí lze houby nakrájet najemno tak, že kaviár bude mít skutečnou zrnitou strukturu.

Nejčastější přísadou při přípravě houbového kaviáru je obyčejná cibule. Proto je recept na mléčný houbový kaviár s cibulí základní a nejjednodušší. Ale pro vytvoření různých chuťových vjemů se do pokrmu často přidává další zelenina: mrkev, česnek, rajčata, paprika, cuketa, stejně jako různé koření a aromatické bylinky.

Různé recepty na přípravu houbového kaviáru z mléčných hub zahrnují přidání octa, jeho nahrazení citrónovou šťávou nebo úplné odstranění kyselého prostředí. Ocet slouží jako dodatečná konzervační látka a chuť produktu je mírně ostřejší. Pro uchování houbového kaviáru na zimu vyžaduje většina receptů povinnou sterilizaci.

Klasický recept na houbový kaviár z mléčných hub na zimu

Podle tohoto receptu budete k výrobě houbového kaviáru z mléčných hub na zimu potřebovat velmi málo produktů:

• 5 kg čerstvých mléčných hub;
• 2 kg cibule;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 1 litr vody;
• 250 g soli;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2-3 polévkové lžíce. l. 9% ocet - dle přání a chuti.

Tento zimní recept je základní; můžete s ním experimentovat a přidávat nové produkty podle svého vkusu.

Příprava:

1. Nejprve se houby vaří ve slaném nálevu složeném z vody a soli po dobu 20-30 minut. Při vaření je nutné neustále odstraňovat pěnu.
   
   Důležité! Stupeň připravenosti hub lze určit podle toho, jak se houby během procesu vaření usadí na dně a přestane se tvořit pěna.
2. Houby se nechají mírně vychladnout a projdou mlýnkem na maso.
3. Zároveň si nakrájíme cibuli na kousky libovolného tvaru a na pánvi smažíme na polovině oleje do zlatova.
4. Po smažení cibule také prochází mlýnkem na maso.
5. Nakrájené houby a cibuli smícháme na pánvi a smažíme asi čtvrt hodiny na pánvi rozpálené se zbylým olejem.
6. Kaviár vložte do sterilizovaných sklenic a vložte je do velkého kastrolu se středně horkou vodou ke sterilizaci.
7. Pánev postavte na oheň a po varu vody sterilizujte sklenice s přípravkem po dobu 20 minut (objem 0,5 l).
8. Poté se sklenice na zimu uzavře a před uložením se nechají vychladnout.

Slaný mléčný houbový kaviár

V klasickém receptu se houbový kaviár na zimu připravuje z vařených mléčných hub. Ale v poslední době je obzvláště populární kaviár vyrobený ze solených hub. A tato skutečnost se dá snadno vysvětlit – není třeba se trápit s předmáčením nebo vařením hub. Proto se dá připravit velmi rychle a snadno. Ale tento recept lze použít hlavně v zimě, a to pouze tehdy, pokud byly na podzim vyrobeny vhodné zásoby nasolených mléčných hub.

Budete potřebovat:

• 250 g slaných mléčných hub;
• 1 velká cibule;
• 1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Recept na kaviár ze slaných mléčných hub je poměrně jednoduchý na přípravu:

1. Osolené houby lehce opláchněte, počkejte, až vyteče přebytečná tekutina, a nasekejte nožem nebo mlýnkem na maso.
   
2. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi na oleji a vychladíme.
3. Smíchejte houby a cibuli, přidejte koření podle chuti.
4. Je lepší skladovat produkt v chladničce.
5. Pokud v chladničce není místo, musí být kaviár přemístěn do sterilních sklenic a musí být provedena další sterilizace.

Houbový kaviár ze sušených mléčných hub

Přestože se kaviár na zimu nejčastěji připravuje z čerstvých hub, existují recepty na jeho výrobu ze sušených mléčných hub. Při přípravě je třeba vzít v úvahu skutečnost, že čerstvé houby se obvykle suší, což znamená, že v sušených houbách je zachována veškerá hořkost vlastní této odrůdě hub. Chcete-li ji odstranit, musí být houby namočené a výsledná voda je vypuštěna. Pro jistotu neuškodí je povařit.

Budete potřebovat:

• 600 g sušených mléčných hub;
• 5 cibulek;
• 170 ml oleje;
• 1 polévková lžíce. l. cukr a ocet;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Suché mléčné houby jsou předem namočené ve studené vodě. Nejlepší je to udělat večer, aby přes noc úplně nabobtnaly.
2. Voda se slije a houby se zalijí studenou vodou a vaří se asi půl hodiny.
3. Poté se rozdrtí v mixéru.
4. Cibule je jemně nakrájená, smažená na pánvi a poté ve společnosti nakrájených hub.
5. Přidejte sklenici houbového vývaru, koření a koření, vařte asi 25 minut.
6. 5 minut před vařením přidejte ocet.
7. Svačina se rozdělí do malých sklenic a sterilizuje dalších 15-20 minut, aby se uchovala na zimu.

Lahodný kaviár z černých mléčných hub

Černé mléčné houby vyžadují povinné předmáčení po dobu 24 hodin s dvojnásobnou výměnou vody během této doby. Ale kaviár z těchto mléčných hub je neuvěřitelně chutný, zejména s přidáním mrkve a cibule.

Požadované:

• asi 3 kg vařených černých mléčných hub;
• 1 kg cibule a mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - tolik, kolik je potřeba na smažení.

Příprava:

1. Černé mléčné houby uvaříme v osolené vodě do měkka, přičemž z povrchu odstraníme pěnu.
2. Zatímco se houby vaří, oloupeme a oloupeme mrkev, cibuli a česnek, nakrájíme na vhodné kousky a vše společně orestujeme na pánvi s olejem.
3. Uvařené houby a osmaženou zeleninu umelte v kuchyňském robotu nebo na mlýnku na maso, přidejte koření podle chuti.
   
4. Pro utěsnění na zimu vložte do skleněných nádob a sterilizujte.

Mléčný kaviár s mrkví

Pokud náhle někdo z rodiny nemůže vydržet vůni a chuť cibule, pak lze kaviár z mléčných hub na zimu připravit stejnou technologií, ale jako přísada pouze jedna mrkev.

V tomto případě na 1 kg hub přidejte 3-4 mrkve, nakrájené a předsmažené v rostlinném oleji.

Mléčný houbový kaviár na zimu s česnekem

Ze všeho koření, snad kromě cibule, se k chuti mléčných hub skvěle hodí česnek.

Pomocí technologie výroby houbového kaviáru na zimu, popsané v předchozím receptu, můžete připravit jídlo z následujících produktů:

• 1 kg čerstvých mléčných hub;
• 4 cibule;
• 6 stroužků česneku;
• rostlinný olej a koření podle chuti.

Jednoduchý recept na mléčný houbový kaviár s cibulí a bylinkami

A pokud 5 minut před koncem dušení přidáte do přípravy kromě nakrájené cibule i nadrobno nakrájený kopr, petržel a koriandr, získá pokrm atraktivní kořenité aroma.

Rychlý recept na houbový kaviár z mléčných hub přes mlýnek na maso

Na zimu můžete velmi rychle připravit lahodný houbový kaviár pomocí následujícího receptu.

Budete potřebovat:

• 1 kg vařených mléčných hub;
• 2-3 cibule;
• 2 mrkve;
• 80 ml citronové šťávy;
• rostlinný olej na smažení a koření podle chuti.

Příprava:

1. Cibule a mrkev se umyjí, oloupou a spolu s vařenými houbami projdou mlýnkem na maso.
   
2. Výsledná směs se čtvrt hodiny smaží na pánvi s kořením, přidá se citronová šťáva.
3. Nalijte do sklenic, sterilizujte a uzavřete na zimu.

Mléčný kaviár bez sterilizace

Bez sterilizace lze kaviár z mléčných hub připravit téměř podle kteréhokoli z receptů uvedených v tomto článku, pokud se po mletí na mlýnku na maso dusí na pánvi po dobu alespoň 30 minut. Ale i v tomto případě by měl být produkt skladován pouze v chladničce a ne déle než 2-3 měsíce. Pokrm se však ukáže tak chutný, že ho budou jíst mnohem dříve.

Recept na lahodný houbový kaviár z mléčných hub s mrkví, cibulí a rajčaty

Čerstvá rajčata nebo kvalitní rajčatový protlak dodají houbovému kaviáru bohaté aroma a zpestří jeho chuť.

Budete potřebovat:

• 2 kg mléčných hub;
• 1 kg rajčat nebo 100 g rajčatového protlaku;
• 4 mrkve;
• 4 cibule;
• 1 kořen petržele;
• 30 g petrželky;
• 3-4 bobkové listy;
• 6 pupenů hřebíčku;
• 80 g cukru;
• rostlinný olej - tolik, kolik je potřeba na smažení;
• 70 ml vinného octa;
• mleté ​​černé a nové koření, sůl podle chuti.

Je velmi snadné připravit kaviár z mléčných hub s rajčatovou pastou:

1. Musíte projít všechny ingredience, včetně vařených mléčných hub, přes mlýnek na maso.
2. Poté zahřejte olej v hluboké nádobě, vložte tam nakrájené produkty a nalijte rajčatovou pastu.
3. Přidejte všechno potřebné koření a vařte 16–18 minut.
4. Pokud se používají čerstvá rajčata, musí se nejprve nakrájet na kousky a dusit v samostatné misce, dokud se nezmění na více či méně homogenní pyré.
5. Výsledné pyré lze použít stejným způsobem jako rajčatový protlak.

Recept na houbový kaviár z mléčných hub a rajčat

A někoho by mohl zajímat recept na přípravu zimní svačiny z mléčných hub a rajčat v čisté podobě bez přidání další zeleniny.

Budete potřebovat:

• 2 kg mléčných hub;
• 2 kg rajčat;
• 300 ml rostlinného oleje;
• pepř a sůl podle chuti.

Příprava:

1. Vařené mléčné houby se jemně nasekají nožem a smaží se v ½ části rostlinného oleje uvedeného v receptu.
2. Rajčata nakrájíme na malé kousky a dusíme na zbylém oleji do hladka.
3. Houby smícháme s rajčaty, přidáme sůl a koření, pod pokličkou dusíme ještě čtvrt hodiny, poté sterilujeme a uložíme na zimu.

Houbový kaviár z mléčných žampionů

Ne každá hospodyňka využije nať hub – klobouky vypadají atraktivněji při nakládání. Ale pokud houby nejsou staré, pak jejich nohy nejsou o nic méně chutné a zdravé. Po obligátním varu 15-20 minut z nich připravíte lahodný pokrm na zimu.

Bude se hodit:

• 1 kg stehen z mléčné houby;
• 3 cibule;
• 3 polévkové lžíce. l. oleje;
• 3 pupeny hřebíčku a pepře;
• sůl podle chuti;
• 100 ml houbového vývaru.

Příprava:

1. Pokud nebyly mléčné houby předtím namočené, musí být odstraněna první voda, ve které byly vařeny.
2. Vařte je v čerstvé vodě, nechte 15 minut louhovat se sbíráním pěny a vychladněte.
3. Protáhněte houby a cibuli mlýnkem na maso.
4. Přidejte všechny ostatní ingredience a smažte 18-20 minut.
5. Sterilizujte obrobek umístěný ve sklenicích po dobu půl hodiny, abyste jej uchovali na zimu.

Recept na mléčný houbový kaviár s paprikou

Paprika pomůže houbovému kaviáru stát se bohatším a bohatším na vitamíny.

K přípravě na zimu budete potřebovat:

• 3 kg mléčných hub;
• 1 kg cibule;
• 2 kg sladké papriky;
• 1,5 kg mrkve;
• 0,5 litru rostlinného oleje;
• 30 g soli;
• 20 ml 70% octové esence;
• mletý pepř podle chuti.

Standardní příprava:

1. Vařené houby a sladkou papriku nakrájíme na malé kostičky, cibuli a mrkev na tenké proužky.
2. Smažte ingredience na pánvi v tomto pořadí: cibule, poté přidejte houby, poté mrkev a papriku.
   
3. Po 30-40 minutách přidáme koření a ocet, dusíme další čtvrt hodiny, dobře promícháme a dáme do sklenic.
4. Sterilizujte půl hodiny a nechte vychladnout.

Recept na zimní kaviár z mléčných hub s celerem

Zvláštní milovníci vůně a chuti celeru určitě ocení recept na zimní kaviár z mléčných hub, ve kterém se na 1 kg hub přidává svazek celeru.

Technologie vaření může být převzata z předchozího receptu. Není nutné přidávat ocet.

Křehký mléčný houbový kaviár s cibulí a cuketou

Cuketa dokáže houbovému kaviáru dodat nejen jemnou chuť, ale pomůže i lepšímu trávení tohoto pro žaludek poněkud těžkého jídla.

Budete potřebovat:

• 3 kg vařených mléčných hub;
• 2 kg čerstvé cukety, oloupané a zbavené semínek;
• 450 g cibule;
• 300 ml houbového vývaru;
• 30 ml rostlinného oleje;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Oloupaná zelenina a vařené mléčné houby procházejí mlýnkem na maso.
2. Vložíme do hrnce, přidáme vývar a olej a dusíme asi 40 minut.
3. Na konci vaření se přidá koření, sterilizuje se ve skleněných nádobách a uzavře se na zimu.

Houbový kaviár z mléčných hub s fazolemi

Tato příprava na zimu je tak chutná a výživná, že může hrát roli nejen svačiny, ale také samostatného jídla.A milovníci vydatných koláčů nebudou moci neocenit to jako náplň.

Budete potřebovat:

• 2,5 kg mléčných hub;
• 1 kg mrkve;
• 500 g fazolí;
• 1 kg cibule;
• 500 g rajčat (nebo 100 ml rajčatového protlaku);
• svazek zeleně (80 g);
• 500 ml rostlinného oleje;
• sůl, koření - podle chuti;
• ½ lžičky každý 70% octové esence na litrovou sklenici hotového pokrmu.

Příprava:

1. Mléčné houby se namočí a pak se vaří.
2. Fazole můžete namáčet a vařit současně, protože jejich tepelné zpracování nezabere méně času.
3. Rajčata nakrájíme na plátky a na malém množství oleje podusíme do hladka.
4. Mrkev a cibule nakrájené na proužky se smaží.
5. Houby, fazole, cibule, mrkev, bylinky a rajčata jsou krouceny mlýnkem na maso.
6. Smíchejte všechny ingredience v jedné nádobě, přidejte koření a ocet a rozdělte rovnoměrně do sklenic.
7. Sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 20 minut a hermeticky uzavřete na zimu.

Jak vařit kaviár z mléčných hub v pomalém hrnci

Podle tohoto receptu se na zimu připravuje kaviár z mléčných hub ze solených hub. Ačkoli multivarka může usnadnit proces vaření při přípravě čerstvých hub, je stále nutné pravidelně odstraňovat pěnu, takže nebudete moci odejít a nechat proces na uvážení kuchyňského pomocníka. A použití slaných mléčných hub usnadňuje všechny akce.

Budete potřebovat:

• 500 g slaných mléčných hub;
• 1 velká cibule;
• několik snítek petrželky;
• 2-3 stroužky česneku;
• 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• pepř a sůl.

Výrobní:

1. Jemně nakrájejte cibuli a vložte ji s olejem do multivarku a nastavte program „smažení“ na 10 minut.
2. Solené houby procházejí mlýnkem na maso a přidávají se do smažené cibule.
   
3. Zapněte zařízení na 45 minut do režimu „zhášení“ se zavřeným víkem.
4. 5 minut před připraveností přidejte jemně nasekanou petrželku.
5. Rozložte obrobek do sterilních sklenic a sterilizujte 10 minut.
6. Utěsněte na zimu a chlaďte pod dekou.

Pravidla pro skladování houbového kaviáru z mléčných hub

Kaviár je lepší uchovávat na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. V soukromém domě bude nejlepší možností sklep nebo suterén a v městském bytě bude vhodná skříň na zaskleném balkonu nebo lednici.

Závěr

Kaviár z mléčné houby na zimu je neuvěřitelně chutné a zdravé jídlo, které může zpestřit vaši stravu v chladném období. A díky velkému výběru receptů si každý vybere to, co mu vyhovuje.

Doporučené příspěvky

Squashový kaviár s mrkví

Squashový kaviár na zimu: nejchutnější

Adjika s jablky na zimu

Squashový kaviár bez rajčatového protlaku na zimu

Adjika z pepře a česneku na zimu

Bulharské lečo na zimu

Lilky marinované jako „houby“

Rakytník s medem

9 receptů na nakládané třešňové švestky