Příznivci tichého lovu se často potýkají s problémem zpracování příliš velkých sklizní. Kaviár z hřibů může být vynikajícím předkrmem, který se skvěle hodí na sváteční stůl. Vzhledem k poměrně dlouhé trvanlivosti je tento produkt často skladován na zimu.
Jak vyrobit kaviár z hřibů
Jakákoli příprava hub vyžaduje pečlivou pozornost k otázce sběru hlavních surovin. Protože absorbují téměř všechny látky z prostředí, je nejlepší sbírat plodnice mimo velké průmyslové podniky. Neměli byste sbírat v blízkosti dálnic nebo okrajů měst.
Ne každý hřib je vhodný k výrobě kaviáru. Stojí za to dát přednost mladým exemplářům. Staré houby mají volnější strukturu a nemusí vydržet přepravu. Tělo hřibu by mělo být husté a mít jasnou vůni.
Měli byste se zdržet výroby kaviáru z prošlých nebo zmrazených produktů. Nohy hřibů se velmi rychle zhoršují - to mění chuť hotového výrobku a zbavuje ho potřebných poznámek. Zmrazené vzorky téměř úplně ztratí chuť a jasnou houbovou vůni.
Houby potřebují předběžné zpracování. Omyjí se v tekoucí vodě, odstraní se nečistoty, písek a zbývající listy. Poškozená místa jsou odříznuta. Plodnice se k dalšímu zpracování rozdrtí na malé kousky.
Správný výběr dalších přísad je klíčem k vynikající chuti hotového produktu. Nejdůležitější složkou je cibule. Je však třeba pamatovat na to, že jeho velké množství může narušit přirozenou houbovou chuť. Je lepší použít 9% stolní ocet. Nejčastěji používaným kořením je černé nové koření.
Recepty na houbový kaviár z hřibů
Příprava lahodného houbového předkrmu nevyžaduje speciální kulinářské vybavení a je vhodná i pro nezkušené hospodyňky. Recepty nezaberou mnoho času a vyžadují minimální sadu ingrediencí. Hlavním pravidlem je maximální čerstvost použitých produktů.
Receptů na přípravu lahodných zimních svačin je velké množství. Můžete použít pouze hřiby, nebo pokrm zpestřit jinými houbami - hřiby nebo hřiby. Často se k receptu přidávají další zástupci houbové říše - bílé houby, šafránové mléčné čepice a medové houby.
Mezi doplňky můžete použít různé druhy zeleniny. Nejčastěji se v receptech objevuje česnek a rajčata.Existují možnosti přípravy zimního občerstvení pomocí rajčatové pasty a čerstvých bylinek.
Klasický recept na hřibový kaviár
Nejtradičnějším způsobem přípravy této houby je metoda s použitím minimálního množství surovin. Pro nejchutnější recept na houbový kaviár z hřibů budete potřebovat:
- 2 kg hlavní složky;
- 3 cibule;
- 10 kuliček pepře;
- 1 polévková lžíce. l. 9% ocet;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl dle přání.
Houby dejte do hrnce a vařte v mírně osolené vodě na mírném ohni 15 minut. Poté se znovu promyjí v tekoucí vodě, aby se odstranila výsledná pěna, a vyhodí se do cedníku. Když přebytečná vlhkost odteče, hřib se mele v mlýnku na maso do hladka.
Klasická verze podávání houbového kaviáru
V této době smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Přidejte houbovou hmotu a trochu soli podle chuti. Udržujte pánev na mírném ohni asi hodinu a půl - během této doby bude směs zcela nasycená. Do hotového produktu se přidá ocet a pepř, poté se směs promíchá a podává.
Houbový kaviár z hřibů a hřibů
Přidání dalších přísad do svačiny vám umožní získat jasnější chuť hotového produktu. S hlavní složkou nejlépe harmonizují hřiby. Kaviár získá neuvěřitelnou chuť a jemné houbové aroma. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg hřibů;
- 1 kg hřib;
- 300 g cibule;
- 1 polévková lžíce. l. ocet;
- sůl podle chuti;
- olej na smažení.
Pečlivě zpracovaná těla hub nakrájíme na kousky a vaříme na mírném ohni ¼ hodiny.Jsou vyhozeny do cedníku a poté smaženy v rostlinném oleji dozlatova. Poté jsou plody krouceny v mlýnku na maso.
Přidání hřibů výrazně zlepšuje chuť hotové svačiny.
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na malém množství oleje. Poté k ní přidejte houbovou hmotu a vařte asi hodinu na mírném ohni. Do hotového občerstvení se přidává ocet a trocha soli podle vlastních kulinářských preferencí. Pokrm se podává na stůl nebo se sroluje do sklenic pro další skladování.
Pikantní houbový kaviár z hřibů a hřibů
Pro pikantnější pokrm můžete dochutit feferonkou nebo čerstvým chilli. Na základě vlastních chuťových preferencí můžete měnit množství pikantnosti v hotovém produktu. K přípravě této pochoutky budete potřebovat:
- 1 kg hřib;
- 1 kg hřibů;
- 2 malé chilli papričky;
- ½ lžičky červená paprika;
- 3 cibule;
- 1 polévková lžíce. l. ocet;
- sůl podle chuti.
Houby vařte 10 minut na středním plameni, poté z nich odstraňte přebytečnou vodu a umelte na mlýnku na maso. Cibuli nakrájíme a osmahneme do zlatova. Z chilli papričky odstraňte semínka a nakrájejte na malé kousky.
Fanoušci pikantnějších svačin možná budou chtít zvýšit množství přidaného chilli.
Všechny připravené ingredience se smíchají ve velké pánvi a smaží se v malém množství slunečnicového oleje po dobu jedné hodiny. Hotový kaviár osolíme, dochutíme octem a červenou paprikou. Poté se občerstvení umístí do sklenic pro skladování nebo se podává na stůl.
Houbový kaviár z hřibových nohou
Mnoho lidí si odpírá možnost jíst tuto lahodnou svačinu kvůli poněkud neobvyklé konzistenci čepic. Nohy mají hustou strukturu a dělají kaviár chutnější. K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat:
- 1 kg hřibových nohou;
- 1 velká cibule;
- 1 lžička ocet;
- sůl a mletý pepř podle chuti;
- olej na smažení.
Kaviár z hřibových nohou osloví většinu spotřebitelů
Stehna odřízneme a vaříme asi 15 minut v osolené vodě. Poté se zkroutí na mlýnku na maso do hladka a smíchají se s lehce osmaženou cibulkou. Celá hmota se za stálého míchání dusí pod pokličkou hodinu. Hotový kaviár opepříme, dochutíme jemnou solí a stolním octem. Před podáváním musí být miska uchovávána v chladničce po dobu několika hodin.
Hřibový kaviár s česnekem na zimu
Pokud je to žádoucí, může být tato lahodná pochoutka zachována po mnoho měsíců. K tomu vyžadují sklenice hotového kaviáru další sterilizaci. Nejlepší je použít houbové stonky. Česnek v tomto receptu může výrazně zlepšit vůni produktu a také zdůraznit jeho jasnou chuť. K přípravě kaviáru z hřibových nohou na zimu budete potřebovat:
- 2 kg hlavní složky;
- 1 hlava česneku;
- 2 velké cibule;
- 6 polévkových lžic. l. vinný ocet;
- 3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
- směs mleté papriky;
- několik bobkových listů;
- sůl podle chuti.
Stehna, vařená po dobu 15 minut, se rozdrtí v kuchyňském robotu a spojí se s jemně nakrájenou cibulí a smaží se do průhlednosti. K nim se přidá drcený česnek, mletý pepř a sůl, poté se hmota přenese do hrnce a vaří se asi 50 minut na mírném ohni.
Hlavní věcí při přípravě na zimu je hermeticky uzavřené víko.
Vložte jeden bobkový list do zavařených sklenic. Poté se naplní připraveným kaviárem smíchaným s vinným octem. Je nutné, aby hmota zcela nenaplnila sklenice, protože do každé se nalije 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej. Poté je nádoba hermeticky uzavřena a umístěna na chladném místě pro další skladování.
Houbový kaviár z vařeného hřibu s rajčaty
Rajčata vám umožní dokonale vyvážit chuť hotového pokrmu. Dodají trochu sladkosti a také značně zvýší šťavnatost kaviáru. V průměru se na 1 kg hřibů používá:
- 1 velká cibule;
- 1 velké rajče;
- 1 lžička 9% ocet;
- sůl podle chuti.
Uvařené ovocné korpusy se melou na masovém mlýnku do hladka. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji, dokud lehce nezhnědne. Rajčata oloupejte a rozdrťte v mixéru na pastu.
Díky rajčatům je chuť hotového kaviáru vyváženější
Všechny ingredience se smíchají ve velkém hrnci a na mírném ohni se vaří 1-1,5 hodiny. Kaviár se stáhne ze sporáku, ochladí a dochutí octem a solí. Před podáváním uchovávejte misku v chladničce po dobu 2-3 hodin, aby byla zcela nasycena šťávou.
Houbový kaviár z vařených hřibů s rajčatovým protlakem
Aby se předešlo zbytečným manipulacím s použitím rajčat, mnoho žen v domácnosti doporučuje jednodušší způsob přípravy občerstvení. Recept s použitím vysoce kvalitního rajčatového protlaku je klíčem k vyvážené a jasné chuti houbového kaviáru z vařeného hřibu. K přípravě budete potřebovat:
- 1 kg hub;
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- 1 malá cibule;
- 2 mrkve;
- 1 polévková lžíce. l. 9% ocet;
- sůl podle chuti;
- 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej.
Rajčatová pasta činí barvu hotového pokrmu živější a chutnější
Stejně jako v předchozích receptech se hřib vaří v osolené vodě po dobu čtvrt hodiny, poté se rozdrtí na homogenní kaši pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Hmota se ve velkém hrnci smíchá s rajčatovou pastou, smaženou cibulí a mrkví. Dá se na mírný oheň a budoucí kaviár se hodinu dusí. Poté směs osolíme, dochutíme octem, vychladíme v lednici a podáváme.
Podmínky skladování
Téměř každý houbový pokrm se může pochlubit poměrně dlouhou trvanlivostí. Kaviár připravený k přímé konzumaci lze skladovat v lednici až 2-3 měsíce. Je důležité, aby byla nádoba těsně uzavřena, aby se zabránilo vniknutí vzduchu.
Kaviár z hřibů připravený na zimu má delší trvanlivost. Dodatečné množství octa a rostlinného oleje spolehlivě chrání produkt před možným znehodnocením v důsledku rozvoje mikroorganismů. Ideálním místem pro skladování by byl studený sklep nebo sklep v letní chatě. Je důležité, aby teplota vzduchu nedosáhla 12-15 stupňů.
Závěr
Kaviár z hřibů může být výbornou náhradou jiných svačin. Vynikající chuť a lehké aroma nenechají žádného znalce lesních dárků lhostejným. Velké množství možností vaření vám umožní získat produkt, který splňuje kulinářské preference každého člověka.
