Rajčata jsou spolu s okurkami jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v Rusku a k jejich uchování na zimu se používá mnoho různých metod. Možná ale ne každý ví, že na zimu se dají uchovat nejen zralá červená, žlutá, oranžová a jiná barevná rajčata, ale i nezralá, zelená.
Na rozdíl od svých zralých protějšků je nelze jíst okamžitě, protože stále obsahují vysoký obsah toxické látky - solaninu. Jsou ale ideální pro různé přípravy na zimu. Koneckonců, k neutralizaci solaninu existují dva hlavní způsoby: buď zelená rajčata namočit na několik hodin do slané vody, nebo je podrobit tepelné úpravě, například blanšírování. Proto jak metoda nalévání horkého láku, tak i studeného nakládání zelených rajčat jsou stejně vhodné k tomu, aby přípravek na zimu již vůbec neobsahoval toxické látky, ale naopak by potěšil svou chutí a obsahem užitečných prvků.
Mnoho lidí dává přednost přípravě zeleniny, a zejména zelených rajčat bez octa, oprávněně věří, že ocet ne vždy zlepší chuť hotových výrobků a kromě toho nemusí být prospěšný pro každý žaludek. A podobných receptů je spousta, takže je vždy z čeho vybírat.
Standardní recept na moření za studena
Pokud se vážně rozhodnete začít s přípravou zelených rajčat na zimu, pak nejjednodušší a nejatraktivnější způsob, jak je vyrobit, zahrnuje použití takzvaného studeného moření.
Chuť takového jídla není v žádném případě horší než slavné nakládané okurky a můžete je chroupat podle svého srdce, na rozdíl od jejich měkkých, zralých protějšků.
Vzhledem k tomu, že zelená rajčata sama o sobě mají dosti neutrální, jen mírně nakyslou chuť, snadno absorbují všechny vůně a chuťové vlastnosti doprovodného koření. Proto je tak důležité používat co nejvíce různých bylinek a koření a pamatovat si, že v tomto případě nemůže být koření příliš mnoho.
Níže je uveden seznam koření, které je velmi žádoucí použít při studeném moření zelených rajčat. Uvedené množství je přibližně 10 kg rajčat. Pokud se vám některé koření hnusí, klidně se bez něj obejdete.
- Kopr (bylina a květenství) – 200 g;
- Petržel - 50 g;
- Bazalka - 50 g;
- Celer - 50 g;
- Koriandr – 50 g;
- Majoránka -25 g;
- Estragon (Estragon) – 25 g;
- Slané – 25 g;
- Listy křenu – 4-5 kusů;
- oddenky křenu – 100 g;
- Cherry listy - 15-20 kusů;
- Listy černého rybízu -15-20 kusů;
- Dubové listy - 5-6 kusů;
- Vavřínové listy – 5-6 kusů;
- černý pepř - 10-12;
- Hrášek z nového koření – 12-15;
- Česnek - 1-2 hlavy;
- pálivá paprika - 2 lusky;
- hřebíček - 5-8 kusů;
- Hořčičná semínka - 10 g;
- Semena koriandru - 6-8 g.
Samotný proces solení za studena je zcela jednoduchý. Stačí si vybrat nádobu vhodné velikosti se zaměřením na počet zelených rajčat, která máte k dispozici.
Připravené nádobí je nutné důkladně omýt a dezinfikovat opařením vroucí vodou.
Rajčata samotná se také dobře omyjí v několika vodách a vysuší. Pokud chcete za pár týdnů vyzkoušet první nakládaná rajčata, pak rajčata na několika místech propíchejte vidličkou či jehlou, případně je i nakrájejte. V tomto případě budou soleny mnohem rychleji, ale budou skladovány maximálně několik měsíců.
Pokud je naopak ve vašem zájmu, aby byla rajčata skladována co nejdéle do jara, pak byste neměli poškodit jejich skořápku. V tomto případě má smysl vyzkoušet vařená rajčata nejdříve 1,5–2 měsíce od okamžiku moření.
Dno připravené misky vyložte směsí koření a na ně naskládejte pevně zelená rajčata, která posypte a naaranžujte kořením. Když jsou nádobí téměř úplně naplněné, můžete vše naplnit solným roztokem. Podle receptury se voda na lák musí vařit spolu se solí, pokud nemáte přístup k čisté pramenité nebo studniční vodě. Na litr použité vody vezměte 70 g soli. Po uvaření láku se musí ochladit a přecedit.
Pokud použijete pramenitou vodu, můžete samotná rajčata posypat solí a zalít čistou studenou vodou. Nyní jsou rajčata pokryta čistou látkou a nahoře je umístěna plochá nádoba s nákladem.
Nakládaná zelená rajčata mohou být uchovávána v místnosti nejdéle 5 dní. Poté musí být přemístěny na chladné místo - do sklepa nebo suterénu.
Novoroční salát
Tento recept je docela snadný na přípravu salát ze zelených rajčat na zimu bez octa. Jídlo je tak krásné a chutné, že je docela hodné být ozdobou vašeho novoročního stolu.
Připravit:
- Zelená rajčata - 6 kg;
- Zelená jablka - 2 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Sladká paprika, nejlépe červená a oranžová - 1 kg;
- Mrkev - 2 kg;
- Sůl - 100 gramů.
Veškerá zelenina s jablky se umyje a zbaví semen. Rajčata jsou nakrájena na tenké plátky - díky hustotě nezralých plodů si zachovají svůj tvar.
Papriku a mrkev nakrájíme na proužky a jablka na tenké poloviční plátky. Všechny složky jsou dobře smíchány se solí v samostatné misce. Poté je přikryjte ručníkem a nechte asi 6-8 hodin v teplé místnosti. Můžete to nechat přes noc.
Během této doby se v nádobě vytvoří solný roztok ze zeleninové šťávy. Při šití jej využijete jako poslední. Dalším krokem je příprava velké hluboké pánve a kotlíku. Nalijte do ní dvě sklenice libovolného rostlinného oleje, zahřejte a děrovanou lžící přidejte do oleje zelená rajčata, papriky, jablka a mrkev bez nálevu. Na vše nasypeme jednu sklenici krystalového cukru a promícháme. Přivést k varu.
Během této doby si připravte sterilní zavařovací sklenice, nejlépe malé, asi litrové. Směs zeleniny a jablek dejte do sklenic a zalijte lákem. Nakonec je třeba sklenice salátu sterilovat asi 20 minut a teprve poté srolovat.
Tento rajčatový přípravek můžete skladovat v běžné místnosti, ne nutně v chladu.
Pikantní rajčata
Rajčata solená za studena získávají velmi jasnou a zajímavou chuť, když jsou nakrájena na různé způsoby a plněná nejrůznějšími lahodnými náplněmi.
Když jsou rajčata pevně zabalena ve vhodné nádobě, naplní se obyčejným solným roztokem a na talíř nebo na víko se umístí závaží. V budoucnu se vše děje přibližně jako v případě prvního receptu. Připravenost rajčat lze zkontrolovat během několika týdnů po solení, takže tuto metodu lze bezpečně nazvat zrychlenou.
Pokud byl předchozí recept určen hlavně pro ženy a dokonce i děti, pak by tato rajčata s česnekem měla oslovit chuť silnější poloviny lidstva.
Chcete-li tedy připravit pikantní předkrm ze zelených rajčat, hledejte:
- 3 kg zelených rajčat;
- 2 hlavy česneku;
- 3 lusky feferonky, nejlépe červené;
- 100 gramů celeru a petržele;
- 2 lžíce hořčičných semínek;
- 100 gramů oddenku křenu a několik jeho listů;
- 50 gramů cukru.
Nejprve se česnek, pepř, bylinky a oddenek křenu rozdrtí pomocí mlýnku na maso. Veškerou zeleninu a bylinky samozřejmě můžete jen jemně nakrájet nožem. K nim se přidá hořčičná semínka a krystalový cukr a vše se důkladně promíchá.
Rajčata, jak je uvedeno výše, lze nakrájet na poloviny ne úplně, nebo je můžete jednoduše nakrájet na několik částí. Dále se k rajčatům přidá celá bylinkovo-zeleninová směs a ta se jí ze všech stran obalí.V této podobě by zelená rajčata měla stát asi hodinu, dokud se připraví lák. Tento recept používá poměrně standardní koncentraci solanky - na 1 litr se přidává 50-60 gramů soli. Rajčata v zeleninovém koření zalijeme studeným nálevem a vše podtlakujeme jako obvykle.
Pomocí výše uvedených receptů pravděpodobně nepřijdete nazmar nezralá rajčata, pro která jste možná dříve nenašli využití. A vaše zásoby přípravků na zimu se doplní o lahodné a na vitamíny bohaté svačiny.
