Obsah
Snad každý člověk ve svém životě slyšel alespoň něco o kalině. A i když hlavně obdivoval jasně červený oheň zralých bobulí, symbolizující samu výšku podzimu, pravděpodobně slyšel něco o léčivých vlastnostech této okrasné rostliny. No, ti šťastlivci, na jejichž pozemcích tento zázračný léčivý strom roste, jsou prostě povinni využívat jeho léčivé vlastnosti ve prospěch svého zdraví a své rodiny. Navíc je tento lék opravdu chutný. Ačkoli mnozí jsou zmateni nějakou zvláštní chutí obsaženou v plodech kaliny, zmizí, pokud znáte některá tajemství sběru a skladování plodů kaliny na zimu.
Kalina na zimu je nejen a ne tolik tradiční džem a džemy, to jsou především četné přípravky, u kterých se ani nepoužívá tepelné zpracování. Vzhledem k tomu, že kalina je pozoruhodně zachována i bez dlouhého vaření, neztratí se ani jeden cenný prvek z jejího složení.
Cenné vlastnosti kalina a kontraindikace pro použití
Je docela obtížné hádat se o tom, zda je kalina zdravá nebo ne, protože obsahuje téměř celou periodickou tabulku prvků.Kromě toho existuje mnoho kyselin důležitých pro fungování lidského těla a samozřejmě téměř všechny známé vitamíny.
Jeden seznam nemocí, na které kalina skutečně pomáhá, by zabral celou stránku.
A nejčastěji se přípravky z kaliny aktivně využívají při problémech se žaludkem a horními dýchacími cestami, při vysokém krevním tlaku, kožních a gynekologických onemocněních a onemocněních centrálního nervového systému. Plody kaliny našly své využití také v kosmetologii.
Jako každý rostlinný produkt s tak bohatým složením však může kalina také ublížit, zejména je-li konzumována v nadměrném množství.
- Nejzřetelnější věcí je, že může existovat individuální nesnášenlivost na bobule kalina a následná alergie na ně, která se projeví výskytem červených skvrn.
- Během těhotenství byste se měli vyvarovat pití kaliny, protože obsahuje ženský hormon, který může nepříznivě ovlivnit vývoj dítěte.
- Přirozeně byste neměli zneužívat kalinu s nízkým krevním tlakem, stejně jako se zvýšenou srážlivostí krve.
- Zvýšená kyselost žaludku a bolesti kloubů jsou také důvodem, proč omezit konzumaci kaliny na minimum.
Samozřejmě, že ve všech těchto případech, kromě těhotenství, nemůže malé množství kaliny způsobit výraznou škodu, ale je třeba postupovat opatrně.
Sběr a příprava kaliny: vlastnosti
Tradiční je kalina sbírat a připravovat, stejně jako ji kupovat na trzích po prvním mrazu. Pod vlivem mrazu z bobulí mizí určitá hořkost a nepříjemná chuť.Ale v naší době pokročilého technologického pokroku může každá hospodyňka v kuchyni zmrazit nasbírané nebo zakoupené bobule kaliny na několik hodin v mrazáku a získat přesně stejný účinek.
Takže pokud máte možnost zásobit se kalinou před mrazem, nenechte si ji ujít. V chladných podmínkách, například na balkóně, se kalina ve svazcích uchová několik měsíců, dokud se nedostanete k jejímu uskladnění na zimu.
Mezi mnoha recepty na přípravu kaliny na zimu můžete najít ty, ve kterých jsou bobule vypeckované a používá se pouze šťáva z kaliny s dužinou. A v jiných receptech zůstávají bobule nedotčené nebo jsou hnětené, ale spolu se slupkou a semeny.
Pokud je vylouhujete, omyjete, osušíte a opečete na pánvi, pak po namletí na mlýnku na kávu připravíte nápoj podobný kávě. Používá se k obnovení síly po nemoci a posílení imunitního systému. Mějte to na paměti, pokud recept vyžaduje, abyste odstranili semínka z kaliny.
Recepty bez tepelné úpravy
Každému je jasné, že pro dosažení maximálního terapeutického účinku je vhodné použít recepty na přípravu plodů kaliny na zimu bez tepelné úpravy. Protože právě v takových přípravcích je zachováno maximální množství užitečných látek.
Bobule v cukru
Nejzákladnějším způsobem, jak uchovat kalinu na zimu a zároveň získat chutný a zdravý sirup, je posypat bobule cukrem. Podle tohoto receptu se na 1 kg plodů kaliny bere 700-800 gramů cukru. Nejprve je třeba sterilizovat požadovaný počet sklenic a poté je vysušit.
Před jako připravit bobule kaliny v cukru se musí vytřídit a zbavit větviček a jiných rostlinných zbytků.
Po závěrečném opláchnutí je třeba kalinu vysušit posypáním v tenké vrstvě na papírovou nebo látkovou utěrku.
Dno připravených sklenic zakryjte vrstvou cukru, pak položte vrstvu kaliny o tloušťce asi 2 cm, bobule znovu dobře posypte cukrem a takto pokračujte až na samotný vršek sklenice. Poslední vrstva bobulí by měla být tak bohatě pokryta cukrem, že bobule pod ním by neměly být ani vidět. Poté sklenice uzavřete pevnými víčky a dejte na chladné místo.
Během několika dní by plody kaliny měly absorbovat téměř všechen cukr a vydatně vydatnou šťávu, takže sklenice bude až po okraj naplněna lahodným sirupem, který lze na přání přidat do čaje místo cukru nebo připravených kompotů nebo želé na jeho základě. Tento přípravek lze skladovat v lednici až do jara a bobule z něj lze konzumovat podle potřeby pro léčebné účely.
Kalina s medem
Tento recept je zvláště užitečný při léčbě různých onemocnění, protože příznivé vlastnosti kaliny jsou umocněny jedinečnými léčivými vlastnostmi medu.
Čerstvé bobule se musí rozdrtit pomocí dřevěného hmoždíře a protřít sítem, aby se odstranila semena a slupka. Poté smíchejte drcenou dužinu z kaliny s medem ve stejných hmotnostních poměrech.
Sterilizujte malé sklenice o objemu do 0,5 litru a naplňte je směsí kaliny a medu.Zakryjte plastovými nebo šroubovacími kovovými víčky a nechte směs uležet při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Poté je vhodné skladovat v lednici.
Tuto léčivou směs můžete užívat třikrát denně před jídlem nebo během jídla polévkovou lžíci a může vás vyléčit z mnoha nemocí.
Syrová kalina marmeláda
Před přípravou syrového džemu musíte bobule kaliny důkladně opláchnout a vysušit, jak je podrobně popsáno výše. Na 500 gramů již oloupaných bobulí vezměte přesně stejné množství cukru.
To bude mít pouze pozitivní vliv na uchování džemu.
Ještě před přidáním cukru je třeba bobule kaliny rozdrtit v plastové nebo smaltované misce dřevěným tloučkem. Pro tyto účely není vhodné používat mixér, mixér nebo jiná kovová zařízení. Poté, co byly všechny bobule rozmixovány, přidá se potřebné množství cukru a vše se promíchá. Nádobu s ovocem a cukrem udržujte v teple po dobu 6-8 hodin a poté syrový džem rozprostřete do suchých, sterilních sklenic a uchovávejte v chladu.
Mezi jinými recepty existuje také způsob výroby syrového bezsemenného kalinového džemu. V tomto případě, ve fázi sekání bobulí, jsou navíc rozemlety přes plastové síto, přičemž se odstraní semena a kůra. Samozřejmě je mnohem pohodlnější to udělat s předem blanšírovanými bobulemi, ale v tomto případě jsou zachovány absolutně všechny vitamíny.
Kalinové polotovary s tepelným zpracováním
Snad nejuniverzálnější, nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu je šťáva z kaliny.
Viburnum šťáva
Dá se získat různými způsoby, ale pokud máte odšťavňovač libovolného modelu, pak je nejjednodušší šťávu extrahovat s jeho pomocí. To má samozřejmě za následek poměrně hodně odpadu dužiny se semeny.
Pokud tam není odšťavňovač, pak se chovají jinak. Omyté a vytříděné bobule kaliny se zalijí malým množstvím vody, přivedou se k varu a poté se rozemelou přes síto. Blanšírované bobule se melou mnohem snadněji než syrové a samotný proces nezabere mnoho času.
Kalinová šťáva získaná tím či oním způsobem se znovu zahřeje, aniž by se přivedla k varu, a okamžitě se nalije do sterilních lahví nebo sklenic. Pro skladování mimo lednici se nádoby se šťávou sterilizují ve vroucí vodě po dobu 15-25 minut v závislosti na velikosti nádob.
Kalinový sirup
V zimě se ze šťávy z kalina vyrábí mnoho léčivých nápojů: kompoty, želé, ovocné nápoje. Ale nejoblíbenějším přípravkem, ve kterém se používá šťáva, je kalinový sirup. Obvykle se přidává do čaje po lžících, ale lze jej konzumovat denně nebo jen tak na lačný žaludek jako chutný terapeutický a profylaktický prostředek.
K jeho výrobě potřebujete pouze 1 litr kalinové šťávy, 1,8 kg cukru a 10 g kyseliny citrónové. Šťávu nejprve zahřejte téměř k varu a během zahřívání postupně přidávejte cukr. Po varu je nutné odstranit pěnu, která se objeví, a přidat kyselinu citronovou. Vařte asi 10 minut na mírném ohni a horké nalijte do sterilních sklenic a pevně uzavřete. Otevřené sklenice vyžadují chlazení.
Džemy a zavařeniny
Chcete-li připravit kalinu v takové podobě, že sklenice s ní lze snadno skladovat mimo lednici, použijte různé recepty na zavařování.
Klasický džem se vyrábí z celých bobulí vařených v cukrovém sirupu. Pokud bobule rozdrtíte s cukrem a povaříte, získáte džem. A pokud chcete kalinovou šťávu svařit s cukrem alespoň půl hodiny, získáte unikátní želé výhradně z bobulí s cukrem bez jakýchkoli přísad.
Pro přípravu džemu z 1 kg plodů kaliny uvařte nejprve cukrový sirup rozpuštěním 1-1,5 kg cukru ve 300 g vody.
Plody kaliny vložte na 5 minut do vroucí vody, nebo ještě lépe, blanšírujte v cedníku.
Poté bobule zalijte horkým sirupem a nechte 10-12 hodin namáčet. Po uplynutí stanovené doby džem zahřejeme a vaříme asi hodinu za míchání a sbírání pěny. Když zhoustne, vložte ji do čistých suchých sklenic.
Kalina se dobře hodí při výrobě džemu nebo želé s různými druhy ovoce a lesních plodů. Jeho bobule tedy můžete použít ve směsi s jablky, jeřabinami, švestkami, citrony a pomeranči. Obvykle se používají stejné podíly ovoce nebo bobulí s kalinou.
Závěr
Jak jste si všimli, recepty na přípravu kaliny na zimu jsou velmi jednoduché, zvládne je i začátečník. Nenechte si proto ujít příležitost zásobit se cennými přírodními léky na zimu a zároveň si procvičit přípravu chutných a zdravých pokrmů.
