Mléčné houby na zimu pod železným víkem: které používat, recepty na zimu

Mnoho kuchařů zavírá mléčné houby pod železnou poklicí. Aby se houby nezkazily, přísně dodržujte všechna doporučení. K tomu zvolte správná víčka a lesní úrodu nezapomeňte předem namočit.

Je možné mléčné houby zakrýt železnými víčky?

Nezkušení kuchaři nejčastěji nevědí, zda mléčné houby válet pod železnými nebo nylonovými poklicemi. Existuje názor, že pod kovem se vyvíjejí bakterie botulismu, což způsobuje těžkou otravu.

Pro solené houby je lepší použít plastové víčka, které umožňují průchod vzduchu. Železné lze použít pouze tehdy, jsou-li potaženy. Zabraňuje kontaktu produktu s kovem.

Nelijte lák až po okraj nádoby.

Jakými víčky přikrýt mléčné houby?

Slané mléčné houby lze uzavřít šroubovacími uzávěry, ale je třeba jim věnovat pečlivou pozornost. Musí být kvalitní, bez poškození a škrábanců. Na vnitřní straně je jednotný inertní povlak.

Před zahájením vaření se nádoby zkontrolují na těsnost. Chcete-li to provést, nalijte tekutinu do sklenice, přišroubujte ji železným víčkem a otočte ji. Pokud nejsou žádné bublinky a voda nikam nevytéká, můžete ji použít.

Během skladování může kov oxidovat. Proto se solanka nalévá tak, aby nepřišla do kontaktu s železným víkem. Nádoby s mléčnými houbami jsou skladovány přísně ve svislé poloze.

Aby se zabránilo korozi, nalijte na houby trochu kalcinovaného oleje. Pro větší klid je můžete před uložením do sklepa zabalit nahoře do plastu.

Pro moření je také přípustné používat polyetylenová víčka, ale doba takové konzervace se výrazně zkrátí a bude pouze tři měsíce.

Olej zůstává vždy nahoře a slouží jako dobré mazivo na víčka

Jak nakládat mléčné houby pod železným víkem

Aby se zajistilo, že si solené mléčné houby udrží svou chuť po dlouhou dobu a nezhorší se pod železným víkem, mohou být podrobeny tepelnému ošetření.

Nejprve se roztřídí plodnice. Všechny kopie neprodejného typu jsou vyhozeny. Také neberou nalámané plody. Poté se umyjí měkkým kartáčem. Pomáhá odstranit zbývající písek a lesní zbytky.

Poté se přemístí do širokého umyvadla nebo plastového kbelíku, pokud v kuchyni není dostatek místa. Klobouky se přitom obrátí vzhůru nohama a poté se naplní ledovou vodou. Nechte tři dny. Pravidelně měňte kapalinu. Pokud je místnost chladná, stačí vyměnit vodu jednou denně. Pokud je horko - třikrát. V posledních 24 hodinách dochází k solení lesních plodů. Tak probíhá předvýslanec.

Lesní sklizeň se promyje a začíná další sklizeň podle zvolené receptury.

Houby podávané s cibulovými kroužky

Kolik solit mléčné houby pod železným víkem

Doba solení mléčných hub pod železnou poklicí se liší v závislosti na zvolené metodě. Pokud je přípravek připraven horkou metodou, budou houby připraveny ke konzumaci nejdříve za dva týdny. Pokud to zkusíte za studena, nálev vyjde až po jednom měsíci.

Pro zvýraznění chuti můžete do nálevu přidat hořčičné boby.

Recepty na mléčné houby pod železnou poklicí

Recepty na mléčné houby pod železným víkem na zimu se snadno připravují, ale vyžadují spoustu času na namáčení. Můžete je vařit za studena i za tepla.

Horká metoda

Sada produktů:

• mléčné houby - 1 kg;
• rostlinný olej - 20 ml;
• filtrovaná voda – 2 l;
• semena kopru – 5 g;
• sůl - 45 g;
• listy křenu – 2 ks;
• česnek - 7 stroužků;
• bobkový list - 2 ks;
• černý pepř - 10 ks.

Proces vaření:

1. Chcete-li vyrobit solný roztok, rozpusťte sůl v určeném objemu vody.
2. Tři dny předem namočené lesní plody uvařte. Slijte tekutinu a přidejte solný roztok.
3. Přidejte semínka kopru, pepř, bobkové listy a dejte na střední hořák na 10 minut.
4. Vypněte oheň. Přidejte listy křenu a oloupaný česnek. Směs. Nastavit útlak. Výrobky musí být zcela pokryty solným roztokem.
5. Když se obrobek ochladí, přesuňte jej do suterénu. Neodstraňujte útlak. Nechte týden.
6. Nádoby zahřejte v troubě. Umístěte uzávěry stranou dolů. Zalijte nálevem. Nalijte olej pod železné víko. Kroutit.

Okurky můžete ochutnat až po dvou týdnech

Solení za studena

Pro tuto metodu se nejlépe hodí bílé mléčné houby.Jsou uloženy pod železným víkem ve sklepě. Tato metoda se často nazývá suchá, protože se při vaření nepoužívá žádná další tekutina.

Budete potřebovat:

• mléčné houby – 10 kg;
• třešňové listy – 12 ks.;
• hrubá sůl - 400 g;
• rybíz – 12 listů;
• česnek - 10 hlav;
• křen - 5 listů;
• kopr - 7 stonků.

Proces vaření:

1. Lesní ovoce namočte na tři dny do ledové vody. Během této doby jej několikrát změňte.
2. Umístěte do sudu, uzávěry dolů. Každou vrstvu bohatě posypte solí a poklaďte také stonky kopru, rybízovými a třešňovými listy.
3. Zakryjte velkými listy křenu. Rovnoměrně rozetřete čistou gázu, která musí být nejprve složena v několika vrstvách.
4. Opařte dřevěný kruh vroucí vodou. Umístěte na obrobek. Nahoru umístěte sterilizovaný útlak.
5. Nechte to ve sklepě. Pokud se uvolní málo šťávy, pak je třeba změnit tlak na silnější. Nechte týden.
6. Přeneste do sklenic. Plody přitom co nejpevněji zhutněte. Zalijte zbývajícím solným roztokem. Navrch můžete nalít trochu oleje. Našroubujte železné uzávěry.
7. Trvejte na tom další tři týdny. Před touto dobou to nemůžete zkusit.
8. Skladujte v suterénu. Teplota by neměla překročit +10°C.

Houby se solí za studena pod železným víkem až jeden měsíc.

Závěr

Mléčné houby se rolují pod železným víkem, při dodržení všech pravidel. Hotový produkt je velmi chutný a výživný. V zimě udělá radost všem opravdovým znalcům lesních plodů.

Doporučené příspěvky

Rajčata s mrkvovými vršky

Nejlepší horloder recepty na zimu

Korejská rajčata: nejchutnější recepty

Rajčata bez slupky: 4 jednoduché recepty

Úžasná rajčata v želé na zimu

Rajčata se skořicí

Ankle Bens lilkový salát na zimu

Recepty na plátky rajčat na zimu

Citron s cukrem: výhody a poškození těla