Recepty na plátky rajčat na zimu

Mnoho lidí spojuje konzervování rajčat výhradně s celým ovocem, ale nakrájená rajčata na zimu nejsou o nic méně chutná a aromatická. Stačí znát pár triků, jak je vyrobit.

Tajemství konzervování rajčat v plátcích

Každá hospodyňka, která používá rajčata ze své zahrádky, ví, kolik plodů dozrává, které mají určité vady vzhledu. Stává se, že plody jsou lehce okousané nějakým štěnicem nebo dojde k jinému drobnému poškození slupky. V celku se taková rajčata již pro zimní přípravu nehodí. Dají se ale nakrájet na poloviny nebo plátky, čímž se odstraní všechna poškozená místa, a použít k přípravě lahodných konzerv na zimu.

Navíc pro konzervaci nakrájených rajčat můžete někdy použít velké ovoce, které se do sklenic jednoduše nevejde. Ale jediné pravidlo, které je v tomto případě nutné dodržet, je, že plody musí mít poměrně hustou a dužinu. V opačném případě se mohou plátky během tepelné úpravy jednoduše roztáhnout.

Pokud si nejste jisti hustotou rajčat, pak je lepší použít recepty, které obsahují želatinu. Plátky rajčat v želatinové náplni dokážou lépe udržet svůj tvar.

Tradičně se řezaná rajčata konzervují především sterilizací. Tento proces pomáhá klínům udržet svůj tvar a chuť. V posledních letech se ale objevují i ​​recepty na konzervování řezaných rajčat bez sterilizace. Je třeba pochopit, že pro tyto recepty byste měli používat pouze odrůdy s nejhustší dužinou, jako je Auria, Lady's Fingers, Uncle Styopa a další jim podobné.

Co se týče výběru pokrmů, nejvýhodnější je připravit nakrájená rajčata v litrových sklenicích. Zde však neexistují žádná striktní omezení, můžete použít nádoby většího nebo i menšího objemu.

Prst olizující plátky rajčat na zimu

Rajčata připravená podle tohoto receptu opravdu chutnají velmi atraktivně díky současnému přidání cibule, česneku a rostlinného oleje. Takže název receptu na krájená rajčata „dobré lízání prstů“ je zcela oprávněný a zní obzvláště atraktivně v zimě, kdy je nedostatek přírodních vitamínů.

Pokud provedete výpočet pro 2litrovou sklenici, budete potřebovat:

• 1 kg rajčat;
• 2 kusy cibule;
• 6 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• několik snítek kopru a petrželky;
• 10 hrášku z nového koření a černého pepře;
• pálivá paprika podle chuti;
• 4 kusy bobkové listy;
• 1 litr vody na marinádu;
• 50 ml 9% octa;
• 75 g cukru;
• 30 g soli.

Příprava svačiny není nijak zvlášť náročná.

1. Po umytí se rajčata nakrájí na poloviny nebo dokonce na čtvrtiny, pokud jsou plody příliš velké.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka, papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky a česnek nakrájíme na tenké plátky.
3. Zelení se nasekají pomocí běžného nože.
4. Dno nádoby je pokryto vrstvou cibule, česneku a pepře.
5. Poté položte plátky rajčat, nejlépe řeznou stranou dolů.
6. Po několika vrstvách jsou rajčata opět pokryta cibulí, česnekem a bylinkami a to se opakuje, dokud není nádoba plná.
7. Marinádu připravíme v hrnci tak, že vaříme vodu a rozpustíme v ní sůl, cukr, rostlinný olej a ocet.
8. Rajčata přelijte horkou marinádou, zakryjte sterilní pokličkou a vložte do pánve se širokým dnem na stojan. V extrémních případech můžete na dno položit látkový ubrousek.
9. Voda v pánvi by měla pokrývat více než polovinu výšky sklenice a po uvaření je třeba dvoulitrovou nádobu sterilizovat 20-30 minut.
10. Ihned uzavřete a nechte v místnosti vychladnout.

Plátky rajčat s česnekem na zimu

Na stejném principu připravte rajčata na plátky bez cibule. Ale přítomnost česneku může výrazně obohatit chuť rajčatové přesnídávky.

Pokud vezmete 1 kg rajčat, zbývající požadované přísady jsou poměrně malé:

• 5-6 stroužků česneku;
• pepř a bobkový list podle chuti;
• 30 g soli;
• 15 g octa 9%;
• 60 g krystalového cukru;
• 1 litr vody.

Jednoduchý recept na plátky rajčat s fotografiemi

Na rozdíl od předchozího receptu si budete olizovat prsty, nakrájená rajčata jsou zde připravena s minimální sadou ingrediencí a velmi jednoduše, ale také docela chutně.

Na litrovou nádobu budete potřebovat:

• 500 g rajčat;
• 1 čajová lžička cukru a soli;
• 1 malá cibule;
• 5 kuliček černého pepře.

Plátky rajčat s cibulí podle tohoto receptu na zimu jsou připraveny tak jednoduše, že tento proces zvládne i ta nejnezkušenější hospodyňka.

1. Rajčata se nakrájí na plátky vhodné velikosti a cibule se nakrájí na kroužky.
2. Umístěte rajčata do litrových sklenic a střídejte je s cibulí.
3. Do každé nádoby přidejte sůl, cukr a černý pepř.
   
4. Sklenice jsou umístěny na ubrousku v pánvi se širokým dnem.
5. Přidejte vodu pokojové teploty tak, aby nedosahovala 1 cm k okraji.
6. Přikryjte cínovými víčky.
   
7. Zapněte oheň pod pánví a po varu snižte plamen a nechte 40 minut.
8. Poté sklenice jednu po druhé opatrně vyjměte a jednu po druhé srolujte.

Plátky rajčat na zimu: recept s mrkví

A nakrájená rajčata jsou také velmi křehká, pokud při použití předchozího receptu přidáte do každé nádoby jednu malou mrkev. Pro estetické účely se mrkev nakrájí na tenké plátky. K cibuli se skvěle hodí i mrkev.

Nakrájená rajčata na zimu s křenem

Plátky rajčat uvařené ve vlastní šťávě s křenem, ale bez přidání oleje, jsou velmi aromatické s pikantní chutí.

Podle receptu na 6 litrů hotové svačiny budete potřebovat:

• 2 kg rajčat s hustou, silnou dužinou;
• 2 kg rajčat jakékoli velikosti a druhu, dokonce i přezrálých;
• 6-7 stroužků česneku;
• 250 g sladké papriky;
• 1 velký nebo 2 malé kořeny křenu;
• 4 polévkové lžíce. lžíce cukru;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 5 hrášku černého a nového koření v každé sklenici.

K výrobě nakrájených rajčat s křenem, česnekem a sladkou paprikou jsou zapotřebí následující kroky:

1. V první fázi procházejí měkká rajčata mlýnkem na maso, zapálí se a po přivedení k varu se vaří 15–20 minut na mírném ohni.
2. Mezitím se papriky zbaví semínek a ocásků a nakrájí se na 6-8 kusů.
3. Křen a česnek se oloupou a rozemelou na mlýnku na maso.
4. Nakrájený česnek, křen a kousky pepře vložíme do vroucí rajčatové šťávy a vaříme dalších 5-8 minut.
5. Přidejte sůl, cukr a koření.
6. Silná rajčata nakrájíme na plátky a vložíme do čistých suchých sklenic, přičemž necháme trochu místa pro papriky.
7. Kousky papriky se opatrně přenesou z rajčatové omáčky do sklenic a poté se naplní horkou rajčatovou šťávou a kořením.
8. Misky s obrobkem se umístí do horké vody pro sterilizaci po dobu 10-15 minut, poté se okamžitě srolují.

Plátky rajčat na zimu bez sterilizace

Ale podle tohoto receptu lze nakrájená rajčata na zimu připravit bez sterilizace.

Připravit:

• 2 kg silných rajčat s hustou dužinou;
• 3 cibule;
• 7 stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce. lžíce slunečnicového oleje a octa;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli a cukru;
• 2 bobkové listy.

Samotný proces výroby se pro někoho může zdát jednodušší, ale pro někoho obtížnější než u sterilizace.

1. Rajčata se omyjí ve studené vodě, nechají se oschnout a nakrájí na 2 nebo 4 plátky.
2. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
3. Před použitím musí být sklenice sterilizovány, stejně jako víčka.
4. Plátky rajčat vložte do sterilní nádoby a posypte je kousky koření.
5. Zalijte vroucí vodou a nechte tak doslova 5 minut.
6. Voda je odváděna speciálními plastovými víky s otvory.
7. Přidejte do něj koření a zbylé koření, přiveďte k varu, přidejte olej a ocet a vzniklou marinádu ihned nalijte do nádob s nakrájenými rajčaty.
8. Srolujte a nechte vychladnout dnem vzhůru pod teplou přikrývkou.

Plátky rajčat bez sterilizace: recept s bylinkami a feferonkami

Těm, kteří se rádi obejdou bez sterilizace řezaných rajčat, se určitě bude líbit následující recept. Technologie výroby rajčat na plátky je naprosto podobná technologii popsané v předchozím receptu, ale složení složek je poněkud odlišné:

• 1,5 kg hustých rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• svazek petrželky, kopru a bazalky;
• 1 lusk pálivé chilli papričky;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli a cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce octa;
• zrnka pepře a bobkový list.

Plátky rajčat s kořením bez sterilizace

A podle tohoto receptu bude chuť hotových rajčat ve formě plátků pikantnější a exotičtější a osloví milovníky orientální kuchyně.

• 700-800 g rajčat;
• 500 ml vody na marinádu;
• 3 lžičky cukru;
• 1 lžička soli;
• 30 g nakrájeného zázvoru;
• 4 hrášky z nového koření a černého pepře;
• 1 polévková lžíce. lžíce octa 9%;
• 4 hřebíček;
• špetka skořice;
• 2 bobkové listy.

Výroba plátků rajčat na zimu je stejná jako při použití jiných receptů bez sterilizace, to znamená pomocí metody dvojitého plnění horkou vodou a marinádou.

Recept na plátky rajčat na zimu bez octa

Kdo si cení jednoduchosti výroby spolu s nevšedností a propracovaností, bude uchvácen jedinečností tohoto receptu.

Budete potřebovat:

• Asi 2,5 kg středně velkých rajčat;
• 500 ml vody;
• 500 ml suchého červeného vína;
• 150 g medu;
• 50 g soli.

Způsob vaření je co nejjednodušší.

1. Rajčata se umyjí, nakrájí na plátky a umístí do sterilních sklenic.
2. Solanka se připravuje smícháním vody, vína, medu a soli. Zahřejte na +100°C.
3. Rajčata se nalijí čerstvě připraveným solným roztokem, po kterém zbývá pouze srolovat rajčata na plátky na zimu.

Plátky rajčat bez sterilizace želatinou

A při dodržení základních kroků tohoto receptu si můžete být jisti, že nakrájená rajčata budou chuťově lahodná a velmi atraktivní konzistencí.

Připravit:

• asi 3 kg rajčat;
• 40 g jedlé želatiny;
• 2,5 litru vody;
• 125 g cukru;
• 90 g soli;
• 60 ml octa 9%;
• 5 kusů hřebíčku, černého a nového koření.

Příprava lahodných rajčat je snadná.

1. Pro začátek namočte želatinu do malého množství vody (půl sklenice) asi na 30 minut.
2. Zároveň se sklenice myjí a sterilizují nad párou nebo v troubě.
3. Rajčata omyjeme, necháme oschnout, nakrájíme na plátky a těsně vložíme do připravené mísy.
   
4. Samostatná pánev se naplní vodou, zahřeje se na +100 °C, přidá se cukr, sůl a koření.
5. Poté, co se vše asi pět minut povaří, přidáme ocet, vypneme oheň, vlijeme želatinu a dobře promícháme.
6. Vroucí marináda se nalije do nádob, sroluje a nechá vychladnout pod přikrývkou.

Nakládání nakrájených rajčat

Nakrájená rajčata můžete na zimu chutně připravit nejen marinováním, ale i nakládáním. Tedy za použití pouze soli a všech druhů koření, stejně jako aromatických bylinek. Pravda, takový přípravek je vhodné skladovat pouze v lednici, nebo alespoň ve sklepě či na balkoně.

Takže pro třílitrovou nádobu musíte najít:

• Asi 1,5 kg rajčat;
• 1 kořen křenu a 1 list;
• 1 malý lusk feferonky;
• 1 kořen petrželky nebo zelené;
• 100 g česneku;
• 5 listů třešně, rybízu, dubu;
• 8-10 hrášku z nového koření a černého pepře;
• 1-2 mrkve;
• 2 bobkové listy.

Solanka se připravuje z jednoho litru vody a jedné vrchovaté polévkové lžíce soli. Pokud chcete, můžete přidat stejné množství cukru, ale bez sklíčka.

Výroba se skládá z následujících kroků.

1. Časově nejnáročnější je příprava. Veškerou zeleninu a bylinky omyjeme a osušíme.
2. A pak vše nasekat. Rajčata - na plátky, paprika - na nudličky, česnek, mrkev a křen - na tenké plátky.
3. Do čistých a suchých sklenic naplňte dno polovinou všeho pomocného koření a bylinek.
4. Poté položte plátky rajčat a navrch položte zbývající koření.
5. Zalijte studenou nálevem, dokud zcela nezakryje zeleninu.
6. Ihned dejte ke kvašení na chladné nebo dokonce studené místo.
7. Po 20-40 dnech lze rajčata ochutnat.

Pravidla pro skladování konzervovaných rajčat na plátky

Rajčata připravená na plátky pod těsnícími víčky lze skladovat i v běžné kuchyňské skříni. Trvanlivost je asi rok. Solená rajčata vyžadují ke skladování již od začátku chladné podmínky (0+5°C).

Závěr

Příprava rajčat na plátky na zimu není o nic složitější než příprava celých rajčat. Chuť přípravků lze neomezeně diverzifikovat a šetrné hospodyňky dostanou vynikající příležitost uchovat i lehce poškozené nebo nepohodlné plody na celé zavařování.

Doporučené příspěvky

Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma

Arménská adjika na zimu

Lečo z papriky a mrkve na zimu

Kalina, rozmačkaná s cukrem

Jednoduchý recept na salát ze zelených rajčat na zimu

Recept na zelená rajčata s česnekem na zimu

Pikantní salát ze zelených rajčat "Cobra"

Jak fermentovat zelená rajčata ve sklenicích

Feijoa s medem - recepty na zimu