Obsah
Oloupané rajčata ve vlastní šťávě na zimu - jemná a lahodná příprava, která není tak náročná na přípravu, na rozdíl od všeobecného přesvědčení. Je jen pár nuancí, které je potřeba při přípravě tohoto pokrmu zohlednit a výsledek potěší každého, kdo s ním nějak přijde do styku.
Nuance vaření rajčat ve vlastní šťávě bez slupky
Samozřejmě je pohodlnější a rychlejší vařit rajčata ve vlastní šťávě tradičním způsobem, bez odstranění slupky. Rajčata bez slupky mají ale mnohem příjemnější chuť a jemnější texturu. Navíc existuje recept na opravdové vaření rajčat ve vlastní šťávě (bez další náplně) a můžete k němu použít pouze loupaná rajčata. V mnoha jiných případech, zda rajčata loupat nebo ne, je volba pro každého. Ale poté, co se blíže seznámila s hlavními tajemstvími loupání rajčat, bude každá žena v domácnosti s tímto jednoduchým postupem klidná.
Běžná technika používaná k výrobě rajčat ve vlastní šťávě je naplnit ovocem skleněné nádoby a naplnit je rajčatovou omáčkou s následnou sterilizací.
Můžete se obejít bez sterilizace, ale to bude vyžadovat buď přidání octa nebo dodatečné zahřátí rajčat ve sklenici. Pokud se použije oloupané ovoce, může to nepříznivě ovlivnit jejich vzhled. Pokud se tedy provádí tepelný ohřev u loupaných rajčat, tak pouze jednou, aby se loupaná rajčata neproměnila v kaši.
Při konzervování loupaných rajčat ve vlastní šťávě byste samozřejmě měli volit ovoce s maximální hustotou. Na velikosti také záleží – velké plody se nemusí úplně vejít do sklenice a loupání cherry rajčat bude vyžadovat příliš mnoho starostí. Nejlepší je použít středně velká rajčata.
Pokud jde o použití různých přísad, loupaná rajčata ve vlastní šťávě jsou sama o sobě tak lahodná, že se připravují zpravidla s použitím minimálního požadovaného množství přísad.
Jak rychle oloupat rajčata
Klasickou, tzv. „babiččinou“ metodou loupání rajčat je metoda použití vroucí vody a ledu.
Potřebujete připravit:
- hrnec s vroucí vodou;
- misku s ledovou vodou (pro udržení vhodné teploty můžete do vody přidat pár kousků ledu);
- rajčata;
- nůž.
Rajčata se důkladně omyjí, aby se odstranily nečistoty, stonky se zbaví a mírně osuší.Poté se na zadní straně stonku na každém rajčeti provede řez ve slupce ve formě kříže.
Každé rajče se ponoří na 10-25 sekund do vroucí vody. Přesná doba strávená ve vroucí vodě závisí na zralosti rajčat – čím jsou zralejší, tím méně je jich tam třeba uchovávat. Není však vhodné, aby rajčata zůstala ve vroucí vodě déle než 30 sekund, protože se již začnou vařit. Rajče se poté vyjme z vroucí vody a ihned se vloží do ledové vody na asi 20 sekund, poté se vytáhne na tác nebo rovnou misku.
I když jsou rajčata ve vroucí vodě, můžete vidět, jak se slupka začíná vzdalovat od ovoce v místě řezu. Slupka se po tomto jednoduchém postupu odlupuje téměř sama, jen tupou stranou nože tomu trochu pomůžete.
Pokud máte velmi málo času a chcete tento postup provést rychle, můžete rajčata jednoduše oloupat vroucí vodou. Chcete-li to provést, vložte rajčata do hluboké misky a zalijte je vařící vodou po dobu 20-30 sekund. Voda se slije a rajčata jsou připravena k oloupání. Dokonce pak můžete na 10-20 sekund zalít ledovou vodou, abyste si usnadnili čištění již vychladlých plodů. Jen je třeba počítat s tím, že v tomto případě se kůže nebude odlupovat příliš rovnoměrně, v podobě kousků.
Jak loupat rajčata v mikrovlnné troubě
Loupaná rajčata lze také rychle a snadno získat vystavením vysokým teplotám, například v mikrovlnné troubě.
Slupka omytého a sušeného ovoce se lehce nařízne do tvaru kříže a samotná rajčata se položí na plochý talíř a na 30 sekund se vloží do mikrovlnné trouby.Samotná slupka se začne oddělovat od dužiny a úplné oloupání rajčat není obtížné.
Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, můžete rajčata ohřát stejným způsobem tak, že je položíte na vidličku a umístíte je několik centimetrů od otevřeného ohně, jako je plynový hořák. Otočením ovoce o 360° pro rovnoměrné zahřátí ze všech stran po dobu 20-30 sekund docílíte stejného efektu – slupka se začne odlupovat.
Na zimu loupaná rajčata ve vlastní šťávě
Tento recept na loupaná rajčata je nejtradičnější – v minulých letech byl rozšířený díky snadné přípravě.
Výpočet produktů se provádí pro jednu půllitrovou sklenici - to je objem nádoby, který je ideální pro přípravu tohoto receptu.
- Asi 300 g rajčat (nebo tolik, kolik se vejde do sklenice);
- 1/2 lžičky soli;
- 1 polévková lžíce. zarovnaná lžíce cukru;
- Kyselina citronová na špičce nože;
- 5 kuliček pepře.
Postup výroby loupaných rajčat ve vlastní šťávě se skládá z následujících kroků.
- Sklenice se důkladně umyjí sodou, opláchnou a sterilizují.
- Kyselina citronová, sůl a cukr jsou umístěny v každé nádobě.
- Rajčata se také dobře omyjí a zbaví slupky jednou z výše popsaných technik.
- Oloupané ovoce se umístí do sklenic a přikryje se předem sterilizovanými víčky.
- Poté se plechovky s rajčaty umístí do široké pánve, na jejímž dně je umístěn stojan nebo alespoň ubrousek.
- Nalijte vodu do pánve tak, aby dosáhla na závěsy plechovek, a umístěte pánev na mírný oheň.
- Poté, co se voda v pánvi vaří, musíte se pečlivě podívat pod víko jedné ze sklenic - rajčata by měla dát šťávu a usadit se na dně sklenice.
- V tomto případě se do každé sklenice přidá ještě několik rajčat.
- Poté, co jsou všechny sklenice naplněny ovocem a šťávou až po vrchol, je nutné obrobek zahřát a sterilizovat dalších 15 minut.
- Sklenice se poté uzavře pro zimní skladování.
Recept na loupaná rajčata s hřebíčkem
Rajčata ve vlastní šťávě bez slupky, připravená podle tohoto receptu, jsou nejen chutná samotná, ale jsou ideální i jako hotová složka různých prvních a druhých chodů.
Další výhodou tohoto blanku je, že jej můžete vyzkoušet jen několik dní po stočení. Zatímco přípravek s rajčaty se slupkou je hotový až po měsíci.
Měli byste si připravit:
- 2 kg rajčat;
- 1 litr rajčatové šťávy;
- 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 10 kusů hřebíčku.
Výrobní proces je velmi jednoduchý.
- Rajčata se umyjí a oloupou.
- Vložte do čistých sklenic.
- Šťáva se zahřeje k varu, přidá se cukr, sůl, hřebíček a ocet.
- Rajčata zalijeme vařící šťávou a sterilujeme asi 20 minut (litrové sklenice).
Loupaná rajčata ve vlastní šťávě s česnekem
Pokud se chcete obejít bez sterilizace, můžete zkusit uvařit loupaná rajčata ve vlastní šťávě podle tohoto receptu. Je však vhodné uložit výsledný obrobek na chladném místě - ve sklepě nebo lednici.
Budete potřebovat:
- 2 kg rajčat na plnění sklenic;
- 2 kg rajčat na výrobu šťávy;
- hlava česneku;
- 75 g cukru;
- 1 čajová lžička kyseliny citronové;
- 40 g soli;
- 10 kuliček černého pepře.
Výrobní:
- Rajčata omyjte, odstraňte slupky a vložte je do sterilních sklenic spolu s oloupaným a odděleným česnekem.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou, nechte 5 minut odstát a sceďte.
- Z druhé části rajčat připravte šťávu: protáhněte je odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso a vařte asi 20 minut.
- Do šťávy přidáme sůl, cukr, pepř a kyselinu citronovou a dusíme dalších 5 minut.
- Nalijte vařící rajčatový džus rajčata s česnekem a ihned utáhněte sterilními víčky.
- Nechte vychladnout dnem vzhůru pod teplou přikrývkou.
Jak správně skladovat loupaná rajčata ve vlastní šťávě
Rajčata ve vlastní šťávě, připravená bez sterilizace, lze skladovat pouze na chladném místě po dobu nejvýše jednoho roku.
Zbytek přípravků s loupanými rajčaty lze skladovat i za pokojových podmínek, ale bez přístupu světla. V takových podmínkách mohou být skladovány po dobu 12 měsíců. Ale při skladování ve sklepě se jejich trvanlivost zvyšuje na tři roky.
Závěr
Vařit loupaná rajčata ve vlastní šťávě není tak těžké, jak se zdá. Tento přípravek se velmi pohodlně používá a má zlepšenou chuť.
