Obsah
Zeptejte se dnes kohokoli, komu je přes 40, jaká byla jeho oblíbená svačina z obchodu jako dítě. Odpověď bude okamžitá – kaviár z cukety. Sovětský svaz jako stát dávno neexistuje, ale vzpomínky na to dobré, co se stalo, zůstávají v paměti lidí. V současné době konzervárny vyrábějí kaviár podle TU (technické podmínky) nebo podle GOST 52477 2005 (platné v roce 2018 a dnes).
Výrobky vyrobené podle jejich odpovídajících receptur však nelze srovnávat se sovětským GOST 51926 2002. Navzdory skutečnosti, že moderní výrobky používají téměř stejné přísady, squashový kaviár podle GOST moderních výrobců se neliší v rafinované chuti. A cena není vždy atraktivní. Pokud máte čas, je lepší připravit si kaviár sami a potěšit svou rodinu cuketovým kaviárem, jako v SSSR. Tento produkt lze připravit na zimu.
Ingredience na svačiny jako v SSSR
Všechny ingredience potřebné pro výrobu squashového kaviáru podle GOST pro recept jsou zahradníkům vždy k dispozici ve velkém množství. A jejich pořízení nebude pro obyvatele města vyžadovat mnoho úsilí ani materiálových nákladů.
Takže k přípravě kaviáru podle GOST na zimu potřebujeme:
- cuketa - 3 kg;
- rafinovaný rostlinný olej – 0,3 l;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- rajčatový protlak – 3 vrchovaté polévkové lžíce;
- stroužky česneku (velké) - 8 kusů;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- mletý černý pepř - 2 g (lze nahradit hrncem černého pepře - 10 kusů a nového koření - 5 hrášku);
- celer nebo petržel kořen (nakrájený) 1 polévková lžíce.
- stolní sůl (ne jodizovaná!) – 1,5 polévkové lžíce;
- octová esence 70% - 1-2 polévkové lžíce (s ohledem na chuťové preference a velikost lžíce).
Příprava kaviáru podle GOST na zimu
Vaření cukety
Pro kvalitní kaviár na zimu se lépe hodí mladé cukety, ve kterých se ještě nevytvořila semena. V nich, na rozdíl od přezrálé zeleniny, nemusíte odstraňovat dužinu. A konzistence hotového občerstvení je jemnější.
Omytou a osušenou cuketu oloupeme a nakrájíme na kousky.
Vkládáme po malých porcích na pánev s rozpáleným olejem, dokud se celá příprava nedusí. Cuketu smažte na středně vysokém ohni bez pokličky, aby se odpařila přebytečná tekutina.
Cibule a mrkev
Oloupanou a omytou cibuli na kaviár pod tekoucí vodou nakrájíme na kostičky. Aby vás tato zelenina nerozplakala, můžete ji uchovat v mrazáku nebo desku posypat trochou soli.
Petržel nebo celer omyjeme a nakrájíme na kousky.
Pro zimní squashový kaviár se podle GOST 2002 mrkev nakrájí na hrubém struhadle nebo nakrájí na proužky.Připravená zelenina a kořeny odděleně (povolené podle receptury GOST a současně) se opékají na rozehřátém oleji na pánvi se zavřeným víkem do změknutí po dobu 5-10 minut.
Veškerou zeleninu dáme do jednoho kotlíku. Tam vypusťte olej z pánví.
Česnek
Oloupané a omyté stroužky česneku protlačte drtičem. Nemusí se smažit. Tato pikantní zelenina spadne téměř před koncem vaření cuketového kaviáru.
Krájení zeleniny
Chcete-li vyrobit kaviár z cukety na zimu, podle GOST není mletí v mlýnku na maso nejlepší možností, protože složení nebude homogenní. Samozřejmě to dělaly naše maminky a babičky, ale dnes se tento postup lépe provádí pomocí ponorného mixéru.
Proces vaření
Poté se kaviár z cukety na zimu podle GOST, který byl v platnosti v Sovětském svazu, přemístí do nádoby se silným dnem na minimální teplo. Je dobré vařit v kotlíku při zavřené poklici. Směs se musí pravidelně míchat, aby se nespálila.
Po hodině přidejte zbylé ingredience z receptu (kromě octa a česneku), zamíchejte a pokračujte ve vaření ještě alespoň půl hodiny.
Poté přidejte octovou esenci a česnek a vařte ne déle než 5 minut.
Zatímco squashový kaviár podle GOST pro zimní skladování nevychladl, přenese se do horkých sterilních nádob a sroluje se. Aby neprocházel vzduch a zůstaly stát celou zimu, sklenice se převrátí na víčka a zabalí. Kaviár by měl v této poloze stát, dokud úplně nevychladne.Domácí přípravky se perfektně skladují na jakémkoli chladném místě.
K přípravě lahodné recept na cuketový kaviár GOST 51926 2002 na zimu bude vyžadovat o něco více než dvě hodiny. Nemusíte však litovat svého času: tak aromatický kaviár z cukety v žádném obchodě nekoupíte.
Recept na zimní squashový kaviár:
Místo závěru
Kaviár vyrobený z cukety je zdravý produkt. Ani tepelnou úpravou se kvalita surovin neztrácí. Svačina je zvláště užitečná, protože je nízkokalorická, ale zároveň výživná. Hotový výrobek obsahuje velké množství vitamínů, mikroelementů, minerálů a kyselin.
Recepty GOST, které existovaly v SSSR, jsou stále považovány za standard, protože byly vytvořeny odborníky a v průběhu let zpracovány ve výrobě zkušenými řemeslníky. Pokud jde o moderní výrobu konzervované zeleniny, vyrábí se hlavně podle specifikací, to znamená, že produkt nemusí vždy odpovídat chuti, receptura se dramaticky mění.
Mnoho lidí tento druh kaviáru nemá rádo. Proto relevance receptů nejen neklesá, ale pouze získává na popularitě. Strávený čas je kompenzován vynikajícím apetitem domácnosti a chválou kulinářských schopností hostitelky.
Kaviár dopadl VÝBORNĚ! V této sezóně se mi to povedlo potřetí. Z první várky nic nezbylo – snědli jsme to! Jediné, co jsem změnil, bylo množství octa. Stačí 1 lžička, ani ne celá. díky za recept!
A dělám to na základě:
3 kg cukety (velké vyzrálé, zbavte slupky a zrníček)
1 kg sladké papriky
1 kg mrkve
1 kg cibule
2 lžíce rajčatového protlaku (nejlepší je khantz)
300 g petrželky
Sůl, pepř, cukr, česnek podle chuti.
Pro celý tento objem 200 gramů rostlinného oleje.
Ocet 100-150 g;
Technologie vaření:
Cuketu nakrájíme na kostičky 2x2 cm
Proužky sladké papriky
Cuketu nejprve podusíme v hrnci se silným dnem (nepoužívám olej, mám ceptor) 30-40 minut,
Přidejte sladkou papriku, vařte na stejné množství,
Samostatně smažte mrkev a cibuli
Až bude hotovo, pak vše spojte do hrnce.
Vařte na mírném ohni 20 minut, přidejte bylinky, koření, sůl, cukr, česnek, vyzkoušejte, chuť by se vám měla líbit (cukr, sůl, upravte podle chuti)
Poté vše rozšleháme mixérem do hladka, přidáme rajčatovou pastu, já dal 2 polévkové lžíce. Po lžících Heinze a nechte na mírném ohni provařit asi pět minut. Před vložením do sklenic přidejte 9% ocet.
Mám rendlík na mírném ohni, zatímco ho dávám do sklenic.
Sklenice a víčka samozřejmě sterilizujeme běžným způsobem. Jsem v páru. Kaviár se ukazuje jako velmi chutný, můj žaludek není úplně zdravý, jím ho bez následků, na rozdíl od kaviáru z obchodu. Pokud není dostatek rostlinného oleje, můžete jej přidat do hotového kaviáru a trochu provařit po dobu 5-7 minut.
Děkuji!
Páni, a s takovým množstvím másla rozhodně není nízkokalorické.
Do squashového kaviáru se ocet NEPŘIDÁVÁ! Můj recept je tento (zůstane ve sklenicích až do příští sklizně, pokud se nesní hned): docela velký rendlík, 8-10 litrů, 5 kg cukety, 2 kg mrkve, 2 kg cibule, kopr, petržel, mletá černá pepř, sůl, rajčatový protlak 500 g sklenice, hlava česneku, 300 ml rostlin. oleje Je lepší vzít cukety střední zralosti (tím je méně tekuté; pokud máte vlastní pozemek, vysaďte hybridy F1, téměř nevytvářejí semena). Nejprve nakrájím vše: cibuli nebo střední. nebo jemně nastrouhanou mrkev. Pokud je mrkev trochu suchá, můžete přidat dalších 100-150 gramů oleje. V hrnci orestuji cibuli do zlatova, přidám mrkev asi na 10 minut, poté na kostičky nakrájenou cuketu. Rajčatový protlak naředím 1 ku 1, to znamená, že 500 gramovou sklenici naředím v 500 ml vody a do hrnce. Vezměte rajčatový protlak bez octa a cukru. Složení by mělo obsahovat pouze rajčata a sůl. Sůl, pepř, česnek, petržel a kopr (jemně nasekaný) podle chuti. Pro zimní skladování není ocet nutný. Houby na zimu i zavařuji bez octa a vše je prostě skvělé. Toto je můj vlastní recept na kaviár metodou poke. Uzavírám to takto už několik let a všichni jsou vždy šťastní. Kaviár je velmi chutný a jemný. Recept jsem dala svým přátelům.
Váš popis jako „delikátní“ jen evokuje obraz dnešního kaviáru z obchodu, který je homogenizovaný až k hrůze a nepříjemnosti. V sovětských dobách měl kaviár
nějaká\struktura.
Z tohoto receptu jsem udělala zkušební várku. Přidala jsem dezertní lžičku octa, ale je to lepší bez něj. A co se týče česneku, tak je lepší ho přidat spolu s cibulí a mrkví. Na konci vaření vydává nepříjemný zápach.Pokud jde o zbytek, kaviár je velmi chutný, opravdu chuť dětství. Jsem potěšen.
Dobrý den, různé zdroje uvádějí různé recepty. Existují možnosti, kde se ocet a česnek nepřidávají. Ale protože v továrních podmínkách se používají různé teploty a speciální zařízení, lze squashový kaviár připravit bez octa. Bez této přísady je kaviár připraven, pokud je okamžitě konzumován. Pro zimní skladování je ocet nutností. Pokud jde o česnek, přidává se v závislosti na preferencích chuti. Budeme rádi, když se o recept podělíte.
V GOST není žádný česnek a ocet a také proporce nejsou správné. Proč uvádíte lidi v omyl?
A který konkrétní GOST neobsahuje ocet a česnek? V knize „For You, Housewives“, vydané v roce 1988, je přítomnost česneku a octa velmi jasně uvedena. Jen proces vaření je trochu jiný.
Česnek v sovětském kaviáru si také nepamatuji, jinak bych ho nejedl. Dlouhá léta připravuji kaviár bez octa, musí se dlouho dusit do zhoustnutí a hned horký zavřít. Skladuje perfektně.
Strávil jsem tolik času přípravou a všechno jsem zničil 2 lžícemi kyseliny octové. Je nemožné jíst tento kaviár, je to jen noční můra!