Adjika je koření původem z Kavkazu. Má bohatou chuť a vůni. Podáváme k masu, doplňuje jeho chuť. Koření se přesunulo do kuchyní jiných zemí, připravují ho kulinářští specialisté a vždy má obrovský úspěch.
Jestliže se původně adžika připravovala z pepře, česneku a různých bylinek, nyní se k ní přidávají další přísady zaměřené na zjemnění štiplavé, pálivé chuti. Mohou to být rajčata, sladká nebo kyselá jablka, mrkev, sladká paprika.
Ve středním pásmu, kde je zvykem provádět zimní přípravy, je koření zachováno pro dlouhodobé skladování pomocí octa a tepelné úpravy. Ale i při nepřítomnosti octa v receptu jsou přípravky dobře skladovány v městském bytě, protože vysoký obsah česneku a pepře - přírodních antiseptik, neumožňuje rozvoj plísní a mikrobů.
Vzhled adjika se také změnil. Nyní je to nejen husté koření na bázi červené papriky, ale také rajčatová omáčka s kořením, kaviárem nebo zeleninovým předkrmem. Které se přesunuly z kategorie koření do kategorie nezávislých jídel. A podávají se nejen k masu, ale i k jakémukoli hlavnímu jídlu. Dobré na svačinu s kouskem bílého nebo černého chleba.
Metody přípravy adjiky z mrkve a jablek na zimu
Adjika z mrkve a jablka nemají palčivou chuť, ukáže se jako nakyslá sladká, neméně aromatická a hustá. Milovníci koření mohou změnou proporcí získat koření, které vyhovuje jejich potřebám.
Recept 1 (základní recept)
Co budete potřebovat:
- Mrkev - 3 kusy;
- Rajčata – 1,3 kg;
- Stolní sůl - podle chuti;
- Horká paprika - podle chuti;
- paprika - 0,5 kg;
- Česnek - 100 g;
- Slunečnicový olej - 100 g.
Jak vařit:
- Veškerá zelenina a jablka by měly být předem omyté, papriky a jablka by měly být zbaveny semínek a mrkev by měla být zbavena horní hrubé vrstvy. Rajčata lze také oloupat. Nebuďte líní a udělejte tento postup: rajčata nakrájejte a zalijte vroucí vodou, poté studenou. Po takové kontrastní lázni jde slupka rajčat snadno odstranit. Poté se veškerá zelenina nakrájí na kousky vhodné velikosti pro krmení do mlýnku na maso.
- Česnek je oloupaný. Vzhledem k tomu, že budete muset oloupat hodně česneku, můžete použít chytrou metodu. Česnek rozdělte na stroužky, na dně udělejte zářez a vložte do nádoby s víkem. Intenzivně protřepávejte 2-3 minuty. Otevřete víko a vyberte oloupané plátky.
- Zeleninu nakrájíme na mlýnku na maso a dochutíme slunečnicovým olejem. A vařte na mírném plynu 40 minut až 1 hodinu za občasného míchání.
Nepoužívejte poklici, tím směs lépe zahustí. Vařte v silnostěnné nádobě, nejlépe v kotlíku, zelenina se pak nepřipálí. - Na konci vaření se hmota začne nafukovat a prskat. Nyní je čas volně přikrýt misku poklicí.
- Česnek se naseká. Použijte k tomu kuchyňskou vychytávku, jako je mlýnek. Česnek budete muset rozemlít na pastu.
- Ke konci vaření přidáme česnek a sůl a opět přivedeme k varu. Zaměřte se na svůj vkus.Možná budete muset přidat sůl, a pokud se vám bude zdát chuť kyselá, můžete přidat i krystalový cukr.
- Horká hmota se vloží do připravených sterilizovaných sklenic, okamžitě se uzavře, převrátí a nechá se vychladnout pod přikrývkou.
- Adjika z mrkve a jablek s rajčaty se skladuje při pokojové teplotě na tmavém místě. K uskladnění otevřené nádoby slouží lednice.
Recept na vaření je jednoduchý, nejoblíbenější, protože se připravuje z jednoduchých dostupných produktů a nevyžaduje složitou přípravu. Tuto adjiku lze použít jako hotovou omáčku k hlavním chodům nebo přidat při přípravě polévek a dušených pokrmů.
Recept 2 (s cibulí)
Co budete potřebovat:
- Mrkev - 1 kg;
- kyselá jablka - 1 kg;
- Bulharská sladká paprika - 1 kg;
- Rajčata - 2 kg;
- Cibule - 1 kg;
- pálivá paprika - 1-2 lusky;
- Sůl - podle chuti;
- Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
- Česnek - 100-200 g;
- Slunečnicový olej - 50 g
Jak vařit:
- Omyjte zeleninu, oloupejte papriku a jablka a oloupejte cibuli a česnek. Kdo má rád pikantní, nechá semínka feferonky.
- Zelenina a jablka se nasekají přes mlýnek na maso a vaří se 40–60 minut za pravidelného míchání.
- V konečné fázi přípravy přidejte chybějící ingredience ve formě nasekaného česneku, feferonky, soli a cukru. Množství koření upravte podle chuti.
- Hotová horká hmota se rozloží do čistých, suchých, sterilizovaných sklenic. Okamžitě ji zalepí a umístí pod přikrývku a sklenice umístí na víčka.
Adjika je uložena v bytě na tmavém místě. V lednici je otevřená sklenice.
Recept 3 (s dýní)
- Mrkev - 3 ks;
- kyselá jablka - 3-4 ks;
- Červená paprika - 1 kg;
- Dýně - 1 kg;
- Rajčata - 2-3 kg;
- pálivá paprika - 1-2 lusky;
- Sůl - podle chuti;
- Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
- Česnek - 100-200 g;
- Ocet 70% - 2,5 lžičky. (100 g – 9 %);
- Koriandr - 1 sáček;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Bobkový list - 2 listy.
Jak vařit:
- Zeleninu omyjeme, oloupeme ze semínek a slupek a nakrájíme na čtvrtky, aby se dala pohodlně dávat do mlýnku na maso.
8 - Celá hmota se umístí do silnostěnné pánve k dalšímu varu po dobu 40-50 minut, může to trvat 1,5 hodiny.
- Několik minut před koncem vaření nalijte rostlinný olej, přidejte koření, sůl, cukr, ocet, nasekaný česnek a feferonku. Počkejte, až se vaří, upravte sůl, cukr a koření.
- Vložte do připravených sklenic a srolujte. Obrobek se pod přikrývkou ochlazuje hlavou dolů.
Recept pro ty, kteří nemají moc rádi dýni. V adjice není cítit, chuť přípravku je mírně nakyslá, přecházející v jemnou sladkost.
Podívejte se na video recept na výrobu adjiky:
Recept 4 (s gruzínskými tóny v chuti)
Co budete potřebovat:
- Mrkev - 0,5 kg;
- kyselá jablka – 0,5 kg;
- Paprika - 0,5. kg;
- Rajčata - 1 kg;
- pálivá paprika - 1-2 lusky;
- Sůl - podle chuti;
- Koriandr – 1 malý svazek;
- Estragon (estragon) – pár špetek;
- Česnek - 100-200 g;
- Slunečnicový olej - 100 g
Postup:
- Zelenina se připravuje: omytá, nakrájená na čtvrtiny, zbavená semínek a nakrájená na mlýnku na maso.
- Hmota se vaří 40-60 minut.
- Na závěr přidáme nasekaný česnek, bylinky, sůl a slunečnicový olej. Chuť upravte podle chuti přidáním soli nebo česneku.
- Hotový produkt se umístí do sklenic pro další skladování v chladné a tmavé místnosti.
Jižanské bylinky dodají jinak známému pokrmu nečekaný nádech pikantní chuti.
Recept 5 (s vlašskými ořechy)
Co potřebujete k přípravě:
- Rajčata - 2 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Jablka jakékoli odrůdy - 1 kg;
- pálivá paprika - 300 g;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Vlašské ořechy (jádra) – 0,4 kg;
- Stolní sůl - podle chuti;
- Zelení (petržel, kopr) – 0,4 kg
- Česnek - 0,4 kg.
Jak vařit:
- Zelenina a jablka jsou připraveny: umyté, vysušené, oloupané a oloupané. Nakrájejte na malé kousky pro lepší podávání do mlýnku na maso.
- Projeďte mlýnkem na maso. Hmotu lehce osolíme, na závěr můžeme dosolit podle chuti.
- Dejte na plyn, po varu stáhněte plamen na mírný stupeň a za stálého míchání vařte až 2 hodiny.
- Ke konci vaření přidejte nasekaný česnek a bylinky a počkejte, až se znovu rozvaří.
- Horká hmota se rozloží do připravených sklenic a přikryje se kovovými víčky.
- Adjika s vlašskými ořechy uložené v městském bytě v tmavé místnosti nebo suterénu.
Ořech přidává nové neobvyklé chutě. I když jsou ořechy drahé, stojí to za to. Adjika nedopadne jako ostatní, je docela pikantní. Pikantnost lze upravit snížením množství feferonky a odstraněním jejích semínek.
Recept 6 (Syrové bez rajčat)
Co budete potřebovat:
- paprika - 2 kg;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Jablka – 0,5 kg;
- pálivá paprika – 0,3 kg;
- Česnek - 0,2-0,3 kg
- Sůl - podle chuti;
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- Slunečnicový olej – 0,3 l;
- Koriandr - 1 svazek.
Jak vařit:
- Veškerá zelenina a jablka jsou umyté a zbavené slupek a zrn.
- Papriky, feferonky a česnek nakrájíme na malé kousky a umeleme na mlýnku na maso.
- Jablko a mrkev nastrouháme na středním struhadle.
- Všechny komponenty se spojí přidáním koření a jemně nasekaného koriandru. Vše znovu promíchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
- Vložte do připravených sklenic.
Syrová adjika se skladuje pouze v chladničce. Zachovává si spoustu vitamínů a mikroprvků, kterých je nedostatek zejména v dlouhé zimě.
Recept 7 (s cuketou)
Co budete potřebovat:
- cuketa - 2 kg;
- Mrkev - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Jablka – 0,5 kg;
- Česnek – 0,1 kg;
- pálivá paprika – 0,3 kg;
- Sůl - podle chuti;
- Cukr - podle chuti;
- Ocet 9% - 0,1 l;
- Zelení - volitelné.
Jak vařit:
- Připravte zeleninu na vaření: omyjte, odstraňte semena a slupky, nakrájejte na malé kousky.
- Rozemlejte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.
- Vložte cuketu, jablka, mrkev a sladkou papriku do varné nádoby na půl hodiny po uvaření.
- Poté přidáme feferonku, česnek, sůl a cukr podle chuti, zalijeme octem, přivedeme k varu, dusíme dalších 10 minut.
- Připravenou směs rozdělte do sklenic a srolujte. Otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.
- Adjika je uložena v městském bytě na tmavém místě.
Někomu se může zdát, že je tento přípravek podobný squashovému kaviáru, nicméně přítomnost velkého množství feferonky a česneku v něm staví na roveň adjice.
Recept 8 (Bonus pro ty, kteří dočtou až do konce)
Budete potřebovat:
- Zelená rajčata - 3 kg;
- Červená rajčata - 0,5-1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Mrkev - 2-3 ks;
- Česnek - 200 g;
- pálivá paprika - 0,2 kg;
- Zelení - podle chuti;
- Sůl - podle chuti;
- Cukr - podle chuti;
- Khmeli-suneli - volitelné.
Jak vařit:
- Zelená rajčata se umyjí a nakrájí na plátky.
- Paprika, mrkev, červená rajčata se melou na mlýnku na maso.
- Spojte se zelenými rajčaty a směs vařte 40 minut.
- Poté přidejte nakrájený česnek, feferonku, cukr a sůl. Znovu přiveďte k varu a dejte do sklenic.
Vynikající recept na výrobu kulinářského mistrovského díla ze zelených rajčat podle základního receptu adjika.
Závěr
Pokud jste nikdy nevařili adjiku s jablky a mrkví, určitě to udělejte. Pikantní koření je dobrým pomocníkem pro hospodyňky pro zpestření zimního jídelníčku, příležitostí k uchování letní úrody v zavařovací sklenici. Různorodost receptů navíc umožňuje kreativitu, použití různých ingrediencí k získání různých chutí. Upravte množství soli a oleje, koření a bylinek a na základě základního receptu si pořiďte vlastní nové, se kterými se nebudete stydět pochlubit.
