Obsah
Se správným receptem lze téměř každou rybu proměnit ve skutečné kulinářské dílo. Candát uzený za tepla má vynikající chuť a jedinečné aroma. Široká škála možností vaření umožňuje každému vychutnat si dokonalý pokrm.
Je možné udít candáta?
Ne každý zástupce rybího světa se může pochlubit takovým množstvím receptů, které jej používají. Z candáta se připravuje rybí polévka, dělají se řízky a plnohodnotná hlavní jídla a také se přidává do salátů. Jeho filet je velmi masitý, jelikož obsahuje výrazně méně vody.
Horký uzený candát je nejen chutná, ale také velmi zdravá pochoutka
Jedním z nejchutnějších receptů je léčba kouřem.Candát můžete udit v horkém udírně nebo pomocí zařízení s generátorem kouře. Doma můžete použít trik s použitím pomalého hrnce, pánve nebo trouby. Během procesu tepelné úpravy se maso stává hutnějším a šťavnatějším.
Výhody a obsah kalorií v produktu
Tradičně říční ryby obsahují méně užitečných látek ve srovnání s mořskými rybami. V případě uzeného candáta je však situace diametrálně opačná. Tento produkt je zdrojem vitamínů A, B1, B2, D, E, F a PP. Mezi nejdůležitější látky pro tělo patří:
- chrom;
- jód;
- fosfor;
- kobalt;
- síra;
- fluor.
Největší hodnotou pro tělo jsou snadno rozložitelné bílkoviny a velké množství Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin. Pokud candáta kouříte správně, v mírném množství dokáže v těle skutečné zázraky. Přípravek odstraňuje škodlivý cholesterol z krve a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
Účinné látky obsažené v candátu dokážou zlepšit stav nervové soustavy. Konzumenti horkého uzeného masa zažívají normalizovanou paměť a funkci mozku. Pochoutka také zlepšuje stav endokrinního systému, snižuje hmotnost díky nízkému obsahu kalorií. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bílkoviny - 19,2 g;
- tuky - 1,02 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalorie - 87,2 g.
S mírou má pokrm na tělo pouze příznivý účinek.
Navzdory nízkému obsahu kalorií candáta uzeného za horka by se lidé s gastrointestinálními onemocněními měli zdržet konzumace produktu.Karcinogenní látky, které pronikají do filé spolu s kouřením, mohou negativně ovlivnit žaludeční sliznici.
Metody uzení candáta
Vaření v kouři je poměrně běžný způsob vaření ryb. V závislosti na dostupnosti vlastního pozemku a kvalitního zařízení pro vytváření lahůdek si můžete vybrat nejvhodnější metodu pro sebe. I v malém bytě je možné pomocí tekutého kouře udělat rybu neuvěřitelně chutnou.
Jak dlouho trvá uzení candáta?
Doba vaření pochoutky se může výrazně lišit v závislosti na zvoleném receptu. Nejdelší doba uzení má candát zpracovaný za studena. Proces v takových případech může trvat až 18-24 hodin. Horký kouřící candát vám umožní vařit ryby za 30-40 minut.
Doba vaření candáta doma se liší od podobných metod v uzavřených udírnách. U trouby nebo pomalého hrnce bude načasování od 40 minut do 1 hodiny. V tomto případě vaření ve vývaru a další potahování tekutým kouřem nezabere více než 10-20 minut.
Jak připravit candáta na uzení
Správně zvolené suroviny jsou klíčem k dokonalému pokrmu. Recept na horkého uzeného candáta doma vyžaduje kvalitní ryby. Pokud není možné použít čerstvě ulovené ryby, můžete si v obchodě zakoupit chlazené nebo mražené. Důležité je pouze dbát na jeho čerstvost - čisté oči a nepřítomnost cizího zápachu z jatečně upravených těl.
Hlava se nejčastěji nechává pro dekorativní účely.
Zakoupený produkt je důkladně omyt a zevnitř vykuchán. Hlava se nejčastěji nechává pro dekorativní účely. Ostré ploutve na hřbetě a břiše musí být odstraněny. Poté se ryba osolí a pošle do udírny.
Jak marinovat candáta na uzení
Existují 2 tradiční způsoby solení ryb pro další zpracování kouřem - suchá metoda a nakládání. Dlouhodobé máčení ve fyziologickém roztoku dokonale odstraní z tkání všechny škodlivé látky. K přípravě marinády budete potřebovat:
- 2 litry vody;
- 1 sklenice soli;
- 4 bobkové listy;
- 20 kuliček pepře.
Všechny ingredience se smíchají a do marinády se vloží jatečně upravená těla candáta připravená k uzení. Ryba se nechá jeden den, poté se pečlivě umyje a osuší papírovou utěrkou. Před vařením se doporučuje mírně osušit na vzduchu.
Jak nakládat candáta na uzení
Suché solení zahrnuje dlouhodobé uchovávání rybích těl ve speciální směsi. Pro jeho přípravu se sůl smíchá s malým množstvím cukru a bobkovým listem. Nasolení candáta pro horké uzení bude trvat 6 až 12 hodin. Sůl musí být hrubě namletá. Je rozmístěna tak, aby zcela zakrývala rybu. Nalévá se také do dutiny břišní a do žaberních štěrbin.
Chcete-li zlepšit chuť hotového výrobku, můžete použít různé koření. Pro aromatičtější pochoutku přidejte do solné směsi koriandr nebo mleté nové koření. Pro vytříbenou chuť je sůl smíchána s citrusovou kůrou.
Recepty na candáta uzeného za horka
Rychlé zpracování ryb horkým kouřem umožňuje maximalizovat zachování prospěšných látek uvnitř masa.Pro recept můžete použít klasickou horkou udírnu, specializovaný gril nebo rošt spolu s běžným ohněm.
Bez ohledu na zvolenou metodu vám postačí dřevěné třísky namočené ve vodě. Pro ryby je nejlepší použít olše nebo ovocné stromy. Malé štěpky se namočí na 1 hodinu, poté se vymačkají a nasypou na dno udírny nebo do speciální nádoby.
Jak udit candáta v horkém udírně
Před umístěním zařízení na gril nebo otevřený oheň se doporučuje připravit uhlí. Zkušení kuchaři nedoporučují umístit udírnu na hořící dřevo – je velká pravděpodobnost, že štěpka rychle shoří a ryba zuhelnatí. Jakmile jsou uhlíky pokryty popelem, můžete začít udit horkým kouřem.
Udírna je nejčastější způsob přípravy pochoutky
Na dno udírny dejte 2-3 hrsti štěpky namočené ve vodě. Poté jsou instalovány speciální mřížky nebo zavěšeny háky. Ryba se na ně položí a poté se přikryje víkem. Recept na za tepla uzeného candáta v udírně vyžaduje 30-40 minut tepelné úpravy. Každých 10 minut musíte otevřít víko, abyste vypustili přebytečný kouř.
Jak kouřit candáta na ohni
K vaření ryb metodou horkého uzení bez použití speciální jednotky můžete použít běžný gril. Jakmile jsou uhlíky hotové, položí se na ně navlhčené dřevěné kostky zabalené do fólie. Pro lepší průchod kouře jsou na několika místech proraženy. Horký uzený candát je umístěn na grilu. Je umístěn nad uhlíky. Vaření trvá asi hodinu. Mřížka se obrátí každých 10 minut.
Recept na horkého uzeného candáta na grilu
Na rozdíl od klasické udírny se uhlíky sypou přímo do grilovací mísy.Jsou zapáleny a uvedeny do požadovaného stavu. Miska s navlhčenými dřevěnými štěpky je umístěna ve speciálním vybrání. Poté je instalován rošt, na kterém jsou umístěny dříve solené ryby. Mísa přístroje se přikryje pokličkou a 30 až 40 minut se udí horkým uzeným candátem. Obrovskou výhodou grilu je možnost nastavení teploty otevřením klapky.
Recept na candáta uzeného za studena
Dlouhodobou úpravou studeným kouřem vznikne neuvěřitelně chutný hotový produkt. Při nízkých teplotách je možné úplné zachování všech vitamínů a organických sloučenin. K přípravě této pochoutky budete potřebovat speciální udírnu s generátorem kouře. Je připojen a ponechán 18-24 hodin. Pravidelně je nutné přidávat nové uhlí a dřevní štěpku. Připravenost ryby se určuje provedením řezu přes hřbet. Pokud má maso jednotnou bílou barvu, můžete ho po krátkém naležení vyjmout a podávat.
Kouření candáta doma
Běžný obyvatel města nejčastěji závidí těm, kteří mají k dispozici daču nebo osobní pozemek. Bez možnosti instalace udírny je docela obtížné potěšit se každý den lahůdkami. I v malých bytech je však možné hýčkat svou rodinu vynikajícími pokrmy. Horce uzeného candáta lze připravit pomocí:
- pece;
- multivařiče;
- pánve na smažení
Chuť horkého uzení lze zachovat při domácím vaření
Stejně jako u běžného uzení horkým je třeba candáta osolit. Můžete použít jak suché zpracování, tak dlouhodobé marinování. Hotovou rybu osušte papírovou utěrkou a začněte s vařením.
Ať už je zvolen jakýkoli recept, povinnou složkou bude tekutý kouř. V malém množství je pro lidský organismus neškodný. Hotový jím buď potírají, nebo přidávají při tepelné úpravě. Předpokládá se, že k dosažení stejné horké uzené chuti budete potřebovat 1-2 polévkové lžíce. l. tekutý kouř na 1 kg suroviny.
V troubě
Vaření uzených ryb v troubě je poměrně jednoduchý způsob, jak získat vynikající pochoutku s minimálními náklady. Hlavu candáta je nutné bezpodmínečně odstranit – při tepelné úpravě mohou žábry výrazně zkazit chuť hotového pokrmu. Nasolená ryba se omyje, odstraní přebytečné koření a osuší papírovou utěrkou.
Na spodní úroveň trouby položte hluboký plech, aby odsál přebytečný tuk. Rošt je umístěn na střední úrovni. Jatečně upravená těla se potáhnou tekutým kouřem a položí se na něj. Trouba je zapnutá na 120 stupňů, zapnuté je pouze spodní topné těleso.
Tepelné zpracování netrvá déle než 50 minut. Tato doba stačí na to, aby bylo maso zcela propečené, a to i při použití velkých jatečně upravených těl. Malí candáti se vaří ne déle než půl hodiny. Hotový produkt se ochladí a podává se jako svačina nebo hlavní jídlo.
Ve fólii
Horce uzený candát v alobalu je další možností, jak si pochoutku připravit doma. Dříve nasolená jatečně upravená těla se potírají tekutým kouřem a poté se zabalí do několika vrstev fólie. Aby teplo procházelo aktivněji, udělejte několik malých otvorů pomocí špendlíku nebo párátka.
Tekutý kouř dává neuvěřitelné aroma a výrazně zlepšuje chuť hotového výrobku
Připravené svazky se položí na plech, který je umístěn na střední polici. Trouba je zapnutá na obou topných tělesech a jmenovitá teplota je nastavena na 150 stupňů. Vaření trvá hodinu. Hotovou horkou uzenou pochoutku vychladíme a podáváme.
V pomalém hrnci
Použití moderních kuchyňských spotřebičů značně zjednodušuje proces vytváření lahůdek. Zvláštností vaření v multivarku je omezený objem mísy. Je lepší vybrat malá jatečně upravená těla. Hlava je odstraněna pro úsporu místa. Solený candát je potřen tekutým kouřem a umístěn do misky multivarku, přičemž mezi jatečně upravenými těly jsou malé vzdálenosti.
Do misky nalijte ještě pár lžic tekutého kouře. Zavřete víko přístroje a nastavte režim hašení na 1 hodinu. Hotovou pochoutku podáváme jako hlavní chod nebo jako studený předkrm. Jako přílohu je nejlepší použít brambory nebo pečenou zeleninu.
Pravidla skladování
Vzhledem k tomu, že sůl je poměrně silný konzervant, je trvanlivost horkých uzených produktů poměrně dlouhá. Hotový pokrm si snadno zachovává své spotřebitelské vlastnosti po dobu dvou týdnů od okamžiku přípravy. Optimální podmínky jsou udržovány na spodní polici chladničky, kde se teplota udržuje kolem 3-5 stupňů.
Vzhledem ke speciálnímu způsobu přípravy musí být candát skladován ve vzduchotěsných obalech. Vůně kouře se snadno přenese na sousední produkt. Pro uchování pochoutky je zabaleno do voskového papíru a poté umístěno do samostatné krabice na zeleninu a ovoce.
Závěr
Horce uzený candát je neuvěřitelně chutná a velmi zdravá pochoutka pro lidský organismus. I bez speciálního udícího zařízení lze ryby vařit doma. Při dodržení správných skladovacích podmínek vám produkt bude dlouho chutnat.
