Obsah
„Zámořský“ kaviár se těší zasloužené oblibě mezi lidmi po mnoho desetiletí, a to jak pro svou chuť, pro svou užitečnost, tak pro svou všestrannost v použití. Koneckonců, může být použit jak jako příloha, tak jako samostatné jídlo. Skvěle se hodí i jako rychlá svačina a chutnají i dětem, které ne vždy mají rády zdravou zeleninu.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit squashový kaviár, základní recept obvykle používá rajčatový protlak. Dýňový kaviár s rajčaty nasbíranými z vlastní zahrady se ale nedá srovnávat s rajčatovým protlakem z obchodu. Kvalita produktů zakoupených v obchodech skutečně zůstala v posledních letech hodně žádoucí, a pokud na svém webu pěstujete zeleninu, musíte si z ní připravit ty nejchutnější a nejzdravější přípravky na zimu. rodinu, využívat je na maximum.
Základní recept
Základem lahodného squashového kaviáru jsou vždy následující ingredience:
- Středně velká cuketa - 3-4 kusy;
- Mrkev - 1 velká nebo 2 střední;
- Cibule – 1 velká cibule nebo několik malých;
- Zralá rajčata - 2-3 kusy;
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce. lžíce;
- Sůl, cukr, koření - podle vašeho vkusu.
Chcete-li připravit squashový kaviár s rajčaty na zimu, budete muset zvýšit množství přísad alespoň 2-3krát a možná i více, v závislosti na chuti vaší rodiny.
Vzhledem k tomu, že jsou to rajčata, která dodávají tykvovému kaviáru potřebnou pikantnost a pikantnost, pokud samozřejmě nemáte rádi feferonky, je třeba jim věnovat zvláštní pozornost. Před vařením musíte rajčata zbavit slupky a nejsnadněji to uděláte tak, že rajčata spaříte vroucí vodou. Po odstranění slupky se rajčata nakrájí na kousky libovolného tvaru a velikosti a umístí se na mírný oheň do pánve s rostlinným olejem předehřátým k varu. Celá rajčatová hmota se dusí, dokud se nestane víceméně homogenní. Šťáva by se měla během dušení odpařit a hmota bude poměrně hustá a viskózní. Vzniklý rajčatový protlak odložíme stranou a o zbytek zeleniny je postaráno.
Pokud je cuketa dostatečně zralá, měla by být oloupána a zbavena semínek. Velmi mladou cuketu stačí dobře omýt a odříznout stopku.
Jen je třeba je očistit od tvrdé slupky a semínek uvnitř ovoce.
Cibule a mrkev se také oloupou a veškerá zelenina se nakrájí na malé kostičky. Poté v hluboké pánvi musíte zahřát olej, dokud se neobjeví bílý kouř, a smažit v něm nejprve cibuli, dokud nebude průhledná, a poté mrkev, dokud se nestane zlatohnědou.
Cuketa se smaží v samostatné pánvi.Pokud připravujete velké objemy kaviáru, je lepší jej smažit v jedné vrstvě po malých porcích. Chuť hotového výrobku se výrazně zlepší. Četné smažení ale nebude mít na vaši postavu nejlepší efekt. Pokud je tedy pro vás důležitá každá kalorie, pak by nejlepší možností bylo upéct cuketu nakrájenou na dlouhé kusy v troubě nebo na grilu. Po upečení lze cuketu nakrájet buď nožem, nebo pomocí mixéru či mlýnku na maso.
Když je všechna zelenina včetně cukety smažená nebo pečená, lze ji smíchat v jedné velké hluboké míse se silným dnem. Dýňový kaviár je nutné v této podobě dusit, dokud nezhoustne – to může trvat 40 minut až hodinu a půl. Půl hodiny po začátku dušení je třeba do zeleninové směsi přidat dříve připravenou rajčatovou pastu z čerstvých rajčat.
Asi 5-10 minut před koncem dušení kaviáru přidáme jemně nasekané bylinky (kopr, petržel, koriandr, celer), koření (mleté černé a nové koření), česnek, ale i sůl a cukr.
Ještě horký kaviár se vloží do sterilizovaných sklenic a sterilizuje se 30 minut u půllitrových sklenic a 45–50 minut u litrových sklenic.
Ocet 9% se obvykle přidává na samém konci dušení kaviáru. Na množství uvedené na začátku receptu stačí 1 lžíce octa. Můžete také přidat o něco méně než jednu čajovou lžičku octa do každé litrové nádoby těsně před otočením. Ale mějte na paměti, že přidání octa trochu změní chuť hotového pokrmu.Proto před výrobou velkých porcí musíte nejprve vyzkoušet, jaký bude výsledek.
Další zajímavé recepty a doplňky
Všechny základní principy výroby cuketového kaviáru byly nastíněny v předchozí kapitole, ale pro dotvoření chuti se do cuketového kaviáru často přidává mnoho dalších přísad.
Nejzajímavější a nejchutnější přísady jsou bílé kořeny. Obvykle se skládají z pastináku, kořene petržele a kořene celeru. Pro dodání vynikající houbové chuti a vůně se bílé kořeny před přidáním do kaviáru pečlivě rozdrtí a smaží, dokud nezměknou. Potřebujete jich velmi málo - na 1 kg cukety neberte více než 50 gramů kořenů v celkové hmotě.
Ale mají jedinečný vliv na chuť hotového kaviáru, i když ani v naší době není tak snadné je získat. Nejjednodušší způsob je vypěstovat si je sami, zejména proto, že jsou skvělým kořením pro mnoho prvních a druhých chodů a příprav na zimu.
Hodí se k cuketě a přidání sladké papriky dodává kaviáru vytříbenou chuť. Obvykle se jeho plody oloupou ze stonků a semenných komor, nakrájí se na kousky a smaží na pánvi nebo pečou v troubě. Poté je smícháme se zbytkem zeleniny.
Lilky jsou také dobrým doplňkem cuketového kaviáru. Zvýrazní jeho houbovou chuť a dodají mu další jemnost. Je obvyklé oloupat lilky a namočit je na několik hodin do slané vody, aby se odstranila hořkost. Ale většina moderních odrůd lilku tyto postupy nepotřebuje.Pokud máte pochybnosti, můžete před rozkrojením vyzkoušet kousek ovoce se slupkou. Lilek je docela jedlý syrový. V každém případě je třeba lilky před přidáním do tykvového kaviáru osmažit na malé kousky nebo upéct v troubě do změknutí. Můžete je péct i napůl, ale po vychladnutí je třeba je nasekat nožem, mlýnkem na maso nebo v mixéru. Teprve poté se lilky smíchají se zbytkem zeleniny.
Recepty s použitím moderních kuchyňských spotřebičů
Squashový kaviár je stejně dobře připravený jak v pomalém hrnci, tak ve fritéze. Posledně jmenovaný je zvláště vhodný pro pasterizaci hotového produktu.
Squashový kaviár v pomalém hrnci
Množství počátečních produktů pro výrobu kaviáru z cukety s rajčaty je pro oba recepty stejné:
- cuketa - 3 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Zralá rajčata - 1,5 kg;
- Rostlinný olej - 100 ml;
- Sůl, cukr, koření a bylinky - podle chuti.
Veškerá zelenina je nakrájena na malé kostičky. Olej se nalije do multivarku, režim „pečení“ se nastaví na 40 minut a do misky se vloží nakrájená mrkev, cibule a paprika. Po 20 minutách přidáme nakrájená rajčata.
Nakonec přidejte cukr, sůl, koření, dobře promíchejte a přesuňte do samostatné misky.
Multicooker přepněte na dvě hodiny do režimu „Stew“ a do misky nasypte nakrájenou cuketu. Po ukončení provozu se ozve pípnutí, je třeba veškerou zeleninu promíchat a nakrájet.Poté se znovu rozloží do mísy multivarku. Nastaví se režim „pečení“ a squashový kaviár se vaří, dokud nezhoustne.
Po dokončení vaření se kaviár umístí do sklenic, sterilizuje a sroluje obvyklým způsobem.
Vzduchová fritéza na vaření squashového kaviáru
K přípravě se používají stejné ingredience ve stejném poměru jako v předchozím receptu plus dalších 9% ocet.
Cuketu, papriku a rajčata nakrájíme na velké kousky. Cuketu pečeme při 250 stupních 10 minut. Poté k nim přidejte sladkou papriku a rajčata a pečte dalších 10 minut. Po vychladnutí zbavíme rajčata a cukety slupky.
Osmažte oloupanou a nakrájenou cibuli a mrkev zvlášť do zlatova.
Veškerou zeleninu smícháme dohromady a rozmixujeme v mixéru. Přidejte k nim koření, sůl a cukr a dobře promíchejte. Kaviár vložte do sterilizovaných skleněných nádob a vložte do horkovzdušné trouby bez víček. Nastavte teplotu asi na 180° na 30 minut.
Ihned po zvukovém signálu se do každé sklenice přidá půl lžičky octa a sklenice se srolují víčky.
Pokud jste dýňový kaviár sterilovali nebo vařili s octem, můžete jej skladovat při pokojové teplotě. Pro zachování chuti je pouze nutné, aby místo skladování bylo tmavé.
