No kdo by ji neznal! „Zámořský kaviár, lilek“ vyvolává nostalgii po dobách, kdy se připravoval podle GOST, měl vynikající chuť a stál penny. Nyní se vše změnilo, ale ženy v domácnosti stále připravují lilkový kaviár v obchodě. Modré jsou na vrcholu zeleninové sezóny levné a nabídka další zeleniny, bez které se lahodný kaviár prostě neobejde, je poměrně velká. A cena za ně „nekouše“.
Každá hospodyňka, která má ráda zavařování, má svůj vlastní recept na výrobu lilkového kaviáru. Obvykle odpovídá chuťovým preferencím všech členů domácnosti. Ale abyste získali kaviár z lilku, jako kaviár z obchodu, musíte jej nejen připravit určitým způsobem, ale také přísně dodržovat proporce požadovaných produktů.
Kaviár z lilku ze smažené zeleniny
Podle tohoto receptu se veškerá zelenina nejprve osmaží a poté nakrájí. Obsah kalorií v hotovém výrobku bude poměrně vysoký, protože tento způsob přípravy vyžaduje hodně oleje. Pokud chcete, aby byla příprava pikantní, přidejte k produktům uvedeným v receptu libovolnou papriku.
Aby byl kaviár chutný na 2 kg lilku, musíte vzít:
- zralá rajčata - 1,5 kg;
- mrkev, cibule, paprika – každý 1 kg;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
- hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. Neměly by tam být žádné lžíce ani sklíčka. Ke konzervování nepoužívejte jodizovanou sůl. Přípravky jím ochucené neobstojí.
- rafinovaný chudý olej – asi 400 g;
- Jako koření můžete použít pálivý nebo mletý pepř, černé nebo nové koření a kopr.
Středně velké lilky nakrájejte na kostky, ne příliš velké, vložte do hrnce, posypte solí. Budete potřebovat 5 polévkových lžic. lžíce Rozmixované lilky naplňte vodou a namočte ¾ hodiny.
Zatímco modré vlhnou, nastrouháme mrkev, cibuli, rajčata a papriku nakrájíme na kostičky. Pokud plánujete použít feferonky, musíte je rozemlít v mixéru.
Lilky sceďte, opláchněte studenou vodou a osušte. Na rostlinném oleji střídavě smažte lilek, cibuli, mrkev a rajčata.
Veškerou zeleninu smícháme v hrnci, ochutíme solí, pepřem, cukrem a vaříme 40 minut při mírném varu.
Ručním mixérem prošlehejte připravenou zeleninovou směs. Pokud je jídlo určeno na zimu, je třeba kaviár znovu uvařit a poté zabalit do sterilních suchých sklenic a srolovat.
Můžete to udělat jinak. Sklenice přikryjeme víčky a sterilujeme ve vodní lázni. Na 0,5litrové sklenice stačí 15 minut, litrové sklenice bude nutné sterilizovat asi 20 minut.
Kaviár z lilku, stejně jako v obchodě, lze připravit také z pečených lilků.
„Zámořský“ kaviár z pečených lilků
Pro tento recept jsou lilky předpečené.Díky tomuto zpracování je příprava jemnější a přidání bylinek jí dodává pikantní chuť. Mrkev se do tohoto kaviáru nepřidává.
Na 2 kg středně velkého lilku budete potřebovat:
- paprika a rajčata - každý po 1 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- rafinovaný chudý olej – 200 ml;
- ocet 9% - 5 polévkových lžic. lžíce;
- sůl - velká lžíce;
- cukr – 2 lžíce. lžíce bez skluzavky;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- zelení, nejlépe petržel – 1 svazek.
Nejprve si upečte lilky. To by mělo být provedeno při teplotě přibližně 200 stupňů po dobu asi 40 minut. Lilkům neodřezávejte ocasy, jinak budou měkké po celé délce. Měly by být umístěny na suchý plech.
Veškerou ostatní zeleninu očistíme a nakrájíme v kuchyňském robotu. Můžete to udělat pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je spařit rajčata vroucí vodou a poté je zalít studenou vodou.
Teplé lilky očistíme, nakrájíme a přidáme ke zbytku zeleniny. Směs je nutné osolit, dochutit pepřem, cukrem a nasekanými bylinkami. Pokud neplánujete kaviár skladovat, lze jej ihned podávat. V takto připraveném pokrmu jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.
Pro zimní uskladnění bude nutné zeleninovou směs dusit další hodinu na mírném ohni. Musíte často míchat. Hotový výrobek by měl být okamžitě zabalen do sterilizovaných sklenic a srolován.
Tento recept je převzat z knihy ze sovětské éry určené pro stravovací zařízení. Chuťově se proto nejvíce blíží kaviáru z lilku z obchodu.
Autorovo jméno pokrmu je „Nostalgie“.Pečená zelenina mu dodává jemnou texturu, česnek mírně hřeje a bobkové listy dodávají nádech koření.
Kaviár z lilku "Nostalgie"
Vzhledem k tomu, že se k němu peče hlavní zelenina, je obsah oleje v této úpravě minimální. Toto jídlo mohou jíst děti, ti, kteří chtějí zhubnout, a dokonce i ti, kteří mají zažívací potíže.
K přípravě tohoto kaviáru pro 3 středně velké lilky nebo 2 velké budete potřebovat:
- rajčata – 3 ks, také střední;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- ocet - 1 lžička;
- bobkový list - 1 kus;
- sůl a pepř na dochucení.
Rajčata a lilky společně upečeme na suchém plechu v troubě. Teplota by měla být asi 200 stupňů a doba pečení závisí na hustotě zeleniny a pohybuje se od 30 minut do hodiny.
Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na malém množství rostlinného oleje, dokud nezačne zlátnout. Na úplný závěr přidáme nadrobno nakrájené stroužky česneku a společně opékáme 5 minut.
Lilek a rajčata oloupeme a spolu s osmaženou cibulkou nakrájíme v robotu.
Zelenina by neměla být úplně vychladlá. Nejlépe se odlupují z kůže ještě teplé.
Nakrájené zeleninové pyré dusíme v silnostěnné míse na mírném ohni do zhoustnutí. Během této doby by měl kaviár získat standardní, jedinečnou barvu. Na začátku dušení osolíme, opepříme podle chuti, přidáme bobkový list. Když je kaviár hotový, vyjměte ho a zabalte produkt do sklenic. Musí být nejen sterilizované, ale také suché. Sklenice musí být pevně uzavřeny sterilizovanými víčky.
Kaviár z lilku z obchodu je univerzální pokrm.Hodí se k bramborám, cereáliím a těstovinám. Může sloužit jako příloha k masovému pokrmu i jako pomazánka na chlebíček. Jeho hlavní předností je jemná chuť a zdravé přísady. A snadnost přípravy umožní i začínajícím hospodyňkám připravit lilky na zimu.
