Obsah
plátky zelených rajčat na zimu se připravují marinováním ve slaném nálevu, oleji nebo rajčatové šťávě. Ke zpracování jsou vhodné plody světle zelené nebo bělavé barvy. Pokud má rajče bohatou tmavou barvu, naznačuje to jeho hořkou chuť a obsah toxických složek.
Recepty na nakládání rajčat na plátky
Před mořením se zelená rajčata umyjí a nakrájí na čtyři nebo osm kusů. Pro odstranění hořkosti z ovoce se doporučuje spařit je vroucí vodou nebo posypat solí, aby pustilo šťávu. Pro domácí přípravy používejte skleněné nádoby s železnými víčky libovolné kapacity.
Recept s česnekem
Nejjednodušší způsob zpracování zelených rajčat je použití česneku a marinády. Tato svačina se snadno připravuje, protože vyžaduje minimální sadu ingrediencí.
Tento instantní recept zahrnuje následující kroky:
- Nezralá rajčata (3 kg) nakrájíme na čtvrtky.
- Půl kilogramu česneku je rozděleno na stroužky, z nichž každý je rozpůlen.
- Zeleninové přísady se smíchají, přidají se tři polévkové lžíce kuchyňské soli a 60 ml octa.
- Směs se vloží do lednice a nechá se několik hodin.
- Po uplynutí stanovené doby se zelenina rozdělí do tepelně upravených sklenic.
- K zelenině přidáme šťávu a trochu převařené studené vody.
- Sklenice lze uzavřít plastovým víčkem a skladovat v chladu.
Recept s pepřem
Zimní přípravy se neobejdou bez použití zvonečků a chilli papriček. S touto sadou ingrediencí bude proces vaření plátků s česnekem a pepřem následující:
- Dva kilogramy rajčat nakrájejte na plátky.
- Jemně nasekejte několik snítek kopru.
- Lusk chilli papričky a jednu papriku očistíme od semínek a nakrájíme na nudličky.
- Stroužky z poloviny hlavy česneku by měly být nakrájeny na plátky.
- Na dno litrové nádoby vložte bobkový list a několik kuliček pepře.
- Rajčata a jiná zelenina se umístí do sklenice.
- Poté naplňte nádobu vroucí vodou, počítejte 10 minut a vodu slijte. Postup provádíme dvakrát.
- Na marinádu dejte vařit litr vody, přidejte 1,5 lžíce soli a 4 lžíce krupicového cukru.
- Do horkého nálevu přidejte 4 lžíce octa.
- Plátky přelijte marinádou a nechte sklenici pasterizovat ve vodní lázni.
- Nádobu uzavřete železným víčkem a zabalte do deky, dokud úplně nevychladne.
Recept s hořčicí
Hořčice má různé příznivé vlastnosti, včetně schopnosti zlepšit chuť k jídlu, stabilizovat žaludek a zpomalit zánětlivé procesy.
Na moření zelená rajčata na zimu byste měli dodržet následující posloupnost kroků:
- Nezralá rajčata o celkové hmotnosti 2 kg nakrájíme na plátky.
- Nejprve se do skleněné nádoby vloží drcená feferonka, několik kuliček pepře, bobkový list, čerstvý kopr a list křenu.
- Česnekovou hlavu je potřeba oloupat a nakrájet na tenké plátky.
- Vložte rajčata a česnek do nádoby.
- Poté odměřte sklenici studené vody, rozpusťte půl sklenice cukru a několik velkých lžic soli.
- Roztok se nalije do nádoby, zbývající objem se naplní vařenou studenou vodou.
- Navrch se nalije 25 g suché hořčice.
- Hrdlo nádoby je potaženo látkou. Marinování probíhá 14 dní při pokojové teplotě.
- Až do konečné připravenosti se svačina uchovává v chladu po dobu 3 týdnů.
Recept s ořechy
Nestandardní složkou pro domácí přípravky jsou vlašské ořechy. Používají se v kombinaci se semeny koriandru k nakládání zelených rajčat.
Připravte nakládaná zelená rajčata na plátky podle následujícího algoritmu:
- Kilogram rajčat zalijte vroucí vodou a počkejte 20 minut.
- Poté se voda slije a plody se nakrájí na osm částí. Z rajčat je třeba odstranit slupky.
- Sklenici loupaných vlašských ořechů je třeba rozdrtit v hmoždíři se třemi stroužky česneku.
- Do nádoby s rajčaty přidejte ořechy, česnek, pár lžic soli, sklenici koriandrových semínek a nadrobno nakrájenou feferonku.
- Nezapomeňte přidat 2 lžíce vinného octa.
- Výsledná hmota se po sterilizaci rozdělí do sklenic a přidá se rostlinný olej.
- Po přípravě občerstvení je třeba jej vložit do chladničky pro skladování.
Recept se zelím a okurkami
S bílým zelím a sladkou paprikou má předkrm nasládlou chuť. Použít do něj můžete i další sezónní zeleninu – okurky, cibuli a mrkev.
Získává se podle jednoduchého receptu:
- Nezralá rajčata (4 ks) nakrájíme na plátky.
- Čerstvé okurky (4 ks) a mrkev je třeba nakrájet na tenké proužky.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Dvě sladké papriky nakrájejte na proužky.
- Půlka hlávky zelí by měla být nakrájena na proužky.
- Stroužek česneku nastrouhejte na jemném struhadle.
- Zelenina se smíchá se solí. Salát by měl chutnat slaně.
- Po hodině se uvolněná šťáva scedí a zelenina se vloží do smaltované pánve.
- Nezapomeňte přidat jednu a půl polévkové lžíce 70% octové esence a 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
- Směs by se měla rovnoměrně zahřát, poté ji přendáme do sklenic.
- Před válcováním se sklenice umístí na půl hodiny do vodní lázně.
Marinování v oleji
K nakládání zeleniny stačí použít olivový olej. Recept na konzervační přípravky na zimu je rozdělen do následujících fází:
- Kilogram nezralých rajčat se omyje a nakrájí na plátky.
- Plátky se posypou solí (0,3 kg), dobře se promíchají a nechají se 5 hodin.
- Po uplynutí požadované doby se rajčata umístí do cedníku, aby se zbavila šťávy.
- Poté se plátky přemístí do pánve a nalijí se 0,8 litru vinného octa o koncentraci 6%. Pokud chcete, můžete v této fázi přidat trochu cibule a česneku.
- Během následujících 12 hodin se zelenina marinuje.
- Hotová rajčata se umístí do sterilizovaných sklenic. Mezi vrstvami zeleniny se dělají vrstvy sušených feferonek a oregana.
- Sklenice se naplní olivovým olejem a poté se uzavřou víčky.
- Konzervovaná rajčata mohou být zařazena do stravy po měsíci.
Korejské marinování
Korejská kuchyně se neobejde bez pikantního občerstvení. Jednou z možností pikantních úprav je marinování zelených rajčat s mrkví a různými kořeními.
Zeleninu musíte osolit podle následujícího receptu:
- Kilogram rajčat by měl být nakrájen na plátky.
- Feferonku nakrájíme na kolečka a sedm stroužků česneku nakrájíme na tenké plátky.
- Dvě mrkve se nastrouhají na struhadle určeném pro výrobu korejských salátů.
- Kopr a bazalka by měly být jemně nasekané.
- Zeleninu a bylinky dobře promíchejte s přidáním lžíce soli a 1,5 lžíce krystalového cukru.
- Do směsi se také přidá 50 ml rostlinného oleje a 9% octa.
- Podle chuti se přidává koření, které se používá pro korejskou mrkev.
- Zeleninová hmota se rozdělí do nádob a nechá se uchovat v chladničce.
Marinování v rajčatové šťávě
Jako náplň pro nakládání zelených rajčat se používá nejen voda, ale i rajčatová šťáva. Připravuje se nezávisle na červených rajčatech.
Recept na nakládaná zelená rajčata je v tomto případě následující:
- Nejprve si připravte náplň do zelených rajčat. K tomu si vezměte půl kilogramu sladké papriky a červených rajčat a hlavu česneku.
- Zelenina se omyje, nakrájí na velké kousky a otočí na mlýnku na maso. Pokud chcete, můžete přidat trochu feferonky, aby byly přípravky pikantnější.
- Nezapomeňte přidat 130 g kuchyňské soli a 40 ml rostlinného oleje.
- Do rajčatové šťávy přidejte nasekané bylinky (petržel a kopr) a slunečnicový chmel (40 g).
- Nezralá rajčata (4 kg) nakrájíme na čtvrtky.
- Na sporák postavíme pánev s marinádou, kam položíme nakrájené plátky rajčat.
- Zapněte na sporáku mírný oheň a nechte směs vařit.
- Poté jsou polotovary distribuovány do skleněných nádob.
Recept: Finger lízání dobře
Lahodné svačiny pocházejí z různých druhů zeleniny, která dozrává na začátku podzimu. Patří mezi ně paprika, mrkev a cibule. Do přípravků se zelenými rajčaty můžete přidat pár plátků jablek.
Zelená rajčata na lízání prstů se připravují podle následujícího algoritmu:
- Nezralá rajčata (4 ks) nakrájíme na plátky.
- Sladkokyselé jablko se nakrájí na plátky.
- Červená paprika by měla být nakrájena na proužky.
- Mrkev se nakrájí na plátky.
- Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
- Dva stroužky česneku překrojte napůl.
- Zelení se umístí do sklenice (snítka celeru a petržele).
- Poté přidejte plátky jablek, papriky a rajčata.
- Další vrstvou je mrkev a cibule.
- Poté přidejte česnek, kuličky pepře a bobkové listy.
- Na litr vroucí vody přidejte lžíci soli, 6 lžic cukru a ½ šálku octa.
- Marináda se nalije na zeleninu ve sklenici.
- Nádoby se umístí do pánve s vroucí vodou a pasterizují se čtvrt hodiny.
- Sklenice jsou konzervovány pomocí železných víček.
Závěr
Zelená rajčata jsou marinovaná s česnekem, různými druhy paprik, mrkví a jablky. Podle chuti se přidávají pikantní koření a bylinky. Takové přípravky jsou vhodné k hlavním chodům nebo se podávají jako samostatné jídlo.
Pro zimní skladování se doporučuje sterilizovat sklenice ve vodní lázni nebo v troubě. Tím se zlikvidují škodlivé mikroorganismy a prodlouží se trvanlivost přesnídávek.
