Jak udit doma uzeného pstruha

Pstruh uzený za tepla je mezi spotřebiteli velmi oblíbený. Je ceněn pro svou vysokou chuť, nutriční hodnotu a obrovský přínos pro lidský organismus. Tato elitní ryba je vynikající pro přípravu originálních pokrmů, salátů a svačin. Pstruh uzený horkým uzením ale stále zůstává zvláštním druhem pochoutky. Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku a připravit toto kulinářské mistrovské dílo, musíte se seznámit s technologií a recepty na nejlepší marinády.

Je možné udit pstruhy

V horké udírně si můžete vařit maso, domácí klobásy, ryby včetně pstruhů. Abyste dosáhli ideálního výsledku, musíte zvolit správné suroviny. Měli byste věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Kvalita ryb.Chcete-li úspěšně kouřit pstruhy doma, musíte si koupit výhradně čerstvé vzorky s jasnými, vypoulenými očima. Barva žáber by měla být červená, povrch jatečně upraveného těla by měl být bez zjevných deformací. Ze pstruhů by neměl pocházet žádný specifický hnilobný zápach. Živí jedinci se vždy vyznačují pohyblivostí, absencí skvrn a poškozením šupin.
2. Velikosti jatečně upravených těl. Pro jednotné solení a uzení je lepší dát přednost jedincům stejného objemu.

Pro uzení v domácí udírně není nutné loupat pstruhy z šupin, umožňuje to chránit produkt před sazemi

Složení a hodnota produktu

Neuvěřitelně chutný pstruh se získává při vaření díky masu bohatému na vitamíny, aminokyseliny a Omega-3 mastné kyseliny. Obsahuje obrovské množství mikroelementů, které mají prvořadý význam. Ukazatele koncentrace většiny z nich ve 100 g pstruhového masa jsou plně schopny pokrýt každodenní potřebu člověka pro tyto užitečné prvky:

• vitamín A (10 mcg/100 g);
• vitamín D (32,9 mcg/100 g);
• vitamín B12 (5 ug/100 g);
• vitamin E (2,7 mg/100 g);
• kyselina asparagová (2 g/100 g);
• kyselina glutamová (3,1 g/100 g);
• alanin (1,4 g/100 g);
• leucin (1,7 g/100 g);
• sodík (75 mg/100 g);
• draslík (17 mg/100 g);
• vápník (20 mg/100 g);
• hořčík (28 mg/100 g);
• fosfor (244 mg/100 g);
• cholesterolu (59 mg/100 g).

Kolik kalorií obsahuje horký uzený pstruh?

Tato ryba patří do rodiny lososů a je klasifikována jako nízkokalorický produkt.Vlivem vysokých teplot do jatečně upraveného těla prostupuje tuk, což výrazně zvyšuje jeho nutriční hodnotu. Z hlediska obsahu kalorií má pstruh uzený za tepla až 200 kcal na 100 g hotové pochoutky.

Výhody horkého uzeného pstruha

Pstruh je skutečným přínosem pro lidské tělo:

1. Vzhledem k vysokému obsahu omega-3 kyselin by měl být používán k odstranění toxinů, odpadu, zlepšení emočního pozadí a zlepšení nálady v případě stresu. Ryby jsou skvělé při zvládání těžké psychické zátěže.
2. Díky fosforu můžete poskytnout podporu mozku a zlepšit duševní schopnosti normalizací krevního oběhu. Kromě toho se pstruh aktivně používá k prevenci onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.

Když jsou ryby z rodiny lososů zahrnuty do stravy, jsou pozorovány následující změny:

• čištění krevních cév;
• snížení hladiny cholesterolu;
• normalizace gastrointestinálního traktu;
• zpomalení procesu stárnutí buněk a tkání těla;
• zlepšení metabolismu;
• prevence nebezpečných srdečních chorob.

Pro muže je tento produkt cenný jako zdroj zvýšení vitality. Při pravidelném používání se snáze vyrovnává s intenzivní zátěží a po tvrdé práci se rychle obnoví síla. Kromě toho přítomnost selenu v pstruhovém mase zlepšuje aktivitu spermií a pomáhá v boji proti neplodnosti.

Lidé, kteří pravidelně konzumují uzeného pstruha, mají nízkou pravděpodobnost vzniku rakoviny a hypertenze

Jaké jsou výhody horkého uzeného pstruha pro ženy?

Komplex užitečných prvků obsažených v rybím mase má pozitivní vliv na ženský organismus.Jíst tyto mořské plody dokonce dvakrát týdně vám umožní:

• zlepšit náladu během PMS;
• snížit pocity únavy;
• zmírnit deprese;
• odstranit depresi a další příznaky během menopauzy;
• zlepšit stav pokožky, zubů, vlasů.

Při zařazování pstruhového masa do jídelníčku je třeba vědět, že se nedoporučuje používat při potížích s trávicím traktem nebo játry. Poškození tohoto produktu může také nastat v důsledku individuální nesnášenlivosti.

Jaký druh pstruha lze udit?

Na uzení se výborně hodí jak malí potoční, tak mořští pstruzi. Hmotnost jatečně upravených těl je ve většině případů 1,8-2,0 kg. Tuto rybu lze bezpečně nazvat univerzální, připravuje se pomocí horkého i studeného uzení. Chuťovými vlastnostmi je lepší než klecový losos.

Uzení pstruhů za tepla v domácí udírně lze provádět buď vcelku, nebo po částech, s použitím hlav, hřebenů a ocasů zvlášť.

Pstruh je chutná a křehká ryba, lze ji udit vcelku nebo po částech.

Jak připravit pstruha na uzení

Přípravné činnosti spočívají především v čištění ryb, odstranění vnitřností a žáber. Po dokončení všech manipulací s kostrou se důkladně umyje a otře papírovou utěrkou, aby se odstranila zbytková voda. Pokud berete ke kouření středně velké jedince, neměli byste je rozdělovat na části. Pokud používáte velké ryby, můžete je nakrájet.

Všechny recepty, kde se pstruh udí za tepla, vyžadují předsolení. Díky této jednoduché technice je možné zbavit se patogenů a zlepšit chuťové vlastnosti hotového výrobku.Na marinování budete potřebovat:

• pepř;
• kopr;
• česnek;
• sada koření

Jak nakládat pstruhy na uzení

Existuje několik způsobů, jak nasolit pstruha před uzením:

1. Suché solení. Tato metoda zahrnuje potírání ryby směsí soli a pepře, poměr se může lišit. Nelze zde přesolit, při mytí jatečně upravených těl vyteče přebytečná sůl. Případně můžete přidat bylinky a koření. Doba solení je 12 hodin.
2. Mokrý velvyslanec. Tato metoda bude vyžadovat solný roztok soli (80-120 g), vodu (1 l), mletý pepř, cukr (100 g), kopr a bobkový list. Doba solení pstruha je 8 hodin v lednici, poté je třeba na 30 minut namočit a osušit papírovou utěrkou.
3. Solení v marinádě. Nejprve musíte vařit vodu, přidat do ní sůl a cukr a nechat vychladnout. Poté nechte 8-12 hodin odstát, opláchněte a začněte udit.

Jak marinovat pstruhy pro horké uzení

Pro originální chuť může být marináda na uzení pstruha vyrobena z vína, citrusových plodů a medu. Koření se používá na základě osobních preferencí.

Recept na pikantní marinádu s medem:

• 2 litry vody;
• 100 ml květového medu;
• 100 ml citronové šťávy;
• 10 g skořice;
• 15 g soli;
• 150 ml rostlinného oleje;
• dvě špetky mletého pepře.

Všechny komponenty je nutné spojit a uvařit ve vhodné nádobě. Rybu vložte do vychlazené marinády a zavřete ji v chladničce na 6-12 hodin.

Recept na marinádu z citrusových plodů:

• 1 litr vody;
• půl citronu;
• půl pomeranče;
• 1 cibule;
• 2 bobkové listy;
• 10 g tymiánu, rozmarýnu, šalvěje;
• na špičce lžičky. skořice;
• 1 lžička Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 5 g červeného a černého pepře.

Proces vaření:

1. Ovoce a cibuli oloupeme a nakrájíme.
2. Smíchejte všechny komponenty v nádobě.
3. Roztok vařte 10 minut, poté jej nechte vychladnout a čtvrt hodiny odstát.
4. Ponořte jatečně upravená těla do roztoku filtrovaného přes síto a nechte 12-20 hodin.

Jak udit pstruha v horké udírně

Proces uzení ryb v udírně ze sudu zahrnuje následující kroky:

1. Na dno udírny umístěte dřevěné štěpky s pilinami z ovocných stromů, tloušťka vrstvy 2 cm, pro dochucení použijte několik větví jalovce.
   
2. Nasolené a marinované korpusy pstruhů položte na gril v udírně. Neměli by se navzájem dotýkat. Pokud se použijí velké i malé části, pak se tyto umístí na rošt umístěný nahoře a první dole. Není potřeba odstraňovat motouz, jinak se ryba rozpadne.
   
3. Rozdělejte oheň, ale silný, aby bylo teplo rovnoměrné a dlouhotrvající. Poté se udírna uzavře víkem. Čtvrtinu času vyhrazeného pro uzení ryb stráví sušením produktu, teplota kouře je přibližně 80 °C. Proces přímého uzení začíná při 100 °C.
   
4. Doba uzení ryb se pohybuje od 30 do 40 minut, vše závisí na velikosti jatečně upravených těl.
   

Jak udit pstruha na grilu

Vhodnější je vařit ryby na grilu v grilu, ale místo si můžete postavit i z cihel.

Technologie kouření:

1. Dřevěné štěpky se předem namočí na 20 minut do vody. Před použitím je vyždímejte, aby nezůstala žádná přebytečná tekutina, která oheň jednoduše zaplaví.
   
2. Vložte olšové lupínky do grilu nad rozpálené uhlí.
   
3. Připravené korpusy položte na gril.
   
4. Polotovar přikryjeme pánví vhodné velikosti. Doba vaření 25-30 minut. Pokud chcete, můžete odstranit původní víko a namazat jatečně upravená těla sójovou omáčkou.
   

Uzení pstruhů ve vzduchové fritéze

Návod, jak udit pstruha doma v konvektomatu, je následující:

1. Připravte si jatečně upravená těla, tekutý kouř, sůl a olšové lupínky.
   
2. Rybu potřete solí a obalte tekutým kouřem.
   
3. Vložte olšové třísky navlhčené vodou a tekutým kouřem do napařovače zařízení. Poté se položí na horní gril a na prostřední se položí polotovar.
   
4. Doba uzení je 30-40 minut při teplotě 180 °C, rychlost ventilátoru je střední.
   

Jak udit pstruha v troubě

Domácí uzená ryba se připravuje takto:

1. Pstruha omyjte, odstraňte vnitřnosti a odstraňte hlavu.
   
2. Nalijte vodu do nádoby, přidejte sůl, bobkový list, pepř a tekutý kouř. Doba marinování ryb je jeden den na chladném místě pod pevně uzavřeným víkem.
   
3. Vyjměte jatečně upravená těla, osušte papírovou utěrkou a potřete rostlinným olejem. Umístěte pstruha na gril. Chcete-li vypustit tuk, umístěte pod plech na pečení alobal a přehněte strany. Doba vaření 25-30 minut při 200 °C.
   

Jak dlouho trvá uzení pstruha?

Doba vaření pro horké uzené ryby přímo závisí na jejich velikosti. Střední jatečně upravená těla budou hotová za 25–30 minut a velká by se měla udit 30–40 minut.

Jak skladovat horké uzené pstruhy

Vzhledem k tomu, že horké uzené ryby z čeledi lososovitých jsou produktem podléhajícím zkáze, je doba jejich skladování omezená, a to i na chladném místě. Pokud je pochoutka uchovávána v lednici, lze ji konzumovat do 3-4 dnů. Na regálu v blízkosti je třeba dbát na správnou blízkost produktu, uzené produkty by se neměly uchovávat společně s máslem, koláči, pečivem, rychle absorbují cizí pachy. Rybu je lepší zabalit do alobalu.

Pokud je potřeba prodloužit trvanlivost mořských plodů, umístí se do mrazáku.Uzená pochoutka ani po měsíci neztratí nic ze své chuti.

Závěr

Pstruh uzený za tepla neztratil mezi znalci gurmánských pokrmů svou oblibu již mnoho let. Je snadné připravit chutný a jemný produkt doma. Je důležité vědět, jak dlouho pstruha udit, jak ho marinovat a jakou štěpku do udírny použít.

Recenze pstruhů uzených za tepla

Doporučené příspěvky

Švestka ve vlastní šťávě

Rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace

12 receptů na lilek Ogonyok: od starých po nové

Rajčata s celerem

Borščový dresink s rajčaty

Rajčata do polévky na zimu

Lahodné rajčata a papriky na zimu

Makrela v autoklávu: 4 recepty

Houbový kaviár z mléčných hub na zimu