Obsah
Příprava lahodných pochoutek z čerstvě ulovených ryb umožňuje výrazně zpestřit váš denní jídelníček. Studený kouř si zachovává všechny prospěšné vlastnosti původního produktu a zlepšuje chuťové vlastnosti. Velké množství způsobů vaření dává široký výběr receptů založených na schopnostech žen v domácnosti.
Výhody a obsah kalorií v produktu
Temnota je rozšířena ve vodních útvarech severní části evropského regionu. Spotřebitelé vysoce oceňují měkkost a jemnou chuť masa. Kromě toho má tavenina uzená za studena poměrně nízký obsah kalorií. 100 g hotového výrobku obsahuje ne více než 150 kcal. Tabulka nutričních hodnot je následující:
- bílkoviny - 18,45 g;
- tuky - 8,45 g;
- sacharidy - 0 g.
Při horkém uzení bude obsah kalorií v rybách ještě nižší. Vysoká teplota podporuje rychlé tvoření tuku.Tento produkt je při střídmé konzumaci vhodný pro osoby, které sledují své zdraví a váhu. Díky nulovému glykemickému indexu je pochoutka přijatelná i pro diabetiky.
Studené uzení umožňuje zachovat většinu živin
Studené i horké uzené smrad je ceněn pro své bohaté vitamínové a minerální složení. Obsahuje velké množství fluoru, draslíku, hořčíku, fosforu a vápníku. Vitamíny B, PP a D hrají zvláštní roli při posilování lidského těla.
Ryby bohaté na bílkoviny jsou dobře stravitelné, zaručují tělu dostatečné množství stavební hmoty pro svaly a kosti. Umírněná konzumace uzených produktů má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Největšího efektu používání uzeného šunka k jídlu je dosaženo brzy na jaře - v období mimosezónního nedostatku vitamínů.
Příprava taveniny k uzení
Před přímým ošetřením horkým nebo studeným kouřem je nutné produkt připravit. Smetník není komerčním druhem ryb, takže tuto domácí pochoutku si mohou vychutnat pouze obyvatelé severních oblastí země. Konzumace čerstvého produktu zajišťuje zachování všech užitečných složek, které mohou být zničeny během procesu zmrazování.
Úplně prvním krokem při přípravě taveniny k uzení je odstranění šupin. Ačkoli mnoho hospodyněk tento bod ignoruje, při vaření doma malé šupiny zničí hotové jídlo. Poté se břišní maso rozřízne, vyjmou se vnitřnosti a břišní dutina se důkladně vymyje.Hlava se zachovává nejčastěji z estetických důvodů. Připravená ryba se posílá do solné směsi nebo aromatické marinády.
Jak nasolit zápach na uzení
Pro odstranění případných parazitů z produktu a zlepšení chuti hotové pochoutky se doporučuje udržovat jatečně upravená těla ve speciální směsi. K jeho přípravě je třeba vzít sůl, mletý černý pepř a nasekaný bobkový list. Tavenina se v této směsi převaluje a poté se na půl hodiny pod tlakem.
Alternativou k této metodě je namáčení korpusů na dlouhou dobu v marinádě. Nejčastěji se do něj přidává aromatické koření pro zvýraznění chuti hotového výrobku. Pro použití solanky:
- 2 litry vody;
- 200 g soli;
- 4 bobkové listy;
- 5 pupenů hřebíčku;
- 10 hrášek nového koření.
Všechny přísady jsou smíchány v malé nádobě a umístěny na oheň. Jakmile se tekutina vaří, stáhněte ji z ohně a ochlaďte. Ryba se vloží do plastového sáčku a naplní se připraveným solným roztokem. Marinování trvá od 6 do 12 hodin.
Pro horké uzení je nejlepší použít olšové lupínky
Nasolený šmejd se musí znovu umýt. Poté se jatečně upravená těla mírně vysuší, aby se z jejich povrchu zcela odstranila vlhkost. Sušení se provádí na vzduchu. Průměrná doba sušení trvá od 2 do 4 hodin.
Recepty na pálivé uzené
Ryba je uzená. Nejoblíbenějším způsobem, jak si melír doma připravit, je metoda horkého uzení. Tato pochoutka má jasnou chuť a jedinečnou vůni. Pokud není možné nainstalovat udírnu na vašem venkovském pozemku, na záchranu přijde několik osvědčených metod.Patří mezi ně vaření taveniny v kotli, na elektrickém grilu, v troubě nebo ve specializovaném zařízení vybaveném vodním uzávěrem a trubicí pro odvod kouře.
Vytavit se v horké udírně
K přípravě dokonalé pochoutky budete potřebovat pár jednoduchých ingrediencí. Nejprve potřebujete udírnu. Může to být libovolná kovová krabice, kterou lze instalovat do grilu a má těsně uzavíratelné víko. Další složkou jsou dřevěné štěpky. Nejlepší volbou pro uzení v udírně je olše. Ve srovnání s štěpky z ovocných stromů vydává méně kouře, když je vystaven horkému rybímu tuku.
Charakteristickým rysem horkého uzení je jeho jasný zlatý odstín.
Dalším krokem při přípravě taveniny je montáž udírny. Na dno krabice se nasype vrstva předem navlhčených dřevěných třísek. Na něj je umístěna nádoba na odkapávání tuku. Nahoře je instalován jeden nebo více roštů, které jsou lehce namazány rostlinným olejem. Na ně se klade slaná šunka. Udírna se přikryje víkem a zapálí.
Aby se ryby nespálily v prvních minutách vaření, doporučuje se instalovat zařízení v určité vzdálenosti od doutnajících uhlíků. Ideální možností pro instalaci udírny by byl gril naplněný do poloviny. Vzhledem k tomu, že velikost taveniny je poměrně miniaturní, uzení probíhá rychle. Jakmile se z udírny objeví první proudy bílého kouře, je potřeba počítat 10 minut. Hotový výrobek se lehce vyvětrá na vzduchu, ochladí a podává.
Jak kouřit doma
Existuje velké množství udíren s vodním uzávěrem, speciálně navržených pro přípravu lahodných pochoutek v bytových domech. Jsou vybaveny odvodem kouře, který zajišťuje, že nedochází k nadměrnému zápachu. Pro uzení taveniny je nejlepší zvolit zařízení s možností instalace horizontálního grilu.
Horký uzený šmrnc uvaříte i v malém bytě
Stejně jako v případě běžné udírny se na dno zařízení nasype několik hrstí olšových třísek, navlhčených půl hodiny před začátkem vaření. Nahoře jsou instalovány rošty, na které je položena tavenina. Víko je hermeticky uzavřeno, tuba se vyjme do okénka. Udírna je umístěna na minimální teplo. Po chvíli začne z trubice vycházet kouř. Uzení trvá 10-15 minut při teplotě uvnitř zařízení 120-140 stupňů. Hotová ryba se ochladí a podává.
Kouření vonělo doma v kotlíku
Zkušené hospodyňky již dlouho přizpůsobovaly kuchyňské náčiní k vytvoření skutečných kulinářských mistrovských děl. Mnoho lidí používá kotel jako improvizovanou udírnu pro vaření téměř jakékoli ryby - od šunka po růžového lososa. Recept na uzení vyžaduje velmi těsné víko, aby se minimalizoval kouř v kuchyni.
Použití jednoduchého kuchyňského náčiní vám umožní získat skutečnou lahůdku
Nasáklé dřevěné třísky se nasypou na dno kotle. Nahoře je umístěn talířek na tuk. Na něj se položí rošt nařezaný nebo vybraný podle průměru obvodu kotlíku. Tavenina je umístěna v malých intervalech, aby se umožnil vstup kouře. Pevně přikryjte kotlík víkem a dejte na vysokou teplotu na 15 minut. Plyn se vypne a improvizovaná udírna se nechá 5-6 hodin, aby se obsah nasytil kouřem.Doporučuje se otevírat na balkoně, aby v bytě nevznikl silný zápach.
Jak se udí v elektrické udírně
Moderní technologie pro grilování a další lahůdky ušly za posledních pár let dlouhou cestu. V prodeji se objevily elektrické udírny, které umožňují regulovat teplotu a dobu vaření. Moderní vybavení zaručuje přísné dodržování všech detailů receptur.
Elektrický spotřebič zaručuje stejnou teplotu při vaření
Stejně jako u běžné udírny se do výklenku zařízení nasype několik hrstí vlhkých dřevěných třísek. Tavenina je umístěna na speciální mřížky. Zavřete víko přístroje, nastavte teplotu na 140 stupňů a spusťte časovač na 15 minut. Hotovou pochoutku podáváme vychlazenou.
Kouření zapáchalo tekutým kouřem
Existuje několik receptů, které vám umožní připravit lahodnou pochoutku bez použití udírny. Na záchranu přichází tekutý kouř. Jeho vůně v kombinaci s pachem dává jasnou chuť horkého uzení. K přípravě budete potřebovat:
- 300 g ryby;
- 2 polévkové lžíce. l. tekutý kouř;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- špetka černého pepře.
Tekutý kouř výrazně zlepšuje chuť ryb
Tavenina je pokryta směsí koření a umístěna pod tlak po dobu půl hodiny. Poté se omyje a vysuší papírovou utěrkou. Ryba se vloží do pánve a nalije se tekutým kouřem tak, aby zcela obklopil jatečně upravená těla. Kouření netrvá déle než 15 minut při střední teplotě. V polovině vaření taveninu obraťte a v případě potřeby potřete dalším tekutým kouřem. Hotové jídlo se vysuší ubrouskem a podává se jako svačina.
Jak udit s nakládaným česnekem
Pro znalce haute cuisine existuje několik způsobů, jak proměnit ryby ve skutečné dílo kulinářského umění. Výrobek ošetřený kouřem se podrobí dodatečné marinování v aromatické směsi. Na 500 g hotového uzeného za tepla budete potřebovat:
- 700 ml rostlinného oleje;
- 2 velké hlavy česneku;
- 10 kuliček černého pepře;
- 1 lžička kardamon
Dodatečné marinování s česnekem dává rybě jedinečnou chuť
Olej se vaří na teplotu 90 stupňů. V malém hrnci smíchejte rybu s rozpůlenými stroužky česneku a kořením. Zalijí se horkým olejem a marinují 12 hodin. Chuť hotové pochoutky lze změnit úpravou komplexu použitého koření.
Recept za studena uzená vůně
Proces je delší než horký způsob, ale zaručuje křehké maso, zcela prosycené aromatickým kouřem. Vůně uzená za studena nejen krásně vypadá na fotografii, ale má i jedinečnou chuť, která potěší nejednoho gurmána. Proces vaření se skládá z následujících bodů:
- předsolení nebo marinování ryb;
- položení jatečně upravených těl na speciální rošty uvnitř udírny;
- nasypání dřevěných třísek do generátoru kouře;
- uzavření udírny a zahájení vaření.
Ryba uzená za studena si zachovává obsah tuku a jemnou chuť masa
Vzhledem k tomu, že jatečně upravená těla jsou poměrně malá, proces uzení zabere méně času ve srovnání s většími rybami. Při teplotě 28-30 stupňů bude pochoutka hotová po 12-18 hodinách. Před jídlem se doporučuje vyvětrat pár hodin na čerstvém vzduchu.
Pravidla skladování
Dlouhodobé solení a uzení může výrazně zvýšit trvanlivost hotového výrobku.Pochoutka si při uchovávání v chladničce uchovává své spotřebitelské vlastnosti až 2 týdny. Teplota vzduchu pro skladování by měla být od 3 do 5 stupňů.
Chcete-li prodloužit trvanlivost, můžete použít vakuové těsnění nebo mrazák. V prvním případě těsnost zaručuje vyloučení kontaktu s okolím. Vakuově balená tavenina může být skladována až 1 měsíc. Zmrazení produktu kazí strukturu masa, ale prodlužuje jeho trvanlivost na 50-60 dní.
Závěr
Za studena uzená šunka je luxusní pochoutka, která je celkem snadná na přípravu. Přísné dodržování pokynů zaručuje vynikající spotřebitelské vlastnosti produktu. I když nemáte kvalitní udírnu, můžete si dopřát vynikající pokrm.
