Teplý a studený uzený omul: recepty, fotografie, kalorie

Omul je komerční sibiřská ryba z rodiny lososovitých. Jeho maso je překvapivě jemné, chutné a neuvěřitelně tučné. Chuťově není omul horší než losos. Dá se péct, vařit, solit, udit i smažit. Jedním z pokrmů, které milují nejen obyvatelé Sibiře, je kouřový omul, uzený za studena a horký.

Teplým a studeným uzeným omul - skutečná bajkalská pochoutka

Složení a obsah kalorií uzeného omul

Maso Omul obsahuje velké množství minerálních látek, stopových prvků a vitamínů. Ryba se živí převážně planktonem a korýši, takže její filet obsahuje zvýšené množství různých mikroprvků.

Omul je nízkokalorická ryba i přes to, že maso obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin. 100 g čerstvého rybího filé obsahuje pouze 100 kcal, hotový výrobek obsahuje o něco více kalorií.

Kalorický obsah studeného uzeného omul je 190 kcal, horký uzený omul je v průměru 223 kcal na 100 g.

Nutriční hodnota 100 g omulského masa:

Prospěšné vlastnosti

Při konzumaci masa omul uzeného za studena může lidské tělo získat užitek i škodu. Doporučuje se používat při různých onemocněních kardiovaskulárního systému. I při nejtěžší obezitě lze omul zcela neškodně zařadit do jídelníčku. Maso této bajkalské ryby je bohaté na esenciální i neesenciální aminokyseliny, které jsou „stavebním materiálem“ pro všechny buňky lidského těla.

Maso omul je bohaté na tyto prospěšné látky:

• draslík, má příznivý vliv na činnost srdce a dalších vnitřních orgánů;
• Omega 3 polynenasycené kyseliny zlepšují metabolismus, fungování nervového a kardiovaskulárního systému;
• fosfor pomáhá posilovat zubní sklovinu;
• vitamíny A, PP, D ovlivňují redoxní procesy a pomáhají bojovat proti poruchám spánku;
• Vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro plné fungování reprodukčního a centrálního nervového systému.

Filé omul také obsahuje mikroelementy, jako je chrom, chlor, fluor nikl, zinek a molybden. Jsou aktivními účastníky všech procesů probíhajících v lidském těle.

Jedinými kontraindikacemi konzumace omul jsou individuální nesnášenlivost mořských plodů a potravinové alergie.

Příprava omula ke kouření

Studený i horký uzený omul může podle odborníků svou chutí přehlušit mnohé rybí pochoutky. K uzení se používají čerstvě ulovené ryby nebo zmrazené suroviny. Hlavní věc je, že omul není rozmazlený. Trvanlivost zmrazených jatečně upravených těl je 6 měsíců. Omul se připravuje k uzení stejně jako ostatní ryby. Příprava spočívá v čištění jatečně upravených těl, vykuchání, odstranění žáber a šupin (volitelné). Poté se ryba omyje, osolí nebo marinuje v závislosti na zvolené metodě.

Solení nebo nakládání

Všechny recepty na uzení vyžadují suché solení nebo marinování. Jatečně upravená těla Omul se solí v průměru 1-3 hodiny. Doba závisí na velikosti ryby a osobních preferencích chuti. Suché solení zahrnuje tření jatečně upravených těl solí, uvnitř i vně. Poté se ryba pod tlakem a umístí na chladné místo.

Někdy recept vyžaduje solení bez tlaku. Při výběru jedné nebo druhé metody musíte pochopit, proč se to dělá. Tlak pomáhá odstranit vlhkost z vláken ryb. Při smíchání se solí vzniká silná solanka, nazývaná solanka. Při použití tlaku se tedy odstraní tekutina a maso se osolí.Chcete-li však získat šťavnatější dužinu, doporučuje se jednoduše posypat omul solí a dát jej na jeden den do chladničky.

Na suché solení můžete použít i černý pepř, hořčici, různé bylinky a citronovou šťávu. Tato dochucovadla dodají rybě nejen originální chuť, ale také pomohou rozložit vlákna a zamaskují charakteristický rybí zápach.

Před uzením můžete omul také marinovat. Připravte si marinádu na bázi vody s přidáním soli a bobkového listu. Aby se koření úplně rozpustila a uvolnilo své aroma, je třeba solný roztok zahřát a přivést k varu.

Z hlediska času by marinování mělo trvat méně než solení, protože slaný nálev proniká do rybího masa mnohem rychleji. Po vyjmutí z marinády je třeba z korpusů odstranit přebytečnou sůl. To lze provést ponořením do čisté vody na několik hodin. Poté by měla být jatečně upravená těla vysušena zavěšením na chladném a větraném místě.

Aby maso omul zůstalo šťavnaté, zavěste rybu dnem vzhůru

Doba sušení bude záviset na velikosti ryb. Malým mršinám bude stačit několik hodin, zatímco velký omul se někdy musí sušit asi den. Nesušené ryby by se neměly udit, protože výsledkem bude produkt nevhodný ke konzumaci.

Studené kouření Bajkal omul

Studené uzení je nejoblíbenější metodou přípravy omul, protože umožňuje co nejvíce zachovat chuť ryby.Takto připravený produkt bude dlouho skladován, přičemž si zachová téměř všechny užitečné látky a vitamíny.

Studené uzení omul (na obrázku) je proces jakéhosi „vaření“ při nízké teplotě, asi 25-30 °C. Trvá několik dní.

Použitím dřeva olše nebo ovocných stromů k uzení můžete hotovému výrobku dodat originální chuť a vůni.

Klasický recept na udírnu

Tradičně se studený uzený omul připravuje v udírně. Jeho konstrukce umožňuje průchod kouře na vzdálenost 1,5-2 m. V moderních udírnách se studený kouř vytváří pomocí speciálního generátoru kouře. Proces nelze přerušit, ale i když je to nutné, přestávky by měly být krátké.

Při studeném uzení omul nezapomeňte sledovat teplotu v udírně. Teplota by neměla stoupnout nad přijatelné limity, jinak chuť hotové ryby nebude uzená, ale vařená. Proces lze přerušit až po 6-8 hodinách od jeho zahájení. Do této doby se nedoporučuje přerušovat, protože během tohoto období jsou ryby obzvláště náchylné k bakteriálnímu poškození. Stupeň připravenosti omul je určen charakteristickou zlatou barvou jatečně upravených těl.

Pochodovým způsobem

V kempingových podmínkách můžete omul kouřit pomocí kovového kbelíku s víkem. Uvnitř je několik polic postaveno z pletiva upleteného z drátu o průměru cca 3 mm. Takové police se nezhroutí, kbelík má tvar kužele.

Piliny nebo jiný kuřácký materiál se umístí doprostřed táborové udírny a zavěsí se nad oheň. Vnitřní teplota je kontrolována odpařováním kapiček na víku kbelíku.Pokud je proces uzení prováděn správně, voda by se měla odpařovat a ne syčet. Úprava teploty se provádí přikládáním dřeva do ohně nebo hrabáním uhlí.

Doma bez udírny

Omul můžete udit doma bez udírny pomocí aromatizačního prostředku Liquid Smoke.

Recept:

1. Mrtvoly ryb vykuchejte a uřízněte jim hlavy.
2. Obalte je v soli a zabalte do bílých papírových listů.
3. Korpusy zabalte do několika vrstev novinového papíru.
4. Nechte na tmavém a chladném místě 4 dny nakládat.
5. Připravte si kuřácký roztok v množství 50 ml „tekutého kouře“ na 1 litr vody.
6. Rybu necháme v připravené směsi 24 hodin.
7. Jatečně upravená těla se omyjí a vysuší.

Horké kouření Baikal omul

Různé národy Severu mají velké množství různých receptů na přípravu horkého uzeného omula. Jsou i takové, které se dochovaly od pradávna. Bajkalští rybáři mají také svá vlastní kuchařská tajemství.

Klasické uzení v udírně

Před uzením je třeba ryby omýt, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté se umístí na přibližně 40 minut do udírny. Teplota uzení + 80 °C. Nejlepší je udit omul na štěpkách ze zahradních stromů, topolu nebo vrby.

Pokyny krok za krokem pro přípravu horkého uzeného omul jako na fotografii:

1. Navlhčete dřevěné štěpky.
2. Dřevo rovnoměrně rozložte na dno udírny.
3. Navrch položte odkapávací pánev, aby odsál tuk.
4. Na tác umístěte stojany s rybami.
5. K přikrytí pokličkou.
6. Umístěte udírnu nad otevřený oheň.

Aby uvařený omul nezhořkl, po 10 minutách od začátku uzení se doporučuje uvolnit páru mírným otevřením víka udírny

V sázce

Omul lze kouřit v přírodě, ihned po ulovení. Uzení lze provádět bez speciálního vybavení - nad ohněm pomocí vrbového listí. Větve se k tomu nehodí. Doba přípravy horkého uzeného omul je asi 20 minut.

Proces vaření krok za krokem:

1. Rybí těla se posypou solí a nechají se 2 hodiny.
2. Zapálí oheň, aby dřevo během solení dohořelo.
3. Sklízí se vrbové listy.
4. Nasolenou rybu omyjeme a osušíme.
5. Na uhlíky se položí 10 cm silná vrstva vrbového listí.
6. Mrtvoly ryb jsou umístěny na vrcholu listů.
7. Ryby jsou také nahoře pokryty listy.
8. Ujistěte se, že oheň nevzplane.

Takto upravenou rybu nelze dlouho skladovat, je třeba ji co nejdříve sníst.

Na grilu

Horký uzený omul můžete vařit na grilu. K tomu je třeba rybu připravit tradičním způsobem – očistit od šupin, vykuchat, omýt a uvnitř osušit ubrouskem. Dále byste měli postupovat podle receptu:

1. Korpusy zevnitř i zvenku posypte solí a cukrem.
2. Rybu přendejte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 dny do lednice.
3. Korpusy opláchněte a sušte na dobře větraném místě asi 24 hodin. Delší sušení se nedoporučuje, protože bříško může vyschnout.
4. Uhlíky v grilu zapálíme a po dohoření navrch posypeme hoblinkami aromatického dřeva, např. třešně.
5. Rybu položte na gril, po vložení distančních podložek - párátek - do břicha.

Ryby musíte kouřit v průměru asi 40–50 minut a pravidelně otáčet jatečně upravená těla, aby se udíly ze všech stran.

Pravidla skladování

Studený a horký uzený omul musí být správně skladován. Nedodržení pravidel může nejen zhoršit chuť produktu, ale dokonce vést k jeho zkažení. Horký uzený omul lze skladovat nejdéle 3 dny a po celou tuto dobu musí být uchováván výhradně v chladničce. Trvanlivost ryb vařených za studena je asi 4 měsíce. Omul uzený pomocí „tekutého kouře“ lze skladovat asi 30 dní.

Uzené ryby je nejlepší skladovat ve vakuovém balení. Pro produkt tak budou vytvořeny sterilní podmínky, které odpovídajícím způsobem výrazně prodlouží jeho trvanlivost. Ale ani při skladování omul ve vakuovém balení nezapomínejte na doporučené lhůty. Po jejich uplynutí je konzumace ryb přísně zakázána.

Závěr

Studený uzený omul, stejně jako horký uzený omul, je chutné a zdravé jídlo. Tuto bajkalskou rybu lze připravit různými způsoby, jak tradičními, tak zcela originálními. Existuje velké množství různých receptů na přípravu této uzené pochoutky, pomocí kterých si každý může vychutnat lahodný rybí pokrm.

Doporučené příspěvky

Švestka ve vlastní šťávě

Konzervované broskve v sirupu na zimu

Jak nakládat medvědí česnek

Med, ořechy, sušené meruňky, rozinky, citron: recepty na vitamínové směsi

Recepty na rybízový ocet

Rassolnik na zimu s rajčaty

Zimní královský okurkový salát recepty

Jak dlouho vařit hřib: před smažením, zmrazením a dokud nebude připraven

Recepty na houbový kaviár z hříbků na zimu